לגמן היא מנה מזרחית טעימה המשלבת את כל מה שצריך לארוחת ערב טובה: בשר, הרבה ירקות ואטריות מקוריות. האוכל הוא עצמאי, זהו מעבר בין המנות הראשונות לשנייה. לגמן עשיר וטעים, מתובל בתווים מזרחיים מיוחדים, התאהב ברבים. נספר לכם כיצד לבשל את לגמן בבית בהתאם לכל הדקויות של המטבח המזרחי.
תוכן חומר:
מתכון לגמן קלאסי
הוא האמין כי הלגמן הוא מאוזבקיסטן. למרות שיש דעה כי האוזבקים, כמו גם תושבים אחרים במרכז אסיה, קיבלו אותה מהסינים, הוא הגיע יחד עם מהגרים - אוגורים ודונגנים. בין אם זה נכון ובין אם לא, אך המתכון הקלאסי של לגמן לכל האפשרויות הוא שאטריות עבורו מיוצרות רק ביד, על ידי מתיחה, הקשה על השולחן והשרות את הטסלה עבורו בתמיסת מלח-סודה מיוחדת.
עכשיו תוכלו לקנות אטריות מוכנות ללגמן בחנות. אבל אם לוקחים את ההכנה של מנה אותנטית, הגיוני להקדיש מעט זמן לערבוב ואטריות אמיתיות.
לצורך הבדיקה תצטרך:
- ביצה - 2 יח ';
- קמח - 0.8-1 ק"ג;
- מלח - כפית אחת;
- מים - 1.5 כוסות;
- שמן צמחי - 150 גרם.
בישול:
- בקערה גדולה מערבבים את הביצים במלח.
- מנפים את הקמח עם שקופית. בקמח אנחנו עושים שקע, ולתוך כך מוסיפים בהדרגה את תערובת המלח עם הביצה. הוסף מעט מים. לוש במזלג ואז בידיים.
- אנו ממשיכים לישה, מוסיפים מעת לעת ובהדרגה מים. הלישה צריכה להיות יסודית - הקדישו לה כרבע שעה, בעוד שהבצק צריך להיות כל כך תלול שהיה קשה להרכיב אותו לגוש.בצע מאמצים די רציניים, בכל זאת תאסוף אותו לשכבה, ואז תקפל אותו במעטפה ותזכור שוב שלא נותר קמח, והבצק מקבל צפיפות ואחידות. אחר כך מגלגלים את הבצק לכדור ושמים אותו לשעה לשכיבה, מכסים אותו בקערה.
- אנו מכינים תמיסת מלח עם סודה. בקערה אחרת, בחצי כוס מים, גזעו כפית מלח, חצי כפית סודה.
- עכשיו אתה צריך למרוח את התמיסה לבצק. לשם כך, שלפו את הבצק בעזרת חוג עורקים, הרטיבו עם תמיסה, נמתחו שוב לטורניקט, אוספים, הרטיבו וכו '. התוצאה תהיה בצק אלסטי ומותח שצריך להניח על השולחן, לגלגל לשכבה בעובי של 1 ס"מ.
- חותכים את השכבה לרצועות, משמנים אותם בשמן כך שלא יתדבקו זה בזה, ושמו על מגש משומן, מכסים באגן למשך חצי שעה.
- משוך רצועות אחת אחת, ולקח את קצה יד שמאל, שלף אותה החוצה, גלגל אותה על השולחן עם ימין שלך. אז אתה מקבל טורניר די דק.
- מתחו את כל הרתמות בצורה כזו, ספירלו אותם על מגש משומן - כך קל יותר לעבוד עם חתיכות עבודה.
- עכשיו הדבר המעניין ביותר: לעטוף כמה חבילות על הידיים שלך, לקחת את הקצוות, להכות את השולחן, להשיג מתיחות אחידות. זה לא קשה כמו שזה נראה אם הבצק בעל עקביות נכונה. חשוב! הבצק לא צריך להיות רך מדי, כך שבבישול הוא לא יהפוך לג'לי. יחד עם זאת, קשה למתוח בצק נוקשה מדי מבלי להישבר. אז חפשו דרך ביניים על ידי ניסוי וטעייה, אם כבר החלטתם לשלוט בטכניקה של הכנת אטריות אמיתיות.
- טובלים את האטריות המתוחות הממותקות במים רותחים מומלחים ומבשלים מספר דקות.
