איך מלפפון מקרל במי מלח - 4 מתכונים בבית

שלום לכולם! היום אני אגיד לכם איך למרוח מקרל במי מלח. אני אחלוק גם כמה סודות שיעזרו לכם לבחור מוצר איכותי ולהכין אותו נכון.

נקודות חשובות:

1. אם לצורך המלחה מקבלים דגים טריים, קודם כל שימו לב לשלמות הפגר. זה צריך להיות ללא שיניים, אלסטי ויציב למגע. עיניים ללא אטימות, מבריקים.
2. כשאתה קונה מקרל קפוא, שקול ציפוי. כאשר מוצר איכותי הוא שקוף, אחיד, ללא נפול ופיצוח. לאחר ההפשרה, דג כזה יישאר אלסטי, והבשר לא ייפול מהעצמות.
3. עדיף להפשיר את המוצר בטמפרטורת החדר או על המדף האמצעי של המקרר. לא מומלץ להניח את הפגר במים חמים, מכיוון שהחלבון במקרה זה יתכרבל ויהיו חומרים פחות שימושיים בחטיף המוגמר.
4. לבחירת מקרל בשרי, התבונן מאחור. ככל שהמקטע המפוספס רחב יותר, כך יהיה יותר בשר.

איך מלפפון מקרל שלם במי מלח

• זמן הבישול: 40 דקות הכנה ו 72 שעות המלחה.
• מנות לכל מיכל: 8-10.
• קלוריות ל 100 גרם: 188 קק"ל.

כדי לכבוש מקרל שלם, אני בוחר פגרים בינוניים, יותר נוח לעבוד איתם. ולהוסיף קליפות בצל למי מלח כך שהמוצר לא רק טעים, אלא גם יקבל צבע זהוב נעים.

מרכיבים

• מקרל - 4 נבלות;
• קליפות בצל - 2 כוסות:
• מלח - 7 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• גרגירי פלפל - 15 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מים - 2 ליטר.

איך אני מחמיץ:

1. ראשית אני מכין את הפגרים: חתכתי את הראשים, הזנבות והסנפירים, מחק את הקרביים.אני גם מסיר את הסרט השחור שמכסה את הדג מבפנים, אחרת המוצר המוגמר יהיה מר. מגרדים בעדינות את הרכס עם סכין, מנקים את הדם הקפוא, שוטפים. כתוצאה מכך אני מקבל 1-1.2 ק"ג חומר גלם למלחה.
2. שמתי קליפת בצל במסננת, שלי, ואז סוחט אותה מעט ונותנת לעודפי הנוזלים להתנקז.
3. אני מרתיח מים, מוסיף את החומרים למי מלח ושומר על אש גבוהה 3-4 דקות. ואז אני מכבה את המבער ונותנת לו להתקרר לגמרי.
4. אני מניח את הפגרים בכלי בגודל מתאים, ממלא אותו בנוזל מלח, סוגר את המכסה ושולח למקרר לשלושה ימים.

לפתק. כדי להפוך את צבע הדג לרווי יותר, בנוסף לקליפות הבצל, ניתן להוסיף למלחת 2-3 כפות תה שחור.

מתכון כבישה פרוס

• זמן הבישול: 40 דקות הכנה ולימון 24 שעות.
• מנות לכל מיכל: 4-5.
• קלוריות ל 100 גרם: 286 קק"ל.

זה לא תמיד אפשרי ומוכן לחכות כמה ימים כדי ליהנות מדג טעים. במקרים כאלה אני משתמש במתכון ה"יום יומי "לנתחי כבישה.

מרכיבים

• פגרי דגים - 2 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 800 מ"ל;
• שמן צמחי - 150 מ"ל.

