Les rouleaux issus de la pâte à brûler la plus fine sont une tradition de tous les pays germanophones. L'Autriche est réputée pour son strudel de dessert délicat et les snack-bars à la viande sont populaires en Allemagne. Travailler avec une friandise capricieuse exige de la patience et de l'habileté, mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du strudel à la maison, comme dans les meilleurs cafés de Vienne.

Cuisiner à Vienne

Le secret du strudel traditionnel réside dans la préparation spéciale de la pâte. Parmi les ingrédients les plus simples, on pétrit une pâte élastique, qui est déroulée et étirée à la main jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Selon la légende, l’un des cuisiniers, à la cour des Habsbourg, aurait exigé que les assistants soient si subtils qu’ils puissent être lus à travers la feuille de pâte.

Pour pétrir la pâte magique dont vous avez besoin:

  • deux jaunes;
  • deux cuillères à soupe de beurre;
  • un demi-verre de lait chaud;
  • un verre de farine du meilleur broyage;
  • une pincée de sel.

En outre, vous aurez besoin d'huile végétale et d'un bol profond pour recouvrir la pâte.

  1. Tamisez la farine, versez-la sur la table et faites-la glisser dans un trou.
  2. Le beurre fondu est versé, les jaunes sont ajoutés, le sel est ajouté.
  3. Ajouter un filet de lait, en commençant à mélanger les jaunes et la farine.
  4. Lorsqu'une boule décorée est formée et que la pâte cesse de coller aux mains, elle est laissée au repos. Graisser la pièce avec de l'huile végétale et couvrir avec un bol. Auparavant, le bol était légèrement chauffé au-dessus d'un feu, de sorte à former un microclimat particulier.
  5. La pâte repose pendant environ une heure.

L'Apfelshtrudel de Vienne est réputé pour ses garnitures délicieusement parfumées.

Tous les ingrédients devront être préparés:

  • pommes - peler, couper en fines tranches et saupoudrer de jus de citron;
  • les raisins secs - blancs et noirs - sont trempés dans du rhum ou du cognac chaud;
  • amandes - broyer et sécher dans une casserole;
  • pain blanc rassis - émietter et mélanger avec du sucre vanillé.

Une heure plus tard, ils sortent à nouveau la pâte pour l'enlever.

  1. La table est saupoudrée de farine, juste un peu pour qu'elle ne se disperse pas dans la cuisine.
  2. Un morceau de pâte est jeté sur la table avec l'un ou l'autre côté.
  3. Lorsque l’hôtesse est complètement épuisée, la table est recouverte d’une nappe spéciale en lin lisse et ils commencent à se dérouler. Dans certaines familles, la lame de strudel est encore conservée pendant des années et transmise de génération en génération.
  4. Après avoir roulé la pâte autant que possible avec un rouleau à pâtisserie, ils ont mis leurs mains dessous, avec le dos tourné vers le haut, et ont commencé à l'étirer sur les poings. Il est nécessaire de faire des mouvements confiants, mais en douceur du milieu vers les bords. Ce processus est passionnant et fascinant. À Vienne, il est présenté aux touristes comme un exemple d'art culinaire. Un morceau de pâte, avec une dextérité connue, peut être aussi gros qu'une nappe ou un drap. Il est important que la pâte s'étire uniformément et ne se déchire pas.
  5. La feuille finie est disposée sur la toile et les bords sont coupés, ce qui lui donne une forme rectangulaire. Des ménagères zélées préparent des nouilles faites maison à partir des restes.
  6. La feuille lissée est graissée avec de la crème sure grasse ou du beurre, saupoudrée de sucre.
  7. Sur un bord, du pain broyé est versé sur le chemin.
  8. On y pose des pommes et des raisins secs, saupoudrés de cannelle. La couche supérieure de la garniture est composée de noix concassées.
  9. Une feuille de pâte est enroulée sur les bords pour fixer la garniture.
  10. Le bord long est également plié.
  11. Il est impossible de faire rouler le strudel avec les mains, car il y a beaucoup de garnitures et la pâte est fine. Ici, une nappe spécialement posée vient à la rescousse. Ils l'emmènent par-dessus bord et commencent à s'éloigner d'elle-même pour que le rouleau se renverse.
  12. Le four est préchauffé à 180 ° C. La casserole est graissée à l'huile.
  13. Le strudel est également transféré et transféré à l'aide d'une nappe, en veillant à ne pas toucher la pâte délicate avec les mains. La couture sur le rouleau devrait être en baisse.
  14. De là-haut, le rouleau est à nouveau graissé à l'huile et placé au four pendant 30 à 40 minutes.
  15. Le strudel fini est refroidi, coupé en portions et saupoudré de sucre en poudre.

