ג'לי דומדמניות הוא קינוח טעים מכל הבחינות. יש לו ארומה נפלאה, טעם, צבע, והרכב ישמח אותך בכמות אדירה של ויטמינים. לא קשה להכין חומר עבודה כזה בטכנולוגיות שונות: עם או בלי בישול, עם ובלי תוספת של ג'לטין, ממיץ או מחית פירות יער.
תוכן חומר:
ג'לי דומדמניות קלאסי
עבור ג'לי קלאסי, היחס בין בסיס פירות יער וסוכר יכול להשתנות בין 1: 1.5 ל- 1: 2, הכל תלוי בהעדפות האישיות. כדי לקבוע את כמות הממתיק, יש צורך לשקול לא את הגרגרים, אלא את ג'לי הדומדמניות המתקבל מהם.
היחס המשוער של פירות יער וסוכר יהיה כדלקמן:
- גרגרי דומדמניות - 1000 גרם;
- סוכר - 1200 גרם.
בישול בשלבים:
- גרגרי הדומדמניות שטופים ללא זרדים ועלים מסובבים דרך מטחנת בשר ואז נלחצים דרך מסננת מתכת עדינה כדי להפריד בין העצמות והעור.לא רצוי לנצח את הגרגרים בבלנדר, מכיוון שסכינים חדים יכולים גם לקצוץ את הזרעים, אשר לאחר מכן נופלים לג'לי עם גרגירים קטנים.
- מקילוגרם דומדמניות יתקבלו כ 600 מ"ל פירה. שלח אותו עם מחצית מנורמת הסוכר לאש ומחמם לרתיחה, אך אל תרתיח. יש להסיר בזהירות את הקצף שעלול להיווצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת.
- לאחר המסת המחצית הראשונה של הסוכר, הוסיפו את שארית הסוכר ונשארו על אש נמוכה עוד שתי דקות כדי להמיס את כל הגבישים. שופכים את הג'לי לצנצנות מוכנות, מצננים ומכניסים לאחסון במקרר.
ג'לי חם, שהוכן לפי הטכנולוגיה הקלאסית, מתברר כנוזל, אך לאחר הקירור ובזמן האחסון הוא מתעבה.
עם ג'לטין
בערי הדומדמניות יש המון פקטין, אך ייקח קצת זמן לעבוד. אם אינכם רוצים לחכות זמן רב, ניתן להכין ג'לי עבה במהירות עם ג'לטין.
רשימת המוצרים הנדרשים:
- גרגרי דומדמניות - 500 גר ';
- סוכר - 300 גרם;
- מי שתייה - 30 מ"ל;
- ג'לטין מיידי - 10 גרם.
טכנולוגיית בישול:
- יוצקים ג'לטין עם מים קרים והניחו בצד כך שיהיה רווי בלחות עד להכנת מחית פירות יער.
- שוטפים דומדמניות תחת מים זורמים ומקפלים מסננת כדי לנקז את כל טיפות המים. ואז מורחים במנות קטנות על מסננת דקה וסוחטים דרך עיסת עץ.
- שופכים את נורמת הסוכר למחית המתקבלת ושולחים לאש. מחממים את הפירה עד להמסה מלאה של הסוכר, אך לא גבוה מ- 60 מעלות.
- ממיסים ג'לטין באמבט אדים או במיקרוגל, ואז יוצקים לבסיס פירות יער חמים בזרם דק, מערבבים ושופכים לצנצנות.
אם ג'לי זה מבושל לאחסון לטווח ארוך, יש לפזר עליו שכבה דקה (רק 2-3 מ"מ) של סוכר. זה יאריך את חיי המדף.
איך מכינים מיץ דומדמניות
להכנת ג'לי דומדמניות לחורף, אתה יכול להשתמש לא רק במחית יער, אלא גם במיץ כבסיס. ניתן לסחוט מיצים ידנית או באמצעות מסחטות מטבח.
לשני צנצנות ריקות קטנות תצטרך:
- מיץ דומדמניות אדומות - 400 מ"ל;
- סוכר - 500 גר '.
