Comment faire cuire le risotto à la maison

La cuisine italienne a longtemps été l’attraction principale de la république, suscitant l’intérêt de millions de gourmets du monde entier. Cependant, pour apprendre à cuisiner le risotto, qui est devenu un symbole du nord du pays, il n'est pas du tout nécessaire de traverser les frontières des autres peuples.

Risotto - l'histoire de l'apparition du plat

La première mention officielle de ce plat italien populaire a été enregistrée dans le Traité de cuisine au milieu du XIXe siècle. Qui est exactement venu avec le risotto n'a pas été établi avec certitude.

Ils parlent d'un jeune souffleur de verre qui a décidé d'utiliser le safran non seulement dans son métier, mais également d'ajouter du riz à la bouillie pour une célébration de mariage. L'effet a dépassé toutes les attentes - le grain est devenu le plat principal de la table, un ingrédient sur lequel les meilleurs maîtres italiens «se manifestent», même aujourd'hui.

Les variétés de plats dépendent des régions de l'état.

• Ainsi, distinguez la version piémontaise avec l’ajout de viande et de vin.
• À Milan, ils cuisinent un plat sur de la moelle osseuse, assaisonnant leurs produits avec du fromage et du safran.
• Les habitants de Mantoue ont complété les plats avec du parmesan et de la mortadelle (saucisse bouillie).

Il y a aussi un risotto aux légumes et aux champignons, et pour les amateurs de nourriture liquide, les chefs servent une soupe épaisse et aromatique assaisonnée de pinchetta et de pois verts.

Le plat une fois inventé est si universel que chaque maître, qui «met» sa touche culinaire sur la toile du plat culinaire, devient l'auteur du chef-d'œuvre créé.

Recette classique risotto au vin blanc

Malgré les nombreuses variations de cuisson, la version milanaise du plat est traditionnellement reconnue.

Composition du produit:

• moelle osseuse (bœuf) - 60 g;
• bouillon chaud - 2 l;
• riz (de préférence Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• vin blanc - 200 ml;
• oignon - ½ tête;
• huile (olive ou crème) - 120 g;
• copeaux de fromage râpé (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• stigmates de safran (sachet de composition du sol) - 30 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à bords hauts, y faire revenir l'oignon haché et la moelle osseuse. Le légume doit devenir doux et transparent.
2. Suivant ajouter du riz italien qui ne doit en aucun cas être lavéconserver l'amidon et obtenir un plat de la consistance désirée.
3. Nous faisons frire les grains à un état brillant, nous les remplissons de vin, nous continuons de chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. L'alcool ouvrira non seulement les pores de chaque grain, mais les complétera également avec d'agréables notes de vin.
4. Nous versons une partie du bouillon chaud, couvrant complètement la quantité de riz, fixons le safran broyé. Deux minutes n'interfèrent pas avec la composition, ce qui permet au gluten de se libérer complètement, puis nous travaillons activement avec une spatule en bois.
5. L'addition ultérieure de portions du bouillon est effectuée après que la portion suivante soit complètement absorbée par le riz.
6. Battre le beurre, mélanger avec du parmesan râpé (Pecorino), introduire la composition dans un plat presque prêt.

De cette manière, les Italiens créent une consistance crémeuse délicate dans le risotto. Rappelez-vous toujours la cuisine classique!

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Cuisiner avec du poulet

La viande de volaille est le plus souvent utilisée pour créer «un peu de riz», car le risotto est un son italien.

Ingrédients du plat:

• olives noires - 80 g;
• poitrines de poulet - 800 g;
• Chips de fromage râpé - 100 g;
• riz - 600 g;
• oignon;
• bouillon (légume ou viande) - 2 l;
• huile d'olive - 120 g;
• paprika - 2 g.

Cuisson:

1. Nous chauffons l'huile naturelle et y faisons frire le riz jusqu'à l'obtention d'un film lisse. Assaisonner les grains avec du paprika et la quantité de sel souhaitée. Ajoutez des portions du bouillon selon la technologie italienne originale pour obtenir un grain doux.
2. Nous passons l'oignon émincé dans l'huile d'olive, fixons la poitrine hachée (2 cm) et traitons le produit jusqu'à 2 minutes à feu vif.
3. Nous répartissons la viande de volaille frite dans du riz presque fini et mélangons doucement la composition. Ajouter les chips de fromage et laisser cuire 6 minutes au four (200 ° C).

Le risotto vieilli au four a acquis le goût magique d'un plat véritablement italien.

Avec des fruits de mer à la maison

Nous améliorons nos connaissances avec des informations sur la préparation de plats sains grâce à la présence de nos fruits de mer préférés.

