Dans la traduction littérale, «Kazan-kebab» signifie «barbecue dans une chaudière», qui dans l'original est préparé à partir d'agneau. Cependant, en raison du goût spécifique de la viande d'agneau, les cuisiniers préparent un plat sous différentes variations, tout en bénéficiant d'un goût, d'un jus et d'un arôme incomparables.
Contenu matériel:
Kebab d'agneau à la manière d'Ouzbékistan
Un plat populaire de viande juteuse avec des épices orientales aromatiques dans les salons de thé - des établissements qui sont le pendant ouzbek des cafés européens.
Pour préparer un plat délicieux à la maison, il vous faut:
- agneau - 1 kg;
- oignons - 500 g;
- huile de tournesol - 200 ml;
- mélange d'épices et sel.
Méthode de cuisson:
- La viande est coupée en portions qui sont envoyées dans un plat émaillé où elles sont salées, 30 g d’épices sont bien versés, y compris le basilic, la coriandre et le piment rouge.
- Ensuite, l'agneau est placé sous l'oppression.
- L'huile est chauffée dans un chaudron, sur lequel les morceaux de viande sont bien emballés, recouverts de minces anneaux d'oignons.
- Le récipient est recouvert d'un couvercle qui ne peut pas être retiré pendant 2 heures de friture, résistant au feu minimal.
- Dans la finale, les morceaux de viande sont frits à feu vif, mais seulement 3 minutes pour former une croûte dorée.
Comment faire cuire le boeuf?
Il est possible de cuire une brochette de chaudron avec 1 kg de bœuf.
En plus de la viande, vous aurez besoin de:
- huile de tournesol - 200 ml;
- oignon - 2 pcs .;
- un mélange d'épices (zira, basilic, piment rouge) - 50 g;
- sel, verts.
Le plat est préparé selon le schéma standard avec de petits ajouts:
- Les morceaux de viande sont parsemés de ⅔ d'épices, après quoi ils sont mélangés avec de fines rondelles d'oignon et envoyés au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
- Lorsque le produit à base de viande est mariné, il est préparé dans de l'huile bouillante et frit jusqu'à coloration brune.
- Après l'apparition du blush nécessaire, une quantité d'eau suffisante est versée dans le chaudron pour que la surface du bœuf reste découverte.
- La viande est cuite 20 minutes dans un récipient fermé, après quoi le couvercle est enlevé et les épices restantes sont versées.
Cuisson du poulet
S'il y a de la viande de volaille dans le réfrigérateur et que vous ne savez pas quoi faire cuire, essayez de faire un kebab au poulet.
Cela nécessitera:
- poulet - 1 kg;
- tomates - 3 pcs .;
- graisse de mouton - 100 g;
- épices, sel.
Etapes de préparation:
- Le poulet est coupé en portions, qui sont émiettées dans des épices râpées.
- Après 2 minutes, des cercles de tomates sont ajoutés à la viande, après quoi le poulet est envoyé au froid pendant une heure et demie.
- La graisse en tranches est placée dans un chaudron, où elle est inondée.
- Une fois les cretons retirés, la viande est placée dans le chaudron et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Le plat est prêt à servir avec des légumes et des herbes.
Kebab avec pommes de terre et porc
Un plat copieux qui ne laissera personne indifférent.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 900 g de porc;
- 6 tubercules de pomme de terre;
- 3 oignons;
- 100 g de graisse de graisse de queue;
- Tomate
- les épices et le sel.
En cours de:
- Le porc est coupé en morceaux, qui sont broyés en épices, puis mélangés avec des rondelles d'oignon, des tranches de tomates et laissés pendant 2-3 heures dans un endroit frais.
- Les pommes de terre sont pelées et versées avec de l'eau.
- De grosses pommes de terre fondues sont envoyées sous forme de graisse dans un chaudron, à partir duquel des cretons ont déjà été extraits.
- Les pommes de terre sont cuites dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, après quoi elles sont disposées dans un bol.
- La viande aux oignons est préparée dans de la graisse bouillante, où elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Recette pour la cuisson sur le gril
En hiver, quand il fait froid dans la nature, vous pouvez utiliser le chaudron comme barbecue. Dans ce cas, la recette suivante doit être suivie.
Ingrédients
- 1 kg de viande de porc;
- 200 g de graisse de graisse de queue;
- 5 oignons;
- 1 citron;
- sel et épices (zira, coriandre, basilic, piment).
Lors de la cuisson:
- Les petits morceaux sont préparés à partir de viande.
- L'oignon est coupé en rondelles et mélangé avec du sel et des épices, après quoi il se plisse bien avec les mains.
- Lorsque le liquide apparaît, des morceaux de viande sont placés sur l'oignon.
- Le jus est extrait du citron, dilué dans 100 ml d’eau gazeuse.
- Après avoir fait tremper le jus d'oignon, on verse la viande avec la marinade.
- Après une heure, des morceaux de viande alternant avec du saindoux sont enfilés sur des brochettes en bois.
- Un chaudron graissé est placé à feu moyen et chauffé à 80 ° C.
- Les bâtonnets sont placés dans le récipient de manière à ce que le porc touche légèrement le fond.
- Les bâtons tournent dès qu’ils sont prêts.
Kazan kebab à Boukhara
Kebab d'agneau appétissant pour une entreprise amicale, préparé à partir des composants suivants:
- viande - 1 kg;
- oignons et tomates - 2 pcs .;
- Poivre bulgare - ½ pc .;
- huile de tournesol - 200 ml;
- sel et épices (zira, poivron rouge et coriandre).
Pour traiter ceux qui sont rassemblés avec un barbecue dans un chaudron:
- L'agneau est coupé en morceaux, qui sont frits dans un récipient avec de l'huile chaude.
- Lorsque le liquide est évaporé de la viande de mouton et qu'il prend une couleur dorée, du sel, des épices et des rondelles d'oignon sont ajoutés au chaudron.
- Après 5 minutes, les tomates en tranches sont disposées.
- Après 3 minutes, le contenu est versé dans un verre d'eau chaude.
- Lorsque le plat s’obscurcit pendant un tiers d’heure, des lamelles de poivron sont disposées dans un chaudron.
- Après 10 minutes de languissement, le kebab est prêt.
Côtes d'agneau
L'utilisation de côtes d'agneau lors de la cuisson dans un chaudron vous permet d'obtenir un plat aussi savoureux et parfumé que celui provenant uniquement de la pulpe.
Pour compléter la recette, vous aurez besoin de:
- côtes - 1 kg;
- oignon - 4 pièces .;
- graisse queue grasse - 150 g;
- mélange d'épices et sel.
Au moment de la création:
- La partie des côtes est coupée de manière à ce que chaque côté présente une quantité égale de viande.
- Les côtes sont saupoudrées d'épices et de sel et sont tranchées avec des rondelles d'oignon.
- Au bout de 2 heures, la graisse est fondue dans le chaudron dans lequel les côtes sont étalées et frites jusqu'à tendreté.
Ainsi, malgré la croyance populaire, le barbecue peut être cuit non seulement dans la nature avec le barbecue. Aucune viande moins juteuse et savoureuse n'est obtenue de différentes variétés, frite dans un chaudron.
