Le poivre de Cayenne est un assaisonnement indispensable pour préparer divers plats nationaux de la cuisine indienne, mexicaine et orientale. Sous forme séchée et broyée, ses fruits peuvent être utilisés pour la préparation de sauces. Les gousses en conserve deviennent l’ornement de toute table de fête et un délicieux en-cas pour la vodka.

Le poivre de Cayenne - c'est quoi?

Le piment de Cayenne est un type de piment fort. Cette plante vivace originaire du sud de l'Inde est cultivée en Amérique latine, au Mexique, en Inde, aux États-Unis et dans d'autres pays à climat tropical. Les plantes à l'état sauvage atteignent une hauteur d'environ 120 cm et, dans des conditions de serre industrielles, des spécimens de plus de trois mètres de haut.

Peu de gens savent que le poivre de Cayenne est une plante de la famille des solanacées.

  • Les feuilles du poivron sont ovales et de couleur vert foncé.
  • La tige devient raide avec le temps.
  • Les petites fleurs ont une couleur différente. Selon la variété de plante, on trouve des inflorescences blanches et crème, ainsi que des violets et des jaunes.
  • Les fruits poussent en abondance, alors qu'il existe des fruits de différentes formes et nuances de fleurs vertes, jaunes, oranges, rouges et brunes.

Les gousses de poivre varient en gravité. Certaines variétés ont une saveur douce, tandis que d'autres, au contraire, ont un fort piquant.

Piment de Cayenne et piment, quelle est la différence?

Habituellement, les personnes qui ne comprennent pas les variétés de cette plante appellent le piment n'importe quel type de piment. Cependant, ce n'est pas vrai. Afin de comprendre la différence entre le piment de Cayenne et le piment, il est nécessaire de se référer à l'échelle de combustion de Scovilla.

Si nous établissons une corrélation entre tous les types de poivrons en termes de piquant, l'indicateur doux est le bulgare et Pepper X mérite la valeur la plus élevée, 3180000. Les poivrons de Cayenne ont une valeur allant de 30 000 à 55 000 unités. Les poivrons verts du Chili ont un goût de brûlé moins prononcé. 500 - 1500 unités.

Le poivre de Cayenne moulu dans sa forme pure est rare, le coût d'un tel assaisonnement est très élevé. Souvent, il est dilué avec de la poudre obtenue à partir de matières premières moins chères.

Les nuances de la culture du poivre de Cayenne dans le jardin

La technologie de culture du poivre de Cayenne dans le jardin n’est pas très différente de celle de toute autre variété de piment.

  • La plante est photophile et aime les sols légers et humides.
  • Il peut être planté à la fois en pleine terre et dans de petits pots.

Si le poivron est planté dans un pot, le buisson ne grossira pas de manière significative et ses fruits seront également petits. Mais avec l'arrivée du froid, le pot peut être enlevé jusqu'au rebord de la fenêtre, où la plante continuera à porter ses fruits.

En pleine terre, cet arbuste vivace peut porter ses fruits avant une vague de froid.

Atterrissage extérieur

Le poivre de cayenne est une plante qui aime la chaleur. Il ne convient donc pas pour la culture en pleine terre dans la bande septentrionale de la Russie. Ici, il devrait être cultivé dans une serre. Les semis peuvent être cultivés indépendamment. Pour ce faire, vous devez acheter un sac contenant les graines de votre variété de plante préférée et, en suivant les recommandations indiquées, des graines de plante.

Il faut faire attention à la valeur de l'indice de chaleur de la variété (SHU), qui est indiquée sur l'emballage avec les semences. Plus il est gros, plus les fruits sont tranchants. Si vous ne voulez pas attendre que la plante commence à porter ses fruits, vous pouvez acheter des plants tout faits.

  1. Lors de la plantation d'une plante en pleine terre, vous devez choisir le côté ensoleillé du site, alors qu'il est conseillé de protéger le poivron des rayons directs du soleil. Le côté où le soleil est le matin est le mieux adapté.
  2. Avant de planter en pleine terre, la plante doit être tempérée. Pour ce faire, les jeunes plants à la maison sont d'abord sortis dans la rue pendant plusieurs heures, ce qui augmente progressivement la durée de son séjour à l'air frais.
  3. Lorsque les semis sont habitués à prendre le jour et que les températures nocturnes sont assez élevées (au-dessus de + 12 ° C), laissez-les dans la rue pour la nuit. Une fois l'adaptation réussie, vous pouvez la transplanter en terrain découvert.
  4. Lors de la plantation de jeunes plants, il est permis d'alterner les arbustes de piment de Cayenne avec les arbustes de tomates ou d'autres types de poivrons. Cette technique de plantation permettra d'économiser sur les engrais.
  5. La plante aime la lumière, le sol meuble. Pour la culture, un mélange prêt à l'emploi pour les tomates est approprié, mais vous pouvez préparer la terre vous-même. Pour ce faire, le sable, l’humus et le terreau sont mélangés dans des proportions égales.

Comment prendre soin du poivre de Cayenne

Le soin du poivre est assez simple, la plante est sans prétention et idéale pour la culture domestique.

  • Bien que le poivre de Cayenne soit une plante aimant la lumière, il convient de le protéger contre l'exposition prolongée à la lumière directe du soleil, en particulier en été. Un soleil actif peut endommager les feuilles et causer des brûlures au fruit.
  • Le poivre aime les sols humides, mais n'inonde pas les mottes en terre - l'excès d'humidité peut entraîner la dégradation du système racinaire.
  • La plante est bien formée. Pour faire pousser une petite plante touffue, pincez les bourgeons supérieurs des pousses.
  • Pour augmenter la taille des gousses, avec une floraison abondante, une partie des pédoncules doit être retirée. Ainsi, la plante ne dépensera pas de nutriments pour le développement des fleurs.

Si les fruits sont plus petits, si les feuilles ont perdu leur couleur verte saturée et si les fleurs s'émiettent, la plante manque peut-être d'éléments nutritifs et il est temps de fabriquer des engrais. Dans cette qualité, vous devriez utiliser une alimentation prête à l'emploi pour la morelle, vendue dans des magasins spécialisés.

Récolte et stockage

Le fait que le poivre ait mûri est indiqué par la couleur rouge active de la gousse.Cependant, en cuisine, pour la cuisson, on utilise des fruits de tout degré de maturité.

  • Les poivrons verts et jaunes peuvent être conservés et marinés avec ou sans vinaigre. Diverses marinades à base de miel peuvent également être utilisées.
  • Les légumes rouges sont bons pour le séchage et l'assaisonnement des sauces et des plats principaux.

Les fruits doivent être séchés dans leur ensemble, enfilés et suspendus dans une pièce bien ventilée, coupés en morceaux et disposés sur du papier ou une plaque à pâtisserie.

Lors du séchage en tranches, les graines doivent être retirées de la gousse, car elles sont particulièrement tranchantes.

Les fruits bien séchés doivent être hachés et conservés dans un récipient en verre avec un couvercle.

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