עוגה "דובדבן שיכור" - 8 מתכונים איך לאפות עוגה טעימה

העוגה "דובדבן שיכור" פופולרית לא פחות מ"נפוליאון "או" ג'ינג'ר ". דובדבן במרינדה במשקה אלכוהולי הופך את הקינוח עסיסי להפליא ומעניק טעם בהיר. ישנם מתכונים רבים לעוגת הדובדבן השיכור, מכיוון שכל עקרת בית מתאימה אותה לטעמיה. ובכל זאת, חלק מהיסודות בבישול נותרו ללא שינוי.

עוגה "דובדבן שיכור" - מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי כולל שימוש במוצרים הבאים:

● 2 כוסות דובדבנים מגולענים;
● יין אדום מתוק למחצה;
● שתי כוסות קמח פרימיום ללא גבעה;
● 6 ביצים;
● 4 כפות. l קקאו
● כוס וחצי כוס סוכר;
● כפית וחצי אבקת אפייה;
● פחית חלב מרוכז;
● שוקולד צ'יפס לקישוט.

מתכון פשוט והוא מוכן במהירות ובקלות:

1. מכינים דובדבנים, שוטפים אותם ומוזגים יין. צריך להיות מספיק משקה כך שהגרגרים טבועים בו לחלוטין. הכנסנו אותם למקרר לכמה שעות.
2. אז עליכם להפריד בין החלבונים לחלמונים ולהכות בעזרת סוכר למסה חלקה ושופעת. אנו מציגים את החלמונים, מבלי להפסיק לעבוד כמערבל.
3. מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה והקקאו.מכניסים למסת הביצים ומערבבים את הבצק בקצפת.
4. אופים בתבנית בגודל 20-23 ס"מ בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.
5. הסר את הביסקוויט, חתך את החלק העליון והסר בזהירות את העיסה בכף בכדי ליצור צורת ביסקוויט - צדדים ותחתית עובי 1.5 - 2 ס"מ.
6. קרם בישול. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז עד שמתקבלת מסה חלקה ושופעת. שליש נותר לקישוט, ורוב הנתחים שמים בקרם וכאן מורחים את הגרגרים. מערבבים.
7. מברישים את צורת הביסקוויט במיץ היין שנותר מהדובדבנים ומורחים את המלית המתקבלת לבסיס. יש להשרות את החלק העליון החתוך במיץ ולסגור איתו את העוגה.
8. נותר לכסות את העוגה העתידית מכל הצדדים בשמנת הנותרת ומפזרים את הדפנות עם שאריות הפירורים.
מקשטים את הקינוח בשוקולד צ'יפס ופירות יער, ואם נותר מעט קרם, אפשר להכין ורדים בעזרת מזרק קונדיטוריה.
יש להשאיר את העוגה להשרות ורק לאחר מכן להמשיך עם הטעימות.

לפתק. דובדבנים טריים מומלץ להשרות באלכוהול למשך יומיים לפחות, לערבב היטב עם סוכר. אבל בערך שעתיים עד שלוש שעות ישומר. כמובן שככל שהתהליך הזה נמשך זמן רב יותר, כך הטעם עשיר יותר.

בישול קינוח בכיריים איטיות

לעיטורים וקישוטים:

● 5 חלמונים;
● 1 ½ כף. סוכר
● ½ כף קמח;
● 3 כפות. l קקאו
● 300 גרם חמאה מומסת.

למבחן:

● 3 ביצים;
● 1 כף. שמנת חמוצה;
● 1 כף. סוכר
● 150 גרם חלב מרוכז;
● 1 ½ כף. קמח;
● 3 כפות קקאו;
● כפית אחת סודה וחומץ כדי לשלם את זה.

תיאור התכשיר:

1. הכינו דובדבנים מראש, מלאו אותם בקוניאק למשך הלילה. לפני השימוש, אפשר לנקז את הסירופ מהגרגרים דרך מסננת. זה חייב להשאיר עבור הספגה.
2. הכניסו ביצים לקערה, הקציפו והוסיפו סוכר, מבלי לעצור את המערבל.
3. להוסיף שמנת חמוצה וחלב מרוכז, לערבב מחדש את הרכב למשך 1-2 דקות.
4. שופכים קמח וקקאו לחומר העבודה, מערבבים עם כף / מרית כך שהחומרים היבשים ירטבו היטב. ורק לאחר מקציפים את המסה המתקבלת במיקסר.
5. שמנו בו סודה נטולת חומץ ומערבבים את הבצק במהירות נמוכה.
6. מכניסים אותו לקערה מרובת-תבשילים ואופים ביסקוויט במצב "אפייה" למשך 30 עד 40 דקות. אנו מוציאים דוד כפול ומניחים להתקרר.
7. לקרם, מקציפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים קמח וחלב. לאחר הוספת כל מוצר, אנו עובדים במהירות את המסה בעזרת מערבל. ואז שמנו באמבט מים ונערבב לאט - הקרם יסמיך.
8. מקציפים חמאה רכה במהירות בינונית, מחדירים בהדרגה קקאו וסוכר.
9. הקרם המעובה מקורר למצב חם, בשילוב עם בילט שמן ומערבב כך שלא יהיו גושים. יוצקים את הדובדבן ומערבבים.
10. כמו במתכון הקודם, מוציאים את העיסה מהביסקוויט, מפוררים אותו ומערבבים את הפירורים עם השמנת. משרים את עוגת הספוג עם שאר המיץ.
11. ממלאים את הבסיס במלית, מהדקים אותו מעט בעזרת מרית וסוגרים אותו עם החלק העליון. השאירו את הקינוח להשרות כמה שעות.
אנו מקשטים את העוגה לטעמנו ומגישים.

