היום נוכיח שאפשר להכין פיצה איטלקית אמיתית בבית. העיקר ללמוד להכין את בצק הפיצה הנכון.
תוכן חומר:
בצק שמרים פיצה קלאסי
מרכיבים
- מים חמים - 1 כוס;
- סוכר קנים - כפית (ניתן להחליף בסוכר רגיל);
- קמח - 3 כוסות;
- שמרים יבשים - 1 כף. כף (ללא שקופית);
- שמן זית - 4 כפות. כפות (2 - לבדיקה, 2 - לשמן את תבנית האפייה);
- מלח ים - כפית.
בישול:
- מכינים קערה גדולה בה יהיה נוח ללוש את הבצק.
- קחו את הקמח וננפו בעזרת מסננת.
- מוסיפים מלח לקמח ומערבבים הכל בכף.
- קחו קערה קטנה, שפכו מים והמיסו בה שמרים (עקבו אחר ההוראות המפורטות על התווית).
- מוסיפים שמרים לסוכר, מערבבים הכל ומשאירים למשך 5 דקות.
- שופכים את תערובת השמרים לקמח.
- התחל לבחוש את הבצק, להוסיף בהדרגה שמן זית.
- יוצקים מעט קמח על השיש ומסירים את הבצק. לאחר שהניח אותה על משטח העבודה, המשך לרסק את המסה שעל השולחן. זה ייקח בערך 5 דקות. כתוצאה מכך הבצק צריך להיות יציב ואלסטי.
- שוטפים את הקערה בה לוש הבצק. לייבש אותו ולשמן אותו בעזרת מברשת סיליקון.
- מניחים את הבצק בקערה ומכסים במטלית כך שלא יתייבש. שים את המיכל במקום חמים למשך 30-40 דקות. ניתן להשאיר את הבצק על השולחן. לאחר מכן, הרטיחו מעט את מגבת המטבח וכסו איתו לחלוטין את הבצק. דאגו כי אין טיוטה במטבח!
- אנחנו מקבלים את הבצק. אם תרצו להכין פיצה דקה, חלקו אותה לשני חלקים שווים, אם אחד מהם גבוה, השתמשו בנפח כולו.
- התחילו ללוש את הבצק על פיצה עם שמרים יבשים, למתוח אותו מעט. זה אמור להימתח היטב ולהישאר בכושר.מגלגלים את הבצק שוב לכדור, מכסים במגבת, אפשר להרטיב מעט, ומשאירים למשך 10-15 דקות.
- עכשיו אנחנו מתחילים להתגלגל. באופן אידיאלי, הכל צריך להיעשות בידיים ולא להשתמש במערוך כלל. שים את הבצק על השולחן, סוחט במרכזו ומושך לאט לכיוונים שונים עד שהוא מתאים לגודל התבנית. בשוליים, המפלס צריך להיות מעט גבוה יותר כדי לסנוור את הצד. האיטלקים מותחים את הבצק על משקלו. גם אתה יכול לזרוק ולמתוח אותו, אך לא את העובדה שתצליח בפעם הראשונה.
- קח מברשת ושמן תבנית עם שמן זית.
- מכניסים את הבצק לתבנית, ויוצרים צד.
- עכשיו קח שמן זית ושמן את הבסיס לאורך כולו (עם כדור דק מאוד), אז הוא לא יספוג מהמלית. אם לוקחים רוטב סמיך, אינכם צריכים לשמן את הבצק בחמאה.
- הכל, הבצק מוכן. תוכלו להניח עליו את המלית המועדפת עליכם ולאפות את המנה בעוצמה מקסימאלית לתנור.
אכלו פיצה חמה. תאבון טוב!
לנשוף בצק שמרים
מרכיבים
- חלב - 1.5 כוסות;
- מלח - קמצוץ;
- שמן (שמנת) - 0.2 ק"ג;
- סוכר - 1 כף. כף;
- קמח - 2 כוסות;
- שמרים (טריים) - 25 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה.
בישול:
- בקערה קטנה, מדללים את השמרים בחלב, עקוב אחר ההוראות שעל האריזה.
- קחו קערה או מחבת גדולה במקום שיהיה נוח ללוש את הבצק. שופכים לתוכו את השמרים המדוללים.
- טורפים ביצה אחת.
- מוסיפים תחילה מלח, ואז סוכר. מקציפים היטב את המסה בעזרת מזלג, מקציפים או משתמשים במיקסר.
- מנפים את הקמח דרך מסננת ושופכים אותה למסת השמרים. ללוש את הבצק.
- ממיסים 0.1 ק"ג שמן. ניתן לעשות זאת כדלקמן: 1) לזרוק את השמן לתבנית חמה או לתבנית קטנה עד להפרדה מוחלטת. 2) הרתיחו מים בסיר והניחו כלי קטן עם שמן למעלה (המים צריכים לרתיח). מים חמים ימיסו במהירות את השמן. 3) שים את השמן בכלי מיקרוגל מיוחד עם מכסה. מכניסים את הקערה לתנור עד שהחמאה מופרדת לחלוטין. הספק מקובל 600-700 וואט, זמן 1-2 דקות. אי אפשר לציין נתונים מדויקים יותר, מכיוון שלמכשירים יש מאפיינים טכניים שונים. לאחר מכן ממיסים את החמאה המומסת בבצק.
- עכשיו ללוש את הבצק בחמאה.
- העבירו את הקערה למקום חם. נותנים לבצק להחדיר כשלוש שעות. במהלך תקופה זו הוא יגדל משמעותית בנפח.
- לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הבצק מהקערה, הניחו אותו על משטח זרוע קמח, זכרו אותו קלות בעזרת האצבעות.
- חותכים את הבצק לשלוש חלקים זהים.
- ממיסים 100 גרם שמן.
- כעת נכין את הבצק: 1) ניקח את חתיכת הבצק הראשונה וגלגל אותו. העובי צריך להיות כשני סנטימטרים. יש לשמן את כל המשטח בחמאה. לנוחיות השימוש במברשת סיליקון, זה יעזור להפצה אחידה של השמן. 2) מרדדים את חתיכת הבצק השנייה ומניחים על הראשונה. למעלה עם שמן. 3) את היצירה השלישית מגולגלים ומניחים על גבי. 4) מרדדים את מבנה העוגה בבד ארוך. עוביו צריך להיות בערך 3 סנטימטרים. 5) קפלו את הבד 3-4 פעמים וחתכו אותו שוב לשלושה חלקים. חזור על כל השלבים אחת עד חמש לפחות 6 פעמים. רק אז הבצק יהיה מוכן.
- הדליק את התנור בהספק מרבי. הניחו לגיליון האפייה להיות בתנור, אתם צריכים אותו חם.
- הסר את הצורה שחוממה מראש ושמן אותה בחמאה (אפשר לקחת חמאה, ירק, זית או מרגרינה).
- מעבירים את הבצק לצלחת אפייה, יוצרים את הדפנות.
- מרחו את הבצק ברוטב והמילוי המועדף עליכם. שלח פיצה לתנור.
- בדוק את המוכנות לקיסם. פירס את בסיסו, אם הקיסם יבש - הגיע הזמן להשיג את המנה.
- נפיחה של בצק שמרים עלים מוכנה. חותכים אותו למנות ומגישים.
בחנו צעד אחר צעד את שתי האפשרויות הפופולריות ביותר להכנת בצק.כעת, התנסו עם התוספות ותקבלו פיצה טעימה מאוד. לבשל באהבה.