À Vienne, le strudel est servi avec une boule de glace et une sauce sucrée.

Strudel aux pommes classique

Ce strudel est préparé en Autriche et en Allemagne. La recette classique comprend moins de subtilités et d'éléments traditionnels. La composition des ingrédients est également légèrement différente.

Pour le test d'échappement:

  • 300 g de farine;
  • 150 ml d'eau;
  • un oeuf;
  • 60 g d'huile d'olive;
  • une pincée de sel.

Avec l'huile d'olive, la pâte sera plus durable, il sera plus facile de s'étirer.

  1. Tous les produits sont mélangés dans un large bol. Vous pouvez commencer avec un mélangeur avec une buse en spirale et continuer avec vos mains.
  2. Un bol de pâte est huilé.
  3. Couvrir avec un bol chaud.
  4. Ils partent pendant une heure pour insister sur le fait que le gluten devient plus élastique.

A ce moment, vous devriez faire le remplissage:

  1. Les pommes sont coupées en petits cubes, mélangés avec du jus de citron et de la cannelle.
  2. De la vanille ou de la cannelle est ajoutée au goût.
  3. Les raisins secs sont cuits à la vapeur dans de l'eau tiède ou du cognac.
  4. La chapelure est séchée dans une casserole afin d'absorber le plus de jus de pomme possible.

La pâte reposée est étirée et finement étirée, mais sans fanatisme.

  1. Allongé à la taille souhaitée, environ 50x70 cm, une feuille de pâte est étalée sur une serviette.
  2. La surface est huilée pour une plus grande élasticité.
  3. Saupoudrer de chapelure et répartir le remplissage sur toute la surface.
  4. Les côtés sont pliés et la partie longue commence à être soigneusement emballée. La garniture sera déplacée entre les couches de pâte et ne débordera pas de la tranche en portions finie. Dans ce cas, la croûte supérieure du strudel classique sera plus fine que celle du viennois. Il est beaucoup plus facile d’envelopper le rouleau avec le remplissage réparti sur toute la surface. Strudel est formé à la main, et une serviette est nécessaire uniquement pour le transférer sur une plaque à pâtisserie.
  5. La billette peut être disposée de manière ronde, enroulée dans un anneau et sur une large plaque à pâtisserie «toute la hauteur».
  6. Un strudel classique avec des pommes est cuit à environ 40 ° C à 180 ° C.

Recette Cerise

La cerise est l'une des garnitures de strudel à dessert les plus populaires. Frais, congelé ou en conserve, une baie à la belle acidité complète toujours avec succès la croûte sucrée et croustillante du rouleau.

Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

  • cerises dénoyautées;
  • biscottes à la vanille;
  • les amandes;
  • le sucre.

Les baies congelées doivent être placées dans un tamis afin que l'excès de jus en découle. De cela, vous pouvez faire une sauce sucrée au strudel.

  1. Les biscottes et les amandes sont écrasées et mélangées avec du sucre.
  2. Préparer une pâte à l'échappement selon la recette classique.
  3. Saupoudrer une feuille de pâte avec un mélange de craquelins et de noix. Poser uniformément les baies.
  4. Rouler le rouleau et cuire pendant 40 minutes à 190 ° C.

De la pâte feuilletée aux fraises

Le strudel en pâte est plus courant en Autriche. Dans d'autres pays, il est fabriqué à partir de pâte feuilletée et de pâte levée. Les plats semi-finis sont souvent utilisés dans la cuisine familiale pour confectionner un délicieux mets délicat. Vous pouvez faire cuire du strudel avec n'importe quel remplissage, par exemple avec des baies de saison, à partir d'une pâte feuilletée toute prête.

Pour le remplissage, vous devez préparer:

  • fraises - coupez les grosses baies, utilisez les petites entières;
  • Pain rassis ou des craquelins blancs - couper et sécher dans une casserole;
  • Ajoutez du sucre, de la vanille ou d’autres épices au goût et ajoutez-les aux craquelins.

La couche de pâte feuilletée finie doit être décongelée à l'avance.

  1. Abaisser la pâte en conservant sa forme rectangulaire.
  2. Un tiers est versé une couche épaisse de craquelins, au moins 1,5-2 cm.
  3. Les fraises sont posées sur le dessus. La garniture doit reposer sur un bord de sorte que la pâte l'enroule autour d'un tour et demi. Si le bord de la pâte feuilletée tombe entre le remplissage, il ne sera pas cuit.
  4. Avant de mettre le strudel dans un four préchauffé, il est graissé à l'aide d'un œuf battu, ou jaune, afin d'obtenir une croûte brunâtre.
  5. Rouleau de pâte feuilletée au four 25 minutes à 200 ° C

Strudel de carême aux pommes

La recette du test d'épuisement est arrivée en Europe des pays méditerranéens. Initialement, la pâte pour gâteaux minces était pétrie uniquement à partir de grains moulus et d'eau. Ensuite, ils ont été étirés à la main et séchés sur des pierres chauffées par le soleil. La version maigre de strudel pour le strudel est beaucoup plus proche des racines que la version traditionnelle au beurre et aux œufs.

