קציר לחורף הוא דרך נהדרת לשמור על הבציר וליהנות ממנו כל החורף. לרבים יש כרוב כבוש במניות, אך עגבניות ירוקות כבושות אינן פופולריות כל כך. ומאוד לשווא, מכיוון שהם בריאים ועשירים בוויטמינים, הנחוצים כל כך בחורף.
תוכן חומר:
ניואנסים והמלצות לבישול
פירות עגבניים לא בשלים אינם מתאימים למזון טרי, מכיוון שהם מכילים סולנין - חומר המזיק לבריאות האדם. לכן, הניחו את הפירות במי מלח לפני הבישול. אגב, בחרו בעגבניות בינוניות ללא נזק כדי להפחית את הסבירות לתוכן גבוה של סולנין בהן, ובבישול גודל זה הנוח ביותר. זה טוב אם הם לבנים או מצהיבים מעט, מה שמעיד על תכולת מופחתת של סולנין. פשוט לא ניתן לאכול עגבניות ירוקות מותסס מוקדם יותר מחודש לאחר הקטיף.
לפני הבישול אתה צריך לבחור מיכל מתאים. במקרה זה, שקול:
- כמה פירות אתם מתכננים להתסוס;
- לכמה אנשים המתכון מיועד;
- חיי המדף של החומר;
- תנאי אחסון.
- אם המתכון מיועד למספר גדול של אנשים, הכי נוח להשתמש בחבית.
זכור! חביות עץ דורשות חיטוי לפני השימוש.
פלסטיק, ככלל, לא ממש מתאים לאחסון מזון.
אפשרות מצוינת ובטוחה לכל הזמנים - כולם מכירים צנצנות זכוכית, יש לעקר אותם לפני התסיסה. אתה צריך לאחסן את היצירה המוגמרת במקום חשוך וקריר, במרתף, המזווה, המרתף.
כדי להאריך את חיי המדף ולהעניק לחומר טעם מיוחד, הכניסו ענף של דובדבן ציפורים למיכל עם עגבניות.
עגבניות ירוקות כבושות לחורף בצנצנות
עגבניות ירוקות כבושות בצנצנות כמו חביות טעימות מאוד. לפני הבישול, הקפידו לעקר מכולות ריקות. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במיקרוגל לשם כך.
שופכים כמה כפות מים לצנצנת, מכניסים למיקרוגל למשך 2 דקות. הנח את הצנצנת אופקית אם היא גדולה ולא ניתן להכניס אותה במלואה.
- הוציאו את הצנצנת ושפכו את המים אם הם לא מרתיחים.
לרכש תצטרך:
- 3 ק"ג עגבנייה ירוקה
- 4 גזר גדול
- 4 פלפלים מתוקים
- 0.5 ק"ג בצל
- 1.5 ראשי שום
- תרמיל פלפל צ'ילי
- 1/4 אמנות. סוכר
- 1/4 אמנות. מלח
- 1/2 כף. חומץ
- 1/2 כף. רוסט. שמנים
כיצד לבשל:
- שוטפים ומקלפים את הירקות. פלפלים מתוקים ועגבניות וחותכים לקוביות בגודל שווה. מגררים גזר, בצל, שום וצ'ילי.
- שים את כל הירקות לתבנית, שופכים שמן ומרתיחים. הוסף מעט מים במידת הצורך.
- לאחר שהירקות מרתיחים מוסיפים חומץ, מלח, סוכר. תבשיל על אש נמוכה במשך 20 דקות נוספות.הוציא מהתנור וגלגל לפחיות.
מתכון חבית
מתכון שנבדק בזמן. חבית עץ תעניק למנה טעם וארומה מיוחדים.
על פי המתכון המסורתי, תצטרך:
- 10 ק"ג עגבנייה ירוקה
- 300 גרם שמיר עם מטריות
- טרגון 40 גרם (טרגון)
- 50 גרם פטרוזיליה
- 100 גרם עלי דובדבן
- 100 גרם עלי דומדמניות
- ראש שום גדול
- 3 תרמילי צ'ילי
- 70 גרם מלח לליטר מים
בישול:
- שים את קרקעית הקנה 1/3 מהעלים והירק. ממלאים את החבית בעגבניות לאמצע, מחלקים ביניהם שיני שום ופלפל חריף קצוץ.
- באמצע הקנה, מכסים את העגבניות בשליש ירוק נוסף ועלים. מורחים את שאר העגבניות ומכסים שוב בעלים ועשבי תיבול. ממיסים את המלח במים קרים ויוצקים את העגבניות. אתה יכול לשים שורשי חזרת מלמעלה כדי להאריך את חיי המדף.
- הניחו את העומס על גבי חומר העבודה, הוציאו אותו בקור למשך חצי שנה.
איך לתסוס בדלי
על פי מתכון זה, אתה יכול בקלות לבשל עגבניות בדלי. יתר על כן, התהליך לא ייקח יותר זמן מאשר מרשם לפחים.
מה נדרש?
