מאפים אווריריים, קלים, מפשירים ותה חם - זה מה שתוכלו לחלום עליו לארוחת הבוקר, לארוחת הצהריים ואפילו לארוחת הערב.
פשטידות בצק עלים אינם רק טעימים ומזינים, אלא גם מאפים מעט עתירי קלוריות. אם אתה חושב על זה, קשה לדמיין כמה וריאנטים שונים של פשטידות כאלה אתה יכול לבשל.
תוכן חומר:
אפשרויות לפשטידות עם מילויים שונים
איזה סוג סתימות לא עלה אצל שף לפשטידות. זה יכול להיות מילוי בשר, וכבד ודגים ופירות, כמו גם ריבה ואגוזים עם דבש.
היופי של בצק עלים ואפייה ממנו הוא שעם כל מילוי הם נשארים המנה הטעימה ביותר בגלל הרגישות במרקם הבצק עצמו.
שיטת הבישול של שתי האפשרויות זהה בערך, אך ישנם כמה ניואנסים.
בצק עלים עם בשר
למלית תוכלו לבחור לחלוטין כל בשר. את הבשר יש לקצוץ דק או לקצוץ במטחנת בשר, ולהפוך אותו לבשר טחון. בנוסף, יש לקצוץ דק את הבצל ולהוסיף לבשר הטחון. לאחר מכן, מוסיפים כמה תבלינים ומלח לפי הטעם ומערבבים היטב את המלית. בווריאציות שונות ניתן לערבב את מילוי הבשר עם ירקות, ביצים, עשבי תיבול, תפוחי אדמה או אורז. יש לגלגל את הבצק לפשטידות, לחתוך לחתיכות גדולות מספיק כדי ליצור פשטידה. מילוי מונח במרכז חתיכת בצק ולמעשה נוצרת פשטידה. אופים פשטידות בתנור עד לבישול.
מרכיבים למלית:
- 500 גרם בשר טחון
- שליש כפית סוכר
- 500 גרם בצק עלים
- מלח לפי הטעם
- 2 בצל קטן
- 2 ביצים.
סדר ההכנה:
- יש להפשיר מלית. יש לקלף את הנורות ולקצוץ דק.מערבבים בשר טחון, מלח, סוכר, בצל.
- הפשרה בצק עלים. מפזרים קמח על השולחן ושמים עליו את הבצק. את דף הבצק מרדדים וחותכים לחתיכות לפשטידות.
- המלית מונחת באמצע חלק אחד של הבצק, פינות החלק מחוברות ומקובעות בצורת פשטידה. יש לעטוף את המלית בבצק בזהירות, כך שלא ישלוף החוצה במהלך האפייה.
- יש לכסות את נייר האפייה לתנור בקלף ואז לשים עליו את הפשטידות. בכלי קטן מקציפים את הביצה, לפני המלח. כל פשטידה משומנת בתערובת זו. התנור מחומם ל -180 מעלות ואז מניחים שם מגש אפייה עם פשטידות. עוגות נאפות בתנור כ 20 דקות עד שנוצר קרום.
קרא גם: בצק עלים מיידי בבית
פשטידות בשר מוכנות, ניתן להגיש אותן לשולחן.
בצק עלים עם גבינת קוטג '
קל להכנה את מילוי הגלידה לעוגות. העיקר כאן הוא לבחור את גבינת הקוטג 'המתאימה למלית. כדאי לקחת גבינת קוטג 'גרגרנית קשה ולא רכה, אז הפשטידות יהיו ממש טעימות.
מרכיבים
- 500 גרם גבינת קוטג '
- 2 חלמונים
- 1 כף סוכר
- 2 כפות חמאה מומסת
- מעט קינמון טחון ומלח לפי הטעם.
יש לטחון את החלמונים עם סוכר בכלי ולערבב עם חמאה, שצריך להמיס תחילה. מוסיפים המסה קינמון ומלח. יש לנגב היטב את גבינת הקוטג 'ולערבב אותה עם מסת הביצה. יש לערבב היטב את כל המלית ולהכניס בקצרה למקרר. יתרה מזאת, תוכלו להשיג את הבצק ולאפות מאפים עלים עם גבינת קוטג 'על פי עיקרון ידוע.
פשטידות בצק עלים עם תפוחים
מעט יותר להכין מילוי תפוחים מאשר גבינת קוטג '.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים
- חמאה
- סוכר
התפוחים קלופים מהעור ומהליבה וחותכים לקוביות בינוניות. 2 כפות חמאה מונחות במחבת ואז מוסיפים שם תפוחים קצוצים. המלית מטוגנת כ -4 דקות ואז מוסיפים לה 4 כפות סוכר. המלית מטוגנת כשלוש דקות ואז מתקררת. יש לנקז את המיץ מהמלית, אם נותר, ואפשר לבשל ישירות פשטידות מבצק עלים עם תפוחים.
מלית לפשטידות עם כרוב
מרכיבים
- 500 גרם כרוב
- 100 גרם בצל
- 100 גזר
- חצי כף כורכום
- 5 גרם מלח
- 3 גרם פלפל
- 50 גרם שמן צמחי
- 100 גרם מים.
