המעדן המזרחי הידוע לשן המתוקה, חלבה טורקית, אינו דומה לחלוטין לקינוח רוסי העשוי מזרעי חמנייה. בואו ננסה להבין יחד מה ההבדל, איך להכין כתיבה בבית.
תוכן חומר:
ממה עשוי חלבה טורקית
מתיקות זו דומה לצלב בין חלבה לסוכריות כותנה. במראה זה נראה כמו צחץ של חוט עדין. הוא עשוי מסירופ סוכר עם חומצת לימון וקמח מטוגן. בחלק מהמתכונים מוסיפים אגוזים, קקאו, פיסטוקים, שומשום, וניל.
חלבה טורקית עם סיבים שנאספו ב"שיפורים "קטנים נמכרת בחנויות ברחבי העולם, ארוזה בקופסאות פלסטיק. הוא מוכן במפעלי קונדיטוריה, שם התהליך הוא אוטומטי לחלוטין לחלוטין. פעם היו מכינים ממתקים בבית, כאשר כל המשפחה התאספה סביב שולחן גדול. ליצירת גדילי סוכר דקים, הושבה מסת הסוכר במשך זמן רב ושפכה עם קמח קלוי.
יש קינוח דומה בסין. המתכון שלו כולל סירופ תירס, בוטנים, קוקוס, שומשום וקמח אורז. במראה החלווה הסינית, המכונה "זקן הדרקון", אינה שונה מהכתיבה הטורקית.
סוגים של טובות אווריריות
כתיבת חלווה קיימת במספר מטבחים לאומיים. זנים של מתיקות זו במראה, כמו סוכריות כותנה, מכינים על ידי טטרים, הודים, איראנים, סינים, קוריאנים. תלוי במדינה בה מבצעים את הטיפול, שמו משתנה. המתכון עשוי גם להשתנות מעט.
סוגים של חלבה אוויר:
- talkysh-kaleve (טטרסטן) - נסורת מתוקה בצורת ערימה הפוכה, העקביות צפופה יותר מאשר סוכריות כותנה;
- son-papdi (הודו) - לקינוח בצורת מעוקב יש מבנה פריך מעט;
- כתיבה (טורקיה) - חלבה מקמח וסירופ מתוק דומה לכדור חוטים עדינים;
- פאשמק (איראן) - דומה לחלבה הטורקית;
- זקן הדרקון (סין) - במראה דומה לכתיבה, הכניסו פנימה רק מילוי מתוק, ואכלו מיד לאחר הבישול;
- kkul-tarae (קוריאה) - חלבה אוויר מסירופ וקמח, השם בתרגום פירושו "כדור דבש".
לפעמים משתמשים בסולת במקום קמח. סוגים שונים של כתיבה נמצאים בקלות על המדפים בחנויות הטורקיות.
תכולת קלוריות ומוצר BJU
חלבה אוויר טורקי הוא מוצר עתיר קלוריות. 100 גרם מתוק מכיל 455 קק"ל.
כתיבת הרכב (BJU):
- חלבונים - 3 גרם;
- פחמימות - 83 גרם;
- שומנים - 12 גרם.
הקינוח מכיל פחמימות "מהירות", בעלות אינדקס גליקמי גבוה. חמניות, בוטנים וחלבה טחינה עשירים גם הם בקלוריות, אך מזינים יותר. במזונות אלה יש הרבה חלבונים, שומנים, ויטמינים ויסודות קורט.
היתרונות והפגמים של הפישמן הקינוח
הקמח, שהוא חלק מהמתוקים, מכיל כמות קטנה של ויטמינים ואלמנטים מינרליים הנחוצים לגוף. הכתיבה היא בעיקר מתוק שמכיל הרבה פחמימות. לאחר השימוש בו, כמות הגלוקוזה בדם עולה בחדות. לכן, הסובלים מסוכרת או מהשמנת יתר צריכים להימנע מחלבה טורקית.
היתרון בשתייה הוא למלא במהירות את צרכי האנרגיה של הגוף. צריכה גדולה של גלוקוז בדם גורמת לשיפור זמני במצב הרוח ומדמה את תפקוד המוח.
איך לגרום לחלבה לעשות זאת בעצמך
נכון לעכשיו, חלווה טורקית מוכנה במפעלים מרכזיים בטורקיה. ברוסיה הוא נמכר לעתים רחוקות למדי. תוכלו לנסות לבשל את הקינוח המזרחי הזה בעצמכם בבית.
מתכון לכתיבה
מוצרים:
- קמח - 2 כפות.;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- חומצת לימון - 1/4 כפית
בישול:
- הסירופ עשוי מים וסוכר בתוספת חומצה לימונית. מרתיחים אותו עד סמיך כך שהטיפה לא תתפשט על התחתית.
- במחבת מטגנים את הקמח על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. עליו לרכוש גוון שמנת בהיר וטעם אגוזי נעים.
- מצננים את הסירופ והקמח.
- מורחים את הסירופ על מחצלת סיליקון ומתחילים ללוש עד שמתקבלת מסה שחומה מפלסטיק.
- הנקניק נמשך ממסת הסוכר, משולבים בטבעת, מניחים בקמח.
- הם מתחילים לשלוף את הטבעת ולקפל שוב, ומפזרים כל שכבה בקמח עד שמתקבלים הרבה חוטי סוכר הדומים לממתק כותנה, רק יותר צפופים בעקביות.
הכתיבה מוכנה, היא מחולקת לחלקים קטנים ומניחה על צלחת. חלבה עם פיסטוקים מיוצרת על פי מתכון דומה. רק בסוף מפזרים חתיכות הכתיבה אגוזי פיסטוק קצוצים.
כדי לבשל חלבה טורקית בבית, צריך סבלנות. אין פלא שהם היו מכינים סיר גדול של סירופ ומכינים קינוח לכל המשפחה. זה היה מעניין וכיפי.
