שזיפים עונתיים משמחים עקרות בית עם מגוון טעמים וניחוחות. שם רק הם לא מתווספים - במנה הראשונה והשניה, וכמובן בקינוחים ומאפים. ישנם מאות מתכונים לעוגת שזיפים בלבד: מסורתית, ביתית, מקורית.
תוכן חומר:
עוגת שזיפים - מתכון קלאסי
שזיפים זקוקים למושלמים, חזקים, עם עור עדין, כך שפרוסות הפרי בעוגה לא יחמיצו.
בעונת הקציר מציאת הזן המתאים אינה בעיה.
התכוננו לפשטידה קטנה מראש:
- 80 גר 'חמאה;
- 80 גרם קמח;
- 100 גרם סוכר;
- שתי ביצים;
- 10 עד 12 גרם אבקת אפייה;
- 5 גרם ונילין;
- 5 גרם מלח;
- 300 גרם פרי.
מכמות כזו של מוצרים, לא יתקבל הרבה בצק, להנחה שצורה בקוטר 22 ס"מ היא אידיאלית. העוגה תתרומם מספיק גבוהה כך שהנתחים המנותקים לא יתפוררו בידיים.
אל תשכח מלח, אפילו בבצק מתוק. משפר טעם טבעי זה ישפיע רבות על הרושם של העוגה.
- יש לשמור על השמן חם לפחות שעה. זה אמור להתרכך היטב.
- צריך להכין שזיפים גם: לשטוף, לחתוך לשניים ולהסיר את הזרעים.
- התנור מופעל מבעוד מועד כך שהוא מתחמם ל -190 מעלות.
- חמאה, ביצים וסוכר מקציפים יחד.
- מוסיפים את כל החומרים היבשים, הבצק מערבב היטב שוב. מסתבר מסה צמיגה רכה, שמועברת לצורה שמנונית בעזרת כף.
- חצאי השזיפים מופצים על פני השטח כשהעור כלפי מטה. אין צורך לסחוט את הפירות לבצק, הוא יעלה ויכסה אותם "בחלק העליון".
- אופים כחצי שעה עד 40 דקות.
ממאפה קוצר
הגורמטים המהירים ביותר יאהבו את פאי המאפה הקצרפי הברטוני המיוחד, העדין והמתפור.
לקבלת קילו שזיפים עסיסיים, קחו:
- קמח - כוס לא שלמה;
- סהרה - חצי כוס;
- שמנים - חצי חבילות;
- ביצה אחת שלמה ושלושה חלמונים;
- ונילין - 5 גרם;
- אבקת אפייה - 5 גרם;
- מלח - 5 גרם.
עבור הפאי אתה צריך להכין "חולצה צרפתית", כלומר לשמן את הצורה ולרסק אותה בקמח, בטח לנער את העודפים. ניתן להשתמש בקלף, אך בצק ברטוני דורש טיפול מיוחד.
- את החמאה המרוככת מקציפים בחול מתוק, וניל ומלח עד להמסת הגרגרים.
- חלמונים וביצה שלמה מוזרמים לקרם השמן בזה אחר זה. חלבון הוא מתחלב מצוין, אך ככל שהוא יותר, הבצק מהיר יותר. חלמונים יהפכו את האפייה לשמנונית ורכה יותר. לכן חשוב להקפיד על היחס המצוין של מוצרי הביצה.
- הקמח משולב באבקת אפייה ומוכנס בהדרגה לתערובת ביצת השמן.
- מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ומעבירים לצורה המוכנה.
- יש לשים את חצאי הניקוז כשהעור למעלה, ואז הם לא יטבעו בבצק לחלוטין, גם אם הם מעט לחוצים.
- שלב חשוב הוא קירור החומר. התבנית עם הבצק והשזיפים צריכה לעמוד שעתיים-שש במקרר.
- אופים 40 דקות בחום של 175 מעלות.
אפיית שמרים
בסיס שופע ולא מתוק לעוגת בצק שמרים משולב בצורה הטובה ביותר עם שזיפים מיובשים טריים.
