שמותיהם של מוצרי קמח עגולים הם כה מגוונים ורב לאומיים, עד כי ניתן לרשום אותם ללא הגבלת זמן. המטבח הרוסי התהדר לא רק על ידי לביבות ולביבות, אלא גם על ידי עוגות מפוארות על קפיר במחבת. זו האופציה המנצחת ביותר בארוחה מהירה, מספקת ומעוררת תיאבון.
תוכן חומר:
תכונות של הכנת בצק קפיר לטורטיות
בכדי להשיג מנה איכותית אנו זקוקים, קודם כל, לבצק קפיר טרי לעוגות שטוחות. התהליך הטכנולוגי הוא פשוט מאוד, אך דורש תשומת לב.
תכונות של הכנת בצק על קפיר:
- לייצור מוצרי מאפה מפוארים אנו משתמשים אך ורק בקמח האיכותי ביותר. בהיעדרו, תוכלו להוסיף קומץ עמילן או סולת.
- לפני השימוש, יש לסנן את המוצר בכמויות גדולות מספר פעמים כדי להסיר חומר זר ולהרוויח את הקמח בחמצן.
- כדי להפוך את הבצק לאיכותי יותר, אנו בטוחים לארגן לו "מנוחה" קצרה.
- אל תשתמש לרעה בכמות הקמח. חריגה מהמגבלה המצוינת במתכון תהפוך את המוצר לסתום, ועוגות - פחות שופעות וטעימות. אינדיקטורים אלה אינם תלויים בכמות המרכיב בתפזורת, אלא בהרכב המרכיבים בהם נעשה שימוש.
- אין צורך לכבות סודה, אך יש לערבב אותה היטב בקמח.
בצק קפיר לעוגות שטוחות במחבת מכינים במהירות ובקלות. מגוון המאפינס מגוון מאוד, לכן נשקול מספר אפשרויות להכנת מוצרים טעימים.
מתכון פשוט לטורטיות במחבת גבינה
בצק אוורירי, טעם נעים-חמצמץ של גבינה, ניחוח עשבי תיבול טריים - אלה הם המרכיבים העיקריים בעוגות שטוחות מטוגנות פריכות.
הרכב המרכיבים:
- גבינת סולוגוני או מוצרלה - 300 גרם;
- קפיר - 160 מ"ל;
- מלח - 3 גרם;
- קמח מנופה - 260 גרם;
- סודה - 6 גרם;
- חמאה;
- ירקות, פלפל.
שיטת בישול:
- מנפים קמח לקערה, מוסיפים סודה ומלח. מערבבים היטב, יוצרים גבעה עם קטן באמצע ההפסקה.
- יוצקים חלקים של קפיר טבעי מחומם מעט, משולבים עם הרכב הקמח, יוצרים אצווה של בצק רך ולא דביק. היכו אותו מעט על השולחן ליצירת גלוטן טוב יותר. זוהי טכניקה קולינרית ידועה בה המוצר אינו נשאר בהישג יד, אלא במוצרים מטוגנים. תן למבחן חצי שעה "לנוח" מתחת למגבת.
- למלית עדיף להשתמש בגבינה צעירה ("אדיגאה") או "מוצרלה". מוסיפים ירקות קצוצים (חצים של בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה) לשבבים המגוררים בינוני, מוסיפים הכל בזהירות.
- אנחנו יוצרים עוגות. לשם כך אנו יוצרים כדורים קטנים מקולובוק נפוץ, מגלגלים אותם בצורת מוצרים עגולים בקוטר של עד 20 ס"מ. אנו מורחים חלק מהמלית באמצע. מידות רכיב הגבינה וכדור הבצק צריכות להיות שוות בערך.
- אנו אוספים את שולי הקרום מעל המלית, צובטים אותו בחוזקה ומגלגלים אותו בזהירות. ואז הפוך אותו. אנו ממשיכים להפחית את עובי המאגר עד שהירוקים מתחילים להופיע דרך שכבת בצק דקה.
- אנו חודרים את פני הטורטייה בעזרת מזלג בכמה מקומות, מטגנים עד שהם שחומים משני הצדדים. אפשר לעשות זאת במחבת יבשה וחמה מאוד או עם כמות קטנה של שומן.
משמנים בעבה את העוגות החמות עם גבינה וחמאה ביתית ומורחים על צלחת בערימה מסודרת. פשוט אי אפשר להתנתק מהמנה הזו!
