קורניק - 13 מתכונים לבישול בבית

תרנגולת עוף אמיתית, עסיסית וטעימה להפליא יכולה לבשל כל פילגש, אפילו לא ממש מנוסה. וזה לא משנה, בצק הכפיר לעוף מבושל או שנלקח משקה אחר כבסיס. לאחר המתכון בהישג יד, בבירור על פי ההוראות, תוכלו לרצות את משק הבית עם מנה יוצאת דופן, שלא נקראת ללא סיבה "פשטידת המלוכה".

קורניק - מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי נפוץ למדי.

מרכיבים

למבחן:

• 800 גרם קמח חיטה;
• 300 גרם שמנת חמוצה עשירה;
• 180 גר 'חמאה;
• להוסיף מלח לפי הטעם;
• קצת סוכר.

לפנקייקים:

• 250 מ"ל חלב;
• 100 גרם קמח;
• ביצה אחת
• 1 כף. l שמנים;
• קצת מלח וסוכר.

למילוי:

• 0.5 ק"ג אורז מבושל;
• 4 ביצים
• 1 חזה עוף גדול;
• 0.5 ק"ג מכל פטריות;
• 2 בצל;
• תוספת של מלח וסוכר נקבעת על ידי העדפות הטעם.

בישול:

1. קודם כל מכינים את הבצק. הקמח מעורבב בחמאה מרוככת, הכל מעורבב היטב.
2. שמנת חמוצה, מלח וסוכר הולכים לשם. ללוש את הבצק.
   חשוב! ככל שמלמדים ללוש את הבצק, כך יתברר אוורירי יותר.
3. להכנת לביבות מקציפים את הביצה בחלב. את שאר המרכיבים מוסיפים, הקמח האחרון. מוסיפים אותה בהדרגה לקבלת בצק נוזלי למחצה. 4-5 לביבות אפויות.
4. להכנת המלית קוצצים דק את הפטריות והבצל, מטגנים בתוספת חמאה.
5. חזה העוף המבושל נקרע לחתיכות קטנות ומוסיף לתערובת פטריות הבצל. ביצים קצוצות דק ובצל מוסיפים לאורז מבושל, הכל מעורבב היטב.
6. היווצרות הקורניק מתחילה עם גלגול לעיגול בצק גדול. עליו, במרכז, מונחת פנקייק, ועליו אחת הסתימות.הוא מכוסה בפנקייק מלמעלה והמלית מונחת שוב, אך כבר שונה. אז הניחו את שכבות המילוי עד שנגמרו הלביבות.
7. שים את שארית הבצק המגולגלת לעיגול מלמעלה. עשה חור במרכז.
8. מכניסים את העוגה המשומנת עם החלמון לקצף לתנור, ומחממים ל -180 מעלות. המנה תהיה מוכנה תוך 30-40 דקות.

בתוספת תפוחי אדמה

עוף העוף ותפוח האדמה טעים ומשביע.

מרכיבים

• 300 גרם עוף (רצוי ירך ושד);
• 0.3 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 בצל;
• 200 גר 'חמאה (מרגרינה היא גם אלטרנטיבה);
• 2 ביצים
• ½ כוס מים;
• 5 כפות. קמח;
• 3-4 כפות. l שמן חמניות
• מלח ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.

בישול:

1. תפוח האדמה קלוף, קצוץ במקלות קטנים, מפזר מלח ומערבב.
2. בשר עוף נחתך לחתיכות קטנות, מלוח, מפזר פלפל ומערבב.
3. הבצל הקלוף חתוך לחתיכות.
4. לבצק, שוברים 2 ביצים לכוס. מוסיפים מים, מלח ומערבבים.
5. מוסיפים חמאה למי הביצה, אותם יש להמיס תחילה. לאחר מכן מוחדרים בהדרגה קמח. ללוש את הבצק. יש לחלק את המסה המתקבלת לשני חלקים לא שווים.
6. בתבנית, רוב הבצק שמגלגל לעוגה מונח בתחתית. חשוב לא לשכוח להשאיר את הקצוות חופשיים לצורך צביטה לאחר מכן.
7. תפוחי אדמה מניחים על הבצק, אחר כך עוף, ואז בצל ותבלינים.
8. מתוך חתיכת הבצק שנותרה, מרדדים עוגה נוספת ושמים אותה מעל. אל תשכח לעשות חור במרכז לשחרור אדים.
9. עוף אפוי עם בשר ותפוחי אדמה נאפים במשך שעה. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות לפחות 180 מעלות.

