מקרל הוא דג ימי טעים ומזין. בעזרתו תוכלו לבשל מספר רב של כלים: החל מחתיכות מעושנות עם תפוחי אדמה למרק - בכל המקרים, לדגים יהיה טעם מדהים. כעת נשקול כיצד לבשל מלחי חריף מקרלים בבית.
תוכן חומר:
מתכון מקרל להמליח חריף עם חומץ
זהו קלאסי בקטיף מקרל מלוח. התהליך לא לוקח הרבה זמן, והטעם המתובל והעדין של דגי הים יעלה על כל הציפיות שלך.
למתכון תצטרך:
- מקרל - דג 1;
- סוכר - 20 גרם
- מלח - 20 גרם
- חומץ -18 גרם
- לברושקה - 1 pc.
- פלפל שחור - 3 גרגירים
- תבלין - 2 אפונה
- מים - 1 ליטר
שיטת הכנה שלב אחר שלב:
יש לשטוף את הדגים היטב ולהיפטר מהסביבה. מייבשים את נבלה וחותכים לפרוסות. בשלב הבא, השאירו את הדגים בקצרה והניחו את המים לרתיחה במחבת אמייל. יוצקים את הכמות הנכונה של התבלינים. הביאו את הפיתרון הזה לרתיחה והניחו על השולחן. לאחר שהנוזל מתקרר - שופכים חומץ ומערבבים היטב. בשלב הבא אנו לוקחים חתיכות מקרל מוכנות, מכניסים לכלי זכוכית ושופכים לתוכו את המרינדה שנוצרה. בצורה זו, יש להשאיר דגים עם חומץ למשך יום אחד בחדר עם טמפרטורה של 18-25 מעלות. מקרל מוכן. אחרי שהיא התעקשה מספיק זמן, ניתן לאכול אותה בבטחה.
מקרל מתובל עם חרדל
המתכון הזה הוא גם פשוט וקצר מועד לשימוש, ולכל אישה יש תבלינים במטבח להמלחה.
מרכיבים
- מקרלים - 2 יח ';
- מים - 12 ליטר;
- סוכר - 5 גרם;
- מלח - 7 גרם;
- חרדל - 12 כפיות;
- שמן צמחי - 1 כף;
- כוסברה - 12 כפות;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- ציפורן.
תיאור התכשיר:
בתור התחלה, כדאי להכין מרינדה. לשם כך הרתיחו מים במשך 5 דקות יחד עם כל המרכיבים למעט הדג עצמו. באותה עת, בזמן שהמלחת מתחילה לרתיחה, יש צורך לשטוף את המקרל מתחת למים זורמים, לנקות אותה מאזניים ולהיפטר מהקרביים. לאחר מכן קוצצים את הדג בחתיכות בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ ומוסיפים לתבנית המקוררת. רצוי למלא את הדגים בתמיסה בצנצנת זכוכית. מכיוון שזכוכית אינה יכולה להתחמצן ולהרוס את המלח. מכסים את הכלי ומשאירים אותו לילה בחדר עם טמפרטורת החדר. אל תשאיר מיכל עם כבישה במטבח. בדרך כלל חם שם והדגים עלולים להשתבש.
מקרל בחמוץ קינמון
כמו כן מתכון קל מאוד לבישול דגים. הדבר הקשה ביותר הוא לגלף את הפגר, ואפילו מתחיל בעסקים קולינריים יכול לעשות את השאר. יתרה מזאת, הטעם של מקרל חצי-מלח ירכוש טעם עסיסי וארומה עדינה.
רשימת רכיבי המתכון:
- מקרל - 1 pc;
- מים - 1 ליטר;
- קינמון
- מלח - 250 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- גרגירי פלפל - 15 יח '.
תהליך הבישול צעד אחר צעד:
הכל נעשה בפשטות רבה, על פי התוכנית הישנה. שים את הבסיס העתידי של המרינדה - מים על הכיריים, הוסף לתוכו מלח, פטרוזיליה, פלפל וקינמון, לערבב הכל. במקביל להרתיחת המלח, עליכם לעשות דגים. שוטפים, מנקים ומייבשים את הדג. עד אז, המלח צריך להיות מוכן. אנו מוציאים אותו מהכיריים ומקררים אותו ואז ממלאים אותו עם חתיכות מקרל מוכנות. יש לקרר את מיכל הדגים למשך 3 ימים. במהלך זמן זה הוא רווי כראוי בתבלינים, ומלח יסיר עודף נוזלים מקרל, והוא לא יהיה כל כך מימי. לאחר שלושה ימי כבישה ניתן להגיש את המנה לשולחן, לקשט בירוקים או טבעות בצל לפני כן.
