Parfois, on veut diversifier le menu quotidien habituel avec des plats d'autres cuisines nationales. Une excellente option pour un plat consistant et savoureux est le goulash, une soupe hongroise épaisse. Selon la légende, le goulache a été préparé depuis l'époque des nomades, qui cuisinaient un dîner de viande au bûcher à partir de viande chassée. Comment cuire du goulache de porc à la sauce selon la recette hongroise traditionnelle des chefs modernes hongrois, que ce soit avec une main rapide ou avec une sauce crémeuse douce, nous en dirons plus en détail dans l'article.
Contenu matériel:
Goulache de porc à la sauce tomate
Pour la goulache de porc à la sauce tomate, il vous faut:
- jambon de porc - 400g;
- tomate - 200 ml;
- ail - 3 gousses;
- pommes de terre - 3 pièces;
- sel, poivre;
- bouillon de viande - 200 ml;
- carottes - 1 pc;
- oignon - 1 pc;
- l'huile.
Rincer le jambon, couper en petites tranches identiques, mettre dans une casserole avec du beurre et commencer à faire frire. Préparer immédiatement l'ail et passer à travers le presse-agrumes à la viande, ajouter les épices. Cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez des pommes de terre coupées en cubes. Épluchez et hachez finement l'oignon, les carottes peuvent être râpées.
Ajouter le bouillon et les légumes (sauf les pommes de terre) à la viande, laisser reposer 30 minutes, puis déposer les pommes de terre et cuire encore pendant un tiers d'heure. Ajouter la pâte, mélanger et après 10 minutes, éteindre le feu, laisser sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
Pour une note. Il est recommandé de choisir le porc de la hanche ou de la partie scapulaire de la plus haute qualité afin que les veines, les couches de graisse et les couches sébacées soient le plus possible absentes de la viande.
En sauce à la crème sure
La sauce à la crème sure rendra le plat plus tendre, mais n'oubliez pas que la crème sure augmente sa teneur en calories.
- porc - 500g;
- Tomate
- bouillon - 500 ml;
- oignon - 2;
- crème sure - 200g;
- la farine;
- l'huile;
- les épices et le sel.
Comme dans les versions précédentes, préparez la viande en coupant en petites tranches.Plier dans un récipient et mélanger avec les épices préparées et le sel, en laissant tremper pendant un tiers d'heure.
Pendant que la viande est marinée, coupez l’oignon en fines rondelles. Trempez la tomate quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez-la refroidir avec de l'eau glacée. Cette préparation facilite la pelure de la tomate pour que le plat soit aussi doux et tendre que possible. Fruits pelés finement hachés.
Tout d'abord, faites frire l'oignon pendant plusieurs minutes, ajoutez les tranches de viande et continuez à frire pendant encore un quart d'heure. Maintenant, vous pouvez ajouter la tomate, et après quelques minutes, versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Passé ce délai, versez le bouillon dans un récipient séparé.
Préparez la sauce: à raison de 1 cuillère à soupe de farine pour 1 tasse de bouillon, calculez la quantité de farine. Faites frire un peu de farine d'abord. Comme il est rapidement frit, il doit être constamment remué. Quand il commence à jaunir un peu, versez la quantité calculée de bouillon et mélangez bien jusqu'à la dissolution des grumeaux. Ajoutez la sauce obtenue à la viande et mettez immédiatement la crème sure. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant pas plus de 15 minutes en remuant constamment pour empêcher le produit laitier de bouillir.
Avec sauce crémeuse
On obtient un goulache de poulet tendre et assez peu calorique avec une sauce crémeuse.
- oignon - 1 pc;
- l'huile;
- poulet - 400 gr;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- paprika - 1 c.
- curcuma - 1 c.
- crème 20-25% - 400ml.
Rincez le filet de poulet et coupez-le en dés. Faites frire dans l'huile pendant plusieurs minutes, hachez les oignons en demi-rondelles et ajoutez-les à la viande. Versez un verre d'eau. Le poulet cuit plus vite que les autres types de viande. Après un quart d'heure, vous pouvez ajouter les épices et le sel, verser la crème et cuire encore 5-7 minutes.
Aux champignons et à la sauce
Une recette de goulache simple et rapide - avec champignons et sauce tendre.
- champignons (champignons) - 250 gr;
- oignon - 1 pc;
- l'huile;
- aneth - 50g;
- porc - 350 gr;
- farine - 2 c. l;
- crème 20-25% - 350-400 ml.
Préparez le porc, coupez-le en petits morceaux, faites-le frire pendant plusieurs minutes, ajoutez quelques verres d'eau chaude et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.
Rincez et coupez les champignons en petites assiettes, faites les frire dans l'huile. Après avoir coupé l'oignon et ajouter aux champignons, saler et saupoudrer d'épices. Mettez les légumes dans la viande. Après quelques minutes, ajoutez de la farine et laissez cuire encore quelques minutes. Verser la crème, bien mélanger et laisser reposer 3-4 minutes.
Couper l'aneth, ajouter à la sauce.
Pour une note. Faites cuire le porc pendant au moins 40 minutes au total. Plus la viande est cuite longtemps, meilleures sont les fibres qui ramollissent et la chair sera plus douce.
