אקלרים רכים, אווריריים וטעימים ... רבים נזהרים מלבשל אותם בבית וקונים בחנות. לאמיתו של דבר, העיקר להכין מאפה צ'וקס למקלות, והבישול הוא פשוט מאוד.
תוכן חומר:
מאפה צ'וקס למתחם אקלרים ולפרופיטרולים - מתכון קלאסי
אקלרים הם קינוח בצק ארוך עם מילוי, פרופיטרולות הן קציצות עגולות, ניתן להכין אותן ללא מילוי. לקינוחים אלה יש תכונה משותפת אחת - מאפה צ'וקס.
תצטרך:
- חלב (אחוז שומן 35%) - 130 מ"ל;
- קמח חיטה - 0.14 ק"ג;
- מים - 130 מ"ל;
- סוכר - 16 גרם;
- חמש ביצים;
- מלח - 10 גרם;
- חמאה - 110 גר '.
שיטת בישול:
- בסיר מערבבים מים, מלח, חלב, סוכר, חמאה ומבוצעים בעזרת המיקסר עם המסה המתקבלת.
- הפעילו את הגז והביאו את תוכן התבנית לרתיחה.
- ברגע שהנוזל רותח, יוצקים את הקמח מנופה.
- בעזרת להקציף אנו יוצרים את הבצק ללא גושים.
- אנחנו מעבירים אותה לקערה עמוקה, בזה אחר זה שוברים את ביצי העוף ומערבבים את המסה.
- עקביות הבצק מתגלה מעט סמיכה יותר משמנת חמוצה.
- כעת אנו אוספים את הבצק למזרק קונדיטוריה וסוחטים את צורתם של אקלרים או פרופיטרולים.
אפשרות לבישול מים
רשימת מוצרים:
- חמאה - 75 גר ';
- מים - 0.2 ליטר;
- קמח - 0.1 ק"ג;
- מלח - 2 גרם;
- שלוש ביצים;
- סוכר - 7 גר '.
כיצד להכין בצק רפרפה:
- מוציאים את כמות השמן הנדרשת מהמקרר. חותכים חתיכה למספר חלקים ומכניסים לתבנית.
- מוסיפים סוכר, מלח ומים.
- הדליק את האש והמתן עד שהשמן יימס והתערובת תרתח.
- שופכים את הקמח המעובד במסננת לתבנית תוך ערבוב המסה עם הקצפה.
- ברגע שהבצק מתגלה כגוש, הוציא אותו מהתבנית והניח אותו בקערה עמוקה, מכסים במגבת והשאירו להתקרר.
- במעבד המזון, העמיסו ביצים גולמיות, הדליקו את מכשיר המטבח והכניסו לכוח בינוני.
- מוסיפים ביצים טרופות לבצק ומקציפים אותו במיקסר.
- מחממים תנור מראש. הטמפרטורה אינה עולה על 190 מעלות.
- משמנים את תחתית התבנית בשמן ומכסים בנייר אפיה.
- הכינו קרם פינוק והתחילו לאפות. תאבון טוב!
על חלב ושמרים יבשים
המרכיבים העיקריים:
- קמח - 0.2 ק"ג;
- ארבע ביצים;
- חלב - 0.2 ליטר;
- מים - 20 מ"ל;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- קורט מלח;
- חמאה - 70 גר ';
- קמצוץ סוכר.
כיצד להכין בצק צ'וקס לפרופיטרולים ואקלרים:
- שופכים חלב לסיר ומרתיחים.
- מכינים את הקמח על ידי הנפתו לקערה עמוקה ויוצקים עם חלב.
- עוברים את התערובת עם מערבל.
- ממיסים חתיכת חמאה באמבט מים או במיקרוגל.
- אנו מחממים את המים וממלאים אותם בשמרים יבשים. יוצקים סוכר, מערבבים ומוסיפים לחלק הארי של הבצק.
- שוברים בנפרד את הביצים ומקציפים עד לקבלת עקביות מוקצפת.
- מוסיפים את מסת הביצה לבצק על כף, מבלי להפסיק לנצח אותו.
