La calorie pilaf peut être déterminée sans difficulté, si vous connaissez sa composition. Après tout, la nourriture orientale est préparée à la fois comme aliment diététique et comme un plat très nutritif.
Contenu matériel:
Composition chimique et valeur nutritionnelle
Le pilaf est un repas à plusieurs composants. Les ingrédients principaux de la recette classique sont le riz et la viande. Les carottes, les oignons, l'ail, les graisses végétales et animales sont également ajoutés au plat.
La composition principale du plat:
- protéines et composés lipidiques;
- fibres alimentaires, acides organiques;
- les glucides, y compris l'amidon, les mono- et les disaccharides.
Les aliments nutritifs contenant des éléments nutritifs de valeur enrichissent le pilaf de vitamines A, E, C, PP et H, ainsi que de la quasi-totalité des représentants du groupe B. Des minéraux, des micro et des macro-éléments y sont présents. En particulier, calcium, zinc, phosphore, molybdène, sélénium, chlore, manganèse, cobalt, cuivre et autres.
Teneur en calories et pilaf BJU selon la recette
La valeur nutritive des ingrédients du plat influe sur le nombre de calories contenues dans le pilaf.
Valeur calorique approximative de divers produits:
| Nom des ingrédients du pilaf | Calories, kcal pour 100 g |
|---|---|
| Composants principaux | |
| Des carottes | 37 |
| Bow | 40 |
| Ail | 140 |
| Riz | |
| bouilli | 115-140 |
| marron (produit sec) | 335 |
| rond (produit sec) | 340 |
| long vapeur (produit sec) | 360 |
| Graisse animale | 895 |
| Huile végétale | 900 |
| Différents types de viande | |
| veau | 88 |
| filet de poulet | 100 |
| boeuf (maigre) | 126 |
| veau (gras) | 145 |
| agneau maigre | 170 |
| poulet (gras) | 195 |
| porc | 250 |
| boeuf (gras) | 260 |
| agneau (gras) | 290 |
| porc (gras) | 420 |
| Composants supplémentaires | |
| Champignons | 22 |
| Les tomates | 23 |
| Abricots secs | 230 |
| Pruneaux | 255 |
| Feuille de laurier | 310 |
Pendant la cuisson, le riz absorbe beaucoup d'eau, ce qui réduit considérablement la teneur en calories de 100 grammes de produit fini. Le type de viande utilisé, sa quantité et sa teneur en matières grasses affecteront considérablement la valeur nutritionnelle du plat.Et aussi sur quels ingrédients étaient cuits, combien de graisse végétale ou animale était utilisée. La teneur moyenne en calories de 100 g de pilaf est comprise entre 160 et 190 kcal. La valeur nutritionnelle de divers types d'aliments est présentée dans le tableau.
| La base de pilaf | Calories 100 g, kcal |
|---|---|
| aux champignons (sans viande ajoutée) | 95 |
| sur la viande de dinde | 140 |
| sur le poulet | 150 |
| sur les cuisses de poulet | 185 |
| sur l'agneau | 190 |
| sur la viande de canard | 205 |
| sur le boeuf | 230 |
| sur le porc | 315 |
Selon la recette classique, le pilaf est préparé à partir de 2 verres de riz, 0,5 kg d'agneau, un demi-verre d'huile de tournesol, 150 g d'oignons et 150 g de carottes. Dans 100 grammes d'un tel repas, environ 155 calories. Si vous utilisez du bœuf au lieu de l'agneau dans la recette de base, la valeur nutritionnelle de 100 g de pilaf préparé sera d'environ 195 kcal.
Le pilaf de calories avec du poulet ou de la dinde est le plus bas - environ 145 calories par 100 g.
Les proportions des ingrédients peuvent sérieusement changer les propriétés nutritionnelles des aliments:
- La feuille de laurier a une teneur élevée en calories, mais sa quantité dans le plat est très petite, de sorte que le produit ne sera pas nocif, même avec un régime alimentaire.
- Parfois, dans le pilaf, utilisez des fruits secs, par exemple des abricots secs ou des pruneaux. Ils ajouteront des calories, mais donneront au plat un goût original, satureront de vitamines et de minéraux utiles.
- Un excès de carottes, de champignons ou d’oignons augmentera légèrement la valeur nutritive. Et si vous n'utilisez pas de viande, le plat deviendra un aliment diététique hypocalorique.