התקדמות:
- מערבבים מיץ דומדמניות טרי עם סוכר ומדליקים. תוך ערבוב מתמיד של המסה, השגת פירוק סוכר.
- לאחר מכן, הוציאו את הג'לי מהאש ושפכו לצנצנות, לא סוגרים את המכסים, המתינו עד שיתקרר לחלוטין, ואז הפקק והכניסו לאחסון במקום קריר.
אם סוגרים את הג'לי בכמה שכבות קלף, אז עם הזמן יתאדה עודף הלחות, ומרמלדת הדומדמניות הטבעית תישאר בצנצנת.
דרך פשוטה ללא בישול
מספיק פקטין בדומדמניות אדומות, כך שתוכלו להכין ג'לי טעים לא רק ללא מרכיבים מסמיכים נוספים, אלא גם ללא החימום הקל ביותר של מסת הבר. היתרונות של פינוק כזה הם ברורים מאחר ויטמינים מועילים ישירות "צצים" מהפחית.
למנה תצטרך:
- גרגרי יער של דומדמניות אדומות - 2000 גרם;
- סוכר גבישי לבן - 1800 גר '.
איך מכינים ג'לי בלי לבשל:
- יש לשטוף דומדמניות תחת מים זורמים ולהניח על מגבת כך שתוכל להתייבש - עודפי מים בתהליך הבישול הם חסרי תועלת לחלוטין.
- מיין גרגרי יער נקיים ויבשים מבין זרדים, עלים ומכלים אחרים ואז סובב דרך מטחנת בשר.מזלג שולחני רגיל יסייע בהוצאת המהירות של הגרגרים מהזרדים: הכנס זרד בין שיני המזלג ולמשוך אותו לאורך החבורה - כל הפירות יער יפזרו מייד.
- לאחר מכן בעזרת מטלית ניילון נקייה וצפופה, סחטו את המסה המתקבלת. העוגה, שתהיה התוצאה, יכולה לשמש לקומפוטים. בממוצע, התשואה של בסיס פירות יער לג'לי תהיה - 1200 גר '.
- שופכים סוכר למסת הגרעינים הנוזלים ומערבבים במרץ עד שכל הגבישים מומסים לחלוטין. ג'לי מתחיל להתעבות ממש לנגד עיניך. מחלקים ג'לי נוזלי נוסף לצנצנות סטריליות והכניסו למקרר.
בעוד יום המיסה כבר תהיה יציבה למדי, אך לאחר חודש של יישון ניתן לחתוך את הג'לי בעזרת סכין.
ג'לי דומדמניות טעים תוך 20 דקות
כדי למיין את הגרגרים, יש לסובב אותם באמצעות מטחנת בשר, לשפשף דרך מסננת, להרתיח עם סוכר - כל אלה תהליכים עתירי עבודה שייקחו זמן מה, אך יש טכנולוגיה שמאפשרת לבשל ג'לי תוך 20 - 25 דקות.
בשבילו תצטרך:
- דומדמניות אדומות - 1000 גרם;
- סוכר - 1000 גרם.
רצף הפעולות:
- גרגרים שטופים ויבשים (אין צורך להוציא אותם מהאשכולות), לשפוך סוכר ולערבב במרץ למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, סוכר צריך להירטב ממיץ הדומדמניות.
- העבירו את המסה לסיר גבוה ושלחו לאש המרבית האפשרית. פירות יער צריכים להרתיח במהירות, תוך ערבוב רציף, להרתיח אותם למשך 8 דקות.
- ואז מסננים את הג'לי דרך מסננת רשת דקה כדי להפריד בין העצמות, הקליפות והזרדים ושופכים חם לצנצנות.
יש להשאיר את הפינוק המוגמר פתוח עד שהוא מתקרר לחלוטין, כך שייווצר עליו סרט צפוף, שיגן עליו מפני קלקול בקרוב במהלך האחסון. חומר העבודה מרגיש טוב אפילו על מדף בארון המטבח.