Goulache de porc cuite dans une casserole
Un goulache cuit dans une casserole n'aura pas beaucoup de sauce. Cette option de cuisson convient aux plats «rapides».
Recette de goulache de porc à la sauce:
- porc - 400 gr;
- oignons et carottes - 1 pc chacun;
- curcuma, poivre noir, coriandre - 1 c.
- sel - 3 c. à thé;
- jus de tomate - 1 tasse.
Coupez la viande en petits cubes et faites-les frire pendant 20 minutes sous le couvercle. Après cela, ajoutez les oignons émincés et les carottes râpées, saupoudrez d'épices et de sel. Laisser cuire à couvert 10 minutes supplémentaires, verser le jus et laisser mijoter encore un tiers d'heure à feu minimum.
Recette savoureuse: goulache de porc à la mijoteuse
Cuisson à la mijoteuse
Les plats cuisinés à la mijoteuse conservent un maximum de nutriments grâce au couvercle fermé tout au long du processus de cuisson. En outre, un multicuiseur n'a pas besoin de beaucoup d'huile - les produits sont préparés dans leur propre jus et leur pouvoir calorifique est nettement inférieur à celui d'une cuisson dans une casserole.
Préparez-vous au goulache:
- filet de porc - 400g;
- oignon - 1;
- pâte de tomate - 3 c. l;
- carottes - 1;
- épices pour la viande;
- l'huile;
- le sel
Nous rincons la viande, laissons le liquide s'écouler et coupons-le en petit cube. Versez un peu d'huile dans le bol multicuiseur et étalez la viande, faites cuire à la friture pendant plusieurs minutes.
Pendant que la viande cuit, préparez les oignons et les carottes coupés en petits cubes.À ce stade, ajoutez de la farine, des épices et des légumes, du sel au porc. Lorsque les légumes sont légèrement ramollis, ajoutez la pâte et mélangez bien. Nous activons le mode "Extinction" et laissons cuire une demi-heure. Après l'expiration, vous pouvez servir immédiatement à la table.
Goulache de porc, comme à la maternelle
Une recette d'enfance familière depuis l'enfance ne comprend que quelques produits:
- pulpe de porc - 500 g;
- oignons - 2 pièces;
- purée de tomates - 400 ml;
- l'huile;
- farine - 1 cuillère à soupe. l;
- épices pour la viande, sel.
Tout d’abord, nous préparons la viande - rincez soigneusement à l’eau courante et laissez le liquide s’égoutter un peu, en le mettant dans une passoire ou un bol pendant quelques minutes. Après on divise en petits cubes et on met dans une casserole avec du beurre, on fait frire.
Nous nettoyons l'oignon et coupons en fines rondelles et les faisons frire encore cinq minutes. Ajoutez maintenant du sel, de la farine et des épices, laissez cuire encore quelques minutes. Versez la pâte en mélangeant, laissez reposer une demi-heure, lentement, en la recouvrant d'un couvercle.
Le plat est servi en combinaison avec divers plats d'accompagnement, mais va bien avec des pommes de terre. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes.
Recette de cuisine hongroise
La goulache traditionnelle hongroise est préparée exclusivement à partir de viande de bœuf:
- boeuf - 600 gr;
- oignon - 2;
- pommes de terre 600 gr;
- Poivre bulgare - 200 gr;
- paprika sec - 3 c.
- grandes variétés sucrées tomates - 2;
- farine - 200 gr;
- oeuf - 1;
- le sel
La cuisson commence par la friture du faisceau haché. Il devrait acquérir une nuance de caramel. Pour ce faire, il ne suffit pas de graisser la poêle avec de l'huile - vous devez verser 3-4 cuillères à soupe et cuire à une température moyenne pendant 10-15 minutes.
Pendant que l'oignon se prépare, coupez la viande en cubes réguliers. Lorsque l'oignon atteint l'état souhaité, déplacez la viande, salez et ajoutez le paprika. Cuire quelques minutes, puis verser deux verres d'eau. Ensuite, vous pouvez ajouter plus lorsque la première partie de l'eau bout. Laissez cuire sous le couvercle.
Pendant ce temps, préparez un chipset - une sorte de pâte sous la forme de boulettes de pâte, à ajouter au plat. Mélanger l'oeuf, une pincée de sel et de farine, pétrir et envelopper dans un film.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux correspondant aux morceaux de viande. Ajoutez les pommes de terre à la viande.
Abaisser la pâte de 4 mm d'épaisseur. Couper en carrés et faire bouillir dans un récipient séparé avec de l'eau, du sel.
Quand les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les tomates coupées en petits cubes. En été, les chefs recommandent d’ajouter deux poivrons doux. Cuire encore 10 minutes.
Ajoutez le chipset à un goulash presque prêt à l'emploi, mélangez et faites cuire encore 10-15 minutes pour que tous les composants soient saturés avec le jus de chacun.
Pour une note. Utilisez du paprika en poudre, de préférence fabriqué en Hongrie. Ensuite, le plat aura un véritable arôme et une couleur de goulache hongrois.
