פילאף הוא מאכל טעים ומשביע של מטבח אוריינטלי, אהוב על הרבה מבוגרים וילדים. זה מבושל בטכנולוגיה מיוחדת מאורז מבושל בשילוב עם סוגים שונים של בשר, ירקות ותבלינים ארומטיים. ניתן לשלוט בקלות במתכון לפילף קלאסי בבית וכתוצאה מכך תקבלו פינוק נפלא שיוערך על ידי כל המשתתפים בארוחת הצהריים.
תוכן חומר:
פילף חזיר מסורתי
כדי להכין ארוחה מפנקת באמת של דגנים ובשר חזיר, עליכם לבחור את המוצרים המתאימים וללמוד היטב את המתכון שלב אחר שלב.
לכיבוד מומלץ להשתמש בבשר של חיה צעירה, אורז ארוך-תבואה והרבה תבלינים שונים שיעניקו לו טעם ייחודי.
וכדי שהפילאף רך, מתפורר ולא יהפוך לדייסה נוזלית, יש להוסיף כמות נוזלית נמדדת בקפדנות לפני הבישול.
רכיבים נדרשים:
- חזיר חזיר - 0.95 ק"ג;
- גזר - 3 יח ';
- אורז - 0.7 ק"ג;
- שום - ראש;
- בצל - 2 יח ';
- עלי דפנה - 4 יח ';
- ברברי (מיובש) - 100 גרם;
- רוזמרין, מלח, כורכום, פפריקה, תערובת פלפלים, ציפורן - 6 עד 8 גרם.
בישול:
- שופכים אורז למסננת, שוטפים היטב, ואז יוצקים מים קרירים ומשאירים למשך שעה.
- קולפים את הבצל, קוצצים בחצאי טבעות. חותכים את העור מגזר, קוצצים את הפירות לרצועות.
- מניחים את הגבעול בספל מים חמים למשך רבע שעה.
- שוטפים את החזיר, קוצצים לקוביות.
- מעבירים בשר לתבנית ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר חזיר ומבשלים עד שהוא רך. ואז שופכים גזר, ומערבבים, מבשלים עוד 6-7 דקות.
- שלב את החומרים המטוגנים עם אורז נפוח וכסה במים כך שרמתו תהיה 1.5 עד 2 ס"מ מעל הדגנים.
- מחלקים את השום לפרוסות, נפטרים מהקליפות ושולחים לדגנים עם בשר.
- ואז להוסיף מלח, לשפוך ברברי, להכניס תבלינים, לוברושקה ולערבב בעדינות.
- מכסים את התבנית ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל נעלם לחלוטין.
פילאף מדהים עם חזיר מוכן. יש לשמור אותו בכלי אוכל מכוסים כשלושים דקות, ואז להפיץ על צלחות ולהגיש.
המתכון לקדרה
פינוק אורז ובשר אוריינטלי שבושל בקדרה הוא רעיון נפלא לארוחת ערב מלאה. מאכלים כאלה הם אידיאליים לבישול פילאף, מכיוון שכל החומרים נמוגים בו לאט, תוך שהם משרים בהדרגה את הניחוח אחד של השני.
רכיבים נדרשים:
- אורז עגול - 0.9 ק"ג;
- בשר - 1 ק"ג;
- ראשי שום - 2 - 3 יח ';
- בצל - 750 גרם;
- גזר - 700 גרם;
- רוזמרין, מלח, זירה, אורגנו, זעפרן, פלפל, סומאק - 7-8 גרם כל אחד.
בישול:
- שוטפים את הבשר היטב, חותכים לחתיכות מלבניות.
- קלף את הבצלים, קוצץ אותם עם טבעות, ואז מכניסים לקדרה עם שומן חם (160 מ"ל) ומבשלים עד שהם שקופים.
- שלב את הבשר עם הבצל ומטגן על אש גבוהה עד לבז 'כהה.
- מוציאים את הגזר מהעור, חותכים לרצועות גדולות, מוסיפים למזון המטוגן ומבשלים שש דקות.
- שופכים את כל החומרים במים כך שיכסה את תוכן הקדרה ב -3 ס"מ. לאחר מכן מוסיפים מלח, תיבול ויוצקים למשך שלוש דקות.