Pour le test:

  • farine - 200 g;
  • eau - 150 ml;
  • huile d'olive ou de tournesol - 20 g;
  • le sel

Pétrir, battre et étirer la pâte maigre ainsi que la version classique.

La composition du remplissage peut varier. Tous les composants pour le strudel aux pommes classique ou viennois sont autorisés dans le poteau.

  1. Avant d'étendre les craquelins et les pommes, la pâte peut être graissée à l'huile d'olive.
  2. Le rouleau laminé est à nouveau enduit d'huile et placé dans l'étuve pendant 30 minutes à 180 ° C.

Option de pâtisserie Filo

La pâte Filo est la version grecque de la pâte d’échappement. Sa feuille n'est pas plus épaisse que le parchemin et absolument transparente; plusieurs pièces sont donc utilisées pour la cuisson. On y prépare de nombreux plats nationaux de la cuisine des Balkans, y compris la version grecque du strudel - pita. Comme strudel, il est rempli avec une grande variété de remplissages.

Il existe plusieurs variétés de pâte filo que vous pouvez acheter sous forme congelée: croissant, sfoliata et autres. Lorsque vous commencez à travailler avec un produit semi-fini, il est important de le décongeler avec précaution, en le gardant au réfrigérateur pendant plusieurs heures à + 30 ° C, puis à la température ambiante. Déplié, roulé dans une pâte à tube, quand il devient complètement élastique.

 

Vous pouvez faire de la pâte filo vous-même.

Mélanger:

  • 500 g de farine;
  • 200 ml d'eau;
  • 3 jaunes;
  • 40 g d'huile d'olive;
  • 20 g de vinaigre;
  • 5 g de sel.

L'eau devrait être chaude. Nous devons tamiser la farine.

  1. La pâte est pétrie à la main pendant au moins 10 minutes.
  2. Nous avons battu la table de 50 à 100 fois, selon le zèle de l’hôtesse.
  3. Environ une heure plus tard, la pâte est enveloppée dans une pellicule de plastique.
  4. Sur une table, étalez une nappe propre et saupoudrez-la de farine.
  5. La masse entière est divisée en 10-12 pièces. Roulez-les sur la nappe et étirez vos bras.

Vous devez travailler rapidement avec la pâte filo, en ne lui permettant pas de se dessécher et de se fendre.Par conséquent, les morceaux mis de côté et les couches finies sont mieux recouverts d'une serviette humide.

Nous allons cuisiner ce strudel en grec avec du poisson et du fromage.

Pour le remplissage:

  • poisson blanc;
  • fromage à pâte dure;
  • des oeufs
  • verts de l'aneth et des oignons.

Préparation des ingrédients:

  1. Nous faisons cuire le poisson, retirons les os. Dans le remplissage, nous utilisons des petits morceaux de filet.
  2. Cuire les oeufs.
  3. Hacher finement les verts.
  4. Trois fromages sur une râpe fine, il en faudra beaucoup.
  5. Nous déposons les draps sur une serviette en les saupoudrant légèrement de fromage râpé. Il faudra au moins 4-5 grandes feuilles. Les produits semi-finis sont découpés en carrés pas très grands. Ils sont disposés avec un chevauchement de quatre feuilles sur une couche. Il faut 16 feuilles.
  6. Incorporer la garniture, saler et poivrer au goût.
  7. Nous répartissons le mélange de poisson et de fromage sur un tiers de la feuille et nous formons un rouleau en nous servant d'une serviette.
  8. Nous la déplaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée avec du jaune.
  9. Il est cuit à 180 ° C pendant 15-20 minutes maximum. Cette pâte douce sèche très rapidement au four, il faut donc surveiller l'état de la croûte supérieure.
  10. Strudel cool sur le gril. Après cela, il peut être facilement coupé.

Avec de la viande et du chou

Un snack suisse traditionnel au strudel est farci de chou et de poitrine fumée. Une garniture piquante, aromatique et juteuse est pré-cuite dans du vin de pomme fait maison.

Ingrédients pour le remplissage:

  • la poitrine fumée, facile à remplacer par une autre viande fumée ou du bacon;
  • chou frais;
  • vin de pomme;
  • oignons ou poireaux;
  • beurre.