Composants nécessaires:

• huîtres et moules - 400 g chacune;
• calmars pelés - 200 g chacun;
• riz - 350 g;
• vin (variétés sèches) - 100 ml;
• oignon, ciboulette, chili;
• huile d'olive - 40 g;
• bouillon de poisson - 250 ml;
• carottes et céleri - 1 pc .;
• sel, persil, poivre

Technologie de cuisson:

1. Calmars pelés et lavés, coupés en rondelles. Nous mettons les moules dans une casserole et leur ajoutons 2 cuillères à soupe de vin. Nous chauffons les mollusques jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et les retirons des coquilles.
2. Couper les légumes, les faire frire dans l'huile, ajouter le riz et le vin. Lorsque l'alcool s'évapore, étalez le calmar, le persil haché, versez les portions du bouillon, en l'ajoutant au fur et à mesure de son absorption par le grain.
3. Placez les crevettes, les moules, les calmars et les huîtres dans le plat. Assaisonner avec du poivre et du sel, puis retirer du feu.

Le risotto aux fruits de mer se réchauffera pendant la saison froide et vous remontera le moral lors des jours les plus nuageux et pluvieux.

Risotto aux champignons

Liste des ingrédients:

• champignons porcini - 300 g;
• oignon;
• riz - 300 g;
• gousse d'ail;
• bouillon de légumes - 1 l;
• huile (olive et crème) - 30 g chacun;
• fromage - 60 g;
• sel, poivre, persil.

Préparation pas à pas:

1. Versez 2 litres d'eau purifiée dans la casserole. Nous y plaçons des oignons, du céleri et des carottes hachés grossièrement. Salez et faites bouillir les légumes jusqu'à la cuisson, filtrez le bouillon odorant.
2. Frire l'ail haché dans l'huile. Nous y avons étalé des champignons, les avons salés et poivrés.Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le produit soit doré.
3. Dans une autre casserole, on hache l'oignon émincé dans l'huile. Quand il devient mou, versez le riz, faites frire les grains pendant trois minutes et versez des portions du bouillon préparé.
4. Mettez les champignons dans du riz presque prêt et après 7 minutes. mettre le conteneur hors du feu. Assaisonnez le plat avec le fromage râpé et l'huile restante, mélangez soigneusement la masse aromatique.

Le plat présenté sera une magnifique décoration de toute table de fête.

Plat tendre à la viande hachée

Nourriture très satisfaisante et alléchante qui rappelle vaguement nos pâtes marines. Il est tout aussi savoureux, simple et économique parmi les produits disponibles.

La liste des composants:

• sur un pot de conserves de pois et de tomates;
• carottes et cornichons;
• viande hachée - 400 g;
• riz - 200 g;
• Fromage parmesan - 100 g;
• beurre - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Méthode de cuisson:

1. Enlevez la pelure des tomates marinées et broyez-les avec un mélangeur avec de la saumure aromatique. La composition obtenue est versée dans la casserole après y avoir versé un peu d'huile. Ajoutez 500 ml d’eau purifiée, faites chauffer la masse de tomates à ébullition, réduisez le feu au minimum.
2. Versez l'huile dans une grande rôtissoire et faites chauffer. Nous y avons mis de la viande hachée, du concombre haché, des carottes, du poivre et du sel. Cuire 10 minutes.
3. Nous attachons du vin aux produits et après 2 minutes. verser le riz et niveler sa couche. Ajouter 2 tasses de mélange de tomates chaudes. Nous continuons le processus par la méthode de la languure en ajoutant de nouvelles parties de la composition de tomates jusqu'à ce que les grains deviennent tendres.

Assaisonnez le risotto fini avec des herbes hachées, du fromage râpé et des pois verts brillants. Mélanger tous les ingrédients et servir chaud.

Comment cuisiner dans une cocotte

Pour obtenir le plat parfait dans un appareil électrique, nous utilisons du riz Arborio, qui se distingue par une teneur élevée en amidon.

Produits requis:

• champignons préférés - 300 g;
• riz - 360 g;
• Fromage parmesan - 120 g;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• huile d'olive - 100 ml;
• oignons navets;
• Sherry (autre vin) - 100 ml;
• crème - 100 ml;
• cube de bouillon.

Processus de cuisson:

1. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez l'oignon haché en cubes et faites-le revenir pendant 10 minutes en réglant le mode “Cuisson”.
2. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson pendant le même temps.
3. Puis versez le riz, faites chauffer les céréales pendant 2 minutes et versez le vin.
4. Dissoudre le cube du bouillon dans 800 ml d'eau et envoyer la composition à la capacité de l'appareil après évaporation complète de l'alcool à partir de là. Nous ajoutons de la crème, du sel et du poivre, de l'ail haché. Faites cuire le tout pendant un quart d'heure en utilisant le programme Rice.

Assaisonner le risotto cuit avec du fromage râpé et insister 30 minutes.

Le résultat somptueux était délicat, crémeux et agréablement fluide. Comme de vrais Italiens!

Végétarien avec des légumes

Les maîtres prudents du risotto à la cuisine n'ignoraient pas les intérêts de ceux qui préféraient la nourriture végétarienne.