לבצק שמרים יהיה צורך:
- קמח - כוס וחצי;
- חלמונים - זוג חלקים;
- חמאה - אבני שומן;
- חלב - חצי כוס;
- סוכר - 50 גרם;
- שמרים טריים - 20 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- ונילין - 5 גרם.
בנוסף, צריך מילוי של חצי וחצי שזיפים ועוגת ספוג למלית.
- שמרים, כפית קינוח של סוכר וקמח מומסים בחלב חם. הבצק צריך לעמוד חם וקצף.
- יש לנפות את הקמח כך שהוא רווי בחמצן, והבצק מפואר.
- מוסיפים סוכר, מלח וונילין. יוצקים את החלמונים והבצק.
- בתהליך לישת הבצק מוסיפים אליו חמאה מרוככת.
- כאשר הרכב הופך להיות אלסטי וחלק מספיק, הוא מונח בצד ומכוסה בקערה.
- הבצק מתאים כארבעים דקות. במהלך תקופה זו תוכלו להכין שזיפים. הפרי מחולק לחצאים או לרבעים. יהיה נוח לפרוס אותם אם הפרי לא ייחתך עד הסוף.
- מהבצק מגלגלים עוגה דקה שמונחת בצורה משומנת. נוצרים צדדים נמוכים.
- שופכים שכבה של שבבי ביסקוויטים על הבצק. ניתן להכין אותו על ידי טחינת ביסקוויט מעופש או עוגיות. שכבה זו סופגת עודף מיץ ולא תאפשר לעוגה להרטיב.
- פירות חתוכים מתפשטים בשכבה צפופה עם העור כלפי מטה. על גבי הפשטידה ניתן לפזר קינמון, סוכר ושאריות שבבי ביסקוויטים.
- אופים 30 - 40 דקות ב 175 מעלות.
עם תפוחים
בעונת המסיק מופיעים לא רק שזיפים על השולחן, אלא גם פירות רבים וריחניים אחרים. בני הזוג לשזיף המסורתיים ברוב המתכונים הם תפוחים או אגסים.
לפאי תפוחים שזיפים אתה צריך:
- חמאה - 130 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- קמח - 160 גרם;
- שתי ביצים;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- שמנת שומן - 30 גרם;
- 1 ק"ג פרי: שזיפים מתוקים ותפוחים חמוצים.
אפשר להוסיף בצק צימוקים ואגוזים קצוצים לטעמכם. אם אתם משרים מראש את הצימוקים בכמה כפות ברנדי, אתם מקבלים פינוק אמיתי.
- ממיסים את החמאה, ממיסים את הסוכר בתוכה ומציגים את הביצים הטרופות.
- הוסף אבקת אפיה לקמח. ניתן לתפור את התערובת ישירות לבצק.
- יוצקים שמנת שמנה ומקציפים את הבצק תוך השגת אחידות.
- משמנים את התבנית בשמן או מכסים אותה בקלף.
- שופכים פרוסות ואגוזים לתערובת הבסיס ומערבבים. אפשר לעשות אחרת: שופכים את הבצק לתבנית, ורק אז מניחים יפה את השזיפים והתפוחים, טבלו אותם מעט בעזרת כף.
- אופים 30 - 35 דקות בחום של 200 מעלות.
- מצננים את העוגה על מתלה החוט כך שתחתיתה לא תתחלח.
פאי שזיף גבינת קוטג '
חמיצות פירותית קלה בהרמוניה מושלמת עם גווני טעם שמנת.דוגמא לכך היא פאי שטרסבורג המפורסם עם שזיפים וגבינת קוטג '. זה מורכב מבסיס חול, מילוי שמנת עדין ושזיפים אפויים.
למבחן:
- חמאה - 150 גרם;
- קמח - 200 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- ביצה;
- קינמון לפי הטעם.
למילוי הגלידה:
- 2 ביצים
- 100 גרם קמח או עמילן;
- 250 מ"ל שמנת חמוצה משק;
- 200 גרם גבינת קוטג 'שומנית;
- 150 גרם סוכר;
- קינמון לפי הטעם.