מתכון טעים: המלחת מקרל בבית
מקרל עם בזיליקום וכוסברה
אם אתה רוצה לכבוש דגים בצנצנת, אז המתכון הזה בשבילך. אתה צריך לקחת מקרל ממוצע, שמשקלו כ- 700 גרם ולעשות איתו פעולה סטנדרטית: לקלף, לשטוף, לחתוך. הכין בנפרד מרינדה. לשם כך יש לערבב כפית כוסברה אחת עם אותה כמות של בזיליקום וסוכר מיובשים. הוסיפו לתערובת שתי כפות מלח, שני עלי דפנה קטנים ושלושה ניצנים של ציפורן מיובשת. יוצקים את כל זה למים רותחים ומערבבים היטב. השאירו את המלח למקרר. לאחר מכן, שמים את חתיכות הדג בצנצנת שכבה אחר שכבה וממלאים במרינדה קרה. ואז תוכלו להכניס למקרר למשך יום. ולמחרת תוכלו ליהנות מהטעם הטעים של מקרל.
מקרל פיקנטי יבש מלוח
זה לא מתכון רגיל, מכיוון שהוא לא משתמש במלח. אבל גם בלעדיו, המקרל יהיה עסיסי וטעים מאוד, אם אתה יודע לבשל אותו נכון. ניתן להגיש דגים מלוחים יבשים ומומלחים הן לשולחן החגיגי והן ליומיום. חטיף כזה יהיה בכל מקום.
תצטרך:
- מקרל קפוא - 1 pc;
- סוכר 12 כפות;
- מלח - 1.5 כף;
- חרדל - 5 גרם;
- כוסברה - 12 כפיות;
- עלה דפנה - 2 יח '.
שיטת בישול
מועכים ומערבבים חרדל וכוסברה, טוחנים את יתרת התבלינים למצב אבקה. מערבבים זה את זה את כל החומרים המוכנים. אנו מבצעים את התהליך המתואר במתכונים אחרים עם דגים. פרשנו אותו על ניילון נצמד ומשפשפים אותו בתערובת תבלינים מבחוץ ומבפנים. בשלב הבא אנו עוטפים את המקרל בתבלינים בחוזקה ועוטפים אותו במקרר לכמה ימים. בסוף היום אנו מוציאים את הדגים מהמקרר ומשחררים אותו מהסרט. שוטפים את הפגר כדי להיפטר מעודפי המלח בתבלינים. בשלב הבא ניתן לחתוך את הדגים לחתיכות קטנות ולהגיש.
שעתיים של מקרל מלוח
שיטה זו מתאימה לחובבי החמוצים חסרי הסבלנות ביותר. לפעמים זה קורה שהפסטיבל מתחיל בעוד כמה שעות, והמקרל המלוח שצפו כל כך על ידי האורחים לא היה בחנות. מבשלים בשיטות קונבנציונאליות בבית במשך זמן רב.אבל יש דרך שבה ניתן להגיש דגי ים על השולחן תוך שעתיים.
תצטרך
- מקרל - פגר 1;
- בצל - ראש אחד;
- מים - 360 מ"ל;
- פלפל שחור - 7 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מלח - 10 גרם.
בישול:
בצל קצוץ ותבלינים קצוצים למים רותחים. מבשלים את התערובת המתקבלת על אש נמוכה כעשר דקות. מצננים את המלח. מנקים את הדג, מחלקים לחתיכות קטנות. במקרה זה, הוא ימלח טוב יותר ומהיר יותר. שופכים אותם עם מי מלח. מכניסים למקרר לשעה וחצי. לאחר מכן ניתן להוציא אותו ולאכול אותו.
טיפים שימושיים
כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר בהמלחת דגים, כדאי להקפיד על כמה כללים פשוטים. ואז אתה לא מאיים לנסות מקרל מלוח או מלוח מתחת לשולחן.
- אם קנית מקרל קפוא, אז בבית, בעת ההפשרה, עליך להסתכל בזהירות בצבעו. לדגים איכותיים יש עיניים שקופות וצבעם אפרפר. ריח מעופש לא אמור להגיע ממנו.
- להמלחה עדיף לבחור דגים בינוניים. מקרל קטן יש יותר מדי עצמות ואחוז שומן קטן.
- השאר את המקרל להחדיר רק במקומות קרים. בטמפרטורות גבוהות הדג מתפורר במהירות, ושום מלח לא יכול להציל את המצב.
- בדרך כלל, כאשר משתמשים בהמלחה, משתמשים בכלי זכוכית או אמייל מכיוון שמכלים מחומר זה אינם מתחמצנים.
- אם תרצו לבשל את הפגר מהר ככל האפשר, עליכם לחתוך אותו לחתיכות. במקרה זה, המלח מזין את הדגים מהר יותר.
- השימוש הטוב ביותר במלח גרגר גס. מלח עדין או מיוד לא יעבוד. גבישי מלח גדולים מסירים במהירות עודף לחות מדגים, ויוד רק יקלקל את צבע המנה.
- יש לאחסן חטיף שכבר הוכן במקרר, תוך מילויו בשמן, לא יותר מחמש שעות.
בעזרת טיפים פשוטים אלו, מקרל המלחה חריף בבית יהיה בעל ארומה נעימה וטעם עשיר.
מקרל כבוש מתאים כפינוק לכל אירוע. על ידי הכנת מנה זו על פי מתכונים ביתיים, תוכלו להימנע מכל סיכון הקשור להרעלה. והכי חשוב, יהיה לכם אוכל מעודן, עסיסי ובריא על השולחן.