Composition des ingrédients:

• poivron jaune;
• la carotte;
• riz - 300 g;
• chips de fromage - 20 g;
• aubergines et courgettes - 100 g chacune;
• pois verts - 60 g;
• tomates cerises - 150 g;
• bouillon de légumes - 1 l;
• le céleri et le navet;
• vin - 50 ml;
• sucre ordinaire - 30 g;
• huile d'olive - 200 ml;
• sel, poivre

Risotto de cuisine:

1. Les tomates cerises sont divisées en deux. Les légumes restants (sauf les oignons) sont hachés en petits morceaux d'environ la même taille.
2. Nous hachons la moitié de l'oignon émincé dans l'huile (crémeuse et olive) jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Après cela, nous y avons versé des courgettes, des bleues, la moitié des carottes, du poivron, des pois verts et du sel.
3. Le reste de la racine sucrée, la seconde moitié de l'oignon et le céleri sont frits séparément pendant 10 minutes. Ajouter le riz, le chauffer légèrement et verser le vin. Après l'évaporation de l'alcool, nous attachons des portions du bouillon.
4. Lorsque les céréales absorbent la quantité de liquide requise, mettez-y les moitiés de tomates miniatures et mélangez les aliments en saupoudrant de fromage et de persil haché.

Le risotto aux légumes s'est avéré exceptionnellement savoureux et nutritif. La valeur nutritionnelle et énergétique du plat est au plus haut niveau!

Aux crevettes et au saumon

La composition des composants:

• oignon;
• riz - 200 g;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• huile (olive et crème) - 30 g chacun;
• filet de saumon et crevettes pelées - 200 g chacun;
• une pincée de safran, sel, poivre.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange d'huile avec des gousses d'ail entières.
2. Nous retirons les morceaux en feu de la poêle, mettons du riz à leur place et chauffons les grains pendant 7 minutes. Après cela, versez un verre d'eau ou de bouillon, assaisonnez avec du sel, du safran et du poivre. Ensuite, nous agissons de la manière habituelle, en ajustant la quantité de liquide en fonction du degré d’évaporation et de la disponibilité de la céréale.
3. La recette de crevettes permet l'utilisation du composant alcool. Comment faire cela, nous savons déjà de la manière classique d'obtenir un risotto au vin blanc.
4. Nous continuons la cuisson en remuant constamment le plat. Lorsque le riz atteint les conditions désirées, nous y attachons le saumon, les crevettes et les légumes verts, coupés en morceaux de taille moyenne.

Nous chauffons tous les composants ensemble pendant encore 5 minutes, après quoi nous servons un plat chaud, profitant de son goût piquant.

Risotto au maïs et aux pois

Ingrédients

• riz - 150 g;
• pois et maïs (en conserve) - 150 g chacun;
• piment rouge;
• tête d'oignon;
• bouillon - 300 ml;
• 2 cm de racine de gingembre;
• huile végétale.

Processus de cuisson:

1. Hacher finement les navets à l'oignon et les faire chauffer dans l'huile avec un morceau de gingembre haché.
2. Après 3 minutes, nous envoyons le riz dans le plat pour le risotto, versons un tiers du bouillon (poulet ou légume) et mélangez la composition. Très rapidement, les petites céréales, comme les graines vivantes, commencent à grossir, absorbant activement l'humidité aromatique.
3. Après 7 minutes, nous attachons le reste du liquide. Supplément avec du maïs, des pois et du piment haché. Assaisonner avec du sel et du poivre, des herbes et des épices de Provence. Faites cuire les aliments jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Le contraste des produits colorés qui composent le risotto ressemble à une pelouse lumineuse au printemps. Tout comme dans les Dolomites italiennes.

Recette d'encre de seiche

En dépit du fait que nous sommes déjà habitués aux plats exotiques, un nom de ce plat peut introduire une personne, au sens figuré, dans une stupeur à court terme. La sortie de cet état viendra très vite et sera extrêmement agréable!

Ingrédients

• bouillon de poisson - 500 ml;
• oignon et ciboulette;
• crevettes (grandes) et coquilles Saint-Jacques - 5 pcs .;
• huile d'olive - 300 ml;
• Riz "Viola" - 250 g;
• encre de seiche - 1 cuillère à soupe. l.
• jus de citron - 1 c.
• sel, poivre

Cuisiner un risotto inhabituel:

1. Nous passons de l'ail et de l'oignon hachés dans l'huile.
2. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez-lui des fruits de mer et réchauffez le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Nous déposons quelques coquilles Saint-Jacques et crevettes dans un bol pour la décoration.
3. Ensuite, nous mettons de l'encre de riz et de seiche sur les ingrédients semi-finis, versons une partie du bouillon et préparons notre plat inhabituel de manière traditionnelle. Les céréales devraient atteindre l'état d'al dente («une dent»), comme disent les Italiens.
4. Servez la nourriture dans une assiette creuse, décorez-la de crevettes et de coquilles Saint-Jacques.

Les cuisiniers italiens, véritables gardiens des traditions nationales, savent mieux préparer le risotto pour de vieilles raisons. Cependant, ils se permettent également de "corriger" l'ancienne recette. Pourquoi ne prenons-nous pas une initiative et une imagination raisonnables pour apporter notre modeste contribution au processus culinaire sans fin?