כשאתם מכירים את כל הדקויות של הכנת פשטידה לבבית יפה, תוכלו לקבל אורחים בצורה מספקת, גם אם הם מופיעים במפתיע. הסוד העיקרי של מנה זו אינו נמצא במתכון הבצק, אותו ניתן להכין עם שמרים או בלעדיהם, ולא במילוי - הוא נבחר לטעמכם.
תוכן חומר:
מאפייני הכנת עוגת הפרחים
תמצית "החרצית" היא היווצרות נכונה של עלי הכותרת והרכבה לאחר מכן של הפרח.
- בשלב הראשון עליך להכין עיגולים (בקוטר של 5.5 ס"מ בערך). לשם כך, מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, ואז מורחים אותם בעזרת מערוך, או מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של 0.5 ס"מ (אפשר להיות 3-4 מ"מ), וחותכים ממנו עיגולים בעזרת הפסקה או כוס.
- בשלב השני יוצרים את עלי הכותרת. לשם כך אנו מחלקים שכבה של מילוי (5-6 מ"מ) על כל עיגול. מקפלים את הריק לשניים עם המלית בפנים. אל תצבט בקצוות! מקפלים שוב לשניים, מותחים את הפינות ומהדקים בזהירות (קמצוץ). מסתבר עלה כותרת (ממלא מציץ).
- שלב שלישי - היווצרות פרחים. מכסים את התבנית בנייר משומן. החל מקצה המכולה, פרשו את עלי הכותרת שכבה אחר שכבה, נעים ברצף למרכז. עלי כותרת לא צריכים להיות צמודים זה לזה חזק (הבצק יעלה, היסודות יגדלו בגודלו), אך גם לא צריכים להיות רחוקים מדי זה מזה.
הערה מיוחדת היא אמצע הפרח. ניתן לפרוש אותו בשתי דרכים:
- אנו מכינים עיגול גדול, מותחים אותו, מעניקים לו צורה סגלגלה, מניחים עליו את המלית, מקפלים לשניים ואז מגלגלים לרולדה.
- שלושה מעגלי חצי עיגולים מונחים זה לצד זה עם קצוות חופפים. אנו מחלקים את המלית ומגלגלים את הגליל.
יש להשאיר את העוגה העשויה עם בשר טחון "חרצית" חמימה למשך 20 דקות כדי להוכיח.מוצר הבצק יגדל בגודלו.
יש לשמן את פני העוגה בתערובת של חלמון עוף, מוקצף בחלב, כך שהמאפים ישחימו טוב יותר, הופיע גלוס מעורר תיאבון.
מומלץ להשתמש בצורה ניתנת להסרה, אך ניתן לכסות את הגבס הרגיל בקלף. והעוגה המוגמרת (לאחר האפייה) צריכה להיות משומנת בחמאה ולאפשר לה לעמוד על כושר במשך כ -5 דקות, ואז קל להעביר אותה לכלי, לשחרר אותה מנייר, ולהתקרר.
המתכון הקלאסי לפשטידת בשר "חרצית" על בצק שמרים
דרך הבישול המסורתית כוללת שימוש בבצק שמרים רגיל. לכן אנו זקוקים ל 3-4 שעות זמן פנוי ומערכת מוצרים.
למבחן:
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- שמרי לבנית - 17 גרם;
- חלב - 250 גרם;
- סוכר גרגיר - כפית;
- מלח - כפית אחת;
- ביצת עוף - 2 חלקים;
- חמאה - 25 גר '.
למילוי:
- בשר טחון (בקר, חזיר, כבש) - 400 גרם;
- בצל - 1 חתיכה;
- מים חמים - 70 גרם (בערך);
- ירקות קצוצים - חבורה קטנה אחת.
בישול:
- מכינים בצק. מועכים את השמרים במזלג, מדללים אותם עם חצי כוס חלב חם (טמפרטורת נוזלים בערך 30 מעלות), מוסיפים סוכר, מערבבים בעדינות עד להמסה מלאה של הרכיבים. מכסים, משאירים חמים.
- בכלי גדול מקציפים ביצה אחת במלח. מוסיפים את יתרת החלב. מוסיפים לאט את הקמח ומערבבים. מרית עץ אידיאלית להכנת בצק. צריך לערבב במהירות ולזמן קצר כדי שהבצק לא ישתבש.
- לאחר 10-15 דקות מערבבים את הבצק לבצק. כשמשתמשים בשמרים חיים אינך יכול לעמוד במרווח הזמן הזה, אלא מיד לשפוך את הבצק. אבל אצל מארחות סבלניות, הבצק רך ומפואר יותר.
- במהירות, אך ללוש בעדינות את הבצק בשמרים, לכסות, לעטוף ולנקות במקום חמים.
- בזמן שהבצק עולה, בואו ניכנס למלית. אנו לוקחים את הבשר הטחון המוכן, מערבבים אותו במלח, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ולבן ביצה (החלמון נחוץ לשימון). לפי הצורך, להוסיף מים חמים, לערבב את הבשר הטחון באיכות.
- בעוד שעה וחצי הבצק יעלה. אנו מועכים אותו, מחלקים את כל הנפח לשלושה חלקים. כל חלק מגולגל ברצף, חותכים עיגולים, מוסיפים את המלית, יוצרים עוגה (כמתואר לעיל). לכמות הבצק המצוינת במתכון, יש צורך בצורה בקוטר של עד 30 ס"מ.