- 1 דלי עגבניות ירוקות שלא מולאו עד אפס מקום
- 125 גר 'שמיר עם מטריות
- 100 גרם עלה דפנה
- 50 גרם עלה דומדמניות
- 20 גר 'תבלינים ופלפל אדום
- 50 גרם עלי חזרת
- 50 גרם מלח
- 3 ליטר מים
תהליך בישול:
- שוטפים ירקות, שמים חזרת ועלי דומדמניות בתחתית. מלאו את הצנצנת עם עגבניות, ערבבו אותם עם עשבי תיבול, פלפל, עלי דפנה.
- ממיסים היטב את המלח ב -3 ליטר מים, שופכים ירקות.
לאחר חודש, תוכלו כבר ליהנות לחלוטין מהמלפפונים החמוצים המתקבלים, אשר יתבררו כמתאימים ומעוררי חן.
חמוץ עגבניות ירוקות במחבת
גם אם אין לך אפשרות להחזיק עגבניות במרתף, אתה יכול לבשל לפחות תכשיר טעים במחבת, בשביל זה אתה צריך:
- 1 ק"ג עגבנייה ירוקה
- 4 מטריות שמיר
- 50 גרם עלי דומדמניות
- 1 כף. l חומץ סיידר
- 2 ראשי שום
- 1 כף. l סוכר
- 4 כפות. l מלח
כיצד לבשל עגבניות כבושות במחבת:
- שוטפים את הירקות, חודרים בעדינות את העגבניות במזלג.
- שים שמיר ועלים בתחתית, הניחו עגבניות בחוזקה למעלה, הוסיפו שום.
- בשלושה ליטר מים יש לדלל חומץ, סוכר, מלח, לשפוך ירקות ולהכניס למקרר למשך 5-6 ימים.
הכנתם, כפי שאתם רואים, היא פשוטה מאוד, וטעמו של היצירה שהתקבל יפתיע אתכם ואת אורחיכם.
עגבניות ממולאות שום חורפיות
וריאציה זו של המתכון אינה כה קשה להכנה, וכתם נעים יוסיף פיקנטיות לכל ארוחה.
מרכיבים
- 2 ק"ג עגבניות ירוקות
- 1 שן שום לכל עגבניה
- 100 גרם שמיר עם מטריות
- 1 ליטר מים
- 70 מ"ל חומץ
- 15 גרם עלה דפנה
- 3 כפיות מלח
- 1 כף. l סוכר
כיצד לבשל:
- שוטפים את העגבניות וקוצצים בזהירות. הכניסו שן שום לחתך. פרוש את תחתית הפחית עם שמיר ומחצית העלים.
- הרתיחו את המלח מיץ, סוכר, מלח וחלק מהדפנה המדוללת במים, הסירו מהאש.
- שמים את העגבניות בקערה ושופכים פנימה את המלח. בעוד כחודש העגבניות יהיו מוכנות.
שיטת בישול אקספרס
קורה שאורחים מופיעים לפתע על מפתן הדלת, ואין לכם פינוקים תוצרת בית. במקרה זה, המתכון הזה יחסוך, תוך שעתיים בלבד, ניתן להגיש את החטיף על השולחן.
מה שאתה צריך:
- 3 עגבניות ירוקות גדולות (1 ק"ג)
- 0.5 ליטר מים
- 300 מ"ל חומץ 9%
- 1 ראש שום
- 200 גרם שמיר ללא מטריות
- 2.5 כפות. l מלח
שיטת בישול:
- חותכים את העגבניות והשום לפרוסות מסודרות, קוצצים את גבעולי שמיר.
- מרתיחים מים עם מלח, יוצקים חומץ. יוצקים את העגבניות מייד. זה הכרחי על מנת לנטרל סולנין.
- כאשר החומר התקרר, יש לקרר למשך שעה. הגישו חטיף על השולחן והתייחסו לאורחים!
אפשרות לאוהבים חדים יותר
אחת האפשרויות המעניינות והטעימות ביותר לקטיף עגבניות ירוקות, והמתכון אינו מסובך יותר מאחרים.
מה שאתה צריך:
- 3 ק"ג עגבניה
- 4 תרמילי פלפל צ'ילי
- 6 פלפלים
- 2 ראשי שום
- 1 ליטר מים
- 150 מ"ל חומץ 9%
- 150 מ"ל שמן צמחי
- 100 גרם שמיר
- 150 גרם סוכר
- 3 כפות. l מלח
איך לבשל עגבניות "בקוריאנית":
- חותכים את העגבניות לארבעה חלקים, פלפל, קמח שמיר ושום, קוצצים את הפלפל החריף לקוביות.
- שלב הכל בקערה אחת. מתבלים ומערבבים היטב.
- מדללים את החומץ במים מבושלים, יוצקים על עגבניות, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
- שים את העגבניות בצנצנת, אתה יכול לשים כמה מטריות שמיר על גבי. מכניסים למקרר.
עגבניות ירוקות מותססות הן מתאבן נהדר, שהולך טוב עם מנות רבות. בעזרת המתכונים שלנו תוכלו להכין עגבניות לחורף לעתיד או להפתיע לטובה את יקיריכם.
