החיפוש אחר מתכון למנה מקורית, פשוטה ומשביעה שיכולה להתחרות בתענוגות במסעדה, ללא ספק תוביל גורמטים למטבח סיבירי, שם שאנג עם תפוחי אדמה מריחים טעים להפליא.
לעוגות שופעות עם מילוי יש כוח אטרקטיבי ומוסיפים חיות. סוד אריכות החיים של סיביר טמון בהם.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי כמו של סבתא
עוגות פתוחות הן מעדן אהוב על עמים רבים מאז ימי קדם. לכל אזור אפשרויות בישול משלו. לפעמים קיימים במלית מרכיבים חריגים, אך הבסיס מונח תמיד על הדרך הקלאסית של לישה של הבצק. הסבתות של המארחת העבירו את כישורי האפייה לדורות הבאים בלי לשנות את ההרכב הבסיסי.
למבחן:
- קמח פרימיום - 0.8-1 ק"ג;
- חלב - 0.5 ליטר;
- מים - 100 מ"ל;
- שמרים - 150 גרם או כף מלאה יבשה;
- מלח - 0.5 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l;
- ונילין בקצה הסכין;
- שמן צמחי.
למילוי:
- פירה עבה;
- 2 ביצים
- חמאה 50-80 גרם.
פונדנט:
- ביצה אחת
- 60 מ"ל שמן צמחי.
שמרים מתפוררים לכוס, מוסיפים סוכר ושופכים מים, מחוממים ל 30 מעלות. הם שמים במקום חמים עד שמופיע קצף שופע.
חלק קטן מהקמח מוזגים לקערה או לתבנית אמייל עמוקה. מוסיפים מלח, סוכר, אבקת וניל. בהדרגה מוצגים תמיסת חלב ושמרים. מערבבים היטב ומניחים חמים למשך 3 שעות. יש זמן להכנת תוספות.
לאחר מכן, הוסיפו את יתרת הקמח למסה מיושמת מעט, ללשו באינטנסיביות עד שהבצק יפסיק להידבק לידיים. אתה צריך לקבל גוש רך ואחיד.
המיכל מכוסה במגבת והשאיר למשך 1.5-2 שעות נוספות, לנביטה טובה.
חשוב! יש צורך לפקח על טמפרטורת האוויר. Shanezhki אוהב חום ושקט.
כדורים נוצרים מהמסה העולה המוגמרת, עיגולים מתגלגלים החוצה.שים את מילוי תפוח האדמה במרכז וצובט את הקצוות כך שהאמצע יישאר פתוח. מרוח בחלמון ביצה, מוקצף בשמן צמחי, מותר להתפחה ונשלח לתנור למשך 35-40 דקות.
אפשרויות להכנת בצק לשנג'ה תפוחי אדמה
בין הווריאציות האזוריות, נבדלות שתי שיטות בסיסיות לבישול חנגולות. המרכיב המרכיב העיקרי מהסוג הראשון הוא שמרים או תחליפים טבעיים שלהם (שמרים, מרתחי הופ).
בצק שמרים
כללי הזהב של המארחת:
- יש לזכור ולדאוג בזמן לפינת עבודה נוחה (חום, ללא טיוטות). הבדיקה צריכה להסתפק בתקופה מסוימת כך שתהליך התסיסה מתחיל והנפח גדל.
- קמח איכותי, מנופה על מסננת עבה.
- מוצרים לישה טריים ומחוממים.
על הבצק לשנגה עם תפוחי אדמה אתה צריך:
- שמרים יבשים - 2 כפיות עם שקופית;
- סוכר - 4, 5 כפות;
- מים מבושלים - 150 מ"ל;
- ביצים - 2 חלקים;
- שמנים (מרגרינה) - 160 גרם;
- חלב - 350 גרם;
- קמח - כ- 0.9 ק"ג;
- ונילין
- מלח לפי הטעם.
מערבבים את השמרים עם 0.5 כפות סוכר ומים חמים. המתן עד שהכובע יופיע.
