בזכות טעמו הנפלא, עוגות מקסימות בצורת שני חצאי קשרי שמנת זכו לאהבת השן המתוקה ברחבי העולם. ברוסיה, הקינוח הזה נקרא אחרת - מקרונים, מקרונים, מקרונים. יתרה מזאת, רוב האוכלוסייה כבר יודעת שזה בכלל לא פסטה. האם יש מתכון פשוט לעוגת פסטה שאפשר ליישם בבית?
תוכן חומר:
תולדות מקור הממתקים הצרפתיים
מקרונים - מוצר קונדיטוריה המיוצר בצורת 2 חצאים מעוגלים, המחוברים על ידי ריבה או ריבה. מקרונים בעלי גווני טעם וצבע שונים ומובחנים על ידי מתכון מורכב מלא בדקויות שונות ודורש מיומנויות מסוימות מהטבח. הפרדוקס הוא שרשימת המרכיבים ליצירת ממתקים היא די פשוטה - העוגה מוכנה על בסיס חלבונים, אבקת סוכר, קמח שקדים וצבעי מאכל.
ההיסטוריה של מקור העוגיות המשויכות עדיין לא ברורה. ישנן יותר מתריסר השערות שונות ממקורן, שהפופולריות ביותר בהן טוענות ש"אבות אבותיהם "של מקרונים הופיעו בוונציה ברנסנס. בצרפת הם הפכו פופולריים בזכות קתרין דה מדיצ'י - הנסיכה הזו היא שהביאה את הקונדיטוריה שלה לארץ בגלל נישואיה להנרי השני. מאז הפינוק הפך למנה פופולרית של המטבח המקומי והיגר בהדרגה למדינות אחרות באירופה.
הגשת ממתקים עגולים כללה טקס שלם.בקבלות פנים וכדורים נשאו המשרתים מגשים עם צלוחיות חרסינה מרווחים, שעל פני השטח היו מקרונים. נשות החצר אהבו את העוגות והעדיפו לשתות אותן עם משקאות חריפים או שוקולד. אפילו מארי אנטואנט המפורסמת לא יכלה לעמוד בפני כישוף המקרון. בעודה מתענגת על מטעמים, היא כינתה את חתולה האהוב לכבודו.
הצורה המקורית של מקרונים הייתה שונה מההווה. העוגה נראתה כמו מסת שקדים כדורי.
הרעיון לפצל את הפסטה עלה על ידי פייר דקונטה, הבעלים של קונדיטוריה לדורה, וגישה זו התבררה כפריצת דרך קולינרית אמיתית. מאז, קונדיטורים החלו להתנסות בשכבות לעוגה ובווריאציות של טעמים וניחוחות שונים של המוצר.
השאלה נשארת פתוחה, האם אוכל להכין עוגת פסטה בבית? קונדיטורים מבטיחים שזה אפשרי, ויש כמה מתכונים להכנת מעדן זה.
עוגות מקרוני קלאסיות (מקרון)
מתכון זה להכנת ממתקים עגולים קטנים נחשב לבסיסי. מכינים גם סוגים אחרים של עוגות פסטה צבעוניות על בסיסה.
מרכיבים
- קמח שקדים - 125 גרם או 110 גרם שקדים;
- חלבונים - 95 גרם;
- סוכר ציפוי - 125 גר ';
- סוכר - 150 גרם;
- צבעי מאכל - לא חובה.
בישול:
- קמח, בשילוב סוכר הדובדבן ונפה דרך מסננת. חזור על ההליך פעמיים. טיפ. אתה יכול לקחת קמח שקדים מוכן או לבשל אותו בעצמך. לשם כך יש לקלף שקדים, לייבש ולקצוץ בבלנדר או במעבד מזון. האבקה המתקבלת יכולה לשמש כקמח.
- מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצרות שיאים רכים, מכניסים לאט לאט את הסוכר, והופכים את הפסגות בהדרגה. הוסף את הצבע בצבע הרצוי.
- הכניסו כשליש מרכיבי התפזורת המעורבת לחלבונים המוקצפים וערבבו בעזרת מרית. מוסיפים את שאר התערובת ומערבבים שוב.
- יש למלא את המסה המתקבלת לשקית מאפה ולסחוט על הקלף את אותם בילטים עגולים בקוטר של כ -3 ס"מ.
- פסטה עתידית נותרת בחוץ כ 20 דקות. זמן זה נחוץ לקירור חלקי העבודה. טיפ. לפני שאתם שולחים קינוח לתנור, עליכם לקבוע את מידת המוכנות של החצאים לאפייה. לשם כך, גע בעדינות על פני השטח של אחד העיגולים - ניתן לשלוח את הבצק לתנור אם האצבע נשארת נקייה לחלוטין. אחרת, אתה צריך לחכות עוד 15 דקות.
- שלחו את המקרונים ה"בשלים "לתנור, שם הם אפויים בחום של 150 מעלות.
- העוגה נשארת בתנור כרבע שעה. לאחר זמן זה, מכסה התנור צריך להיפתח מעט, ואחרי דקה נוספת לכבות את המכשיר. אפשר לפסטה להתקרר ולהיפרד מהקלף רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
סרטי העוגה מוכנים. נותר רק להדק אותם במלית מתאימה.
מתכון גנאש שוקולד
קרם שוקולד ריחני בשם גנאש - המלית המושלמת לפסטה אווירית.
ניתן לחלק את המתכון לשני חלקים:
- בישול עוגות לפי המתכון הבסיסי.
- מכינים גנאש שוקולד.
