יוליאן עוף הוא מאכל פופולרי במטבח של העם הרוסי. המרכיבים העיקריים נחתכים דק מאוד, והמנה מוגשת בצורה מיוחדת הנקראת קוקוט.
תוכן חומר:
יוליאן עוף - קלאסי עם פטריות
מנה צרפתית זו מוגשת בדרך כלל בחגים. אבל בזכות בישול פשוט תוכלו להתרחק מהחוקים ולבשל את המנה ביום חול פשוט.
מרכיבים
- עוף - 470 גרם פילה;
- שמפיניונים - 470 גרם;
- שמנת - 470 מ"ל;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- בצל;
- גבינה - 240 גרם;
- אגוז מוסקט טחון;
- מלח;
- פלפל.
בישול:
- מחממים מחבת, מוסיפים קמח, מטגנים עד שחום בהיר.
- יוצקים שמנת. יש להפריע לו ללא הרף, לא צריכים להיות גושים. הרתיחו אותו.
- מניחים את הפילה במי מלח רותחים, מרתיחים, מצננים.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת נפרדת.
- חותכים את הפטריות לרצועות, עוברים לבצל. לטגן.
- חותכים את הפילה לפרוסות, מקום לטגן. מפזרים פלפל.
- שופכים פנימה את מסת הקמח, מערבבים.
- מעבירים לתבנית העמידה בטמפרטורות גבוהות.
- מגררים גבינה בעזרת פומפיה גסה ומפזרים את חומר העבודה.
- אופים בחום של 180 מעלות לאחר שעמד בתנור במשך חצי שעה.
מתכון פאן
ג'וליאן עם עוף ופטריות במחבת הוא מנה ראשונה לוהטת, המתבשלת בסירים קטנים הנקראים יצרני קוקוטים. אם אין טפסים נפרדים, אתה יכול לבשל מייד בכלי אחד.
מרכיבים
- פילה עוף - 420 גרם;
- שמפיניונים - 420 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- גבינה קשה - 160 גרם;
- שמן חמניות - 4 כפות. כפות;
- מלח - כפית אחת;
- חמאה - 45 גרם;
- פלפל שחור - 1 גרם;
- שמנת - 250 מ"ל;
- קמח - 3 כפות. כפות.
בישול:
- שוטפים עוף, יבש, חתוך למנות.
- מטגנים במחבת חמה עם חמאה.מוציאים מהתבנית.
- קוצצים בצל, מטגנים בשמן.
- קלף פטריות, חתוך לצלחות דקות.
- עוברים לבצל, מטגנים עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים מלח ופלפל.
- שים את הפטריות לטגן.
- מערבבים שמנת עם קמח, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים את תערובת השמנת הטיגון, מוסיפים שמן.
- מבשלים רבע שעה.
- מפזרים גבינה מגוררת על גבי המנה.
- משרים מספר דקות מתחת למכסה.
תנור עם עוף ופטריות ג'וליאן
בישול של ג'וליאן בבית הוא פשוט מאוד. משמש לבישול קוקוט, סירים או בצורה הרגילה לתנור.
מרכיבים
- שמפיניונים - 320 גר ';
- עוף - 320 גר ';
- גבינה - 110 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- שמן זית לטיגון;
- לפת בצל - 130 גרם;
- אגוז מוסקט - 0.5 כפית;
- קמח - 1 כף. כף;
- פלפל;
- המלח.
בישול:
- חותכים בשר מוכן לפרוסות שטוחות.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- שוטפים את הפטריות. במקום פטריות, אתה יכול להשתמש בכל פטריות יער, גם חומרים גולמיים וגם משומרים. חותכים בצורה כזו שיוצרים פסים.
- שופכים שמן זית לתבנית, מחממים.
- מניחים את הבשר, המלח ומטגנים.
- מטגנים את הבצלים בנפרד.
- עכשיו אתה צריך להכין את הפטריות. המטגן צריך להיות בתבנית נפרדת. כדי להטיל במנות קטנות, מספר גדול של פטריות משחרר הרבה נוזלים, כתוצאה מכך הם יתבשלו. לקבלת תוצאה אידיאלית, יש לטגן מוצר זה. מבשלים לצבע זהוב יפה.
- פילה סיים חתוך לרצועות.
- יוצקים קמח לתבנית יבשה, מטגנים. המיסה צריכה להיות קרמית. יש להפריע לו ללא הפסקה.
- מניחים חמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים שמנת, מערבבים כך שלא יהיו גושים. מלח, מתבל באגוז מוסקט. ערבוב.
- מבשלים עד להסמיכה.
- מוסיפים פטריות, טיגון בצל, עוף, מפזרים פלפל, מוסיפים מלח במידת הצורך.
- כבה 5 דקות.
- מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
- מסדרים את המסה המוכנה במחית קוקוט, מפזרים כל אחד מהם גבינה.
- משרים רבע שעה בתנור.
- יש להכניס רק לתנור חם, המחומם לטמפרטורה של 180 מעלות.
בסיר איטי
ניתן להכין מנה טעימה בנס התנור, המסייע בהפחתת זמן הבישול ושומר על תכונותיו המועילות של האוכל.
מרכיבים
- פילה עוף - 700 גרם;
- פטריות מבושלות - 420 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- גבינה - 90 גרם;
- קרם - רב-זכוכית;
- תיבול;
- חמאה - 20 גרם;
- המלח.