לא נוסף אלכוהול

את "דובדבן שיכור" הקלאסי אי אפשר לבשל בלי פירות יער כבושים באלכוהול. אבל בנסיבות מסוימות, למשל, לחופשת ילדים, רק קינוח צריך להכין בלי להשתמש במשקה הזה.
להכנת עוגה כזו תוכלו להשתמש בדובדבנים משומרים רגילים, לנקז ממנה מיץ. הנוזל יכול לשמש גם לספגת בסיס ביסקוויטים.
אחרת, ביצוע המתכון אינו שונה מאפשרויות אחרות.

עוגת דובדבן שתויה עם רפרפת

למאפה אתה תצטרך מוצרים:

● 250 גרם חלב;
● ביצה;
● רבע כוס סוכר;
● 1 ½ כף. l קמח;
● חצי חבילה של שמן חם;
● כמה קמצוץ וניל או טיפת תמצית שלו.

הכנת הקרם מאוד פשוטה:

1. יש לכות את הביצה בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן הכניסו סוכר והכו את הרכב במשך מספר דקות ביד עד להבהרה.
2. מנפים קמח, וניל לתוך בילט ומוסיפים מעט חלב.מערבבים כך שהקמח יתפזר היטב, ולא יישארו גושים. אנחנו שופכים את כל החלב ומעבדים בזהירות את המסה בקצפת.
3. התקן את השמנת באמבט מים וחמם למשך 10 דקות ואז התחלנו לבחוש את ההרכב לחימום אחיד ולבשל כחצי שעה - בזמן זה הוא יתעבה.
4. מצננים את השמנת על ידי הנחת הקערה במים קרים.
5. מקציפים את המיקסר עם חמאה רכה כדי שיהיה קל וחלק. ואז להוסיף בהדרגה שמנת מבלי להפסיק להקציף.
לא ניתן לאחסן קרם כזה למשך יותר מיומיים.

לפתק. אם הקרם לא רוצה להסמיך זמן רב, מומלץ לחזק את האש, שופכים ½ - 1 כף. l קמח ומערבבים היטב בקצפת.

מתכון מסבתא של אמהסבתא אמה ממליצה להכין קינוח מערך המוצרים הזה:

● 9 ביצים;
● דובדבן - 2.5 כפות;
● 2 כפות. l סוכר לדובדבנים + 180 גרם לבצק;
● ½ כף וודקה / רום;
● חצי כוס קמח;
● ½ כפית אבקת אפייה;
● 80 גרם קקאו;
● חבילות חמאה מומסת;
● 400 גרם חלב מרוכז.

מבשל מתכון מסבתה של אמה:

1. דובדבן, שטוף ובורג, מערבבים עם סוכר ויוצקים אלכוהול. עזבו ללילה.
2. עבור ביסקוויט, הפרד את החלבונים מהחלמונים. הכו אותם בנפרד. שלב את מסת החלבון עם מחצית הסוכר - אתה מקבל קצף חזק. להקציף את החלמונים עם סוכר לבן.
3. מערבבים את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה.
4. שלב את מחצית החלבונים עם החלמונים וערבב בעדינות. מנפים אליהם את התערובת היבשה ומערבבים אותם בעדינות עם מרית עד שהם חלקים. אנו מפזרים את יתרת החלבון לתרכובת המתקבלת ומערבבים שוב.
5. אנו אופים ביסקוויט שוקולד בצורת גבוהה בחום של 170 מעלות למשך 45 - 50 דקות. ואז תנו לו להתקרר על מתלה תיל.
6. למלית יש לבטא את הגרגרים. מקציפים חמאה עד להבהבה, שופכים חלב מרוכז בתהליך.
7. הרכבת העוגה דומה לאפשרויות הקודמות: הסר את ה"כיפה ", הוציא את העיסה, מערבב את המלית משמנת, פירות יער ועיסה, משרים את הבסיס וממלא אותה במילוי, סוגר את העוגה. השאירו אותו להשרות.
לאחר שעתיים תוכלו לקשט את הקינוח, לתת לו להתבשל עוד שעה ולהגיש אותו.