על כמות הבצק המתקבלת אתה צריך חצי קילוגרם של שזיפים מתוקים.
- החמאה המרוככת נטחנת עם סוכר עד שנוצר קרם לבן הומוגני ונוספת הביצה.
- מסננים קמח מעורבב עם אבקת אפייה במנות קטנות. הבצק אמור להתברר כפלסטי, רך ופלסטי.
- הוא עטוף בסרט ומכניס בקצרה למקרר.
- הכנת המילוי: טורפים את הלבנים בנפרד, טוחנים את החלמונים עם סוכר, טורפים את הקוטג 'עם שמנת חמוצה ומעבה עם מערבל. שופכים את החלמונים בקוטג 'ומקציפים, ואז שופכים פנימה את החלבונים ומערבבים במהירות.
- אי אפשר לשמן את תבנית העוגה בשמן, אלא פשוט לפזר עליה קמח.
- לוש בצק מקורר, ויוצר עוגה וצדדים גבוהים למדי, לפחות שני סנטימטרים.
- שזיפים מורחים על הבצק המכוסה במילוי גוש. בתהליך האפייה, הפירות יצוצו, והקוטג 'ייאפה בתוך העוגה.
- אפשר לפזר שזיף עם סוכר וקינמון.
- פאי שטרסבורג נאפה בחום של 180 מעלות למשך כ -35 עד 40 דקות.
עם ריבת שזיפים
אם העוגה אינה מוכנה בעונת הבשלת השזיפים, ניתן להחליף בקלות פירות טריים בשימורים ביתיים. ניתן לאפות פשטידה פתוחה עם בסיס שמרים שופע וריבה מתוקה וחמוצה עבה או ריבה משזיפים כמעט מייד, מכיוון שלא צריך לשים בצק ולחכות שהבצק יתפח.
ליסודות:
- קמח - 300 - 350 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- שמרים בעלי משחק מהיר - 5 גרם.
ניתן לבשל את הפשטידה בצורה עגולה או על תבנית אפייה, אך הקפידו למלא את דפנות הבצק בקצוות.
- מחממים שמן צמחי ללא רתיחה. ממיסים בתוכו מלח וסוכר. מצננים מעט ושופכים מים מבושלים באותה טמפרטורה.
- מוסיפים שמרים, מנפים קמח לבצק ולשים את הבצק האלסטי.
- משמנים היטב את התבנית, מורחים את הבצק המגולגל בתחתית ומחלקים את הריבה בצורה אחידה.
- הכינו קישוטים מהבצק: כל מיני צמות, יישומים בצורת פרחים ועלים, סריג מסורתי או משהו יוצא דופן לחלוטין.
- במשך חצי שעה צריכה העוגה להמיס, ואחריה יש לאפות אותה במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות.
העוגה תתברר ורודה, אם הקישוטים והדפנות הבולטות משומנים בחלמון.
עם שזיפים קפואים
פשטידה עם פירות קפואים היא גם תמיד אפשרית. בעת האפייה, השזיף אינו מתסוס, אינו מאבד את צורתו וגמישותו.
לבצק קפיר:
- ביצים - 3 יח ';
- סוכר - 200 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- קפיר - 250 מ"ל;
- קמח - 350 גרם;
- סודה - 10 גרם;
- סוכר וניל.
חשוב להפשיר את הפירות תחילה ולהחזיק אותם במסננת כך שייכנס כמה שפחות נוזלים לפשטידה. אם השזיף מגולגל בעמילן, הבצק לא יכתים במיץ.
- ממיסים את החמאה, ממיסים את הסוכר והווניל בתוכה.
- טורפים את הביצים בעזרת מערבל. קפיר מחמם לטמפרטורת החדר. מכניסים הכל לקערה עמוקה.
- מערבבים את הקמח עם סודה לשתייה ומוסיפים בהדרגה לבצק. הסודה מרווה בחומצה לקטית, כך שלא תצטרכו להוסיף חומץ.