כרוב, בצל וגזר נשטפים, קלופים, קצוצים דק. הבצל מטוגן בחמאה 25 גר '. כאשר הבצל הופך לשקוף, מוסיפים אליו גזר ומטגנים כ -4 דקות. מועכים את הכרוב ומוסיפים לגזר המטוגן עם הבצל. מוסיפים מלח, פלפל ושאר השמן. לאחר 5 דקות שופכים מים לכרוב ומבשלים את המסה כ 20 דקות, תוך ערבוב קל. לאחר מכן מוסיפים כורכום למלית. מלית מבושלת כשתי דקות ומוצאת מהאש. אתה יכול להתחיל לבשל פשטידות עם כרוב.
פשטידות תות
אתה צריך לקחת 250 גרם תותים טריים, 1 כף עמילן תפוחי אדמה ו -3 כפות סוכר. תותים נשטפים בעדינות, מיובשים על מפיות נייר, קלופים וחותכים ל 4-8 חלקים. עמילן וסוכר מוסיפים למלית ואז הוא מערבב היטב אך בזהירות. אתה צריך לתת למלית לעמוד כמה דקות ותוכל להתחיל להכין מאפים עלים עם תותים.
עוגות עם דובדבן
מילוי זה מוכן על אותו עיקרון כמו תות. תזדקק ל -250 גר 'דובדבנים טריים, עמילן וסוכר. יש לשטוף את הדובדבן, לנקות אותם מזרדים וזרעים, לערבב עם סוכר ועמילן, ואפשר לאפות דובדבנים.
אפשרויות בצק מאפה
יש רק שתי אפשרויות לבדיקה, אותן ניתן להכין לפי סוג הפאף. זהו בצק עלים שמרים ללא שמרים.
אם אתם רוצים שהעוגות יהיו פריכות, אך קלילות בו זמנית, השתמשו בבצק נטול שמרים, ואם אתם רוצים אפייה אוורירית, רכה ורכה, אז הכינו שמרים.
לנשוף בצק שמרים
שום מתכון לפשטידות מבצק שמרים עלים אינו שלם ללא הכנה מדוקדקת של הבצק עצמו.
מוצרים הנדרשים לאפשרות זו:
- 3 כוסות קמח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 250 גרם חלב
- 80 גרם סוכר
- 250 גרם מרגרינה
- מלח
שלב אחר שלב בישול:
- מרגרינה חייבת להיות מרוככת היטב
- חלב מחומם ושמרים מוזגים לתוכו. המסה נערבבת עד להמסה מלאה של השמרים.
- הקמח, שנפטר בעבר, מעורבב בסוכר.
- 50 גרם מרגרינה מתווספת למסת שמרי החלב, ואחריה מעורבב המסה היטב.
- יתר על כן, קמח מוזגים לשם בהדרגה. במהלך התהליך יש צורך לערבב את המסה עם כף כל הזמן.
- התוצאה היא מסת אור רכה. היא צריכה להשאיר זמן מה כדי שתעמוד ותעלה. לאחר זמן מה צריך לקמט את הבצק היטב ולהכניס למקרר.
- 200 גרם משאר המרגרינה מונחים על דף קלף במלבן דק ומניחים במקרר.
- לאחר זמן מה הבצק יוצא מהמקרר, מתערבב היטב ומגלגל למלבן בעזרת מערוך.
- יש להניח מרגרינה צוננת על גבי דף הבצק ועטוף בבצק, או ליתר דיוק, את קצהו, ואז שוב גולשים את הקצה הזה. לכן עליכם לחזור מספר פעמים עד ששכבת הבצק כולה הופכת למעין ערימת מצעי מיטה.
- הסחרור של הבצק והמרגרינה מתקרר והתהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
בצק שמרים ללא נפיחות
התהליך של הכנת בדיקה כזו הוא כמעט זהה לזה של הווריאציה של השמרים, אך ישנם כמה הבדלים.
- למבחן מסוג זה אין להוסיף שמרים.
- ללוש את הבצק הזה זמן רב לפני שתיווצר מסה צפופה ואפילו קשה כמעט.
- יש לחזור על תהליך הפיתול, גלגול הבצק במרגרינה לא 3 פעמים, אלא 5 פעמים, ואז להשאיר את הבצק לנוח במקרר למשך 8 שעות לפחות.
ניואנסים לבישול
כולם אוהבים מאפים עלים, אך הם מגיעים לא רק עם מילויים שונים, אלא גם אפויים או מטוגנים בדרכים שונות.
בישול בתנור
אפייה בתנור היא האופציה הקלה ביותר. יש להניח פשטידות על תבנית אפייה מכוסה בקלף אפיה ולאפות בחום של 180 מעלות למשך כ 20 דקות.
מחבת
פשטידות מבצק עלים במחבת הן, לפי רבים, האופציה הטעימה ביותר. אבל כאן יש כמה ניואנסים. אפשר לטגן פשטידות בחמאה, בשמן צמחי, או אפילו בשומן. לכל אחד יש את הטעמים שלהם, אבל העיקרון של הטיגון הוא אחד. השמן מחומם במחבת עד להשחמה קלה, לאחר מכן מניחים פשטידות ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. לא כדאי להתרחק מהכיריים ברגע זה, מכיוון שבגלל מספר שניות נוספות, הפשטידות עלולות לשרוף.
רב-בישול
הכל מאוד פשוט כאן. בכל הוראה לרובה הקוליות כתוב באיזו שעה ובאיזה מצב יש להכין בה אפייה. הנח את הפשטידות בפנים, קבע את המצב ואת השעה הרצויה והמתן.
תהנו מארוחה והיו בריאים!