עם קרם שמנת

● קרם עם אחוז שומן של לפחות 30% - 500 מ"ל;
● סוכר - כוס ((כמה שיותר);
● גבינת שמנת לקינוחים - 200 גרם;
● ונילין - 1 - 2 צביטות.
אפשר להכין קרם קליל, אוורירי וטעים להפליא תוך זמן קצר מאוד - למשל, בעוד הבסיס לעוגת "דובדבן שיכור" הוא אפייה.
ראשית עליכם להקציף את השמנת למספר דקות במהירות גבוהה מאוד. ואז להוסיף מעט סוכר, מבלי להפסיק להקציף. המסה הקרמית המוגמרת תהיה סמיכה מאוד.
בקערה נפרדת, אז אתה צריך לנצח את הגבינה עם 2-3 כפות מהמסה השמנתית והוניל. לאחר מכן, שילב את שתי ההמונים והכה כמה דקות. עקביות הקרם צפופה מאוד, ניתן להשאיר חלק לקישוט - הקרם שומר על צורתו בצורה מושלמת.

עוגת דובדבן שיכור שוקולדלבסיס עוגה טעים מאוד:

● 10 ביצים;
● 2 כפות. קמח;
● 2 ½ כף. סוכר
● קקאו באיכות 50 גרם.

יסודות בישול:

1. אנו מתחילים לבשל באמבט אדים: תחת קערת ערבוב, מכניסים מיכל עם נוזל רותח. אנו מכניסים ביצים לכלי העבודה ומוסיפים סוכר. שיטה זו תעזור ליצור מסה צפופה וצמיגה. לאחר מכן, הוציאו את הרכב מהאמבטיה והמשיכו להקציף אותו עד שיתקרר.
2. ואז להוסיף בהדרגה קמח וקקאו. המסה שאחרי הקצפת הראשונה היא מפוארת מאוד, בשלב זה עדיף לא להשתמש במיקסר, אלא לערבב את חומר העבודה עם קמח וקקאו עם מרית.
3. מכסים את התבנית בשמן ואופים את הבסיס על 200 מעלות צלזיוס תוך 15 דקות.
4. נותנים לביסקוויט להתקרר. לאחר מכן, חותכים את "המכסה" ומוציאים את הפירור ומשאירים בסיס צפוף. טוחנים פירורים ידנית לפירורים.

למילוי שמנת, קחו:

● 600 גרם שמן שאינו קר;
● 2 ½ כף. סוכר
● 50 גרם קקאו;
● 6 כפות. l חלב;
● 2 ½ כף. דובדבנים מגולענים משומרים;
● ½ כף ברנדי / רום;
● 100 גרם שוקולד מריר;
● 2 כפיות ונילין.

דובדבן שיכור שוקולד מוכן בדרך זו:

1.יוצקים דובדבן מעל 10 שעות.
2. מערבבים את הקקאו בקערה עמוקה עם כמה כפות סוכר. שים את החלב לחימום ולאחר מספר דקות של חימום מוסיפים את תערובת השוקולד. מערבבים עד שהוא רותח, ואז נותנים להתקרר.
3. מקציפים חמאה רכה עם סוכר ויוצקים בהדרגה את מסת החלב שוקולד מקורר. אתה צריך לקבל קרם שופע עם מבנה חלק.

להכין עוגה:

1. מערבבים מחצית מהקרם עם פירורים, ואת המחצית השנייה עם פירות יער.
2. משרים עוגת ספוג במיץ עם משקה אלכוהולי.
3. הניחו 2 סוגים של מילוי בשכבות בבסיס: ברי, אחר כך עם פירורים ואז חזרו על השכבות. סוגרים עם מכסה של ביסקוויט.
4. מקשטים את העוגה במסטיק או בציפוי והשאירו להשרות מספר שעות.

עם שמנת חמוצה

כדי להכין קרם כזה צריך להכין מראש:

● 250 גרם שמנת חמוצה;
● 1 כף. אבקת סוכר;
● כפית אחת לימון. מיץ.
כדי להכין שמנת חמוצה, אתה רק צריך לנצח את החומרים במהירות בינונית.

ניתן להחליף את הדובדבן בסוכר, אך הדובדבן יוצר מבנה אחיד יותר, חלק ועבה. והמיץ הופך את הקרם לבן שלג, עם ניחוח הדרים קל.

איך לקשט עוגה יפה

על פי הקלאסי "דובדבן שיכור" מעוטר בציפוי וכמה דובדבנים כבושים בפירות יער אלכוהול.

כדי לקשט את העוגה תוכלו להשתמש ב:

• זיגוג;
• שמנת שמנת;
• פירות יער;
• מרמלדה;
• זסט;
• שוקולד, פירורי אגוזים וכו '.
מראה הקינוח יהיה תלוי רק בדמיונכם.