עם בשר טחון
אנו ממשיכים לעצבן לחיוב את בלוטות הטעם שלנו ביצירות מופת הבאות של עוגות טעימות, אך עם בשר טחון.
רשימת מוצרים:
- בצל קטן;
- קמח (רצוי בדרגה הגבוהה ביותר) - 260 גר ';
- קפיר טרי (אחוז שומן 2%) - 30 מ"ל;
- סודה, מלח - 1 כפית;
- בשר טחון - 600 גרם;
- פלפל, שמיר.
סדר ההכנה:
- שופכים סודה לקפיר בטמפרטורת החדר, מערבבים באטיות עד להופעת "כובע" קצף.
- אנו אוספים את הקמח מנופה בשקופית נמוכה, דוחפים מעט את האמצע לצדדים, שופכים פנימה את הרכב החלב החמוץ. ללוש בצק שופע ונעים ביד. אנחנו מנצחים אותו קצת, ואז משאירים אותו למשך חצי שעה מתחת למארג "לנוח" מהמניפולציות שלנו.
- אנו מקבלים את הבשר הטחון העשוי מחזיר ובשר. יחס המוצרים הוא 1: 2. ניתן לשלב את ההרכב מסוגי בשר אחרים לפי העדפותינו שלנו.
- טוחנים בצל קלוף קטן, מוסיפים למסה יחד עם שמיר קצוץ, פלפל ומלח. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
- חותכים את הבצק לחתיכות, יוצרים עוגות קטנות. מורחים עליהם את מילוי הבשר, מחברים את קצות הסופגניות העגולות, מגלגלים באותו סדר כמו שעשינו במתכון הקודם.
- תוכלו לשנות מעט את אופן הקישוט של העוגות. אנו מחלקים את הבצק לחלקים, יוצרים מהם יריעות מלבניות דקות ומשמנים בשכבת בשר. אנו עוטפים את השכבות בעזרת גלילים, חותכים כל אחד מהם ל -4 חלקים, מגלגלים אותו דק. מטגנים מוצרים במחבת בשמן.
שוב אנו מעבדים את העוגות המוגמרות בחמאה ונהנים מהטעם המדהים של מנה חמה.
עם עוף
כעת נכין בצק אוניברסלי בו תוכלו להניח כמעט כל מילוי. למשל עוף.
רכיבים הכרחיים:
- קפיר איכותי - 600 מ"ל;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- קמח - 900 גרם;
- סוכר, מלח - 40 גרם כל אחד;
- גבינה - 250 גרם;
- חזה עוף מבושל;
- שקית אבקת אפייה;
- פלפל, ירקות.
שלבי בישול:
- מנפים לקערה מרווחת בערך 2/3 מכמות הקמח הכוללת. הכניסו סוכר לבן לנטרול חלק מהחמיצות של מוצר החלב. מוסיפים אבקת אפייה ומלח.אנו מחברים את הרכיבים, ואז שמים אליהם את הביצה, החמאה והקפיר.
- מערבבים הכל בכף, מוסיפים חלקים מקמח. כאשר המסה מעובה אנו כבר לישנו את הבצק הרך עם הידיים. אנחנו מכינים ממנו כדור, מכסים אותו בסרט ומשאירים אותו ארבעים דקות לבד.
- חותכים את חזה העוף המצונן לקוביות קטנות, שלבו עם גבינה מגורדת ועשבי תיבול קצוצים. מלח ופלפל את ההרכב.
- מפרידים חתיכות קטנות מכל המסה של הבצק, יוצרים מהן לחמניות, אותן אנו מגלגלים בצורת ריבועים.
- אנו מורחים את המלית על החסר, מחברים לסירוגין את הקצוות הנגדים, אנו מקבלים מעין מעטפה. אנו מגלגלים את המוצרים בצורה ידועה, מטגנים אותם עד ורדרד יפהפה.
טורטיות מבושלות עם עוף יהפכו חברה "טעימה" לכוס קפה או תה, תהיה ארוחת בוקר נהדרת או ארוחת ערב מלאה.
עוגות שופעות על קפיר במחבת
לאוהבי אפיית האוויר יש לנו גם מתכון לעוגות שופעות טעימות - אלטרנטיבה נהדרת ללחם טרי.
סט מוצר:
- שמנת חמוצה ביתית - 50 גרם;
- ביצה;
- מלח - 10 גרם;
- קמח מנופה - עד 700 גר ';
- קפיר מכל אחוזי שומן - 450 מ"ל;
- סודה לשתייה - 12 גרם;
- שמן צמחי - 40 מ"ל.
