Comment faire cuire le dolma à partir de feuilles de vigne à la maison?

Toutes les ménagères ne savent pas cuisiner le dolma à la maison. Cela semble être un plat assez compliqué, même si en réalité il vous en faudra un peu: du riz, un peu de viande hachée, des feuilles, des épices spéciales et une sauce spéciale. Dans cet article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes et apprendrez comment préparer le dolma à partir de différents peuples du monde.

Dolma classique à base de feuilles de vigne

Dans le Caucase, aucune fête solennelle n'est possible sans dolma de raisin ou de feuilles fraîches. Attendent-ils un cher invité, fêtent-ils un mariage, fêtent-ils leur anniversaire? L'hôtesse transforme tout un pan de "tubes" parfumés fourrés à la viande. Dolma est savoureuse dans une forme chaude et même froide, et il semble être complètement impossible pour elle d'en avoir assez! Surtout si vous dunk dans une sauce blanche épicée, saisissant avec du pain pita chaud.

Le droit d'inventer la dolma est contesté par l'Arménie, l'Azerbaïdjan et même l'Ouzbékistan. Mais des variétés de dolma (ou, comme on l'appelle autrement, tolma) se rencontrent en Turquie et dans les pays des Balkans. Les historiens culinaires suggèrent que le plat "hérité" de l'empire ottoman, où il était constamment préparé lors des réceptions de palais entiers. Il est clair que depuis l’époque du sultan Suleiman, la recette a subi de nombreux changements. Mais l'essence n'a pas changé.

Pour préparer un dolma classique, nous avons besoin de:

• un kilo de viande hachée (n'importe laquelle, mais pas de poulet!);
• feuilles de vigne (la quantité est difficile à deviner, tout dépend du nombre de consommateurs, au moins 50 pièces);
• gros oignon;
• Oeuf de poulet
• une poignée de riz blanc;
• un grand bouquet de légumes verts - persil, aneth et (c'est nécessaire!) coriandre;
• sel et poivre au goût.

Tout d’abord, faites bouillir le riz à moitié et mélangez-le avec de la viande hachée.Nous coupons en petits cubes l'oignon et les herbes, ajoutons un œuf de poule cru, du sel et du poivre au goût. Pétrir la viande hachée pour qu'elle devienne dense, monotone, bien à l’écart des mains.

Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de préparer les feuilles en enlevant les grosses veines, mais si les feuilles sont jeunes et petites, cette étape est facile à sauter.

Nous versons des feuilles de vigne fraîches dans de l'eau bouillante, puis nous les laissons refroidir. Il reste à tordre magistralement les boulettes. Pour ce faire, placez la farce sur la feuille (côté rugueux) et emballez-la en pliant les bords vers le centre.

Les tranches confectionnées ressemblent à des conduits ou à des cigares - ceux qui aiment les associations. Ils sont disposés au fond d'une grande casserole, en se pressant l'un contre l'autre. Il reste à verser du bouillon de viande ou de l’eau (à la hauteur d’un pouce), presser le tout avec une assiette d’un diamètre légèrement inférieur, laisser bouillir l’eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles et le hachis soient prêts. Le temps de cuisson total à partir du moment de l'ébullition est de 40 à 60 minutes.

Nous servons la dolma préparée sur un grand plat, puis nous mettons une sauce blanche au yogourt, à l'ail et aux herbes. Nous étendons de grands paquets de légumes verts, du pain pita chaud sur la table et regardons comment notre dolma est mangée en quelques minutes!

Dans une cocotte

Une mijoteuse facilite la vie de toute femme au foyer et réduit considérablement le temps de cuisson. Dolma ne fait pas exception. Préparez le dolma selon votre recette, mettez-le en couches épaisses au fond du multi-bol, remplissez-le d'eau, lancez le mode “cuisson”.

Pourquoi appuyer sur dolma? Pour que nos tranches ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson, il ne sera pas nécessaire de retirer la mousse du bouillon.

Si vous ne voulez pas que les feuilles se "détachent" dans le processus, et que le dolma a perdu sa forme, faites-le simplement - faites-le cuire avec le couvercle ouvert, en posant sur le dessus une plaque de pression légère d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bol. La cuisson dans une mijoteuse prend généralement 30 minutes et, ce qui est bien, vous pouvez faire des affaires en toute sécurité - un appareil intelligent vous avertira lui-même lorsque le processus de cuisson sera terminé.

Cuisson selon la recette azerbaïdjanaise

Rappelez-vous le dialogue légendaire du film «Mimino» entre un Arménien et un Azerbaïdjanais. «Aimez-vous dolma? Non C’est parce que vous ne savez pas comment le cuisiner. " Dans ces deux pays, le droit d'appeler dolma leur plat national est contesté depuis des centaines d'années. Il est curieux que le ministère de la Culture de l'Azerbaïdjan ait déjà demandé à l'UNESCO de reconnaître le dolma en tant que patrimoine immatériel du pays. Entre-temps, l'Unesco prend des décisions et apprendra les bases de la préparation du dolma azerbaïdjanais.

La taille idéale des feuilles provient de la paume d'une jeune femme et les «doigts» de la dolma doivent être petits, nets. Big Dolma est un signe d'artisan paresseux.

