עוגת פאף - 11 מתכונים טעימים

בצק עלים טוב למאפים מתוקים ומלוחים. הוא מכין גם עוגות עלים טעימות. אנו מציעים לכם להכיר את האפשרויות הפשוטות ביותר לקינוחים, שאפילו מומחה קולינריה מתחיל יבצע בקלות.

עוגת נפוליאון בצק עלים

נפוליאון הוא קינוח עדין ופשוט שקל להכין במו ידיכם:

• חלמונים - 5 יחידות;
• בצק עלים ללא שמרים - 1 ½ ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• קמח - 250 גרם;
• חלב - 1 ליטר 200 מ"ל;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• קוניאק - 10 מ"ל;
• אגוזי מלך - 200 גרם.

תהליך בישול:

1. מפשיר את הבצק.
2. מרתיחים חלב לקרם ומצננים. מערבבים את הקמח עם הסוכר והחלמונים, מוסיפים קוניאק ומערבבים. יוצקים חלב, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ולשים על אש נמוכה. מערבבים ללא הפסקה בכף, מרתיחים את השמנת עד שהיא מסמיכה. מגניב.
3. מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים שכבת בצק וחותכים לכדי אותם 5 - 6 חלקים.
4. אופים עוגות. לשם כך, הניחו שכבה אחת על נייר אפיה עם נייר אפיה, אופים 10 דקות, ואז הופכים אותה בצד השני ואופים אותה כמות. בצע פעולה עם כל שכבה. אם השאריות נותרו - אופים אותן, טוחנים לפירורים והשתמשו לפיזור העוגה.
5. יש גם לקצוץ אגוזים.
6. חותכים את העוגות לאורכם לשני חלקים כשהם מתקררים.
7. שכבתי אותם בקרם ופיזרו אותו באגוזים. אפשר הספגה של עיצוב הקונדיטוריה למשך חצי שעה לפחות.

כאשר הקינוח הופך רך, תוכלו לקצץ את הגבשושיות בשוליו. לאחר מכן, יש להוציא את עוגת המאפה עלים למקרר להתמצקות.

מתכון פשוט במחבת

קורשי:

• 1 פחית חלב מרוכז;
• ביצה;
• ½ כפית סודה;
• 1 כף. l חומץ
• 3 כפות. l קמח.

קרם:

• 750 מ"ל חלב;
• 4 כפות. l קמח;
• 1 ½ כף. l סוכר
• 2 ביצים
• אריזת שמן שומני חמאה.

הכנת מבחן:

1. הגש סודה בחומץ ויוצק לקערה. מקציפים את הביצה ומנערים את הרכב בעזרת מזלג. שים אליו חלב מרוכז ומערבב שוב.
2. מנפים את הקמח לחומר העבודה ולשים את הבצק. זה יתגלה רך, עדין וכמעט לא דביק לידיים.
3. מחלקים אותו ל 8 - 10 חלקים זהים ומגלגלים אותו לשכבות בעובי של עד 3 מ"מ. גודל החסר צריך להתאים לתחתית התבנית, בה הם צריכים להיות מטוגנים ללא שמן למשך מספר דקות מכל צד.
4. כדי להפוך את העוגה חלקה, מקפלים את העוגות בערימה וחותכים אותן לקוטר המכסה או הצלחת שנבחרו. האפשרות הטובה ביותר היא הטופס המפוצל. חתוך קצוץ דק.

השלב הבא הוא הקרם:

1. מקציפים ביצים, קמח וסוכר עד למצב עדין.
2. שופכים חלב לתערובת המתקבלת ומערבבים.
3. שמנו את המסה על אש איטית ומערבבים ברגע שהיא מתחילה להתחמם.
4. כשהקרם מסמיך, שמים את החמאה ומערבבים, ועוזרים לה להימס.

קרם ועוגות מוכנים, נשאר רק לאסוף את העוגה.

1. לשם כך, שמים את העוגה בצורה ניתקת, יוצקים מעט שמנת. אנו חוזרים על התהליך עד לסיום חתיכת העבודה. בתהליך אתה צריך ללחוץ עליהם מעט.
2. מפזרים פירורים על העוגה.
3. אנו שולחים אותו למקרר למשך 2-3 שעות.

