Une boisson tonifiante au caféier est peut-être la plus populaire de la planète. Cependant, tout le monde ne peut l'utiliser en toute sécurité. Il semblerait qu'une solution simple au problème pourrait être le café décaféiné. Mais la situation n'est pas simple. Les boissons vraies et décaféinées peuvent présenter de nombreux avantages et dangers.
Contenu matériel:
Composition et teneur en calories du café sans caféine
Les grains de café contiennent plus de 2000 composants différents, et environ 75% de toutes ces substances ne sont absolument pas absorbées par le corps.
Parmi ceux qui sont utiles, on peut distinguer:
- huile de café - 14%;
- substances aromatiques (en particulier l'acide caféique) - 6,5%;
- composants à propriétés astringentes - 5,5%;
- complexe minéral - 5%.
En raison de la faible digestibilité, la teneur en calories des fruits du café ne dépasse pas 9 kcal pour 100 g.
Les scientifiques se disputent encore sur ce qu'il y a de plus dans la caféine: bien ou mal. On sait que sa teneur en grains atteint 1,5%. Pour une substance aussi puissante, c'est beaucoup.
À fortes doses, la caféine excite le système nerveux et peut provoquer une tachycardie. Les personnes ayant une prédisposition à l'hypertension et une psyché instable ne doivent pas souvent boire un verre de céréales ordinaires. Dans ce cas, comment se justifie le remplacement du café habituel par du café décaféiné?
Comment faire du café décaféiné
En fait, la technologie de libération de caféine a été inventée par hasard. Dans les années 1900, un commerçant allemand transportait sa cargaison par voie maritime. Le navire avec les marchandises est tombé dans une tempête.Les grains ont été mouillés et le propriétaire les a considérés irrémédiablement gâtés.
Mais l'homme d'affaires entreprenant a décidé de ne pas amortir les pertes, mais d'essayer de sécher les marchandises et de les réutiliser comme du café ordinaire. Il était profondément surpris de découvrir que les grains n'avaient pas perdu leur goût. La seule différence était l'absence d'effet vivifiant.
Le principe de base de l'extraction de la caféine à partir de grains a été posé. Il s'avère que l'alcaloïde peut simplement être dissous et étendu. Naturellement, vous ne pouvez pas tout supprimer.
Même les technologies les plus avancées laissent dans les grains jusqu’à 1 à 3% de caféine par rapport à leur masse initiale.
Une des méthodes les plus coûteuses pour extraire une substance consiste à tremper les fruits dans de l'eau chaude, puis à filtrer le liquide. Les grains sont cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Une partie de la caféine, ainsi que des composés aromatiques, pénètre dans l'eau.
La solution est filtrée et tous les composants nécessaires, à l'exception de l'alcaloïde, sont renvoyés dans le liquide d'extraction. L'opération est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la concentration de caféine atteigne des limites acceptables. La boisson résultante conserve la plupart des substances bénéfiques et aromatisantes.
La méthode la moins chère consiste à extraire la caféine à l'aide de solvants chimiques. Les grains sont trempés dans un produit spécialement préparé, puis rincés plusieurs fois.
Avec cette méthode, on obtient du café de qualité inférieure. Avec l'alcaloïde fortifiant, certaines substances aromatisantes disparaissent également. De plus, il y a un risque qu'une partie du solvant chimique reste dans les grains.
Une troisième méthode alternative est le traitement à la vapeur d’eau carbonique. Une technique assez fiable dans laquelle la caféine est évaporée et la plus grande quantité de composés extractifs reste. Cependant, lorsqu’il est traité avec du dioxyde de carbone en grains, des transformations indésirables peuvent se produire, entraînant une certaine proportion de substances nocives.
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Café décaféiné: avantages et inconvénients
Récemment, les scientifiques sont de plus en plus enclins à conclure que la caféine n’est pas si malsaine. La consommation d'une boisson naturelle réduit la mortalité chez les femmes. Étrange, mais pour une raison quelconque, cet effet n'est pas révélé chez les hommes. De plus, les boissons contenant de la caféine et celles contenant de la caféine sont absolument équivalentes.
