לבשר ברווז יש טעם ספציפי וניחוח יוצא דופן. לבישול משתמשים לעתים קרובות בפגר כולו. לכן, על מנת שהבשר ייצא רך יותר, עסיסי וטעים יותר, יש להשרות אותו במרינדת ברווז.
תוכן חומר:
מרינדת ברווז קלאסית עם לימון
חשוב להכין את המרינדה הנכונה לברווז לפני האפייה בתנור. ואז הבשר יתברר לא רק עסיסי, אלא גם רך.
מרכיבים
- ברווז - 2700 גרם;
- שמן צמחי;
- דבש - 3 כפות. כפות;
- פלפל;
- מיץ לימון - 3 כפות. כפות;
- מלח;
- חרדל - 3 כפות. כפות;
- בצל - 1 pc .;
- תפוחי אדמה.
בישול:
- מטגנים חצי טבעות בצל בשמן. ממליחים את הפגר ומפזרים פלפל.
- דבש יזדקק לנוזל. ממיסים את המרכיב המסוכר במיקרוגל, אך אל תביאו לרתיחה. יוצקים מיץ. הוסף חרדל. בוחשים.
- מגררים את המרינדה שהתקבלה. שלח חמוצים במשך ארבע שעות בקור.
- קוצצים בצל ומערבבים עם טיגון. מוסיפים מלח וברווז לבטן. אופים שעה בתנור (195 מעלות).
מלפפון ציפור ביין
לבישול תצטרך טופס מיוחד - ברווזונים. המנה תתברר כמקורית בטעם וריחנית מאוד.
מרכיבים
- ברווז - 1300 גרם;
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
- מים - 240 מ"ל;
- גזר - 1 pc .;
- שמיר - 2 סניפים;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- בצל - 1 pc .;
- פלפל שחור;
- שום - 4 ציפורן;
- עשבי תיבול פרובאליים;
- יין - 450 מ"ל;
- המלח.
בישול:
- פורסים את הציפור לחתיכות, שאמורות להיות בגודל מנה. כתם עם מגבת נייר. מפזרים פלפל ומלח. טוחנים. יוצקים עם יין ומחזיקים שלוש שעות.
- לחמם את המחבת. אל תשפכו שמן. הניחו חתיכות ברווז (היין יעזוב, הוא יועיל). החזק עד להופעת קרום בצבע זהוב יפהפה.
- יהיה צורך בירקות בחתיכות גדולות.
- שלח בשר מטוגן לברווזונים.שים את הירקות. שופכים שומן מהתבנית. מניחים את פרוסות השום. שופכים את היין בו הוחמצה הברווז. הוסף מים. למלח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שלוש שעות לפחות.
מרינדת ברווז עם חרדל ודבש
כדי להיפטר מהטעם הספציפי של בשר ברווז, תמיד יש למרינדה לפני הבישול. מרינדה עם חרדל ודבש תעזור להפוך את המנה ליותר רכה ולהרווי ארומה טעימה.
מרכיבים
- מים - 240 מ"ל;
- ברווז - פגר 1;
- פלפל;
- דבש - 2 כפות. כפות;
- מלח;
- חרדל - 2 כפות. כפות.
בישול:
- הכניס חרדל לדבש. בוחשים. מלח את הפגר. מפזרים פלפל ושופכים מעל את המרינדה. טוחנים. מכסים בסרט נצמד ומניחים בצד לשלוש שעות.
- מניחים על תבנית. שופכים מים. מכניסים לתנור (195 מעלות). ייקח שעה לבשל.
מתכון מבוסס דבש
מתכון זה טוב במיוחד לברווז בר.
מרכיבים
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- ברווז - 1950 גר ';
- פלפל;
- רוטב סויה - 5 כפות. כפות;
- מלח;
- דבש - 4 כפות. כפות.
בישול:
- ראשית, חריפו את הציפור במים רותחים. לאחר רבע שעה, חזור על ההליך. הקצב את הפגר לפני כן.
- שופכים דבש לרוטב. הוסף שמן. ממליחים ומוסיפים פלפל. ערבוב.
- מעיל את הציפור במרינדה שהתקבלה. תן לזה להתבשל במשך שלוש שעות. אופים בתנור כשעתיים (190 מעלות).
שפשפו את המרינדה עם נבלה שטופה ובהכרח מיובשת. אם מוחלים על ציפור רטובה, היא לא תהיה רוויה.