גנאש מוכן באמצעות שוקולד מריר ושמנת עם אחוז גבוה מתכולת השומן.
- השוקולד (100 גרם) נשבר לראשונה לחתיכות ומערבב עם 100 מ"ל שמנת.
- את החומרים מערבבים עם מרית ואז יש לעטוף את המיכל בו נמצאת המסה בסרט נצמד ולהישלח למקרר למשך 12 שעות.
- לאחר זמן זה, ניתן להשתמש בגנאש שוקולד טעים להדבקה של חצאי פסטה.
בטעם לימון
מקרונים לימון בהירים ומאשרים חיים לא רק משמחים את העין, אלא גם ממתיקים את הטעם בתווים מרעננים נפלאים.
המוזרות של המנה טמונה בשכבה שלה. זה מונח על גבי חצאי פסטה אפויה על פי המתכון הקלאסי.
כדי להכין את השמנת תצטרך 100 גרם חמאה, 30 גרם אבקת סוכר ומיץ של לימון אחד קטן. תהליך הבישול הוא די פשוט.
- טורפים את החמאה במיקסר, מוסיפים לאט לאט אבקת סוכר.
- הוסף מיץ לימון בסוף.
- שים את השמנת המוגמרת על מחצית פסטה, הניח את השנייה מעל.
טיפ. לפני שמגישים פסטה על השולחן, מומלץ לעמוד במקרר למשך יום.
מאפים צבעוניים "מקרונים" עם תותים
הסוד של פסטה צבעונית מדהימה עם תותים טמון בשילוב המקורי של ריבה וגנאש. הם מוכנים במיוחד לפילינג חצאי ממתקים בצבע אדום בוהק.
כדי להפוך את המלית תצטרך את המרכיבים הבאים:
- תותים - 300 גרם;
- "ז'לפיקס" (תערובת קולינרית מיוחדת המכילה פקטין) - 15 גרם;
- וניל - תרמיל 1;
- שמנת (שומנית) - 100 מ"ל;
- סוכר
- צבעי מאכל (אדום).
שלבי הכנת המלית:
- טוחנים תותים בפירה בעזרת בלנדר. קח 70 גרם לגנאש מכל המסה, שופך את השאר לכלי נפרד.
- מערבבים ז'לפיקס עם 50 גרם סוכר ושופכים למחית תותים, תוך ערבוב התכולה עם מרית.
- העלה את המיכל על אש, הביא את התערובת לרתיחה, לאחר שעמד במשך שתיים-שלוש דקות. על הריבה העתידית להתעבות במהלך תקופה זו, לאחר מכן יש לשפוך אותה למיכל אחר ולהשאיר להתקררות.
- בשלב זה תוכלו לבשל גנאש. שופכים את השמנת לסיר תבשיל ומביאים לרתיחה. למסה שהתקבלה הוסיפו זרעים שגרדו מעל תרמיל הוניל ומוט שוקולד כתוש. מערבבים את החומרים (השוקולד צריך להמיס לחלוטין).
- הוסף לגנאש שנדחה בעבר 70 גרם מחית תות. כל הרכיבים שוב מעורבבים היטב.
- מבשלים פסטה לפי המתכון הקלאסי. על אחד המחצאים המוכנים מורחים גנאש על האזור כולו, טפטפו ריבה באמצע וכסו במחצית השנייה.
בישול עם קוקוס
וריאנט נוסף של חצי עוגות טעימות במיוחד עם טעם קוקוס אקזוטי.
מרכיבים
- חלבונים - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- קמח שקדים - 50 גרם;
- קמח קוקוס - 50 גרם;
- סוכר ציפוי - 200 גרם;
- מלח הוא קמצוץ.
בישול:
- מערבבים חומרים רופפים בקערה. ניתן לנפות אותם דרך מסננת פעמיים או להכות 30 שניות בבלנדר. אם תרצו, תוכלו להוסיף את הצבע בצבע הרצוי.
- טורפים את הלבנים עם קורט מלח עד לשיאים רכים. בהדרגה החדרת סוכר, המשיכו להכות את המסה עד לקבלת פסגות יציבות וגוון פניני. שופכים חומרים יבשים לתערובת ומערבבים בתנועה סיבובית מהירה.
- ממלאים שקית מאפה בבצק ויוצרים עיגולים קטנים על תבנית אפייה מכוסה קלף. נותנים לפסטה לעמוד כ 30 דקות.
- שלחו את תבנית האפייה לתנור, אופים 10 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות, ואז הסירו ואפשרו למוצרים להתקרר. הפרידו את הפינוק מהקלף וקיררו.
קינוחים מוכנים לקלוריות
תכולת הקלוריות בקינוח זה גבוהה למדי - המדדים הממוצעים הם בטווח של 289 קילוקלוריות. עם אחוז חלבון נמוך יחסית (1.5 גרם), הפסטה מכילה הרבה שומן (20 גרם) וכמות מרשימה של פחמימות - עד 51.5 גרם.
למידע. תכולת הקלוריות בעוגה עשויה להשתנות בהתאם לשכבת המילוי. אז, עבור 100 גרם פסטה לימון, יש 370 קלוריות, קוקוס - 311 וכו '.
מקרון הוא מעדן מיניאטורי מפואר שהגיע אלינו מאז ימי קדם. מאז העוגה משתנה כל הזמן, יש טעמים ומתכונים חדשים לממתקים. עד היום הפכו מקרונים למוצר פופולרי ומבוקש ברשת בתי קפה וקונדיטוריה ברחבי העולם. ובעיקר עקרות הבית "המתקדמות" כבר למדו כיצד לבשל אותן בבית.