מלח דגים בבית:

1. אני מכין מקרל, שלי, חתוך לפרוסות ברוחב של 3-4 ס"מ. מתברר 500-700 גרם דגים, תלוי בגודל הפגרים.
2. אני מביאה מים לרתיחה, מוסיפה לברושקה, פלפל, סוכר ומלח. אני ממשיך להדליק אותו במשך 5 דקות ואז לקרר.
3. אני מכניס את הדג לצנצנת, ממלא אותו במי מלח, סותם אותו במכסה ושם במקרר למשך יום.
4. אני אורז את החלקים למיכלים כך שהם ישכבו בשכבה אחת, שופכים מים עם שמן צמחי.
5. אני שומר במקרר עוד שעתיים.

תשומת לב! כמות השמן משוערת. ממלאים את הדג כך שהוא מכוסה לכמחצית.

החיסרון היחיד של מתאבן כזה הוא תכולת השומן הגבוהה שלו. אבל אם אינכם חוששים מהדמות, אל תהסס למלח את המקרל בשמן.

דגים מתובלים

• זמן בישול: 40 דקות הכנה ו 24 שעות (פרוסות) או 3 ימים (מלוחים) מלאים.
• מנות לכל מיכל: 4-5 יח '.
• קלוריות ל 100 גרם: 180 קק"ל.

זוהי דרך נוספת למלוח מקרל במהירות וטעימה, ובניגוד לגרסה הקודמת, מסתבר שהיא לא כל כך עתירת קלוריות. ותבלינים מעניקים לדגים פיקנטיות מיוחדת.

מרכיבים

• פגרי דגים - 2 יח ';
• ציפורן - 7 יח ';
• כוסברה - 2 כפות. l.;
• גרגירי פלפל - 12-15 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ יין - 3 כפות. l.;
• מים - 600 מ"ל.

יציאה לעבודה:

1. אני מנקה את הדג, חותך אותו לפרוסות של 3-4 ס"מ. חומרי גלם להמלחה לאחר הניקוי מקבלים 600-700 גרם.
2. הנחתי תבלינים, מלח, סוכר וחומץ בצנצנת בנפח 1.5 ליטר, שפכתי עליו מים רותחים, ערבב ונתתי לו להתקרר לגמרי.
3. אני מכניס את החלקים לנוזל, אוטם את המיכל במכסה, משאיר אותו במקרר למשך 24 שעות.

על פי מתכון זה ניתן להמליח את הדג בכללותו, רק להתעקש במקרה זה יהיו לפחות 3 ימים.

טיפ. תוספת טובה למנה ראשונה כזו היא בצל כבוש. חותכים כמה חתיכות בחצי טבעות ושופכים את המיץ של חצי לימון למשך חצי שעה. ואז מניחים את חתיכות הדג למעלה ומגישים.

חרדל מלוח טעים

• זמן בישול: 40 דקות הכנה ו 24 שעות (פרוסות) או 3 ימים (מלוחים) מלאים.
• מנות לכל מיכל: 6-7.
• קלוריות ל 100 גרם: 190 קק"ל.

ולסיכום, אדבר על כבישה עם חרדל. המנה הזו מיועדת לכולם, אבל כדאי לנסות אותה לפחות פעם אחת.

מרכיבים

• דגים - 3 נבלות;
• מלח - 3 כפות. l.;
• אבקת חרדל - 2 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• עלי דפנה - 6 יח ';
• גרגירי פלפל - 10 יח '.

אני מכין חטיף:

1. אני מכין את הדגים, את שלי, חותך לפרוסות או משאיר שלם. לאחר הסרת הראש, הזנב והמבנים, יוצא 900 גרם של מוצר "טהור".
2. ממיסים את המלח במים רותחים, נותנים להתקרר.ואז שופכים את החרדל, מערבבים.
3. הנחתי את המקרל בצנצנת, הוספתי עלה דפנה ופלפל עם אפונה, שופך מי מלח.
4. שולחים למקרר. אם מדובר בפגרים שלמים, המלחה תארך שלושה ימים, והחתיכות יהיו מוכנות תוך 24 שעות.

מקרל מלוח נאגר במקרר עד 7 ימים. לאחר מכן, לא מומלץ לאכול זאת, מכיוון שזה יכול להשתבש.