- יוצקים מלח, שופכים חמאה מומסת ולשים בצק סמיך.
- אנו משאירים אותו במטבח למשך שעה ואז מתחילים להכין עוגות טעימות.
מאפה צ'וקס בשמן צמחי
אם אין חמאה או מרגרינה במקרר, הכינו בצק בשמן צמחי. הטעם של העוגות מזה לא ישתנה.
תצטרך:
- שמן חמניות מעודן - 90 גר ';
- קמח - 130 גר ';
- מלח - 5 גרם;
- ארבע ביצי עוף;
- מים - 0.2 ליטר.
הוראות שלב אחר שלב:
- מערבבים שמן עם מים ומכניסים לרתיחה.
- הכניסו בהדרגה קמח לנוזל הרותח תוך ערבוב התערובת בעזרת כף.
- כבו את הגז, ערבבו הכל עם שוט.
- לאחר דקה שוברים את ביצי העוף לתערובת זו ומטפלים בבצק במיקסר.
- אז קיבלנו מאפה צ'וקס. ממנו אנו מכינים תבניות של מאפים רכים ואופים בתנור.
GOST מתכון שלב אחר שלב
זהו מתכון אפייה ידוע, לפיו הוכנו עקרות בית בשנות הסובייטים. הטעם של אקלרים זהה לחלוטין לילדות.
מוצרים עיקריים:
- מים - 180 גרם;
- חמאה - 100 גר ';
- שש ביצים;
- קמח - 0.2 ק"ג;
- מלח - קמצוץ אחד.
אלגוריתם של פעולות:
- שופכים מים לסיר קטן, זורקים חתיכות שמן ויוצקים מלח.
- חכה שהנוזלים ירתחו.
- ברגע שמופיעות בועות בתבנית, מפזרים את הקמח מנופה.
- מיד מתחילים ללוש את הבצק בקצפת.
- אל תאפשר להופיע גושים. אנו זקוקים לבצק אחיד, דומה לקרם.
- הסר את המסה המתקבלת מהתנור וקירור.
- שופכים ביצים גולמיות לקערה אחרת, מנערים בקצפת.
- שופכים את המסה המוקצפת לתוך הבצק עם כף תוך כדי ערבוב קבוע.
- הבצק מוכן. זה נשאר כדי לתת לו צורה, להכין מילוי ולאפות. תאבון טוב!
כיצד ליצור ואיך לאפות eclairs ו profiteroles
הכנת המבחן היא רק הצעד הראשון. עדיין יש צורך ליצור צורה ספציפית של עוגת פסטה ולאפות אותה. אם אתה מעצב את הבצק לאקלרים בידיים שלך, הוא יתברר סמיך וכבד מדי. לכן, במתכונים כאלה מזרק ממתק או שקית מיושמת. בצק מעט נוזלי מאפשר להקליד אותו למזרק ולסחוט כל צורה בהתאם לרצונך. כתוצאה מכך, פרופיטרולים ואקלרים הם אווריריים ומרהיבים, כמו עננים.
- עבור אקלרים אנו אוספים את הבצק לשקית או מזרק וסוחטים את הצורה המוארכת של העוגה על תבנית האפייה.
- הם צריכים להיות ממוקמים על דף אפייה בתבנית לוח דמקה.
- לפרופיטרולות אנו סוחטים גושי בצק מעוגלים קטנים.
- כדי לגרום לחול להראות יפה, השתמש בחרירים שונים.
- צריך להיות מרחק בין העוגות, שכן בתנור הבצק עולה בגודל.
- אם אין לך מזרק מאפה מיוחד, השתמש בשקית ניילון רגילה - פשוט חתוך ממנו פינה, הכניס את הבצק לשקית וסחט אותו על תבנית.
- הקינוח נאפה 30-40 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.
מילוי קרם מוחדר לעוגה לאחר הכנתה. העוגה הוורודה המוגמרת והקוררת מעט נחתכת לשניים, המלית מונחת בפנים. ועל גבי הפינוק תוכלו לצקת שוקולד או זיגוג חלב.
