Comment saler le caviar de saumon à la maison?

Couper le saumon rose n'est pas difficile, aussi la plupart des femmes au foyer préfèrent-elles acheter du poisson entier et, en prime, peuvent-elles pénétrer à l'intérieur du caviar. Pour en faire un mets populaire, il vous suffit de savoir saler le caviar de saumon à la maison. Néanmoins, pour ce faire, il est nécessaire de prendre en compte certaines subtilités, faute de quoi le produit sera irrémédiablement endommagé.

Préparation du caviar pour le salage

• En règle générale, la préparation du caviar pour l'ambassadeur est la même pour toutes les recettes, mais vous devez ensuite la cibler spécifiquement.
• Les astuces pour couper du saumon rose et préparer du caviar incluent:
• Avant de nettoyer le saumon rose, son abdomen est ouvert avec un couteau avec précaution, car il peut y avoir du caviar. Il est également important de ne pas endommager l’intégrité du film protégeant les œufs.
• Les sels de caviar salés au plus tard un jour après avoir été retirés du poisson.
• Avant le salage, le caviar est soigneusement retiré des seaux (films), si requis par la recette.
• Après avoir séparé le film, les œufs sont très soigneusement lavés au moins trois fois.
• Avant le salage, ils sont légèrement séchés, même en cas de salage humide.
• La durée de conservation du produit fini et le délai après lequel il peut être consommé varient en fonction des méthodes de préparation et de stockage. Par exemple, si nous salons du caviar de saumon rose sans huile et le stockons dans une chambre de réfrigération normale, la période sera de deux à trois jours.

Caviar de saumon rose - une recette classique pour le salage

La technologie de cuisson au caviar standard n’a rien de grave. La saumure dans ce cas ne comprend que 3 ingrédients: eau, sel et sucre.

Ce qu'il faut:

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupesel gemme;
• 1 cuillère à café sucre
• 400 g de caviar.

On prend une casserole profonde remplie d’eau, après quoi on verse le sel, le sucre et on le met sur la cuisinière. La saumure est portée à ébullition et mélangée doucement. Lorsque l'eau bout, la casserole est retirée du brûleur. Il doit être refroidi à une température d'environ 40 à 50 degrés, sinon le caviar sera bouilli dans de l'eau chaude.

Les œufs préalablement nettoyés sont transférés dans la casserole et salés pendant 15 minutes pour en faire du caviar salé. Pour ceux qui aiment un goût plus salé, vous pouvez le conserver pendant une demi-heure, puis la saumure est versée.

Le caviar de sel de la manière la plus rapide et la plus simple

Il existe une autre recette primitive pour faire du caviar rouge à la maison même sans utiliser de cornichon. Le temps de cuisson est d'environ 5 heures.

Ce qu'il faut:

• 500 g de caviar;
• 2 c. À thé les sels;
• 0,5 c. À thé le sucre.

Le caviar est nettoyé du film et déposé dans une assiette creuse, sel et sucre sont ajoutés. Il est nécessaire de mélanger le tout lentement et soigneusement pour que les œufs ne éclatent pas. Ensuite, le caviar est recouvert d’une autre plaque et appuyé sur le poids de soutien. Ce peut être un bol avec de l'eau, une tasse, etc. Le salage dure 5 heures, après quoi vous pouvez manger le produit comme aliment. Ce caviar ne doit pas être conservé plus de deux jours, mais s’il en contient beaucoup et que la date de péremption arrive à expiration, vous pouvez alors retirer la friandise du congélateur.

Important: vous ne pouvez décongeler qu'une seule fois, sinon les œufs risquent d'éclater en raison de la différence de température.

Salage avec de l'huile végétale à la maison

Ce qu'il faut:

• 100 g de caviar;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 0,5 c. À thé sucre
• 0,5 c. À thé huile végétale.

Le caviar est placé dans un tamis et lavé sous un léger courant d'eau froide, après quoi il est transféré dans un bocal. Le sel, le sucre et l'huile végétale sont ajoutés. La boîte est hermétiquement fermée avec un couvercle et mise au réfrigérateur pendant 9 heures, après quoi la friandise peut être mangée.

Recette de salage de caviar pour le stockage à long terme

Ce qu'il faut:

• 500 g de caviar;
• 1 litre d'eau
• 1 pomme de terre échaudée lavée;
• sel au goût.

