עוגות שוקולד - 8 מתכוני בישול

להכין קאפקייקס שוקולד לעתיד (לעתים קרובות אנו מכנים אותם מאפינס) זו משימה כפוית טובה. הקינוח הטעים הזה נעלם מהשולחן כמעט מייד.

מתכון קלאסי

יש כבר המון מתכונים לקינוח כזה. אבל מאפינס שוקולד מסורתיים, מרשימת המוצרים הבסיסית, עדיין אהובים על רבים.

תצטרך:

• קמח וסוכר גרגירי - קחו 150 גרם של אחד והשני;
• ביצים - 2 חתיכות;
• חמאה (שחולצה מראש מהמקרר וחוממה לטמפרטורת החדר) - 70 גרם;
• שוקולד (צריך כהה) - לפחות 100 גר ';
• אבקת אפייה לבצק וסודה - ½ כפית מכל מרכיב;
• חלב - לא פחות מ 200 מ"ל;
• תמצית וניל - כפית;
• המלח.

שופכים את כל המוצרים הרופפים (למעט וניל) לקערה אחת, מנפים, מערבבים בעדינות.

אנו הופכים סוכר וחמאת פרה רכה עם מיקסר למסה שופעת וקלילה. בתערובת החמאה-סוכר מוסיפים ביצים (חלמונים בלבד), שוקולד (מומס לפני כן באמבט מים). אנו מערבבים את המוצרים עד שייצא חומר יפהפה הומוגני.

שופכים לתוכו ½ תערובת הקמח ויוצקים מחצית מנורמת החלב. מערבבים שוב. אנחנו מחכים חצי דקה ונכנסים לשאר. שוב אנו מתערבים. בבצק כמעט מוגמר, מוסיפים חלבון ביצה לאחר שקציפים אותם קלות עם מרית עץ. אנו עושים זאת בזהירות כדי שהבצק לא יאבד אוויר. מסתבר שהוא נוזלי בינוני.

נותר לשמן את התבניות בשמן ולמלא אותן בבצק. עד 2/3, בגלל החום, הבצק יתחיל "לגדול". בערך 20 דקות בתנור שחומם ל 175 מעלות צלזיוס, וניתן לקשט את הקאפקייקס.

עם מילוי שוקולד נוזלי

פינוק זה דומה לגושי שמחה קטנים ועדינים.

מאפינס עשויים:

• ביצים - 3 חתיכות;
• שמן פרה טבעי - 100 גרם;
• שוקולד (אידיאלי שחור) - לא פחות מ 200 גרם;
• סוכר גרגירי - מספיק 50 גר ';
• קמח - 60 גרם;
• מלח - ¼ כפית.

אין צורך בשמן כדי לצאת מהמקרר מראש. עם זאת, הוא (חתוך לחתיכות) מחכה לאמבטיית מים יחד עם שוקולד שבור. כאשר הרכיבים "צפים", מערבבים את מסת החמאת שוקולד כדי להשאיר גוון אחיד ויפה, ונותנים להתקרר.

הדליק את המערבל ועבד את הביצים עם סוכר עד לקבלת קצף. וכבר לתוכו בזהירות, כדי לא "לפוצץ", אנו מציגים את התערובת המתקבלת. וגם להוסיף מלח וקמח. אנחנו מקבלים את הבצק.

שופכים אותו לפחים משומנים ומכניסים לתנור, מחומם ל -200 מעלות צלזיוס. קאפקייקס עם מילוי שוקולד צריכים להישאר שם לא יותר מעשר דקות.

בישול על קפיר

אם אתה כולל קפיר ברשימת המוצרים, הקאפקייקס יתבררו כמפנקים ורכים כמו באנגליה.

מה אתה צריך לאפייה?

• שמן פרה טבעי (רך) - 100 גרם;
• סוכר גרגיר - 0.75 כוסות;
• ביצים - 2 חתיכות;
• קפיר - לא פחות מחצי כוס;
• קמח - כוס וחצי;
• שוקולד (שחור מתאים יותר) - 50 גרם;
• מספיק אבקת קקאו - 3 כפות זה מספיק;
• סודה - ½ כפית;
• מלח הוא קמצוץ.

מקציפים חמאה עם סוכר. אנו מרחמים על הידיים ומשתמשים במיקסר.

מבלי לכבות את המכשיר, הוסיפו את הביצים לתערובת החמאה-סוכר אחת בכל פעם. אחריהן אבקת קפיר וסודה. ללוש את כל זה, אבל עכשיו השתמש בכף.

הבא בתור הוא קמח (חילקנו אותו יחד עם קקאו), מלח, חתיכות שוקולד. לאחר הלישה בחריצות הבצק יוצא.