מרינדת ברווז פקין קלאסית
מדע אמיתי מכין ברווז פקין. התוצאה כולה תלויה במרינדה שהוכנה נכון. בזכות הכבישה המושלמת, תוכלו לטעום את הבשר העסיסי, הטעים והעדין.
מרכיבים
- רוטב סויה - 4 כפות. כפות;
- תערובת תבלינים - 2 כפיות;
- זנגביל - 5 גרם שורש;
- עמילן תירס - כפית;
- חומץ אורז - 4 כפות. כפות;
- מים חמים - 65 מ"ל;
- יין אורז - 165 מ"ל;
- דבש נוזלי - 4 כפות. כפות.
בישול:
- שופכים יין לחומץ ומוסיפים דבש, שאמור להיות נוזלי. בוחשים.
- טוחנים שורש זנגביל. לשם כך, השתמש בפומפיה. שולחים לתערובת נוזלית. מפזרים תבלינים. ערבוב.
- מרתיחים ומרתיחים רבע שעה.
- מערבבים מים עם עמילן. בוחשים. אם נוצרו גושים, בלנדר או להקציף יעזרו להיפטר מהם. יוצקים לתבנית מבושלת. בוחשים. המסה צריכה להתעבות.
- מצפים את הפגר בתערובת מקוררת. משרים כחצי יום במקרר.
- אופים בשרוול. מצב 180 מעלות.
בישול עם רוטב סויה
מרינדה מעולה עם רוטב סויה ושום, שבזכותו תתגלה מנה החג כטעימה במיוחד.
מרכיבים
- פגר - ברווז;
- תבלינים;
- תפוח - 5 יח ';
- מלח;
- פלפל שחור גרוס - כפית כפית;
- שום - 4 ציפורן;
- מיונז - 3 כפות. כפות;
- רוטב סויה - 3 כפות. כפות.
בישול:
- שופכים רוטב סויה למיונז. למלח. מוסיפים תבלינים ופלפל. בוחשים. מוסיפים שום דרך הכבישה למרינדה. ערבוב.
- משמנים ציפור. הניחו בצד לשלוש שעות. ממלאים בתפוחים קלופים מראש.
- ואז אופים בתנור (190 מעלות).
מרינדת ברווז עם תפוחים בתנור
מה יכול להיות טוב ויעיל יותר מברווז אפוי? מאכל גורמה זה ירתק את כל האורחים ותענג על הטעם. אך בכדי שהתבשיל יתברר כפי שהתכוונת, עליך להכין את המרינדה כראוי.
מרכיבים
- מלח - 2 כפיות;
- ברווז - 2350 גרם;
- בזיליקום - כפית אחת;
- תפוח - 3 יח ';
- פלפל שחור - כפית אחת;
- כתום - 1 pc .;
- פפריקה - כפית אחת;
- לימון - 0.5 יח ';
- שמן זית - 3 כפות. כפות;
- שום - 4 ציפורן.
בישול:
- הניחו את שיני השן בכבשית. סוחטים. ממלאים בשמן. מוסיפים בזיליקום, פלפל, מלח ופפריקה. בוחשים. יוצקים מיץ מתפוז. מערבבים ומתעקשים שעה.
- מייבשים את הציפור הרחוצה ומגרדים במרינדה. להתעקש על ארבע שעות.
- קוצצים תפוחים, מפזרים מיץ מלימון ומניחים בבטן. שלח לאפות. מצב 170 מעלות.
מרינדה של ברווז כתום
הברווז במרינדה הכתומה מתגלה כארומטי במיוחד ויוצר אווירה חגיגית גם בתהליך ההכנה, מכיוון שהדקות הראשונות של האפייה ריח מדהים מתפזר סביב הדירה.
מרכיבים
- ברווז - 2100 גרם;
- פלפל;
- כתום - 1 גדול;
- מלח;
- חרדל - 1 כף. כף;
- דבש - 3 כפות. כפות נוזל;
- רוטב סויה - 2 כפות. כפות.
בישול:
- סוחטים את המיץ מהתפוז. שופכים פנימה חרדל. מוסיפים את הרוטב עם הדבש.
- מגררים את הפגר עם פלפל ומלח. מכניסים לשקית ושופכים את המרינדה. לקשור ולנער.
- משרים כחצי יום. התהפך מעת לעת.
- אופים בתנור. מצב 190 מעלות.