Cuisiner de cette façon:

1. Pour une recette d’entreprise, vous aurez besoin d’un kilogramme de veau, de riz et de moulages délicats. Ils devraient être maigres, jeunes et mieux encore, être arrachés d'un arbre dans leur propre jus. En hiver, la dolma des feuilles de vigne marinées ira très bien, mais son goût sera tout à fait différent. En Azerbaïdjan, les feuilles marinées fraîches sont préférées.
2. Faites défiler le veau avec la graisse de la queue dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons et les herbes, remplissez avec de l'eau bouillie tiède (environ un verre). La consistance doit être légèrement liquide, sinon les Azerbaïdjanais sont certains que le dolma est sec.
3. Nous remplissons la viande hachée avec un demi-verre de riz rond.
4. Nous tordons le dolma, comme dans la recette classique, en formant des "doigts" soignés.
5. Nous les mettons dans une casserole en couches denses.
6. Remplir d'eau
7. Appuyez sur la plaque.
8. Laissez la casserole bouillir.
9. Mettez-vous prêt pendant environ une heure.
10. Éteignez, laissez refroidir.
11. Nous l'étalons sur un plat.

Nous servons dolma avec une sauce au yaourt naturelle à l'ail (vous pouvez ajouter un tas d'herbes hachées), nous invitons les invités et apprécions!

Dolma en arménien - étape par étape

Le dolma classique avec des feuilles de vigne en Arménie est toujours cuit avec trois types de viande - le bœuf, le porc et l'agneau, qui sont mélangés en quantités égales.

La coriandre, le basilic, le persil et l'aneth doivent être placés dans le dolma arménien. autres épices - à la discrétion de l'hôtesse.

Une recette pas à pas ressemble à ceci:

1. 500 g de boeuf, porc et boeuf défilent dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez des oignons finement hachés.
3. Nous avons coupé un tas de verts.
4. Nous ajoutons.
5. Ajoutez du poivre noir.
6. Rincer et verser dans la viande hachée. La quantité de riz doit être 2 à 3 fois inférieure à celle de la viande. Vous devez comprendre que dans le processus de cuisson, il va s'effondrer.
7. Farcir la viande hachée à fond.
8. Nous versons des feuilles de vigne fraîches avec de l'eau bouillante. En hiver, on utilise en Arménie des feuilles salées, marinées et salées. En été, ils préfèrent aussi les produits frais.
9. Retournez les feuilles avec un côté rouillé vers le haut.
10. Pour chacun au milieu nous avons répandu un peu de viande hachée (environ une cuillerée à thé et demi).
11. Des feuilles, nous formons des dolmushki ressemblant à de minces cigares. Ils ne doivent pas être tordus, car le riz doit bouillir.
12. Disposez le fond d'une grande casserole avec de grandes feuilles de vigne.
13. Nous distribuons les tranches par le haut, en les appuyant fermement les unes sur les autres.
14. Versez le dolma avec de l’eau quelques centimètres au-dessus des tubes - il devrait recouvrir le pouce de nos "cigares".
15. Nous mettons en place un petit couvercle de chargement.

Laisser bouillir l'eau, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à ce que la feuille de vigne soit ramollie pendant 40 à 50 minutes. Pendant que la dolma est cuite, préparez une délicieuse sauce à base de yogourt, d’ail et d’herbes. Une recette de sauce moderne vous permet d'utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi (de qualité!) Mélangée à de la crème sure fraîche. Mais le yogourt ou le yaourt, bien sûr, reste une priorité.

Il est intéressant de noter qu’en Arménie, tous les légumes farcis sont appelés dolma. Les courgettes, les aubergines, les tomates, les coings, les petits onctueux au chou sont farcis de viande hachée, en un mot, tous les légumes qui peuvent être farcis de viande et cuits à l'étouffée. Le «truc» du plat est que seuls les fruits les plus frais et les plus parfumés sont utilisés. Pendant les grandes vacances, ils préparent le dolma royal: dans une grande casserole, plusieurs types de légumes farcis sont cuits à la fois. Ils se donnent des saveurs et sont délicieux!

À l'agneau et à la menthe

Dans le Caucase, il existe des familles qui cuisinent le dolma exclusivement à partir d'agneau et, en assaisonnement, ajoutent toujours des feuilles de menthe sans tiges. La menthe et l'agneau se mélangent à merveille! Une telle dolma s'avère épicée, tendre et très parfumée. L'essentiel est de ne pas en abuser avec de la menthe, car en tant qu'épice active, elle peut tuer le goût de l'agneau.

Dolma deviendra encore plus savoureuse le lendemain, lorsque les feuilles de vigne et le jus de viande se partageront des arômes.

Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quelle recette que vous aimez ci-dessus. Nous passons l'agneau dans un hachoir à viande, ajoutons des oignons, des herbes, un bouquet de feuilles de menthe, salons, poivrons et versons un peu de riz. Pétrir la viande hachée et sculpter les tranches. Cuire selon les instructions de la recette classique en pressant avec une légère oppression.

Servir avec de la sauce blanche, des tortillas chaudes et du thé aromatique aux herbes.

Avec sauce au yaourt

La dolma semi-finie est une préparation très pratique pour toutes les célébrations. Il est tout à fait possible de le préparer quelques jours avant le jour férié proposé, de le congeler au réfrigérateur et de le faire cuire sans le décongeler. Le goût n'est pas perdu. Et le produit laitier fermenté préféré de tous les peuples de la montagne - le matzoni aidera à mettre en valeur le plat.

Le yaourt est une variété de yogourt, mais légèrement moins acide. Il est épais en lui-même et il vous suffit d'ajouter du sel, de l'ail et des herbes pour lui donner un goût plein. Une telle sauce blanche est également faible en calories, alors mangez-la sans craindre les kilos en trop.

Dolma semble être un plat gênant. Mais seulement à première vue. Dans le Caucase, il est joué par des familles entières, comme des boulettes de pâte en Russie, et le processus de cuisson devient un événement intéressant. Dolma est préparée avec joie, le vin jeune est saoul, puis tout le monde le mange ensemble, en savourant le goût de la dolma et de la communication.Essayez de cuisiner dolma - découvrez un nouveau passe-temps et un bon plat convivial.