כל המוצרים מוציאים מראש מהמקרר כך שעד לשימוש הם השיגו את טמפרטורת החדר.
תכונות ההכנה:
- שופכים קפיר לתבשיל מרווח, מוסיפים אליו שמנת חמוצה, סודה, מלח ושמן, הכניסו פנימה ביצה. לאחר הנחת רכיב אחר, הקפידו לערבב את ההרכב לקצפת.
- לאחר מכן, מנפים חלקים מקמח, ממשיכים בתנועת המוצרים בתוך הקערה. כאשר המסה הופכת להיות מאוד סמיכה, אנו "מחברים" את הידיים לעבודה. אנו לשים את הבצק האלסטי שכבר נמצא על השולחן, לישה בעדינות ובעדינות את המוצר השופע. אנו יוצרים אותו לכדור, מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו כחצי שעה במצב זה.
- מחלקים את הבצק למספר חתיכות גדולות, מרדדים עיגולים מהם בעובי של עד 5 ס"מ. אנחנו מורחים כל מוצר במחבת מחוממת היטב עם כמות קטנה של שמן צמחי.
- מטגנים את העוגות בצורה סגורה, מתהפכים ככל שנוצר קרום פריך. זה בתנאים כאלה שהבצק מתרומם היטב, הופך נקבובי וקרוי בצורה מעוררת תיאבון.
שוברים חתיכת עוגה שופעת, טובלים בדבש ארומטי, שמנת חמוצה ביתית טרייה או ריבה סמיכה. אנו שולחים אותו לפה ונהנים מהטעם של הארוחה הטעימה הזו שלא ניתן לתאר!
בישול עם בשר חזיר
תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית קטנה תוך דקות - פשוט מטגנים לארוחת הבוקר עוגות גבינה מפוארות עם קפיר ממולא בשר חזיר.
מתכון דומה:עוגות גבינה
רכיבים נדרשים:
- גבינה רוסית - 200 גרם;
- קפיר טבעי - 400 מ"ל;
- קמח - 400 גרם;
- חמאה (רזה ושמנת) - 90 מ"ל;
- מלח (20 גרם) וסודה (30 גרם);
- חזיר - 250 גרם
שיטת בישול:
- ממיסים את הסודה בקפיר, מוסיפים מלח, מנפים מעט קמח. אגב, במקום נתרן ביקרבונט, אפשר להשתמש בשמרים מהירים המדוללים בחלב. העוגות על הבצק המתקבל נותרו שופעות ורכות למחרת, וכשהן מחממות במחבת, הן נראות כאילו הן אפו!
- אנו עובדים עם שוט, ומחברים מוצרים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. ואז להוסיף את שבבי הגבינה הקטנים ו -2 כפות. l שמן צמחי. אנו ממשיכים לישה, מוסיפים חלקים של קמח לא מנוצל, ומקבלים בצק רך ואלסטי. אנו יוצרים ממנו כדור, שאנו משאירים מתחת למגבת וופל.
- טוחנים את הקערה על פומפיה גסה.
- שוב אנו מועכים את הבצק, מחלקים אותו למספר שווה של מנות ואז הכל, כמו תמיד. אנו מגלגלים מהכדורים עיגולים קטנים, מניחים את מילוי הקציר, מחברים את שולי החצוצרות ומשתמשים במערוך כדי לתת למוצרים צורה שטוחה.
מטגנים את העוגות עם בשר חזיר עד שהם ורודים, משמנים בסמיך את המאפין בחמאה ומגישים!
עם נקניק מבושל
כדי לא להפחיד ילדים עם כריכים עצומים, כמו מתכנית הטלוויזיה "אבא יכול!", נארוז נקניק טרי בעוגה טעימה.כל תלמידת בית ספר והוריה האכפתי ישמחו לאכול לחמניות כאלה.
הרכב מוצר:
- גבינה מגורדת - כוס;
- מלח, סוכר רגיל, סודה - ½ כפית;
- קפיר - 250 גרם;
- נקניק מבושל - 300 גרם;
- קמח - 260 גר '.
שיטת בישול:
- בקערה אנו משלבים קפיר עם סוכר לבן, סודה ומלח. ובכן להפריע לקומפוזיציה. לאחר כשלוש דקות, מוסיפים את הקמח מנופה וגבינה מגורדת גסה. אנחנו מכינים חבילה של בצק רך ואלסטי. אנו מכסים אותו בבד, משאירים אותו למשך חצי שעה כדי "ליהנות" מהשלווה.