שופכים 0.7 ק"ג קמח לקערה, מוסיפים את כל המוצרים פרט לשמן. מערבבים בעדינות. שופכים שומן ולשים, תחילה בקערה ואחר כך על שולחן. מורחים בהדרגה את הקמח. הגוש צריך להיות רך מאוד, אך לא דביק.
ישקעו במשך שעה וחצי עם מיכל מרווח מתחת למכסה. הסר את המקלט לשפוך תערובת מים 1 כף. l שמן צמחי ומערבבים שוב. שלחו לנתיב 50-60 דקות. מותחים לרולר, חותכים לחתיכות ומגלגלים מתחת למלית.
טוחנים פרוסות תפוחי אדמה מלוחים מבושלים בבלנדר יחד עם חלמון, פלפל גרוס וכמות קטנה של שמנת חמוצה לעקביות של קרם יציב. עוטפים עוגות, בצורה של עוגות גבינה.
לא הוסיף שמרים
מאפה נהדר עם קרום ריחני על קפיר מתבשל במהירות ובנוחות.
לאחר שניסיתי לבשל את הזכות בצק שמרים, נשות המלאכה לא ירצו לטפל בבצק, דאגות לנביטה.
בעלות מינימלית, אחוז גבוה של התשואה של סופגניות.
יש לקחת:
- קמח - 3 כוסות;
- חמאה - 120 גרם;
- קפיר - כוס אחת;
- מלחים - ½ כפית;
- אבקת אפייה (אבקת אפייה) - כפית.
שפשפו חלק שלישי של קמח עם שמן, ריסקו עם מרכיבי בתפזורת והוסיפו קפיר. שופכים בהדרגה את שארית הקמח לפי הצורך. נוצרת אצווה אלסטית עדינה, שמבשילה מתחת למפית כותנה בקור למשך 30 דקות.
אורכים שווים מגלגלים לכדורים. גרימת תפוחי אדמה נשלחת להתמרסויות במרכז והפינות נמשכות. Top עם פונדנט חלמון ושמנת חמוצה.
אין צורך להתמוגג בציפייה עד שהשנגלים יגדלו, אתה יכול להכניס מיד את ניירות האפייה לתנור.
סבתות סיביריות שאנגי עם תפוחי אדמה
מהילדות המוקדמת, פעוטות ומבוגרים בסיביר זוכרים את הארומה הבלתי-מתפשרת של הברקמות החמות. הם מוגשים לשולחן בכל משפחה בימי חול ובחגים. אימהות מפנקות לרוב ילדים ומציעות להביא לחמנייה עשירה לטיול או בדרך.
מרכיבים
- קמח - 7-8 כוסות;
- ביצים - 5 חלקים;
- סוכר - 1 כוס;
- חלב טרי (רצוי תוצרת בית) - 400 מ"ל;
- חמאה עם אחוז גבוה מתכולת השומן - 250-300 גרם;
- שמרים לחוצים - 60 גרם;
- מלח - כפית עם הר;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל.
תפוחי אדמה ותבלינים מעורבים ומביאים למצב דביק.
בחלב שמרים 35 מעלות מומסים סוכר ופחות ממחצית הקמח. את הבצק משאירים במקום חמים. הנכונות נקבעת על ידי שקיעה וריח חמוץ. מחית ביצה-סוכר, מלח, קמח מוסיפים לסירוגין ומערבבים היטב. שמן מוזרק למנה האחרונה. ללוש בצורה הרגילה או לדפוק עד שתהיה מאחורי הידיים לגמרי.
השאירו באמבט רחב למשך 2-2.5 שעות להתפחה. קח חלקים מהמסה, וגלגל כדורים בגודל שאתה אוהב. עוגות עגולות מיוצרות עם כותנה עליהן שמנת חמוצה, ואז מניחים שכבת תפוחי אדמה. הניחו את הקצוות בכיוון השעון, והפכו את חומר העבודה לצורה דמוית צלחת.
החלק העליון נמרח במסכת ביצה ומכניס לתנור שחומם מראש.
שאנג סיבירי קשה לשמור על השולחן.