Cependant, les avantages pour la moitié masculine de l'humanité peuvent encore être retrouvés:
- le café réduit les risques de cancer de la prostate;
- il améliore la qualité de la graine;
- réduit le risque de goutte.
C’est bien pour les adultes de boire du café décaféiné pour stimuler l’activité cérébrale et normaliser la fonction hépatique. Avec une consommation régulière de boisson, la résistance au stress augmente et la probabilité de développer un diabète est réduite.
Cependant, l'inclusion fréquente de café sans caféine dans l'alimentation peut avoir des effets néfastes sur les reins. La boisson a un effet diurétique. Il lave les minéraux en particulier le calcium. Un grand amour du café peut avoir pour conséquence des os fragiles.
Récemment, il a été conclu que le café décaféiné n'était pas aussi sûr pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Il augmente le taux de cholestérol dans le sang, augmentant ainsi le risque de développer une athérosclérose. De plus, cette propriété n'a pas été trouvée dans une boisson contenant de la caféine.
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Puis-je boire un verre pendant la grossesse et l'Hb
Les femmes enceintes sont sujettes à l'hypertension. Il n’est pas interdit de consommer la boisson d’origine, mais il est préférable de ne pas consommer plus d’une tasse par jour.
Le café décaféiné sera un bon stimulant de l'humeur. Cependant, il faut se rappeler que des résidus de produits d'extraction chimiques peuvent y être présents. Par conséquent, il est également préférable de limiter la quantité d'une telle boisson à deux tasses.
Lors de l'allaitement, toutes les substances que la mère consomme, d'une manière ou d'une autre, parviennent au bébé. N'oubliez pas que le café décaféiné contient encore une fraction de l'alcaloïde.
Une tasse par jour immédiatement après l’alimentation peut ne pas être remarquée par le nourrisson.Mais l'abus de la boisson est indésirable affecte son état émotionnel.
Marques et types de café décaféiné
Face à la popularisation du café décaféiné, tous les fabricants reconnus cherchent à inclure ce type de boisson dans leur gamme de produits.
En grains
Les amateurs de café à grains entiers devraient s'intéresser de plus près à la marque colombienne «Arabica». Pour la fabrication du produit, des grains à faible teneur en caféine naturelle sont utilisés.
À la suite du traitement, une matière première digne de ce nom est obtenue pour la préparation d’une boisson parfumée au goût riche.
Café moulu
Les amateurs de café moulu préfèrent les marques:
- Montagne verte
- "Lavaz Decafenato";
- "Café Altura."
Ces échantillons sont de qualité similaire et ont approximativement le même coût.
Café instantané sans caféine
Les mêmes marques qui sont les plus populaires dans la section du café lyophilisé ordinaire sont en tête dans ce segment:
- "Ambassadeur";
- Jacobs
- Nescafé.
Le café instantané décaféiné est le moins préféré. En plus des résidus d'extractants chimiques, il contient également des agents anti-agglomérants qui affectent négativement la muqueuse gastrique.
Normes pour l'utilisation de café décaféiné par jour
Le café sans caféine ne contient toujours qu'une petite fraction de la substance stimulante et ne peut donc pas être consommé en quantité illimitée.
Compte tenu des avantages et des inconvénients, vous pouvez recommander de boire un verre par jour en quantité de 2 à 4 tasses (dans ce cas, vous devez procéder à un ajustement en fonction de votre âge et de votre santé).
Absolument nocif, ainsi que des produits infiniment utiles n'existent pas. La fiabilité de cette affirmation est visible sur l'exemple du café. Même un habitué, pas privé d'une boisson alcaloïde à des doses modérées peut causer des dommages. Inversement, la consommation irrépressible de café décaféiné peut nuire à la santé.