- שופכים פנימה את התערובת רותחי שום קלופים (שלמים), מבשלים לא יותר מ- 15 דקות, ואז מוציאים ושולחים לכלי נפרד.
- מכינים את האורז, שוטפים מתחת לברז במים, ואז מוסיפים לשאר המרכיבים.
- מערבבים מדי פעם, משרים פילאף בקדרה עד שהדגנים סופגים את כל הנוזלים.
- מחזירים את השום לכלי רותח על ידי הנחתו בתוך מסת האורז, ומשאירים אותו למשך שעה שלישית מתחת למכסה.
הניחו את הפילף הארומטי על צלחת גדולה והציעו לנסות עם רוטב חריף וסלט ירקות בשלים.
מבשל בקר בקר במחבת
גרסה מעניינת נוספת של הפילף המעורער והמתפור, שאפשר לעשות במהירות ובקלות במחבת. המנה אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים, היא מוכנה ממוצרים זמינים והיא מתבררת טעימה להפליא.
דרוש מרכיבים:
- עגל - 0.65 ק"ג;
- מים - 0.8 ליטר;
- גזר - 2 יח ';
- מיורם, מלח, אורגנו, ברברי, כורכום - לפי הטעם;
- גריסי אורז - 0.37 ק"ג;
- בצל - 80 גרם.
בישול:
- שוטפים את הגרגירים ומשרים ארבעים דקות במים קרירים.
- שוטפים את הבשר, מרטיבים במגבת, חותכים לריבועים בינוניים.
- קוצצים את הבצל בחצאי הטבעות, קוצצים את הגזר בקשיות.
- שופכים שמן לתבנית נפח, שים בה פרוסות עגל ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים פרוסות בצל לבשר ומבשלים חמש דקות תוך ערבוב קבוע. ואז מניחים את הגזר ומבשלים שלוש דקות נוספות.
- שופכים את כל התבלינים והתבלינים לתבנית, מתבלים במלח, מערבבים היטב. לאחר מכן, שפכו מים בהתחשב בכך שהם צריכים לכסות לחלוטין את כל המוצרים.
- מבשלים את התערובת המתקבלת ברתיחה נמוכה במשך כרבע שעה, ואז מניחים את האורז המוכן, מחלקים אותו באופן שווה ומבשלים מתחת למכסה במשך חצי שעה.
תנו לעירוי טרי למשך 10 עד 12 דקות, ואז מגישים במנות בשילוב עם רוטב מיונז.
פילאף אוזבקי קלאסי עם טלה
כדי לרצות את המשפחה ואת האורחים בארוחת ערב משובחת, על כל עקרות הבית לשים לב למתכון הפילף האוזבקי. המנה בעלת טעם עשיר ורב-פנים, מראה מרהיב ותזכה למחמאות רבות במהלך הטעימה.
רכיבים נדרשים:
- כבש (עם זרעים) - 1.2 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- בצל - 230 גרם;
- אורז - 900 גרם;
- שום - 50 גרם;
- שומן (כבש) - 110 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- רוזמרין, זרעי חרדל, מלח, כוסברה, כשות סונלי, טימין - 7 גרם כל אחד.
בישול:
- שוטפים את הבשר היטב, ואז מחלקים לקוביות קטנות.מקפלים את פילה הטלה הקצוץ בקערה, ומניחים את חלקי הבשר עם בורות בצלחת אחרת.
- למיין ולשטוף אורז תחת מים זורמים.
- חותכים את הגזר לרצועות גדולות, קוצצים את הבצל בעזרת טבעות.
- קולפים את ראשי השום, שוטפים במים ומשאירים בכללותם.
- מחממים את הקדרה, מוסיפים לתוכה שומן, מניחים את נתחי הבשר עם בורות ומטגנים מכל הצדדים עד שהם שחומים. אחר כך, השיגו את הכבש והניחו על צלחת.
- כעת הניחו את הבצלים בקדרה ותבשיל עד שקיפות.
- מוסיפים את חלקי הכבש המטוגנים והגולמיים לבצל, ואז ממשיכים לבשל עד שהבשר רך.
- הכניסו את הגזר לקדרה, ואז מרתיחים שמונה דקות, ואז שופכים מים נקיים (1.2 ליטר) ומערבבים.