כדי למנוע את התהוות הקינוח בזמן החילוץ, צייר סכין דקה בשולי התבנית, והפריד אותו. לאחר מכן, פתח והסר את הטופס.

לפתק. יש הרבה קרמים מכמות המרכיבים שצוינה, כך שניתן להשקות איתה בצפיפות כל עוגה. חסכון בספוג לא שווה את זה, אחרת הקינוח יתברר יבש.

קינוח שוקולד מוקצף

• 400 גרם בצק עלים;
• חלמון 1;
• 1 פחית מוס שוקולד מוגמרת;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם שוקולד ללא תוספות;
• 250 מ"ל חלב.

מרדדים 2 שכבות, משמנים בחלמון ואופים בתנור עד הזהבה.

בעוגה אחת אנו סוחטים את המוס, נותנים לו צורה של פרחים, חלזונות או כל סוג אחר. מכסים בעוגה שנייה.

ממיסים שוקולד עם תבשיל שוקולד עם חלב. מלאו את העוגה בציפוי והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות.

עוגת שכבה לוג עם חלב מרוכז

עוגה "יומן" עם חלב מרוכז - פינוק פשוט ואהוב על שן מתוקה:

• 1 פחית חלב מרוכז;
• חצי חבילת שמן;
• 450 גרם בצק עלים שמרים.

הכנה:

1. מפשירים את הבצק, מרדדים וחותכים לרצועות בעובי של כ -2 - 3 ס"מ. שים אותם על תבנית אפייה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15 עד 20 דקות.
2. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז.
3. הנחנו את הסרט בכמה שכבות על השולחן - בעזרתו ניצור "יומן".
4. פרשנו את הצלחות המוגמרות לצדן (כ 4-6 חלקים) ומכסים בשכבה עבה של שמנת. אנו מניחים כמה צלחות נוספות מלמעלה, מושכים שוב את שכבת הקרם וממשיכים עד שנגמרו המוצרים.
5. לאחר מכן אנו סוגרים הכל עם עץ בקצה אחד של הסרט, עם השני - עוטפים את העוגה בצורה הדוקה ככל האפשר כך שהיא תתמצק ולא תתפרק כשהיא חתוכה.

אנו משאירים קינוח, כמו האחרים, לילה במקרר.

"בקתת מנזר" ממאפה עלים

• 500 גרם בצק עלים;
• 2 כפות. גרגרי דובדבנים נטולי זרעים;
• 500 גרם שמנת חמוצה לפחות 30% שומן;
• 1 כף. אבקת סוכר.

בישול פשוט:

1. מפשירים את הבצק וחותכים ל 15 חתיכות מלבניות, כל אחת מרדדה.
2. אנו מניחים את הגרגרים על החסר שמתקבל ומדביקים את הקצוות כדי לקבל צינורות מלבניים במילוי פירות יער.
3. אנחנו אופים את הצינורות ב 200 מעלות. זמן לא צריך הרבה - 15 - 20 דקות זה מספיק. לאחר מכן, הוציאו אותם מהתנור וצננו.
4. נותר להכין את השמנת, מקציפים את השמנת החמוצה והאבקה.
5. שמנו 5 צינורות על צלחת שטוחה, יוצקים אותם עם שמנת. השכבה הבאה היא שוב 4 צינורות ושמנת. אנו ממשיכים להניח את השכבות, בכל פעם משתמשים ברצועה אחת פחות. התוצאה היא מגלשה הדומה לבקתת נזירים מהסורגים. מכסים את הקינוח עם שאר השמנת.

יש להשאיר את העוגה בקור למשך מספר שעות, ולפזר עליהן שבבי שקדים או פירורי בצק אפוי לפני ההגשה.

לפתק. במקום דובדבנים, בקינוח כזה תוכלו לשים חתיכות של פירות יבשים או ריבה.

אפייה מהירה עם קרם גוש

• גיליון בצק עלים;
• 250 גרם גבינת קוטג ';
• 3 ביצים;
• 100 גרם שמנת מכל תכולת שומן;
• 5 כפות. l סוכר
• ונילין;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 1 כף. l קמח.

