Ce qui distingue le café Luwak d’une boisson ordinaire, seuls les gourmets et les vrais connaisseurs le savent. En attendant, son coût est élevé en raison de la méthode de production inhabituelle. Des détails intéressants sur cette variété de café et les recettes permettant de préparer une boisson parfumée sont présentés dans cet article.

Café Luwak - qu'est-ce que c'est?

Ce type de café a moins de caféine. Toutes les autres propriétés du café sont les mêmes qu’avec une boisson ordinaire.

Son utilisation peut être utile dans les cas suivants:

  • avec la maladie de Parkinson;
  • comme prévention du cancer du sein;
  • stimuler l'activité nerveuse.

De plus, la boisson a un effet diurétique.

Les experts disent que quatre tasses de café par jour prolongent la vie.

Le café Luwak est vendu dans des boîtes en bois et emballé dans des emballages de 100 g, car ce produit est rare et exclusif.

  • L'emballage d'origine doit être en anglais et en indonésien. Il est conseillé de regarder la date de la friture lors de l'achat - le plus proche est le moment de l'achat, mieux ce sera.
  • Dans le bon emballage, il y a une valve qui permet au café de "respirer". Si vous appuyez sur le sac, vous entendrez une agréable odeur de café. Conservez le café dans un sac scellé.

Il n'est pas souhaitable d'ajouter du sucre, du lait et de la crème lors de la préparation du café Luwak, afin de ne pas perdre le caractère unique des sensations gustatives. Son goût diffère de l'habituel, il se sent «fruité» et un arrière-goût de chocolat agréable. Si vous ajoutez du sucre, vous obtenez une saveur caramel-chocolat-miel.

Le café des excréments le plus cher - mythe ou vérité

L’Indonésie est le seul endroit sur Terre où les animaux de civette (ou musangs) vivent dans la nature, à partir des matières fécales dont ils fabriquent le café Luwak.Café - Ce sont des baies que les animaux mangent avec plaisir, digèrent partiellement et retournent à la nature de façon naturelle. Les grains ainsi fermentés sont envoyés pour traitement ultérieur.

 

L'histoire de l'apparition de ce café est la suivante. Les esclaves qui travaillaient en Indonésie dans les plantations de café ne pouvaient pas se permettre de boire du café parce que cela coûtait très cher. Mais une fois ils ont remarqué des grains sur le sol dans les excréments de civette. Ces fruits ont été lavés, rôtis et fabriqués à partir de café aromatique.

Dans l'estomac de la civette, les grains de café subissent un traitement spécial. Sous l'influence du suc gastrique, les protéines sont dégradées, ce qui donne de l'amertume au café, mais aussi les bactéries du tube digestif et l'excrétion de glandes spéciales de l'animal affectent les grains.

Comment le café Luwak aujourd'hui

Ils fabriquent du café Luwak (ou mine de Luwak) dans des fermes spéciales à échelle industrielle. La production est au Vietnam, en Indonésie, dans le sud de l'Inde et aux Philippines.

Là où la civette vit à l'état sauvage, elle collecte les matières premières pour le café directement dans les bosquets de caféiers.

Ce processus primitif consiste dans le fait que les musangas, après avoir mangé les fruits d'un caféier mûr, digèrent la chair qui entoure les grains de café et évacuent de l'intestin tout ce qui reste inutile pour leur corps. Les excréments de la bête sont ramassés par les hommes, lavés et séchés au soleil.

Processus de production agricole détaillé

Dans les fermes, on donne du musanga à des grains de café arabica mûrs. Ils mordent la chair avec les dents, avalent les os et recrachent la peau. Au bout de six heures, le mélange de grains et de fruits traversant le tube digestif de l'animal se transforme en excréments précieux.

Il y a deux principaux changements dans l'estomac de l'animal avec le café:

  • le sucre des fruits séchés pénètre dans les grains et les rend plus sucrés;
  • Il ne reste que 1% de la caféine dans les 3% de caféine restants dans le café, car les animaux toxicomanes en absorbent l'essentiel, ce qui rend les céréales transformées plus «douces» et convient même aux personnes souffrant de maladies cardiaques.

Parmi toutes les variétés de café, le Luwak est le plus sûr pour le cœur et le foie.