- מביאים את המסה לרתיחה, שמים את השום, תרמילי הפלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- לאחר מכן, הסירו את השום והפלפל, הוסיפו אורז לקדרה, הוסיפו תבלינים, תבלינים, הוסיפו מלח והביאו את הדגנים למוכנות.
השאירו את הפילף המבושל מתחת למכסה למשך עשרים דקות, ואז הניחו צלחות ואוכלו עם עגבניות טריות חתוכות.
איך לבשל עם עוף
פינוק אורז עם בשר עופות הוא רך, ארומטי ונראה מאוד מעורר תיאבון.
מנה פשוטה ומקורית תפנה לכל אוהבי המטבח הטוב והיא אידיאלית לשולחן ילדים.
רכיבים נדרשים:
- עוף - 0.75 ק"ג;
- גזר - 350 גרם;
- אורז - 0.4 ק"ג;
- בצל גדול - 1 pc .;
- שום - 1 pc .;
- פלפל חריף, עשבי תיבול איטלקיים, זירה, טימין, מלח, כורכום - 5 גרם כל אחד.
בישול:
- שוטפים את האורז השטוף במים חמים והשאירו למשך ארבעים דקות.
- קלף את מוצרי הצמח, ואז חתוך את הבצל לחצאי הטבעות, קוצץ את הגזר על פומפיה גסה, מחלק את השום לפרוסות.
- שטפו את הציפור, יבשו אותה עם מפית, קוצצים לחתיכות בינוניות.
- שופכים שומן צמחי למחבת, הכניסו אליו עוף ומטגנים עד להופעת קרום חום.
- ואז שופכים בצל, וכשהוא משחים, מוסיפים גזר חתוך ומבשלים עוד ארבע דקות.
- ממליחים את המסה המטוגנת, מתבלים בתיבול, מוסיפים מים (550 מ"ל) ומוסיפים את שיני השום.
- מרתיחים את תוכן הכלים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שלושים דקות.
- להוסיף אורז לנוזל הרותח, להוסיף מעט מים (כך שרמתו מעט גבוהה יותר מהדגנים) ומבשלים את הפילף בתבנית במשך עשרים וחמש דקות.
לפני ההגשה צריך להסיר את השום, ואז להעביר את הפינוקים לצלחת גדולה, לקשט בענפי פטרוזיליה ולשים על השולחן.
עם ירקות
תומכי תזונה טובה בוודאי יאהבו פילאף מתפורר ובריא בתוספת אפונה, פלפל מתוק ועגבניות. למנה כדאי לבחור במוצרים באיכות גבוהה, ירקות בשלים, חזקים, חזיר דל שומן ואורז עגול מתאימים.
רכיבים נדרשים:
- בצל - 1 pc .;
- אפונה משומרת - פחית;
- אורז - 250 גרם;
- גזר - 1 pc .;
- עיסת חזיר - 0.4 ק"ג;
- פלפל גרוס - 1 pc .;
- תבלינים, תבלינים, מלח - לטעמכם;
- עגבניות - 2 יח '.
בישול:
- שטפו את האורז היטב, ואז הכניסו אותו למים ונתנו לעמוד ארבעים וחמש דקות.
- חותכים את הבצל הקלוף לריבועים, קוצצים את הגזר בקוביות קטנות.
- פלפל מתוק ללא זרעים, שוטפים ואז חותכים לרצועות.
- שופכים את העגבניות עם מים רותחים, מקלפים אותם, הופכים לריבועים קטנים.
- פותחים את הצנצנת עם אפונה, שופכים ממנה את כל הנוזלים.
- שוטפים את החזיר, מחלקים לחתיכות מלבניות.
- מחממים את תבשיל השמן עם שמן צמחי, שמים בתוכו את הבשר ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים גזר עם בצל ומערבבים, ומבשלים על אש נמוכה כשמונה דקות.
- שים פלפל קצוץ בסיר ומטגן עם מוצרים אחרים במשך חמש דקות. אחר כך מניחים את העגבניות, מכניסים את האפונה, מכסים במכסה ומבשלים שלוש דקות נוספות.