הכנת העוגה היא כדלקמן:

1. מרדדים מעט את דף הבצק ומכניסים לתבנית כך שתכסה את התחתית והקירות.
2. בעזרת בלנדר מערבבים את גבינת הקוטג 'עם ביצים, שמנת ומרכיבים אחרים.
3. שופכים את המלית על הבצק. ניתן לקשור מעט את קצוות היצירה במלית.
4. נותר לאפות עוגה בחום של 180 מעלות עד להופעת גוון ורוד.

לפתק. על גבי המלית לפני האפייה ניתן למרוח את פרוסות הפירות או לפזר עליהם קינמון.

עם רפרפת

למאפה עלים ביתי:

• 250 גרם קמח;
• 200 גרם מרגרינה;
• חלמון 1;
• ¼ כפית מלחים;
• 2 כפיות חומץ
• 100 מ"ל מי קרח.

לקרם:

• 350 מ"ל חלב;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם שמן;
• קורט מלח;
• 2 כפיות סוכר וניל;
• 30 גרם קמח;
• 2 ביצים.

הכנת המבחן:

1. בכוס מערבבים את החלמון, המלח, החומץ והמים. מקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הכנסנו את החומר למקרר.
2. בינתיים אנו מנפים לתוכה את הקמח ושלוש מרגרינה על משטח העבודה. כדי להקל על הטחינה, מדי פעם מומלץ לגלגל מוט בקמח.
3. טוחנים שבבי מרגרינה עם קמח ידנית.
4. אנו אוספים את מסת המגלשה. אנו מוציאים את החומר מהמקרר ומשקים את השקופית, ולשים את הבצק ידנית. לישה חזקה אינה הכרחית - פשוט מערבבים את החומרים יחד.
5. אנו אוספים את הגוש בשקית, סוחטים אותו היטב, משחררים את כל האוויר האפשרי ומכניסים למקרר לשעתיים, או יותר טוב בלילה.
6. מרדדים את הבצק. עוביו צריך להיות כ -3 מ"מ, והגודל צריך להיות 40 ס"מ על 35 ס"מ (+/– 3 ס"מ). חתכנו אותו לשמונה מלבנים זהים. מורחים אותם על תבנית.

קרם לעוגת עלים:

1. שמנו את החומרים היבשים בקערה, מערבבים ואז שופכים פנימה שליש מהחלב והביצים. מקציפים בקצפת.
2. בסיר מחממים את החלב והחמאה וכמעט מביאים לרתיחה. נותנים להתקרר ושופכים לתוכו טפטף ביצה וחלב. מוצרים לא צריכים להיות חמים, אחרת הביצה עלולה להתכרבל. במהלך העירוי, מערבבים את ההרכב בקצפת.
3. החזרנו את תבנית האש לאש איטית ובישלנו את השמנת עד להסמיכה. הקפידו לערבב כך שהוא לא יתחיל להישרף. הקרם צריך לדמות שמנת חמוצה ביתית בעקביות.

בשלב הבא, אסוף פחזניות:

1. שים את השמנת הקפואה בשקית מאפה וצור רצועות על צלחות הבצק באמצע.
2. משמנים קצה צלחות אחד בחלמון ומדביקים אותו בשני. אנו מבצעים חתכים קטנים על גבי חתיכת העבודה ומשמנים אותם בחלמון.
3. אופים בחום של 190 - 210 מעלות למשך 20-25 דקות.

מילפויל עם שכבת לימון

• בצק עלים - 450 - 500 גרם;
• חלב - 250 מ"ל;
• חלמון - 2 יחידות;
• סוכר - 80 גרם;
• קמח - 80 גרם;
• גרידת לימון - עם 1 פרי לימון;
• פירות טריים ופירות יער אהובים - 100 גרם;
• עלי נענע לקישוט (לא חובה).