בישול בכיריים איטיות

ניתן לבשל את קורניק בכיריים איטיות.

תצטרך:

למלאי הבדיקה את המוצרים הבאים:

• קפיר - 1 כוס;
• חמאה - 400 גרם;
• 0.5 כפית מלחים וסודה;
• קמח - 3-4 כוסות.

למילוי:

• 3 תפוחי אדמה מבושלים בגודל בינוני;
• 3 ראשי בצל;
• 300 גרם פטריות;
• 300 גרם עוף;
• ירוקים.

בישול:

1. מלח וסודה מוסיפים לקפיר המצונן. יוצקים שם חמאה (הוא נמס מראש).
2. מוסיפים קמח, לשים את הבצק. יש לנקות אותו במקרר למשך שעה.
3. הפעל את הכיריים האטיות במצב "טיגון". מטגנים בצל קצוץ בשמן חם. לאחר 5 דקות מוסיפים את הפטריות, קצוצות דק, מערבבים ומשאירים עד סוף התוכנית. ירקות מוכנים מועברים לצלחת.
4. קערת מולטי-קוקרים מפוזרת בקמח. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים: האחד גדול מעט יותר מהשני. רובם מגולגלים ומונחים על הקרקעית כך שיישארו צדדים קטנים. בשר מונח על הבצק, ואז בצל עם פטריות, מבושל וחותך לחתיכות תפוחי אדמה וירקות.
5. העוגה מכוסה בחלק השני של העוגה. עשה חור במרכז. מכינים את העוף בכיריים האטיות למשך שעה וחצי במצב "אפייה".

עוף ופטריות פנקייק

הטעם הייחודי של המנה לא ישאיר אף אחד אדיש.

מרכיבים

הפנקייקים מיוצרים מ:

• 500-700 גרם קמח;
• 130 גר 'חמאה;
• 100 גרם מיונז ובאותה כמות שמנת חמוצה (אחוז שומן של 10-15%);
• 150 מ"ל של 2.5% חלב;
• 1 ביצים
• מלח.

המלית מוכנה מ:

• פילה עוף - 400 גרם;
• פטריות (כל) - 300 גרם;
• 2 תפוחי אדמה בינוניים;
• בצל - 1 pc .;
• ירוק שמיר - 30-50 גרם;
• מלח ופלפל שחור.

כדי לשמן את המוצר תצטרך שמן צמחי וחלמון ביצה אחד.

טכנולוגיית בישול:

1. ראשית ללוש את הבצק חצי שכבתי. לשם כך, רוב הקמח מנופה לקערה. נמזג שם מלח, כמה צביטות יספיקו למדי, חמאה מרוככת מונחת. טוחנים קמח וחמאה בפירורים יבשים. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח.
2. במיכל אחר מערבבים שמנת חמוצה, מיונז ו 100 מ"ל חלב עד לקבלת עקביות הומוגנית. בתערובת חלב זו, יש צורך להכניס את פירורי השמן שהוכנו בעבר. נכנסים בהדרגה, תוך ערבוב. הבצק שמתקבל הוא רך, כושר גמיש. הכניסו אותו למקרר לזמן מה.
3. בזמן שהבצק מתקרר, מכינים תערובת לביבות. לשם כך, יוצקים את 50 מ"ל החלב שנותרו למרקם החלב שנותר והביצה נשברה. התערובת מנערת מעט כך שהביצה מתפזרת ומכניסים קמח. הבצק אמור להתברר בצפיפות בינונית. אופים לביבות בתבנית מחוממת היטב, משומנת בחמאה. זה אמור להתברר 2-3 לביבות עבות.
4. תהליך הכנת המלית מתחיל בפטריות. הם מבושלים במים מומלחים, סוחטים בעדינות ומעבירים. פטריות מונחות בתבנית עם חמאה, פילה עוף ובצל, חתוכות לקוביות, נשלחות לשם. כל זה מטוגן עד לבישול. לאחר מכן, סובבו את מילוי הפטריות והעוף במטחנת בשר. את הביצה, הפלפל מוסיפים לתערובת, מוסיפים מלח. תפוח האדמה קלוף, קצוץ לקוביות בגודל בינוני. הוא והירוקים ערוכים גם במלית עוף ופטריות.
5. זה נשאר כדי ליצור קורניק. מחלקים את הבצק מהמקרר לשני חלקים לא שווים. אתה יכול גם להשאיר חתיכה קטנה לקישוט המנה המוגמרת. יש לגלגל כל חלק לשכבה. בעזרת 2 צלחות בקטרים ​​שונים (25 ו -30 ס"מ) ניתן מראה אחיד.
6. עוגה קטנה יותר מונחת על תבנית אפייה משומנת. שליש מהבשר הטחון מונח עליו כך שיהיה מעט מקום פנוי לקצה. לאחר מכן היא מוערמת בשכבות: פנקייק - מילוי - פנקייק - מילוי. האחרונה צריכה להיות לביבה.
7. כל המבנה מכוסה בחלק השני (ביותר) של הבדיקה. במרכז, בצע חתך קטן. בתחתית העוגה מהדקים. החלק העליון מעוטר בחתיכת בצק שנותרה.
8. כדי לאפות עוגה, התנור צריך להתחמם לכ- 180 מעלות. זמן בישול - 40 דקות.
9. מגישים לשולחן העוף חתוך בחתיכות משולשות.