אנו מפיצים אותו לפי התבניות ומוציאים אותו בתנור שחומם ל -180 מעלות. כאשר לאחר בדיקה (ניקוב העוגה המרכזית) שיפוד העץ נותר יבש, יש לשלוף את הקינוח.

אתה יכול למלא טפסים קטנים בבצק, או להכניס אותו לגדולה אחת. במקרה הראשון הפינוק נאפה מהר יותר.

זה מעניין:קרם קאפקייקס שמחזיק צורה

קאפקייקס שוקולד מאת אנדי שף

יש מתכון אחד מדהים עם מבנה של עוגת ספוג וטעם בננה. הבישול עליו מהיר וקל. וזה מסתבר טעים מאוד. עם זאת הקאפקייקס לא יכולים להיות שונים. האם ננסה?

 

שופכים אבקת קקאו, קמח, סודה לשתיה וסוכר גרגירי בקערה אחת בקערה וננפים. ואז אנו מערבבים את הכל.

ממיסים חמאה טבעית. חותכים את הבננה לעיגולים דקים. הוסף מוצרים אלה לתערובת בתפזורת. אגב, השימוש בשמן צמחי מקובל גם הוא (ללא ריח). אבל עם רכיב הפרה זה יוצא טוב יותר.

יש ביצים. ואז נכנס מערבל לפעולה, הופך את הרכיבים לבצק עבה ואחיד בו בננה אינה נראית לעין.

ניתן להכין בישול בשתי דרכים:

• כיסוי בקלף;
• משמנים עם כל שמן ומפזרים קמח.

התנור זקוק לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. המוכנות של קאפקייקס שוקולד מבית אנדי שף תיבדק עם שיפודי עץ.

תן לאפייה להצטנן מעט, עוטף אותה בסרט נצמד והשאיר אותה בצורה זו למשך 24 שעות.

מתכון מג'וליה סמול

כדי לא לטעות, נשתמש בכוס מדידה של 250 מ"ל.

אז תצטרך:

• אבקת קקאו - ½ כוס;
• קמח - קח כוס וחצי (בלי "כובע");
• חלב וסוכר גרגירי - מספיק לכ- ¾ כוס מהראשון והשני;
• ביצים - לפחות 3, גדולות;
• אבקת אפייה - לא פחות מכפית;
• שמן צמחי (מעודן) - ¼ כוס;
• מלח הוא קמצוץ קטן.

אבקת קקאו מעורבבת עם ½ כוס קמח. מנפים את התערובת היבשה לקערה. לאחר מכן אנו עוברים במסננת את שארית הקמח בחברה עם אבקת האפייה. נשאר לערבב את כל הרכיבים הרופפים. כדי להבין את זה נכון, בואו נעשה זאת עם שוט.

בכלי אחר אנו מקבלים קצף קל מביצים, סוכר ומלח. אנו משתמשים במיקסר: הטעם והרגישות של המוצרים תלויים בכמה טובות הביצים.

שופכים חלב לכוס, מוסיפים שמן צמחי בחלקו העליון. אנו שולחים נוזל חמאה וחלב ל"חברה "המשוחררת, והיא מכילה גם סוכר ומסת ביצה.

השלב האחרון הוא ערבוב נוסף. עדיף לייצר אותו בקצף. אבל זה אפשרי גם כאשר מערבל מופעל בהספק הנמוך ביותר. בכל מקרה יותר משלושים שניות, המניפולציה לא צריכה להימשךכך שהבצק לא יאבד אווריריות.

על ידי אפייה בתנור (בחום של 180 מעלות צלזיוס), תוכלו לעשות זאת בכיריים איטיות. 30-40 דקות יספיקו.

עם שוקולד צ'יפס

רשימת המרכיבים כוללת מרגרינה. איתו הבצק לקאפקייקס עם שבבי שוקולד יעלה ואופה טוב יותר מאשר בחמאה.

לקינוח תצטרך:

• מרגרינה - 150 גרם;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• קוניאק - לא פחות מכף;
• וניל - 10 גרם;
• קמח - מספיק 200 גר ';
• שוקולד, באופן טבעי, שחור - 100 גרם;
• ביצים - זוג חתיכות;
• אבקת אפייה.

מקציפים מרגרינה עם סוכר בעזרת מערבל. שופכים קוניאק למסת הסוכר-מרגרינה. צריך לנצח שוב.

ואז מגיע תור הביצים. אנו מכניסים אותם לתערובת הקוניאק עד שהסוכר מומס לחלוטין. מנפים את הקמח ואבקת האפייה למסה המתקבלת ואל תכבו את המערבל, ותרגמו אותו לסיבוב נמוך. זה צריך להיות בצק.