בישול מילפוי:

1. ליצירת קרם מקציפים חלמונים וסוכר. מחממים מעט את החלב ויוצקים למסה המתוקה. יוצקים את הגלידה ומערבבים היטב. מנפים את הקמח ומערבבים הכל עם מרית. מרתיחים מעט עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד. מקררים ומעבירים למקרר.
2. מרדדים את הבצק דק (עד 3-5 מ"מ) וחותכים לאותם מלבנים / ריבועים כמו שאתה אוהב. מסדרים את החסר על נייר אפייה, מפזרים אבקה ואופים 10 דקות עד להזהבה. מוציאים, תנו להם להתקרר.
3. הניחו את פסי הקרם או הוורדים על צלחות with עם שקית מאפה. מקפלים 2 צלחות עם שמנת ומכסים את המבנה עם ריק ריק מלמעלה. ניתן להניח פרוסות של פרי טרי על פני הקינוח.

אזמל - אזמל

הבצק:

• 3 כפות. קמח;
• 300 גר 'מרגרינה;
• ¾ אמנות. מים;
• ½ כפית מלחים;
• 1 כפית חומץ
• ¼ כפית חומצת לימון.

קרם:

• ¾ אמנות. קמח;
• 1 ½ כף. סוכר
• 4 ביצים
• 750 מ"ל חלב;
• 200 גרם שמן;
• ונילין.

העוגה הזו היא וריאציה של נפוליאון הידוע.הבצק נעשה באותה צורה, אך הקרם הוא ההבדל מהקינוח הקלאסי של התקופה הסובייטית.

1. מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר הנכונה עד להופעת גוון בהיר.
2. ⅔ מחממים מעט את החלב המוכן.
3. שופכים את יתרת הנוזלים לחלמונים ומערבבים היטב.
4. מנפים את הקמח להרכב זה, מערבבים ואז יוצקים בהדרגה את החלב החם ומקציפים היטב את המסה המתקבלת.
5. מכניסים את השמנת לאמבט מים ומבשלים עד להסמיכה. אחרי, השאירו להתקרר.
6. מקציפים חלבונים עם שאריות סוכר עד להופעת שיאים. מכניסים לאמבטיית מים כדי להתחמם מעט, אך לא הרבה, אחרת החלבונים יתבשלו.
7. הכניסו חמאה רכה לקמח והקציפו. מערבבים עם חלבונים.

נותר לשכבת את העוגות המוגמרות בקרם נפלא, לתת לעוגה להשרות ולקשט לטעמכם.

קינוח "עצלני" עם פירות יער

• 300 גרם בצק עלים;
• 1 כף. l סוכר
• חלמון 1;
• 1 כף. פירות יער;
• 1 כף. l עמילן תירס;
• סוכר.

בישול:

1. הפשירו פירות יער בסיר, על אש נמוכה, ערבבו אותם עם סוכר ועמילן. חמים עד להמסת חול מתוק.
2. מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים. אתה יכול ליצור ורדים או פשוט לדחוף קצת את האמצע עם כוס.
3. שים במרכז ברי.
4. משמנים את הבצק בחלמון.
5. אופים קינוח בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.
   מפזרים פחזניות עם אבקת סוכר לפני ההגשה.

בצק עלים עם עוף

• 500 גרם בצק עלים;
• 500 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• 1 כפית חרדל;
• 40 גרם שמן;
• מלח, פלפל.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הפילה, חתוך לקוביות. קלף וקוצץ דק את הבצל. מערבבים את הבשר עם בצל ותבלינים, משאירים למרינה.
2. מפשירים את הבצק, מרדדים, חותכים לריבועים.
3. במרכז הכיכרות שמים כפית מהמלית עם חתיכת חמאה קטנה. משמנים את הקצוות בחלמון ומדביקים מעטפות. ממלאים חלמון לחום זהוב.
4. מקפלים מעטפות על נייר אפיה ואופים בחום של 200 מעלות כשליש שעה.

פחזניות ועוגות עלים הן אופציה נהדרת לאפייה ביתית, שאינה דורשת זמן הכנה או כישורים מיוחדים. אל תכחישו לעצמכם את התענוג לרצות את יקיריהם וליהנות מקינוח טעים, אך יחד עם זאת, קינוח פשוט.