Tout d'abord, une saumure (saumure) est faite. De l'eau est versée dans une casserole et amenée à ébullition, après quoi elle est retirée du poêle. Vous devez le laisser refroidir légèrement, puis y mettre les pommes de terre, commencer à ajouter du sel et remuer. Le sel est nécessaire jusqu'à ce que les pommes de terre soient sur le dessus. Vous pouvez le faire sans crainte de sel, l’essentiel dans ce cas est de ne pas surexposer le caviar.

Une fois la saumure complètement refroidie, du caviar y est placé. Selon les préférences personnelles en termes d’intensité de salage, le temps d’exposition en saumure est de 5 à 10 minutes, pas plus.

Le caviar salé repose sur une étamine ou une passoire de sorte que la saumure soit complètement empilée. Ensuite, il est transféré sur une serviette en papier ou une gaze sèche pliée en 3 couches et uniformisée en une couche mince. Cela est nécessaire pour absorber autant d'humidité que possible. Il ne sera pas superflu d'être mouillé d'en haut. S'il y a un excès d'humidité dans le caviar, celui-ci acquiert une odeur désagréable et sa durée de conservation est réduite.

Le caviar prêt est transféré dans un bocal et nettoyé au réfrigérateur. Un point important: il devrait être stocké toujours fermé et uniquement dans ce conteneur. Si vous souhaitez vous régaler au même moment, le caviar est simplement transféré dans n'importe quel plat.

Cuisiner avec ambassadeur sec

 

Vous pouvez faire cuire du caviar presque sans utiliser de saumure. Sa durée de conservation augmentera considérablement car il sera stocké directement dans un conservateur naturel - le sel.

Ce qu'il faut:

• 250 g de caviar;
• 2 cuillères à soupe les sels;
• 1 litre d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe huile de tournesol ou d'olive.

Les pattes avec du caviar sont retirées du poisson et transférées dans une passoire. L'eau est bouillie dans une casserole, à laquelle on ajoute 1,5 cuillère à soupe. le sel Lorsque la saumure commence à bouillir, une passoire avec du caviar tombe pendant environ 20 secondes, sans plus, afin que les œufs ne cuisent pas et ne éclatent pas.

Ensuite, le caviar est retiré, les œufs sont retirés des seaux et soigneusement placés dans un récipient en plastique ou en verre. Là, ils sont aplatis au fond avec une cuillère en bois et saupoudrés de sel.Après cela, le caviar est doucement mélangé pour une distribution uniforme sur tous les œufs.

Le produit fini est emballé dans un bocal en verre, versez de l’huile végétale raffinée sur le dessus, fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Un moyen rapide de saler avec du citron et des herbes

C'est une méthode inhabituelle pour préparer le caviar rouge, spécialement pour les gourmands qui préfèrent diverses épices et épices. C'est un peu plus compliqué que les méthodes de salage traditionnelles, il contient plus d'ingrédients, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Ce qu'il faut:

• 500 g de caviar;
• 1 cuillère à soupe les sels;
• 100 g d'huile végétale;
• 0,5 c. À thé poivre blanc ou noir moulu;
• 1 citron;
• verts au goût.

Le caviar pré-dégagé des pattes est disposé dans une plaque profonde. Le sel et le poivre sont versés, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile sont versés. Tout est très soigneusement mélangé, après quoi il est couvert et mis au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Le caviar prêt à servir est parsemé de verdure.

Pourquoi est-il préférable d'utiliser du poivre blanc au lieu du noir: il a un arôme plus délicat et donne au caviar fini une certaine saveur. Il est généralement vendu sous forme de pois ou de terre. S'il n'y a aucune envie de faire des expériences avec le plat, il est préférable d'utiliser du poivre noir.

Quelle est la meilleure façon de stocker le caviar préparé

Le caviar de saumon rose fait maison est non seulement délicieux, mais également un mets riche en vitamines.

Afin de préserver les propriétés bénéfiques et le goût du produit, vous devez respecter certaines règles:

• Le meilleur contenant pour le caviar est le verre. Le plastique et le métal peuvent gâcher le goût ou ajouter une odeur désagréable.
• La meilleure température de stockage du caviar est de 2 à 6 degrés.
• Après la congélation, la délicatesse perdra tous les oligo-éléments utiles et en partie son goût. Ceci ne devrait donc être fait qu'en dernier recours.
• Dans la méthode traditionnelle de salage, la durée de conservation recommandée n'est pas supérieure à 2 jours.