בדרך כלל, מוצרי חלב מותססים שונים משמשים כבסיס נוזלי להכנת טורטיות. אך התרגול מראה כי עוגות על מים לפי הטעם אינן גרועות יותר. לכן, לכל עקרת בית טובה שתכין אותן במלאי צריכות להיות כמה מתכונים מעניינים. לדוגמה, אתה יכול לשקול כמה מהאפשרויות הפשוטות ביותר.
תוכן חומר:
טורטיות קלאסיות על מים וקמח בתבנית
להכנת העוגות הפשוטות ביותר על מים, קמח, מעט שמן צמחי ומלח משמשים כמרכיבים נוספים.
סט מוצרים זה הוא חלק מהמתכון הבסיסי, שעל בסיסו נוצרות אפשרויות אחרות. עדיף לטגן עוגות כאלה במים וקמח במחבת. שיטה זו של טיפול בחום בבישול ביתי היא המועדפת ביותר.
עבור אפשרות זו, ככלל, עליך לקחת:
- 0.75 קילוגרם קמח חיטה;
- 1 כוס מים רגילים;
- קורט מלח.
הטכנולוגיה להכנת העוגות הללו היא פשוטה ביותר:
- הרתיחו מים.
- מנפים את הקמח מספר פעמים והניחו בקערה עמוקה.
- מדללים את המלח במים חמים וממתינים עד שהוא יתמוסס לחלוטין.
- בקמח יוצרים העמקה ויוצקים שם את תמיסת המלח המוכנה. מערבבים את המוצרים עד לקבלת תערובת חלקה. המסה צריכה להתברר כעבה ופלסטיק.
- מפזרים על שולחן העבודה קמח. שים עליו גוש בצק ולוש היטב. כתוצאה מכך זה יהפוך די מגניב.
- מחלקים את הבצק המוגמר לחלקים זהים. נוח יותר לעשות זאת אם תחילה מגלגלים נקניק מהלחמנייה ואז חותכים אותה עם סכין חדה.
- מחממים את השמן במחבת עם תחתית עבה.
- משטחים כל חתיכת בצק לעוגה.
- מטגנים את החסר בשומן רותח למשך 40 - 45 שניות מצד אחד.
העוגות הגסומות שעדיין חמות יהוו תחליף מצוין ללחם לכל אחת מהמנות הראשונות או השנייה.
איך לבשל בתנור
לחלופין, ניתן לאפות עוגות על המים בתנור. ובמקרה זה, אתם זקוקים לאותם מוצרים.
נכון, יש לקחת אותם ביחס הבא:
- 200 מ"ל מים חמים;
- 350 גרם קמח;
- 5 גרם מלח.
הוראות שלב אחר שלב:
- שופכים מים חמים לקערה.
- מוסיפים אליו מלח ומערבבים בעזרת מרית עד שכל הגבישים מתמוססים.
- ממשיכים לערבב, מחלקים להכנסת הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. ברגע שהתערובת מתקררת מעט, ניתן לבצע את התהליך ביד, לשים את הכתף לצד.
- מגלגלים את הבצק המוגמר ללחמניה, מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה על שולחן העבודה כחצי שעה.
- מחלקים את הבצק "הנינוח" וה"בשיל "לחלקים.
- מגלגלים כל אחד מהם לשכבה דקה. כדי למנוע את חתיכות העבודה להידבק עדיף לפזר קודם את השולחן בקמח.
- מחממים תנור מראש ל -230 - 250 מעלות.
- מכסים את תבנית האפייה בקלף.
- הניחו עליו את החסר ושלחו לתנור. אופים עוגות בתנור לא יותר משעתיים שלוש.
העוגות פריכות וטעימות.
אם תרצה, אפשר לפזר עליהם מים רגילים, לערום ולכסות אותם במפית. בעוד חצי שעה הם יהפכו רכים, וכל סתימה ניתנת לעטוף בהם.
לא הוסיפו ביצים
בדרך כלל מוסיפים ביצים לבצק כך שהמוצר המוגמר יהיה רך ופלסטי יותר. אך ניתן להשיג את אותה תוצאה בדרך אחרת, למשל להוסיף מעט חמאה לבצק.
להכנת עוגות רכות על המים ללא ביצים, תצטרכו:
- 480 גרם קמח;
- קורט מלח;
- 250 מ"ל מים חמים;
- 50 גרם שמן זית.
במקרה זה, שיטת הכנת העוגות תהיה מעט שונה:
- שופכים את הקמח מנופה לכל מנה עמוקה.
- מוסיפים שם מלח ושמן.
- שופכים בהדרגה מים, לוש את הבצק. בהתחלה עדיף להשתמש בכף כדי לא להישרף. לאחר שהמיסה התקררה, תוכלו לפעול בידיים.
- מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור, שמים אותו על צלחת, מכסים בסרט נצמד ומשאירים אותו כ 20 דקות.
- מוצר מוגמר למחצה "בוגר" מחולק לחלקים שווים. כל חתיכה צריכה להיות בערך בגודל של אגוז.
- על קרש חיתוך מאבק, גלגלו את חלקי העבודה לשכבות דקות.
- מטגנים אותם במחבת ("גריל" או בציפוי ללא מקל) למשך 1-2 דקות מכל צד בלי להוסיף שמן.
- שים את העוגות המוגמרות בערימה על צלחת ומכסים אותן במגבת.
לאחר הקירור, המוצרים יהפכו רכים וטעימים בהרבה. אפשר אפילו לגלגל אותם לצינור.
עוגות מים עם שמרים יבשים
חובבי מאפה שופע צריכים לאהוב עוגות על המים בתוספת שמרים. לעשות אותם בעצמך זה בכלל לא קשה.