- האטריות מוכנות. הגיע הזמן להוסיף לזה רוטב - זה נקרא ווג'ה.
לגמן אוזבקית
אתה יכול לבשל לגמן אוזבקית מכל בשר, אבל זה עדיין עדיף כבש או בקר. למתכון הלגמן המסורתי הרגיל יש די פשוט - זה בשר מטוגן, הרבה ירקות, תבלינים מיוחדים ומהירות הבישול. לגמן לא אוהב תפירה ארוכה כך שירקות לא ירתחו. הלגמן האוזבקי מכיל ירקות רבים, כולל צנון מבושל בקומפוזיציה כללית. אם אתה לא אוהב את הטעם הספציפי של צנון מבושל, אתה לא יכול לכלול אותו בקומפוזיציה, אתה מקבל לגמן "קטוע" כזה בבית. לגמן אוזבקי אחר מספק תפוחי אדמה - הוא לא מתקלקל כלל ואינו מפשט את טעם המנה.
אז אנחנו צריכים:
- קילו בשר;
- גזר - 5 יח ';
- בצל גדול - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- צנון ירוק - חצי אם היבול שורש גדול;
- עגבניות - 3 יח ';
- פלפל גרוס - 1 חתיכה של אדום וירוק;
- מלח, פלפל שחור, זירה לפי הטעם;
- שמן צמחי - כמה נחוץ לטיגון;
- שום - 5 ציפורן;
- פלפל מריר - 1 pc.
מכינים אותו כך:
- יוצקים שמן צמחי לקדרה ומחממים אותו חם. טובלים בצל קצוץ דק, שום בשמן ומטגנים במהירות עד להופעת קרום. השמן יהיה כמו בצל ושום.
- טובלים את הבשר, חתוך לחתיכות קטנות, לשמן הרותח עם בצל ומטגנים במקסימום האש כך שהוא לא יתבשיל, כלומר הוא מטוגן.
- האם הבשר היה פריך? הגיע הזמן להניח גזר חתוך לקוביות.
- גזר מטוגן - זמן הנחת תפוחי אדמה, ואז צנון.
- הפלפל נחתך לרצועות דקות לאורך הסיבים בכדי לגרום לו לרתיחה פחות. גם אותו בקדרה.
- מלח, פלפל, ומבשלים מעט על אש בינונית.
- מוסיפים עגבניות קצוצות.
- מוסיפים מעט מים, תבלינים, ומבשלים עד שהבשר מוכן.
- הכנסנו לקעריות את האטריות המבושלות והמבושלים, ממלאים ברוטב ווג'י, מפזרים פטרוזיליה. לגמן מוכן!
ביף לגמן
בשר בקר הוא אופציה אידיאלית ללגמן אמיתי. המתכון דומה לקודם, עם זאת מוסיפים לפת במקום תפוחי אדמה, כמו גם חציל אחד.
מעניין! אל תחפשו מתכון לגמן מושלם ואמיתי לחלוטין. לגמן הוא תמיד אלתור והשימוש במה שגדל בגינתך באותו הרגע. יש לפת - שימו לפת. לא אותה? הניחו את החציל! אפילו לא הוא? קחו את הסלרי! אבל כאן מה שבכל מקרה צריך להיות עגבניות ופלפלים מתוקים.ללא פלפל לא תהיה ניחוח קיץ רענן של לגמן, ועגבניות נותנות את הטעם וחומציות החובה של המוצר המוגמר. שום רסק עגבניות לא יכול להחליף אותם!
אז אנו עושים זאת:
- קילו בשר נלקח, חתוך לרצועות דקות, בערך כמו סטרגנוף בקר.
- בצל ושום טובלים בשמן החם, ואז הכל מתבשל לכמה שניות, ואז מכניסים את הבשר.
- ברגע שהנתחים יהפכו לבנים - אנו שולחים את העגבניות הקוביות, הם לא יתנו למנה להישרף.
- בסמוך למטה יש גזר ולפת, קצוצים לקוביות.
- ברגע שהם מתחילים להפיץ ניחוחות, הניחו חצילים קצוצים באבני שן.
- אחרי החציל עוקב אחר קש פלפל משני צבעים. עכשיו נותר להוסיף תבלינים. הכל מעט מטוגן ונשפך עם מים חמים לכיסוי הירקות. מבושל? וואג'ה מוכנה!
מתכון טעים: סטרגנוף מבשר חזיר
איך לבשל חזיר?