בזהירות, כבר בעזרת כף, אנו מפריעים לפירורים המתקבלים משוקולד.

ניתן לשלוח את הבצק לתבניות ולמלא אותם 2/3.

לאחר שחימם את התנור לחום של 180 מעלות, אופים קינוח למשך 20 עד 25 דקות. אם תרצו, קשטו את החלק העליון בשוקולד מומס.

במילוי דובדבן

שוקולד בשילוב דובדבנים - כולם ישמחו עם דואט כזה, ולילדים יאמי כזה יהיה מתנה אמיתית.

מה צריך?

• שוקולד (קצוץ, שחור) - קח 350 גר ';
• אבקת קקאו - 40 גרם;
• קפה (חזק, חם ושחור) - לפחות 180 מ"ל;
• חמאה, לא קר - לא פחות מ 60 גרם;
• סוכר גרגירי - 190 גרם;
• ביצים - זוג חתיכות;
• קמח - קצת פחות מ 100 גרם;
• אבקת אפייה לבצק - ½ כפית;
• מלח - קמצוץ;
• שמנת שמנה יותר - 250 גרם;
• דובדבנים מגולענים (קפואים או במיץ עצמי) - 150 גרם, כולל מיץ;
• עמילן, מיץ לימון - ½ כף אחת משנייה;
• ג'לטין - חצי כפית.

בערב אנו מכינים קרם שמנת ושוקולד. לשוקולד המומס (2/3 מהמקובל) הוסף שמנת מחוממת מעט. מערבבים דרך הקצפה עד שמתקבלת מסה קרמית שוקולד-שמנת בגוון נעים. עליה לעמוד במקרר לפחות 8 שעות.

יש לדאוג גם לדובדבנים מראש. מבשלים על דובדבנים בחום נמוך, עמילן, מיץ לימון וסוכר. כשכל זה מתעבה והסוכר נעלם מהעין, תוכלו להוציא אותו מהתנור. ואז להוסיף ג'לטין נפוח במים קרים. ברגע שהוא נמס לחלוטין והתערובת התקררה, אנו שולחים למקרר.

לקבלת בצק קאפקייקס שוקולד, ממיסים את שארית השוקולד בקפה חם וממיסים את אבקת הקקאו. במיכל נפרד אנו מחברים בין מוצרים בתפזורת. הסוכר אינו נכלל - הוא נטחן בקערה אחרת עם חמאה, בעזרת מערבל. אנו מפרקים ביצים אחת אחת למסת ביצת הסוכר מבלי לכבות את המכשיר.

עכשיו אתה צריך לשלוח לשם קפה ונוזל שוקולד וקמח וללוש את הבצק.

אנו ממלאים אותם בתבניות עמוקות כמעט לראש (אלו שבהם נאפים מאפינס) מתאימים. אנו מוציאים למשך 15 דקות בתנור, מטוגנים עד 180 מעלות צלזיוס. קאפקייקס מוכנים עדיין מכוסים במילוי דובדבן חם ואז קרם שוקולד שמנת.

בצק שוקולד עם קרם גבינה

לקינוח כזה המתכון לכל בצק שוקולד מתאים. לדוגמא, המתואר במתכון הקודם. במקום דובדבנים ושמנת, אפשר למזוג את קרם הגבינה על הקאפקייקס.

הכן אותו מ:

• שמנת, לפחות 33% שומן - חצי ליטר;
• גבינת קוטג '- 300 גרם;
• סוכר ציפוי - 100 גרם;
• שוקולד, כרגיל, שחור - 200 גרם.

חשוב לעקוב אחר ההוראות בדיוק, ממש עד גרם. רק במקרה זה הקרם יתגלה כ"גבינה "אמיתית - לא מסוכרת מדי ושמורה על כושרה.

מוציאים קרם עמידה למשך 8 שעות במקרר. שופכים 50 גרם שמנת לקערה נפרדת. מקציפים אותם עם מערבל, תחילה בינוני, ואז במהירות מקסימאלית. התהליך צריך להימשך לפחות 8 דקות.

הוסף את סוכר הדובדבן מבלי לכבות את המכשיר. לאחר מכן הוסף גבינת קוטג 'לתערובת הסוכר השמנתית וערבב שוב.

מרתיחים את שאר השמנת ומוסיפים להם שוקולד. בכדי לגרום לתהליך ההיתוך לעבור מהר יותר, תוכלו לטחון את המתיקות בעזרת סכין או לשבור אותה עם הידיים.

השוקולד המומס נשלח למסה הקצפת-קרם-קצפת ובפעם האחרונה בה אנו מדליקים את המיקסר.