לשם כך תצטרך:
- 200 מ"ל מי שתייה חמים;
- 10 גרם מלח;
- 3-4 גרם שמרים יבשים;
- 320 - 350 גרם קמח;
- 35 גרם שמן חמניות.
איך להכין עוגות כאלה בבית:
- ראשית עליכם להכין בצק שמרים במים. לשם כך, קודם כל, בכוס עם מים חמים, יש לדלל את השמרים. כדי לגרום להם "לעבוד" מהר יותר, תוכלו להוסיף להם מעט סוכר.
- שופכים את התמיסה לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים.
- ללוש בצק הומוגני ולתת לו לעמוד כשעה וחצי במקום חמים.
- אפשר לחלק את הבצק המוגמר לחלקים.
- מגלגלים אותם בעזרת מערוך בצורה של עוגות דקות.
- מטגנים במחבת מחוממת מראש עם שמן צמחי.
כפי שניתן לראות, מכינים עוגות שופעות וריחניות מאוד במהירות וללא קושי רב.
מתכון ללא שמרים
כדי להפוך מאפים ביתיים רכים ואווריריים, אין הכרח להשתמש בשמרים.
בעבר, בכפרים, כל עקרת בית הצליחה להכין עוגות טריות ריחניות ושופעות מאוד על המים. הם נקראו "פרזנאקי".
כדי להכין עוגות כאלה עליכם:
- 160 גרם קמח חיטה;
- קורט מלח משובח;
- סודה לשתייה (בקצה הסכין);
- 20 גרם חמאה;
- 100 מ"ל מים רגילים.
כל התהליך אורך לא יותר משעה. העבודה צריכה להיעשות בשלבים:
- ראשית, יוצקים קמח לכלי עמוק (קערה או תבנית).
- מוסיפים אליו סודה, מלח ומערבבים.
- יוצקים חמאה מומסת. לאחר ערבוב חוזר ונשנה, עקביות המסה תהפוך מתפוררת.
- הוסף מים למיכל והפך את הלישה הסופית.
- מכסים את הבצק במפית (כדי לא מזג האוויר) ותנו לו "לנוח" כחצי שעה.
- מחלקים את המסה המוגמרת לחלקים, שכל אחד מהם מגולגל לעוגות שטוחות בעובי 6 - 7 מילימטרים.
- יש לטפל בתבנית עם תחתית עבה מבפנים עם שמן צמחי ולחמם אותה היטב.
- מטגנים בתוכו את החסר מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 6 דקות מכל צד.
עדיף לאכול עוגות אפויות כאלה חמות. זה טוב לבשל אותם בבוקר, כך שעוגות לבבות עתירי קלוריות נותנות דחיפה של אנרגיה במשך כל היום.
בישול עוגות מתוקות
במיוחד לשן המתוקה, יש מתכון מעניין אחד איתו תוכלו לבשל במהירות עוגות מתוקות מתוקות על מים רגילים. המוצרים הם רב שכביים, מה שנותן להם אפקט נוסף.
כדי לעבוד אתה צריך:
- 1 ביצה גולמית;
- קורט מלח;
- 100 מ"ל מים קרים;
- קמח חיטה (כ -2 עד 3 כוסות);
- קצת סוכר;
- שמן צמחי.
כדי להכין עוגות פשוטות, עליכם:
- משלבים את הביצה עם מים, מלח ומקציפים מעט.
- מוסיפים קמח ומערבבים היטב. הבצק לא צריך להיות אלסטי במיוחד וקל לגלגול.
- מוצר מוגמר מוגמר מחולק לחלקים.
- כל רולדה לעוגה דקה. משמנים את המשטח בחמאה ומפזרים סוכר. לאחר מכן, הכפילו את העוגה לשניים וקפלו אותה שוב לשכבה. חזור על הליך זה 3-4 פעמים.
- מטגנים כל חתיכת בצק חמאת סוכר בתבנית עם כמות קטנה של שמן צמחי. במקרה זה, הלהבה צריכה להיות בינונית. ברגע שצד אחד משחים, ניתן להפוך את היצירה.
מסתבר שעוגות מתוקות רב שכביות טעימות מאוד. עדיף לאכול אותם מייד, בעוד שהסוכר המותך עדיין לא נקלט.
עוגות מים מקמח תירס
ג'ורג'יה אוהבת מאוד לבשל עוגות על המים עם קמח תירס, ששמם נשמע כמו "מכאדי". ניתן לטגן את העוגות הללו במחבת או לאפות בתנור. התוצאה תהיה מעולה לא פחות.
בדרך כלל משתמשים במי שתייה פשוטים לעבודה. אבל כאופציה, תוכלו לנסות להכין עוגות גרוזיות מקוריות על מים מינרליים.
צריך לקחת:
- 0.3 ק"ג קמח תירס;
- 250 מ"ל מים מינרליים נוצצים (בורז'ומי או אחר);
- 5 גרם מלח;
- שמן צמחי.
כדי להכין עוגות לאומיות עליכם צעד אחר צעד:
- שופכים את הקמח לקערה ומערבבים אותו במלח.
- מוסיפים בהדרגה מים מינרלים, לשים בצק הומוגני ומעט בצק.
- יוצרים ממנו עוגות בידיים רטובות.
- מטגנים אותם במחבת בשמן רותח משני הצדדים עד להשחמה קלה.
- העבירו מוצרים מוגמרים למפית כך ששומן עודף ייעלם.
עוגות כאלה בג'ורג'יה מוגשות בדרך כלל עם לוביו או אוכלות אותן עם גבינת סולוגוני.
