תיבול לפילף - 6 מתכונים להוספה לפילף

לתיבול לפילף יש משמעות זהה לאורז או לבשר רגיל. ישנם אלפי זנים של מיני פילאף ולרוב מבושלים כל אחד בתבלינים שונים. יש סטים אירופיים ואסייתיים, יש עוף וטלה. אנו נלמד אתכם את הזכות לבחור ולשלב תבלינים ריחניים!

הרכב הקלאסי של תיבול לפילף

בלי תיבול, שום מנה של בשר ואורז לא יכולה להיקרא פשוט "פילאף". למה הכל? ובגלל שהתבלינים רווים את המנה בטעמי חתימה בלתי נשכחים והופכים את הטעם למקור. הוא האמין כי המנה המדוברת הומצאה באסיה, כך שתוכלו לצאת בבטחה לשוק של ערכות תיבול קלאסיות. יש תמיד אניני טעם של אוכל והם יציעו את הסט הנכון.

זכרו את הזכות למצגת פרטנית - כל "אמן פילאף" רואה את הקומפוזיציה הקלאסית של תבלינים לפילף בדרכו שלו. הקומפוזיציה עשויה להיות חדה יותר, מתוקה יותר, חומצית, אז אל תשכח לספר ל"יועץ "על העדפות אישיות.

מה קלאסי לפילף:

• barberry (שחור או אדום) - נותן את החומציות הרצויה;
• כמון (זירה) - תבלין מיוחד ויוצא דופן ביותר;
• כורכום - מעניק גוון כתום נעים לאורז המוגמר;
• זעפרן - הופך את הטעם לבהיר יותר, מעניק מרירות עדינה;
• פפריקה (צ'ילי, פלפל אדום מיובש) - הופך את טעם הפילף לבהיר יותר;
• טעים (אל תבלבל עם טימין!) - נותן נופך אקזוטי;
• מרווה - יש לו את התכונה של שיפור טעם הבשר.
• כוסברה (כוסברה) - תבלין אהוב במזרח, שבלעדיו, כך נראה, הם לא מתחילים לבשל באופן עקרוני.

אגב, לעתים נדירות הם מוסיפים סטים זעפרניים לכולם - תבלין עולה כסף מדהים אפילו באיראן, שם הוא מופק לייצוא, שלא לדבר על שאר העולם.כדי להשיג רק קילוגרם אחד של תבלין, עליכם לעבד יותר מ -150,000 פרחי כרכום, שמהם מופק התבלין מהסטיגמות. אבל את שאר התבלינים מגדלים שם, באסיה, וקל להשיג אותם כל השנה.

חשוב לדעת! על פי סוד השפים, מתווספים תיבול פעמיים. הראשון הוא בזירבק, כשהבשר מטוגן בבצל וגזר. והשני - אחרי הוספת אורז. אז ניחוח התבלינים נפתח באופן שווה ומדביק כל גרגר אורז ונתח בשר.

אילו תיבול מתווסף לפילף עם עוף?

פילאף עוף יכול להיחשב כגרסה קלה של מנה מסורתית. אחרי הכל, הוא מתבשל הרבה יותר מהר (ולו רק בגלל שהעוף אינו דורש טיפול כל כך ארוך בחום). מה הפלא שעקרות בית רבות להוטות למצוא תבלינים מוכנים למנה ולפשט את משימתן? אנו מציעים לכם לברר אילו תיבול מתווסף על ידי יצרני התבלינים הפופולאריים לפילף עם עופות.

הקומפוזיציה עשויה לכלול:

• ירקות יבשים (גזר, בצל, שום);
• כמון, קארי, פלפל שחור;
• כורכום, כוסברה;
• בזיליקום מיובש;
• שמן חמניות;
• מלח מיוד.

מעניין, תזונאים מעדיפים את נוכחותם של תבלינים חמים בפילף - הם מזרזים את חילוף החומרים ועוזרים בשריפת קלוריות. אבל הם צריכים לאכול במתינות כדי לא לפגוע בבטן.

שימו לב שכמעט כל היצרנים שמים גלוטמט בתיבול שלהם, מה שמשפר את טעמו של המוצר, כמו גם חומצת לימון וחומרים משמרים. מי שלא אוהב תוספים מלאכותיים יכול להסתדר בתבלינים, אבל עדיף לפזר פילף עם זרעי קימל (במילים אחרות, זרעי שמיר) - זה נותן למנה ארומה עדינה נפלאה. ושם את כל ראש השום - כך פילאף יהפוך לאותנטי, ולא תבחין בהעדר תבלינים, תוך שימת דגש על טעמו העדין של העוף.

מתכון פילאף חזיר

פילאף עם חזיר יהיה טוב עם כל ערכת תבלינים מוכנה, עם זאת, אתה יכול לבקש מהמוכר שיעשה אותו מעט פחות חריף, ויפחית את כמות פלפלי הצ'ילי. לשם מה נועד? בשר חזיר - בשר רך ואין לו ניחוח בהיר כמו בשר בקר, לכן אל תפריעו לטעמו בחריפות מוגזמת.