- משמנים את פני העוגה עם חלמון מוקצף עם חלב. הכנסנו את התבנית לתנור, מחוממת ל -170 מעלות. אופים 40 דקות. העלו את הטמפרטורה ל -190 מעלות ושמרו את העוגה בתנור למשך 10-15 דקות נוספות.
שיטת ההכנה במבחן ללא שמרים
כשאין זמן לחכות שהשמרים יבצעו את עבודתו והבצק יתאים, תוכלו להכין את פאי הבשר חרצית בצורה אחרת.
רשימת המרכיבים:
- קמח חיטה מנופה - 600 גרם;
- קפיר או חלב חמאה - 250 מ"ל;
- ביצת עוף - 2 חלקים;
- חמאה - 70 גרם;
- אבקת אפייה - 1 שקית.
מילוי:
- בשר טחון (כבש, עגל) - 300 גרם;
- תפוחים (ירוקים) בגודל בינוני - 2 חלקים;
- בצל - חתיכה אחת.
בישול:
- טורפים את הביצים (1 שלם וחלמון אחד).
- מוסיפים חמאה רכה וקפיר לקצף הביצה - מערבבים הכל היטב במיקסר. ניתן להמיס את השמן באמבט מים, אך אל תביאו אותו לרתיחה.
- תערובת ביצת קפיר משולבת בקמח מעורבב עם אבקת אפייה. לאחר השגת אחידות הבצק, מרסקים אותו לגוש חלק, מכסים אותו בסרט נצמד בכדי למנוע בליה, ולהשאיר אותו חם. אם משתמשים בסודה (כפית לא שלמה) במקום אבקת אפייה, אז יש להרוות אותה עם חומץ או מיץ לימון ולהוסיף לתערובת נוזלית של קפיר וביצים.
- בזמן שהבצק מושקע, נעשה את המילוי. תפוחים קלופים קצוצים דק, קוצצים את הבצל. מוסיפים את הבשר הטחון ומוסיפים אליו את התפוחים והבצל הקצוצים, מערבבים היטב.
- אנו מחלקים את הבצק המוגמר לכ -3 חלקים. כל חלק מגולגל ברצף לשכבה בעובי של עד 5 מ"מ בעיגולים חתוכים. שמור על בצק שאינו בשימוש מכוסה.
- אנו מפסלים אלמנטים עם מילוי (השיטה מתוארת למעלה).
- פרשנו את עלי הכותרת בכלי מוכן לאפייה ויוצרים פרח. משמנים את פני העוגה בחלבון מוקצף.
- אנו אופים את המוצר במשך 40 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות, ואז מגדילים את החימום ל -190 מעלות ושומרים את הצורה בתנור למשך 10 דקות נוספות.
פאי לפי מתכון זה נוח לבישול, גם כאשר האורחים מופיעים במפתיע.
ניסוי מילוי: בשר וגבינה, אפשרויות אחרות
ללא קשר לבדיקה שנבחרה (עם שמרים או בלעדיה), המילוי עשוי להשתנות. איש אינו טורח למלא את הפשטידה בפירה ופטריות. אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג 'או ריבה ופירות יער - אתה מקבל "פרח" מתוק.
אנשים רבים אוהבים את פאי החרצית עם בשר וגבינה. להכנת מנה זו אנו נעקוב אחר כל הנקודות במתכון לעוגת שמרים קלאסית, אך בשלב היווצרות עלי הכותרת, מפזרים את שכבת הבשר הטחון עם גבינה מגוררת, ואז מקפלים את העיגול. למתכון שנבחר אתה צריך לקחת 80 גרם גבינה.
חרצית עם עוף: מתכון שלב אחר שלב
למי שלא אוהב להתעסק עם הבצק, או שאין לו זמן בכלל, יש בצק עלים שאפשר לקנות בחנות. אתה יכול גם להכין ממנו חרצית. במקרה זה נשתמש בבשר עוף מבושל כמילוי.
מרכיבים
- בצק עלים קפוא (שמרים או לחם קורט) - חבילה אחת;
- בשר עוף - 500 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- ביצת עוף - 1 חתיכה;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שומשום (לפיזור) - 1-2 כפות (לפי הטעם);
- המלח.
בישול:
- מרתיחים עוף בכמות קטנה של מים עם תבלינים (בצל, גזר, פטרוזיליה, סלרי, עלה דפנה, פלפל ואחרים).
- קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים קלות בשמן (כך שהמסה תישאר עסיסית). אנו מוציאים בצק עלים כדי להפשיר אותו.
- קוצצים דק את בשר העוף המבושל (אתה יכול לקחת בשר מכל חלקי הציפור, החזה, הירכיים, הרגליים). מערבבים עם הבצל.
- אנו מרדדים את הבצק המרוכך לשכבות בעובי 3-4 מ"מ וחותכים עיגולים.
- אנו יוצרים את עלי הכותרת עם המלית, ומתוכם אנו מניחים את הפרח על הצורה המכוסה על הקלף (כמתואר לעיל). פיזרנו את מסת העוף על הספלים, ומעל שכבה של גבינה מגוררת. אנחנו ממתינים 15 דקות עד שהבצק מתרומם מעט.
- משמנים את פני העוגה בחלבון מוקצף או בתערובת חלב וחלמון (לא חובה). מפזרים שומשום.
- אנו אופים בתנור שחומם ל 200 מעלות למשך 10 דקות. ואז אנו מצמצמים את האש ומביאים את האפייה למוכנות. אנו מוציאים את העוגה "חרצית" עם בשר עוף וגבינה, מצננים אותה.
אנו משרתים אורחים. האזינו לשבח.
תאבון טוב!