La pâte dans la recette est feuilletée. Vous pouvez utiliser des produits semi-finis congelés.

  1. La viande et les oignons sont finement hachés et frits à feu vif.
  2. Du chou râpé, du sel, du vin y sont ajoutés et cuits 40 minutes à l'abri. Le liquide devrait s'évaporer complètement.
  3. Une feuille de pâte est étalée sur un parchemin aussi fin que possible.
  4. La garniture est disposée le long d'un bord et un rouleau est formé.
  5. Strudel est cuit pendant 30 minutes à 200 C.

Strudel suisse servi chaud.

Avec de la viande et des pommes de terre

Un strudel à grignoter avec une pâte feuilletée croustillante peut être fourré avec une garniture consistante:

  • viande hachée
  • des pommes de terre
  • oignon.

Hacher finement les légumes, émincer le sel, le poivre et les faire frire.

Pour la pâte feuilletée:

  • 500 g de farine;
  • un verre d'eau;
  • un oeuf;
  • une cuillerée d'huile végétale;
  • une cuillère de vinaigre;
  • une pincée de sucre et de sel.

Afin de rouler la pâte en couches, vous avez besoin d'un paquet de beurre.

  1. Tous les ingrédients sont mélangés. Il s'avère une pâte très douce.
  2. La balle est divisée en quatre parties, déroulée séparément et lubrifiée avec un quart de sachet de beurre.
  3. La couche huilée est étroitement enroulée sur un rouleau à pâtisserie avec de l'huile à l'intérieur.
  4. Couper avec un couteau le long du rouleau.
  5. Plié en deux, encore une fois avec de l'huile à l'intérieur.
  6. La pièce est refroidie au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
  7. Rouler, remplir avec du remplissage et former un rouleau.
  8. Le strudel avec viande et pommes de terre est cuit à 200 ° C pendant 40 minutes.

Strudel allemand au four

En Allemagne, il existe des dizaines d’options pour le strudel cuit au four avec divers fourrages. Les Allemands affirment que même la recette classique aux pommes, aux raisins secs et à la cannelle est venue en Bavière en Autriche. Les plus populaires sont les garnitures de viande copieuses.

 

Plus il y a de viande, mieux c'est.

En fait, en plus de la viande, vous ne pouvez rien mettre:

  • porc haché et le boeuf;
  • oignon, ail;
  • sel, poivre

Pour éviter que le remplissage ne déborde lors de la découpe, vous pouvez ajouter un œuf cru, mais cela n'est pas nécessaire.

Cuisson au four étape par étape:

  1. La viande hachée est autorisée dans l'huile.
  2. Mélanger avec les oignons et l'ail hachés.
  3. Pétrir et étirer la pâte classique. Étends-le sur une serviette.
  4. La garniture est disposée le long d'un bord.
  5. Pliez les bords et formez un rouleau en vous aidant avec une serviette.
  6. Transférer doucement sur une plaque à pâtisserie.
  7. Top lubrifié au beurre.
  8. Ils ont mis dans un four préchauffé à 190 ° C.
  9. Cuire environ 40 minutes à 190 ° C.

Le strudel à la viande est servi tiède ou chaud.

Comment faire cuire strudel allemand cuit à la vapeur

La plupart des restaurants allemands de strudel ne sont pas cuits au four, mais cuits à la vapeur. Dans de telles recettes, la pâte peut être tirée, levure ou kéfir.

Pour la pâte de kéfir:

  • 400 g de farine;
  • 200 ml de kéfir;
  • 2 oeufs
  • le sel;
  • poudre à pâte.

Tous les ingrédients sont mélangés. Il s'avère une pâte molle. Sous le film, il repose pendant une heure.

Toute viande hachée aux oignons est préparée pour la farce. Le Lungenstrudel est célèbre pour ses poumons, ses œufs, ses oignons et sa marjolaine hachés.

  1. La pâte est étalée en une fine couche.
  2. Couvrir uniformément la garniture et former un rouleau.
  3. Couper en petits morceaux de 3-5 cm.
  4. Dans une casserole profonde, répartissez les pommes de terre en gros morceaux, parfois de la viande frite, des oignons et de la choucroute.
  5. Tous remplir avec de l'eau. La pomme de terre doit dépasser légèrement de la surface.
  6. Lorsque l'eau commence à bouillir, des rouleaux de viande sont déposés sur le dessus. Vous pouvez faire un réseau de brochettes en bois pour eux ou utiliser un réseau d'un autocuiseur.
  7. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Il est strictement interdit de soulever le couvercle pendant tout ce temps pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Des plats chauds sont servis, ainsi que du bouillon et des légumes.

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