אך כמון, חריף ומרווה, להפך, יחזק את טעם הבשר וייתן תו טעם בהיר למנה המוגמרת. זכור! עדיף לבשל פילאף חזיר בכל פעם - כשהוא מחומם הוא מאבד את טעמו.

איך לתבל מנה עם טלה?

תיבול זירה נחשב לאידיאלי לפילף עם בקר. האירופים לא מברכים יותר מדי על התיבול הזה, אבל פילאף עם טלה לא יהיה פילאף אלא אם כן יתווספו אליו זירה. כלפי חוץ זירה דומה לזרעי שמיר, אך טעמו שונה לחלוטין - מריר, עם פתק אגוזי שמתעצם בזמן הטחינה ובתהליך הקלייה.

עבור פילאף משתמשים בזרעים שלמים ומאמינים שזירה היא זו שמאחדת את הטעם של כל התבלינים האחרים. ובפילאף עם טלה, חשוב מאוד לשים ברברי או קורנל (הם מעדיפים להשתמש בהם בקירגיזסטן) בכדי לתת חומציות קלה, שמנטרלת באופן מושלם את הטעם הצפוף והשמנוני של מנה בשרית.

עם בקר

תוספת נהדרת לפילף בקר היא בזיליקום ואורגנו. הם תמיד מדגישים את טעם העגל. בעיקרון, בזיליקום הוא תבלין שמספק את עצמו, אך יש כאן ניואנס - לזן הירוק יש טעם מתון, אך הסגול רווי יותר. עבור פילאף מגוון ירוק יותר של תבלינים טוב יותר, ועמיתו אידיאלי לפסטה.

אי אפשר להגזים עם תיבול. הם סותמים את טעמם של ארוחות מוכנות ובכמויות גדולות עלולים לפגוע במערכת העיכול.

זכרו שעבור פילאף בקר עדיף להשתמש בגזרות ובצל נוספים, אחרת הוא יהיה יבש.

תבלינים מזרחיים לפילף

פילאף כיום הוא מאכל בינלאומי והוא מבושל באזורים שונים בעולם בדרכו שלו. כדי להתאים את הכלים פיתחו השפים שתי שורות תבלינים. הראשון הוא אירופי, והשני הוא מזרח.

מה כלול בערכה האירופית?

• פפריקה;
• בצל;
• עגבניות מיובשות;
• גזר;
• זרעי קימל;
• פלפל שחור עם מלח.

ערכות תבלינים מזרחיות מורכבות בהכרח מ:

• zirs;
• ברברי;
• כוסברה;
• כורכום.

תושבים מזרחיים לא ישבו לשולחן אם התבלינים האלה לא נמצאים בפילף. אבל הם לא זקוקים לבצל ועגבניות מיובשים. ובמזרח (ובאסיה) מוסיפים בהכרח ראש שום שלם לתבשיל, והפילאף המוגמר מפוזר בזרעי רימון כדי לתת לו חומציות נעימה וקלילה.

כיצד להחליף את הופס-סונלי?

הרכב הכשות של סונלי הוא באמת ייחודי. חלק מהרכיבים של התבלין הריחני הזה הם יקרים (כן, יש זעפרן מיוחד!), בעוד שאחרים, כמו אוצ'י-סונלי או חילבה כחולה, זעתר גדל אך ורק בגאורגיה הרומית.

זה מעניין:זעתר

כשות ה- sunelie הנכונות מכילות תמיד:

• ציפורני חתול (זעפרן אימרטי);
• משתמשים בפטרוזיליה (משתמשים בענפים עם עלים שלמים);
• עלי כותרת של סלרי;
• בזיליקום;
• כוסברה (לא משמשים כאן זרעים, אלא עלים עם גבעולים);
• מנטה;
• מיורם;
• זעתר (סוג מיוחד של שיח);
• שמיר;
• עלה דפנה;
• טעים;
• פלפל אדום חריף.

עלים יבשים נלקחים בפרופורציות שוות ומוסיפים להם מעט פלפל אדום וזעפרן (רק 0.1% מכלל התבלינים). התערובת נטחנת ואז מוחדרת לתבשילים. כפי שאתה יכול לראות, להכין כשות-סונלי בבית זה לא כל כך קל. קל יותר לקנות ערכה מוכנה ממוכר מהימן. אך למען ההגינות ראוי לציין כי לעיתים נדירות מתווספים כשות-סונלי לפילף, אך זה מתאים באופן מושלם לצ'ח'וקבילי וחרצ'ו. הוא גם מייצר רטבים אגוזים שמנת מדהימים למנות עופות חמות.

ללא קשר למטרת התבלינים, חשוב ללמוד כיצד לבחור אותם נכון. לשם כך, שימו לב לאיכות האריזה, זמן הייצור ובחרו בתרכובות טבעיות ללא חומרים משמרים או משפרי טעם. אז כל מנה תתברר ריחנית, ייחודית וטעימה! תיאבון בון.