- אנו מחלקים את המוצר לקולובוקים קטנים. מרדדים כל כדור, מניחים את המלית מהנקניק חתוך לרצועות או קוביות דקות. אנו צובטים את שולי החצוצרות ומעניקים למוצרים צורה שטוחה.
- אם המשפחה אוהבת לחמניות אוויר, אנו משתמשים יותר בבצק ונקניקיות לכל מנה, אנו מגלגלים את החצוצרות לא כל כך. בישול עוגות במחבת מכוסה על אש בינונית.
- לאוהבי אוכל פריך אנו יוצרים עיגולים דקיקים מקולובוקים. לאחר הנחת המילוי וחיבור שולי הקרום, אנו עובדים עם מערוך עד לקבלת מוצרים בעובי המינימלי.
טעמו את האוכל בחמאה ומגישים.
עוגות גבינה עם קפיר ופטריות
מילוי שמפיניונים טריים מטוגנים יהפוך את הארוחה לבבית ובעיקר ארומטית.
רשימת המרכיבים:
- שמן רזה - 100 מ"ל;
- סוכר רגיל, מלח, סודה - ½ כפית;
- גבינה (בשלה, קשה) - 400 גרם;
- קמח (רצוי חיטה) - מ- 700 גרם;
- בצל;
- פטריות טריות - 300 גר ';
- קפיר - 500 מ"ל;
- חזיר הודו - 300 גר ';
סדר ההכנה:
- קודם כל, בואו נבחן. שופכים את מוצר החלב המותסס לקערה, שופכים סודה, סוכר ומלח, מערבבים את התערובת. לאחר הופעת התגובה בצורה של בועות רבות, מנפים מחצית מכמות הקמח.
- משפשפים גס את הגבינה באופן גס, מכניסים אותו לתרכובת נוזלית למחצה, ואז, מוסיפים חלקים קטנים של קמח, יוצרים אצווה של בצק אלסטי. כמו תמיד, תנו לו חצי שעה "לנוח".
- בינתיים מכינים את המלית. אנו מקלפים את הבצל, קוצצים דק, עוברים בשמן. שוטפים פטריות, מקשטים במפיות, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לתבנית, מטגנים עד להזהבה. אנו מחברים לקומפוזיציה המקוררת את חזיר ההודו הקצוץ דק.
- לאחר מכן מרדדים כמה כיסונים מהבצק, מניחים את המלית, ויוצרים עוגות גבינה ממולאות בפטריות. מטגנים את המוצרים עד שהם פריכים.
מגישים מאפים ורודים חמים עם עשבי תיבול טריים. בקווקז הם בטוחים כי סוד אריכות הימים טמון בעשבי התבלין האכילים.
טורטיות מתוקות מטוגנות
אבל הסוד של מצב רוח טוב ושמח מסופק על ידי אוכל מתוק. התענוג המועבר ממנה מעניק תחושה של שלווה ואושר.
רשימת הרכיבים:
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- ביצה;
- סוכר רגיל - 80 גרם;
- קמח מנופה - 400 גרם;
- קפיר טרי - 250 גרם;
- ונילין;
- סודה לשתייה, מלח - עד 4 גר '.
בישול:
- אנו מכניסים ביצה לקערה מרווחת, מוסיפים אליה מלח, סוכר, סודה לשתייה, ונילין ושמן. מערבבים היטב את המוצרים כך שכל המרכיבים ירכיבו מסה הומוגנית.
- כעת שפכו את הכפיר, והמשיכו לעבוד עם כף, שפכו פנימה חלקים שקורטו בעבר. כאשר הבצק הופך די סמיך, אנו מבצעים את המנה האחרונה עם הידיים. אנחנו יוצרים כדור, מניחים אותו בסרט, משאירים אותו במקרר לכמה שעות.
- אנו משיגים את חומר העבודה שלנו וחותכים אותו למספר החלקים הנדרש. מרדדים את החצוצרות בצבע מלבן ומטגנים אותם בממוצע, מתהפכים כקרום חום כמעט נוצר.
מאפין חם לתה התגלה כמדהים - מתוק, שכבתי, קראנצ'י ומעורר תיאבון.
שווה לנסות עוגות קפיר שטוגנו במחבת פעם אחת, כך שבפעם הבאה שתחשבו לקבל במהירות מאפין מפואר, תוכלו לבחור כל אחד מהמתכונים הטעימים שהוצגו.