לגמן טעים ומהיר ניתן להכין ממשפחת חזיר.
ייקח קילו בשר, קצוץ בינוני ובאופן אקראי, ראש כרוב, שלוש תפוחי אדמה, עגבנייה אחת כל אחת, גזר וקישואים, שלושה פלפלים, חציל אחד וכמה כפות רסק עגבניות. בנוסף מעט חומץ שולחן, כמה שיני שום, מלח, פלפל ותיבול אחר לפי שיקול דעתך.
אנחנו עושים את הרוטב כך:
- בשמן מטגנים חזיר קצוץ.
- מוסיפים את הלהט, מטגנים 3 דקות.
- מוסיפים לקוביות קוביות בצל וגזר, מטגנים כ -3 דקות נוספות, ואז מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהם כמעט מוכנים - כרבע שעה.
- תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, קישואים, חצילים, פלפל והוסיפו את כל המלח.
- הוסף רסק עגבניות ופלפל.
- הוסף מים ומעט (כף כפית) חומץ שולחן, עלה דפנה. הוסף שום בסוף.
כבש בטטר
המתכון למנה זו הוא כדלקמן:
- כבש (עיסת) - 0.4 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.35 ק"ג;
- עגבניות וצנוניות שחורות 100 גרם כל אחת;
- פלפל מתוק, גזר וחציל - 150 גרם כל אחד;
- לטעום בצל, שום, מלח, פלפל שחור ואדום חם;
- חבורה של פטרוזיליה;
- מרק תבשיל.
ההבדלים בלגמן הטטרי הם שבתוכו מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות מטוגנות ומבושלות עד לבישול. בשלב זה, במחבת נפרדת, נקצצים ירקות אחרים בחמאה, חתוכים בקוביות: צנון, ואחריו בצל, אחר כך גזר, חציל ולבסוף פלפל. להוסיף את תפוחי האדמה לבשר, לשים את הירקות המטוגנים, לשפוך מעט מרק. פלפל, מלח וחמש דקות אחר כך להוסיף פירה עגבניות. בסוף מתווספים תבלינים (עלה דפנה וכו '). מורחים את הרוטב על נודלס ומפזרים פטרוזיליה.
אפשרות לעוף
האפשרות הקלה והמהירה ביותר היא עוף לגמן. חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מטגנים, מניחים בצד. במחבת מעוף, מבשלים יתר על המידה גזר ובצל קצוצים מוסיפים פלפל מתוק, עגבניות או רסק עגבניות. מלח, פלפל. כאשר הצלייה מוכנה, אל תעבירו את העוף. תבשיל הכל מעט, הוסיפו מים או מרק במידת הצורך לעקביות הרוטב. תיבול - לפי שיקול דעתך.
קירגיז מטגן את לגמן
לרוטב נלקחים כבש או בקר, חותכים לקוביות קטנות, מטוגנים בשמן ליצירת קרום טוב. לאחר מכן מגיע המלח, הפלפל השחור, הבצל, פרוס לחצי טבעות, רסק עגבניות. לאחר 5 דקות טיגון על אש קטנה, הצנונית מונחת ברצועות, ובעוד 10 דקות מטגנים הכל יחד. לבסוף, שום קצוץ, עשבי תיבול מניחים, מים או מרק מוסיפים והתבשיל מבושל כעשרים דקות.
בישול בכיריים איטיות
לגמן בתנור איטי לא נראה כמו מנה אסייתית אמיתית. במקום זאת, זה תבשיל בירקות המוגש עם נודלס. עם זאת, הכל נלמד טעים למדי.
לוקחים 6000 גרם חזיר קצוץ בחתיכות קטנות, גזר ובצל אחד, שלוש תפוחי אדמה, זוג פלפל, מעט שורש או סלרי פטיולה. עדיין זקוק לשמן צמחי, מלח, שתי כפות. כפות ממרח עגבניות.
במצב הטיגון, טגנו את הבשר, הוסיפו לקערה ירקות קצוצים, פסטה, מלח, תיבול, אם תרצו.מערבבים הכל ומוסיפים מים בכדי לכסות מעט את הירקות, להשאיר לרתיחה למשך שעה וחצי. מרתיחים את האטריות, יוצקים את הרוטב ומפזרים פטרוזיליה.
את הלגמן הלא שגרתי הזה בצורה הרוסית ניתן להכין בכיריים איטיות.