- יוצקים את הבצק לתבנית משומנת, ממיסים את הפירות המופשרים בתוכו ואופים קינוח בחום של 180 מעלות למשך כ 30-40 דקות.
בסיר איטי
מכשירי מטבח חכמים שומרים על טמפרטורה יציבה, לחות ושולטים בקפדנות על זמן האפייה. לכן, בסיר אטי תוכלו לבשל בקלות את המאפים הכי קפריזים מבצק שוקולד עדין.
לעוגה עם שזיפים וקקאו עליכם לקחת:
- קמח - 200 גרם;
- סוכר - 170 גרם;
- חלב - 160 גרם;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- שתי ביצים;
- קקאו - 50 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- שזיף - 500 גרם.
אין הרבה קקאו במתכון, אך הצלחת הקינוח תלויה באיכותו.עליכם לבחור באבקה הכהה ביותר בעלת ארומה עשירה, באופן אופטימלי - קחו קקאו אלקליסטי.
- מקציפים ביצים וסוכר. יוצקים מעט חלב חם ומוסיפים חמאה.
- מנפים קמח, אבקת אפייה וקקאו ישירות לבצק. יש לוודא שגושים לא נוצרים.
- פירות צריכים להתייבש מעט על מפית כך שעודפי הנוזלים לא ייכנסו לפשטידה. הם נחתכים לפרוסות קטנות.
- משמנים קערית מולטי-קוקרים בחמאה. שופכים לתוכו את הבצק והניח את השזיפים עם העור כלפי מטה.
- הגדר את מצב האפייה למשך שעה.
כדי שהעוגה תצא בקלות היא צריכה להתקרר מעט. לאחר מכן ניתן לקשט אותו בסוכר הדובדבן.
אפשרות לצום
המתכון מתאים לא רק לתומכים בצום, אלא גם לצמחונים.
הבצק אינו מכיל שומנים מן החי, מוצרי חלב וביצים:
- קמח - 100 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- סולת - 150 גרם;
- שמן צמחי - 120 גרם;
- אבקת אפייה לבצק - 10 גרם;
- כמה שזיפים קשים.
ניתן לגוון את טעם הקינוח על ידי הוספת וניל או קינמון לבצק.
- שופכים את השמן לסולת ומערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. השאירו להתעקש למשך 10 - 15 דקות.
- בשלב זה תוכלו לשטוף ולקצוץ את השזיפים.
- מערבבים את כל שאר החומרים היבשים. מנפים את הקמח.
- שופכים את ההרכב המתקבל לסולת ומערבבים היטב. אתה יכול להשתמש במיקסר בשביל זה.
- משמנים את התבנית בשמן או מכסים אותה בקלף, שמים עליו חלק מהבצק, מסננים אותו ומכסים אותו עם שאר הבצק.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 - 40 דקות.
מתכון מאלנה צ'קלובה
לפעמים הרעיונות הפשוטים ביותר הופכים פופולריים בצורה בלתי מוסברת. המארח של התוכנית "האושר הוא" הציע לקהל מתכון עוגות שזיפים פשוט ומקורי כמעט ללא סוכר. ככל הנראה מסיבה זו הוא אהב את רוב הקהל ואת מנויי הבלוג שלה.
לקילו של שזיפים שנבחרו, קחו:
- קמח - 250 גרם;
- חמאה - 120 גרם;
- ביצה;
- 40 מ"ל מים;
- 10 גרם סוכר;
- 5 גרם מלח.
עוגה זו תעטר את התפריט של מי שמפקח על בריאותם וגודל המותניים. והוא פשוט טעים!
- מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ואבקת אפייה.
- השמן הקר נטחן יחד עם קמח למצב של גושים קטנים. זה ידרוש מאמץ רב, עם זאת, זהו צעד חשוב במתכון.
- טורפים ביצים בנפרד ושופכים לחלב.
- לתערובת המתקבלת מוסיפים ונילין וסוכר.