- שלבו צליית בשר עם אורז, שפכו מים (זה אמור לכסות את הדגנים ב -2 ס"מ), מתבלים בתבלינים, מוסיפים מלח ומבשלים ברתיחה חלשה עד שהתאדות כל הנוזלים.
מערבבים בעדינות את הפינוקים המוכנים, מחלקים אותם על צלחות הגשה ומטפלים בכל הנוכחים.
פילאף קארי עם תיבול קארי
מנה מזרחית המיוצרת בתוספת תבלין קארי ריחני היא בעלת ארומה ייחודית ובעלת טעם אקספרסיבי ובהיר.
תיבול הולך טוב עם אורז וזה במיוחד בהרמוניה עם הציפור, כך פילאף זה עדיף לבשל עם עוף.
רכיבים נדרשים:
- גריס אורז - 200 גרם;
- פגר עוף - 1.25 ק"ג;
- בצל - 100 גרם;
- קארי - 10 גרם;
- פלפל גרוס, מלח ים - 6-7 גרם כל אחד;
- גזר - 180 גרם.
בישול:
- שוטפים את הציפור מתחת לברז במים, ואז חותכים לחתיכות באותו גודל.
- מעבדים את הבשר במלח, מפזרים פלפל ומניחים להשרות במשך שעתיים.
- חותכים את הקליפה מהבצל, שוטפים אותו וקוצצים טבעות.
- קולפים את הגזר, שוטפים במים, חותכים לריבועים קטנים.
- מחממים קדרה עם שומן צמחי, שמים בתוכו טבעות בצל, מוסיפים גזר קצוץ ותבשיל למשך כשלוש דקות.
- מוסיפים פרוסות עוף לירקות ומבשלים כשבע דקות, לא לשכוח לבחוש את המוצרים.
- מכסים את העוף המטוגן בתיבול קארי, מוסיפים מים טהורים (40 מ"ל) ומבשלים על אש נמוכה לעשר דקות נוספות.
- שוטפים אורז, שלב עם חומרים מבושלים ושפוך כל כך הרבה מים שהוא מכסה את הדגנים.
- מרתיחים את תכולת הקדרה, ואז מוסיפים מלח, מכסים ומבשלים על אש מינימלית במשך חמישים דקות.
הכינו את הפילף כחצי שעה, ואז השתמשו בו עם רוטב שום או אדגיקה ביתית.
מגוון מנות אוזבקיות במחבת עם עשבי תיבול
פינוק כזה יכול להפוך לקישוט ראוי של השולחן החגיגי. פילאף טעים להפליא, עם ניחוח נפלא של עשבי תיבול טריים, יכבוש את כל האורחים שהוזמנו למשתה משפחתי.
רכיבים נדרשים:
- נורות - 3 יח ';
- בשר טלה - 0.6 ק"ג;
- גזר - 130 גרם;
- אורז - 0.4 ק"ג;
- שום - 2 יח ';
- מלח ים, תיבול בשר - לטעמך;
- בצל ירוק - 4 נוצות;
- ברברי - 30 גרם;
- שמיר, כוסברה - 120 גרם.
בישול:
- קוצצים את הגזר לרצועות דקות, קוצצים את הבצל עם ריבועים.
- שים את הירקות במחבת עבה עם תחתית עבה ומטגנים בשומן במשך שבע דקות.
- קוצצים את הכבש השטוף לקוביות, מוסיפים לירקות מבושלים, מכסים בתיבול, מלח. מטגנים אוכלים יחד עד שהבשר מוכן.
- שוטפים שמיר, עירית ופטרוזיליה במים ואז קוצצים.
- יוצקים בשר עם ירקות, מכניסים ברברי, מערבבים ומכהים מתחת למכסה למשך שתי דקות.
- שוטפים את הגריסים, ואז מניחים בתבנית ושופכים מים חמים (מפלס גובהם צריך להיות 2.5 ס"מ מעל המוצרים שהונחו).
- טבלו את ראשי השום הקלופים באורז ובשלו את הפילף בכלי רופף כשלושים וחמש דקות.
- כאשר כל הנוזלים התאדו, ניתן לראות בטיפול מוכן.
הניחו פילף אוזבקי עם כבש ועשבי תיבול על מנה יפה, מקשטים בבזיליקום טרי, עגבניות שרי והציעו לקרובים ולחברים. תאבון טוב!