בישול:
- שים את החמאה בקערה. הגדר את מצב "אפייה". הגדר את הטיימר לרבע שעה.
- חותכים לפרוסות פילה, מניחים בקערה ומטגנים.
- קוצצים את הבצל, מוסיפים לקערה. מבשלים תוך ערבוב.
- מניחים את הפטריות.
- יוצקים פנימה שמנת, מלח, מפזרים תבלינים.
- מגררים גבינה בעזרת פומפיה בינונית. שופכים לקערה.
- עבור לתכנית "כיבוי", קבע את הטיימר לחצי שעה.
ג'וליאן עם פילה עוף ופטריות בלחמניות
הגשה מקורית ויפה של מנות מעוררות תיאבון משמחות את אורחי הבית, והאורחים ישמחו.
מרכיבים
- שמפיניונים - 300 גר ';
- פילה עוף - 420 גרם;
- שמנת חמוצה - 210 מ"ל;
- אגוז מוסקט;
- פלפל;
- מלח;
- בצל;
- גבינה - 130 גרם;
- לחמניה - 6 יח '.
בישול:
- חותכים את הפילה לרצועות דקות. קוצצים את הבצל. מניחים בתבנית, מטגנים בשר עם בצל למשך 10 דקות, מלח, מתבלים בתבלינים.
- מכניסים את הפטריות החתוכות לרצועות לתבנית אחרת, מטגנים בשומן עד שהנוזלים מתאדים.
- שלבו את הרכיבים יחד, הוסיפו את קצב השמנת החמוצה, ערבבו.
- מגררים גבינה על פומפיה עדינה.
- בעזרת סכין חדה חותכים את החלקים מהלחמניות, חותכים את הפירור, משאירים את המכסים.
- מניחים את המלית בלחמניות, מפזרים גבינה, מכסים בכובע.
- שים על תבנית.
- שלח לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- אופים רבע שעה.
קרא גם:פטריות ג'וליאן - מתכון
אפשרות לחופשה בטארטלטים
יוליאן עוף בטארטלטים הוא מנה ראשונה נהדרת. ניתן לצרוך אותו מייד בצורה חמה.אבל המנה הזו נשארת טעימה וארומטית באותה מידה גם כשהיא קרה. בשל העובדה שהארוחה לבבית - זה אידיאלי לחג.
מרכיבים
- פילה עוף - 700 גרם;
- גבינה - 300 גרם;
- שמפיניונים - 600 גר ';
- מלח;
- בצל - 2-3 ראשים;
- פלפל;
- שמנת - 320 מ"ל;
- שמן זית;
- טארטלטים - 30 יח '.
בישול:
- לבישול יש לחתוך את הפילה לקוביות, לקצוץ את הפטריות, לקצוץ את הבצל.
- שופכים שמן זית לתבנית, מחממים, מכסים את הבצל, מטגנים את הירק עד שקיפות.
- מוסיפים עוף, מטגנים, מלח, פלפל.
- מניחים את הפטריות. יוצקים שמנת. מבשלים עד להסמיכה.
- מלאו את הטארטלטים.
- מניחים על תבנית.
- מפזרים את הנתחים בגבינה מגוררת.
- תנור לחום עד 180 מעלות.
- אופים שבע דקות.
עוף מעושן
המנה הופכת עסיסית, ארומטית ועדינה מאוד בטעמה. אצל ג'וליאן יש לחתוך את כל המוצרים לרצועות שאינן ארוכות ורזות מדי.
מרכיבים
- פילה מעושן - 500 גרם;
- שמן זית;
- שמפיניונים - 320 גר ';
- בצל - 210 גרם;
- מלח;
- פלפל;
- גבינה - 230 גרם;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- שמנת - 340 מ"ל.
בישול:
- קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות.
- קוצצים את הבצל.
- קולפים וטוחנים את הפטריות.
- מטגנים את הבצלים במחבת בשמן זית, מניחים את הפטריות.
- מתבשלים לרבע שעה עד שהלחות מתאדה.
- מוסיפים בשר, מלח, מתבלים בפלפל.
- מטגנים קמח בתבנית נפרדת. יוצקים שמנת.
- מערבבים את הרוטב עם המוצרים.
- טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה.
- הכינו את הקוקוטה.
- מניחים את המסה המוכנה, מפזרים גבינה.
- אופים בתנור במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות.
הרוטב המתאים לג'וליין
הטעם של מנה זו תלוי ישירות ברוטב שהוכן נכון. עדיף ונכון יותר לבשל אותו על בסיס שמנת. אין ליטול קרם שומן חזק; תוכן שומן 20% מספיק.
מרכיבים
- קרם - 230 מ"ל;
- חמאה - 25 גרם;
- קמח - 1 כף. כף;
- אגוז מוסקט - 0.5 כפית.
בישול:
- מחממים קלות את התבנית, היא צריכה להיות יבשה. יוצקים פנימה קמח, מטגנים דקה.
- מוסיפים חמאה מרוככת לקמח, מטגנים דקה נוספת.
- מרתיחים את השמנת בנפרד.
- שופכים שמנת למסת הקמח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מרתיחים.
- בתום הטיפול בחום, הוסיפו אגוז מוסקט, זה ייתן למנה טעם עדין ומתובל.