En pourcentage, la plupart des pilaf contiennent des glucides. En second lieu sont les graisses, la quantité de protéines est relativement faible. BZHU (rapport approximatif des composants) - 1 g de protéines représente 1,8 g de lipides et 4,5 g de glucides. Par exemple, dans un plat préparé avec de l'agneau selon la recette classique, il y aura 7 g de protéines, 11 g de graisse et 27-29 g de glucides. Il est difficile de dire quelle est la variété de ce plat, car chaque femme au foyer prépare son pilaf à sa manière. Dans une telle situation, il vaut la peine d'utiliser un analyseur de calories, que l'on peut trouver sur Internet.
Quel est le plat utile
Le pilaf fabriqué à partir de produits de qualité a un effet bénéfique sur le corps.
Les plats à base de riz et de viande contiennent les substances bénéfiques suivantes:
- Composés de protéines. Ils sont rapidement absorbés et donnent une sensation de satiété. Ils participent à la formation des tissus musculaires et des processus de formation du sang, au métabolisme des lipides, améliorent l'activité cérébrale.
- Vitamines Ils soutiennent l'immunité, stabilisent le fonctionnement des organes et des systèmes. Le potassium réduit les poches, élimine l'excès de liquide du corps et prévient l'apparition de problèmes cardiovasculaires. Les vitamines B aident à maintenir la vision, améliorent l'état de la peau et des cheveux et normalisent l'état neuropsychique. La vitamine A est impliquée dans la synthèse des hormones et des enzymes.
- Fibre Il a des capacités d'absorption, élimine les toxines du corps.
- Éléments biologiquement actifs et oignon et ail volatils. Ils augmentent la résistance aux infections et au rhume, améliorent la microflore intestinale et préviennent les processus pathologiques dans le tractus gastro-intestinal.
Le riz doit être utilisé de qualité, de préférence long. Les variétés brunes du produit sont particulièrement intéressantes. Ils sont recommandés pour ceux qui surveillent leur poids ou veulent perdre du poids. Le riz noir est moins calorique, contient de fortes doses de graisses insaturées. Sous réserve d'un régime, préparez pilaf maigre, sans viande grasse et une grande quantité d'huile.
Le riz ne contient pas de gluten. Le pilaf peut être consommé par ceux qui souffrent d'intolérance au gluten et ne peut pas manger de céréales provenant d'autres cultures céréalières - seigle, orge, blé. Les substances enveloppantes dans la composition du produit aident à améliorer l’état de la gastrite et de l’ulcère gastroduodénal et à réduire le risque de développer des tumeurs malignes.
L'agneau a une teneur en calories relativement élevée, mais il est recommandé de l'utiliser en pilaf. C'est un produit unique qui contient 4 fois moins de cholestérol que le porc.En plus d'une teneur élevée en lécithines, des substances organiques qui développent la mémoire, régulent le métabolisme et les taux d'insuline dans le sang. Toute viande améliore l'état général, améliore l'humeur et les performances.
Il convient d’ajouter au pilaf non seulement des légumes traditionnels - des oignons, des carottes et de l’ail. Pois verts, tomates, poivrons peuvent rendre le produit plus utile. Les versions indiennes utilisent des pommes de terre.
Le pilaf acquiert un goût et un arôme spéciaux grâce aux épices - poivre, safran, graines de carvi, épine-vinette et autres. Les assaisonnements ont un effet rajeunissant sur le corps humain, le renforcent, restaurent la structure des cellules.
Contre-indications
Les amateurs d'aliments hypocaloriques remplacent parfois la viande contenue dans le pilaf par une petite quantité de fruits séchés. Un tel plat est indésirable à utiliser dans le diabète sucré, les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et du pancréas. Il convient d’ajouter des fruits secs aux personnes souffrant de constipation fréquente.
Des portions modérées de pilaf dans le régime bénéficieront à l'organisme. Trop manger peut causer une lourdeur dans l'estomac, des brûlures d'estomac. Le plat de riz n'est pas recommandé pour manger le soir, il est conseillé de l'utiliser le matin ou pour le déjeuner.
Pour les allergies, utilisez les épices avec prudence. Il n'est pas recommandé d'abuser des assaisonnements à plusieurs composants prêts à l'emploi, qui contiennent souvent des ingrédients de qualité médiocre.
Le pilaf est un plat national, une fierté et une «carte de visite» de la cuisine orientale. La nourriture savoureuse est appropriée pour employer même en perdant le poids. Il suffit de choisir des aliments faibles en calories pour sa préparation.