- הם מכינים "חולצה צרפתית" על תבנית האפייה ויוצקים לתוכה את הבצק.
- שזיף שזיפים מונח יפה מלמעלה. יש לרסק פרי עם קינמון וקמצוץ סוכר חום.
- אופים 30 דקות בחום של 200 מעלות.
החלפת פאי שזיף
יש סיפור מצחיק כיצד בתחילת המאה הקודמת אחיות טטין, ששמרו על בית מלון עם מטבח מעולה בצרפת, עשו בטעות פשטידה בצורה כזו. זה הביא להם הצלחה בלתי צפויה, ועוגות מקורמלים נקראו מאז טארט טאטן.
תיירים מכל העולם נוסעים לפריס לטעום נתח Taten אמיתי תמורת 10 יורו, אם כי קל להכין בבית מהמוצרים הפשוטים ביותר. זה ידוע לעקרות בית רבות בשם פאי צ'אנגלינג. גרסת השזיפים בשום אופן אינה נחותה מטארט התפוחים הקלאסי.
רשימת מוצרים לבצק בקרום קרמל:
- 300 גרם קמח;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 100 גרם שקדים טחונים;
- 200 גר 'חמאה;
- שתי ביצים;
- 250 גרם סוכר;
- 80 מ"ל חלב;
- עלי רוזמרין טריים במידת האפשר;
- 1 ק"ג של שזיפים מוקדמים.
לקישוט תוכלו להשתמש בכמה עלי כותרת של שקדים.
- שזיפים מחציתם.
- בתבנית העוגה מחממים שליש מהסוכר. כשמחשיך, מפזרים עלי עלי רוזמרין.
- שזיפים מונחים עליו בחלקו העליון עם עור, ומניחים אותם זה בזה זה בזה. החלק התחתון של הטופס חייב להיות סגור לחלוטין.
- החמאה נטחנת עם סוכר לקרם לבן. להוסיף ביצים, חלב ושקדים.
- קמח עם אבקת אפייה מנופה מעט לבצק, תוך ערבוב מתמיד.
- שזיפים מכוסים בבצק.
- העוגה נאפה 40 דקות בחום של 180 מעלות.
- את הטארט מעט מקורר הופכים על צלחת הגשה ומפזרים עלי כותרת של שקדים.
פאי שזיף אמריקאי בניו יורק טיימס
עוגה מפורסמת נוספת, המתכון שלה מחלקת הקולינריה של NYT נאלצה להקליד מחדש משנה לשנה, לבקשת המנויים. הטקסט פורסם לראשונה בשנת 1989. מאז הודפסו שוב ושוב המתכון המקורי וגרסאותיו עם מילויים שונים. פאי שזיפים הפך לסמל של העונה, כמו מחברת בית ספר חדשה בתחילת שנת הלימודים.
מוצרים נדרשים:
- 225 גרם סוכר;
- שתי ביצים;
- 12 שזיפים;
- 115 גר 'חמאה;
- 110 גרם קמח;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 30 גרם מיץ לימון;
- 5 גרם קינמון.
הוראות שלב אחר שלב:
- לפני שמערבבים את החומרים לבצק, עליכם להדליק את התנור כך שיתחמם.
- גם את תבנית העוגה משמנים מראש. הבצק יהיה מוכן בעוד חמש דקות, והעוגה תעבור מייד לתנור.
- החמאה נטחנת עם סוכר. טורפים את הביצים ומזריקים אותן לקרם. מוסיפים קמח ואבקת אפייה. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
- תחילה מניחים את הבצק בתבנית, ואז שומרים את השזיפים.
- יש לפזר פירות על מיץ לימון ולפזר קינמון. כאשר הבצק עולה הם יטבעו בו.
- העוגה נאפה כשעה בגובה 180 מעלות.
פשטידת שזיפים שהוכנה על פי אחד מהמתכונים המוצעים תמיד יוצאת טעימה, עסיסית וארומטית. התנסו וצרו מתכונים מקוריים להפתיע את יקיריכם.