  1. Les matières fécales des animaux collectées sont séchées pendant six mois dans un endroit sec et frais.
  2. Ensuite, le café des matières fécales est lavé à l'eau chaude et les grains de café secs sont obtenus en enveloppes.
  3. Chaque grain est manuellement exempté de la peau sèche, dans laquelle il traverse l'estomac de la bête et subit des modifications chimiques.
  4. Après avoir nettoyé la membrane, le grain est envoyé au polissage avec de l’eau à une température de 40 ° C et une pression de 2 atmosphères. Le café devient lisse, propre et torréfié.
  5. À 180 ° C, le grain de café grossit, acquiert une belle couleur chocolat noir, l'huile essentielle sort du noyau, le goût et l'arôme apparaissent.

La plaque rouge sur les grains finis est une substance appelée civette, qui produit le pancréas de l’animal. Après avoir pénétré le café, il a neutralisé l’acide et maintenant, quelle que soit la force de la préparation du café, il ne réduit pas les pommettes.

Variétés de boissons communes

Le fameux grade Kopi Luwak Wild est 100% arabica d'élite. Les matières premières pour sa préparation sont collectées in vivo.

Les variétés de café Luwak se distinguent par pays d'origine. Il n'y a pas de marques et de mélanges de cette boisson, seulement des monosorts produits dans un pays donné - Vietnam, Indonésie, Philippines, etc. Le café peut être vendu en grains ou moulu.

Prix ​​estimés pour le café Luwak

Ce type de café est considéré comme le plus cher du monde. Le coût de 1 kg commence à 250 et peut atteindre 1200 dollars. La boisson la moins chère est vendue dans les fermes où la civette est conservée et la production de café est industrielle.

 

Il n’ya que peu de café de qualité vendu en Europe et dans les pays de la CEI, et le prix d’un paquet de boisson pesant 100 g atteint 100 dollars.

Comment brasser du café vietnamien

Les méthodes recommandées pour préparer une boisson sont une presse française et une cuisine dans une langue turque. Le café vietnamien Luwak mérite le plus d'éloges.

Pour préparer du café à la vietnamienne, il vous faut:

  • verre clair;
  • filtre de presse;
  • bouilloire avec de l'eau bouillante;
  • café moulu.

Description du processus:

  1. Le filtre presse comprend un couvercle, un tamis en fer, un verre et une presse.
  2. Avant la cuisson, le filtre est installé sur le verre et chauffé avec de l’eau bouillante, qui est ensuite égouttée.
  3. Verser dans le verre du filtre 2 c. café moulu, puis nivelez-le en secouant le verre et compactez-le à l'aide d'une presse en faisant défiler le dernier
  4. Au bas du verre du filtre, versez un peu d'eau bouillante pour que le café soit cuit à la vapeur et réchauffé.
  5. Après 15 secondes remplissez le verre du filtre et fermez le couvercle.
  6. Lorsque le café coule à flot, cela signifie qu'il a été mal comprimé. Si cela ne coule pas, ils sont trop compressés.
  7. Vous devez attendre un peu que les gouttes de café remplissent une tasse en verre.
  8. Le sucre peut être mis à la fin ou au début du processus, il ne joue pas un rôle particulier.

Le café est fort, «beurre» et aromatique, et le processus de préparation ne prend pas beaucoup de temps.

À la maison, le café vietnamien est également préparé à Turk. Ajouter du sucre ou non dépend de vos préférences personnelles.

Mode de cuisson classique:

  1. Turku est chauffé au feu.
  2. Versez dedans 2 c. café moulu. Du sucre est ajouté à votre goût.
  3. Le contenu de la dinde est chauffé pendant plusieurs secondes et 150 ml d’eau à la température ambiante sont ajoutés.
  4. Cuire à feu doux et lorsque la mousse apparaît, la boisson est retirée du réchaud et laissée refroidir légèrement.
  5. Répétez la procédure plusieurs fois, en évitant une forte ébullition afin que l'arôme ne disparaisse pas.
  6. Verser le café dans des tasses.

Sur la surface d'une boisson bien préparée devrait être de la mousse.

Beaucoup de gens essaient le café Luwak avec prudence, en apprenant à le préparer. Et surtout, les amateurs de café impressionnables sourient d'un air égaré. Cependant, selon les critiques, la boisson est tout simplement unique et avec un goût excellent.

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