ממאפה קוצר

קורניק ממאפה של מחסור הקצר הוא חגיגי.

לבישול תצטרך:

• קמח חיטה - 430 גרם;
• חמאה (פח מרגרינה) - 120 גרם;
• רבע כוס חלב (או מים);
• אבקת אפייה - מספיק קמצוץ;
• מיונז (אפשר גם שמנת חמוצה) - 3 כפות. l.;
• בשר עוף - 900 גרם;
• שמפיניונים - 450 גרם;
• אורז, מבושל מראש - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח ';
• ירקות, מלח, פלפל לפי הטעם;
• 6 לביבות מוכנות.

בישול:

1. הרתיחו עוף וכמה ביצים.
2. במהלך זמן זה אנו מבשלים בצק של לחם קצר. לערבוב שלה משתמשים במרגרינה ושמנת חמוצה. טורפים את הביצה עם שמנת חמוצה וחמאה, מוסיפים חלב.
3. קמח משולב עם אבקת אפייה, ואז מוזג לתערובת המוכנה. הכל מעורבב ביסודיות. הבצק שנוצר אמור לשכב במקרר למשך כ- 30 דקות.
4. למלית חתוך העוף לחתיכות קטנות. ביצים מבושלות נמעכות ומעורבבות גם באורז מבושל ועשבי תיבול קצוצים. המסה מומסת ופלפל.
5. הפטריות השטופות, יחד עם הבצל, מטוגנות בשמן במחבת.
6. בצק צונן מחולק לשני חלקים ואז העוף מתבשל כרגיל: על הבצק שמגלגלים לעוגה מניחים שכבות של מילוי, המתחלפות עם לביבות. חתיכת הבצק השנייה מתגלגלת ומכסה את סיר העוף מלמעלה.
7. נוצר חור קטן במרכז העוגה בכדי לאפשר לברחת אדים. אופים בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך שעה.

מתכון מרגרינה

ניתן להכין את הבצק לעוף בעזרת מרגרינה על פי המתכון הבא.

מרכיבים

• מרגרינה שמנת - 250 גרם;
• חלב - 150 גרם;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 1 כף. l אבקת אפייה לבצק;
• 2 ביצים
• ½ כף l סוכר גרגירי;
• 3 כוסות קמח;
• קורט מלח.

בישול:

1. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מנפים דרך מסננת דקה.
2. את הביצים, שנשברו לקערה עמוקה, מערבבים סוכר, מלח ומרגרינה מרוככת. הכל מעורבב ביסודיות.
3. מוסיפים חלב, הקמח מתמלא בהדרגה. ללוש את הבצק, שצריך להכניס למקרר למשך 30-40 דקות.

אתה יכול לקחת כל מלית לקורניק.

מתכון ישן עם עוף ואורז

להכנת פשטידה ל 8 מנות לבצק אנו לוקחים:

• קמח - 3 כוסות;
• חמאה - 200 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 1 כף.;
• מלח - ½ כפית

למילוי:

• פילה עוף 1 ק"ג;
• 4 ביצים
• שמנת - ¼ כוס;
• מיץ של חצי לימון;
• 1 כוס אורז;
• קמצוץ מוסקט קטן;
• פטרוזיליה - לפי הטעם שמפיניונים - 6-8 יח ';
• שמן צמחי - 1-2 כפות. l

בישול:

1. בתחילה, עליך להתחיל להכין את הרכיבים. חתוך עוף מבושל לפרוסות.
   חשוב! אל תשפכו את המרק, הוא עדיין שימושי.שמפיניונים מיוצרים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי למשך 5-7 דקות. ביצים מבושלות, מקוררות וקצוצות דק.
2. במרק עוף, מסונן מראש, שמים את בשר העוף, פטרוזיליה קצוצה דק ומוסיפים מיץ לימון. לאחר מכן יוצקים מעט יותר מכוס מרק, הוסיפו שמנת ואגוז מוסקט. כל ההרכב הזה מעורב ונשלח לתנור לרתיחה.
3. בינתיים מרתיחים את האורז, שמים אותו במסננת, שוטפים במים צוננים ומוסיפים פטרוזיליה.
4. בשר עוף מתערבב גם עם פטרוזיליה.
5. כדי ללוש את הבצק קחו 2 ביצים, חמאה, שמנת חמוצה, קמח ומלח. המוצר שהתקבל מחולק לשני חלקים לא שווים.
6. מאותו מחצית, שהיא גדולה יותר, מגולגלים את השכבה ומניחים על תבנית. לאחר מכן נוצרות שכבות: על הבצק אורז, אחר כך ביצים, ואחריהן מחצית מהעוף והפטריות השלמות. שוב אורז, ביצים ותערובת פטריות עוף.
7. מהבצק שנותר מגולגל עיגול נוסף שיהפוך ל"כיסוי "לקורניק. חור קטן נחתך בהכרח במרכז.
8. אופים את המנה בחום של 180 מעלות. זמן הבישול הוא בערך 40 דקות.

עוגת שמרים

צריך להצטייד:

למבחן:

• חלב - 250 מ"ל;
• ביצה;
• חמאה - 70 גרם;
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח;
• קמח - 600 גר '.

למילוי:

• 0.5 ק"ג עוף מבושל;
• 3 תפוחי אדמה;
• 3-4 כפות. l כל שמן;
• 1 בצל;
• פלפל, מלח, עשבי תיבול לפי הטעם.

1. לבדיקה מערבבים את השמרים בחלב חם ואל תיגע בכלי למשך 10-15 דקות. במקביל מקציפים בכוס את הביצה עם סוכר, מלח וחמאה מומסת. חלב נמזג בהרכב זה, וקמח מוזגים במנות קטנות. ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 30-40 דקות.
2. בזמן שהבצק חודר, מכינים את המלית. הבצל מטוגן בשמן צמחי. תפוח האדמה קלוף, שטוף, קצוץ בקוביות. גם בשר עוף נחתך.
3. שוברים חתיכה קטנה מהבצק, מרדדים את החלק הנותר בעוגה ומניחים על תבנית כדי שיישארו צדדים גדולים.
4. עוף, תפוחי אדמה ובצל מעורבבים על הבצק. המלית מומסת, פלפל, מוסיפים שמן.
5. מהבצק שנותר מיוצרים רצועות הנערמות על גבי העוגה.
6. אופים את העוף על 200 מעלות 40 דקות.

עוף עצלן מהיר

עוף עצלן מהיר יחסוך זמן בבישול.

האפשרות הקלה ביותר היא עם בשר טחון.

למבחן:

• 1 כוס קפיר;
• 2 ביצים
• 1 כוס קמח;
• 1 כפית סודה;
• ½ כפית מלח.

למילוי:

• 400 גרם בשר טחון;
• 3 ראשי בצל;
• מלח ופלפל מונחים בהתאם להעדפות הטעם.

תהליך בישול:

1. קפיר מעורבב עם סודה ומשאיר למשך 10 דקות. הביצים נשברות שם, הכל מתערבב. מוסיפים מלח, יוצקים קמח בהדרגה, את הבצק לשים.
2. מערבבים בצל קצוץ דק עם בשר טחון גולמי. כל זה מתובל בפלפל ומלח.
3. חתיכת בצק יוצקת על צורה משומנת, ובשר טחון מונח על גבי. את שאר הבצק יוצקים שוב על גבי. הקורניק ניגש לתנור, מחומם מראש ל -170 מעלות למשך 40 דקות.

ממאפה עלים

 

אפשר לבשל סיר עוף מבצק עלים. טרומי למכירה בכל חנות. למילוי סט המוצרים הוא קלאסי: עוף, תפוחי אדמה, בצל.

1. ראשית, חותכים את חזה העוף לקוביות.
2. תפוחי אדמה קלופים ושטופים נחתכים גם הם לקוביות.
3. בצל קצוץ דק.
4. כל הרכיבים מעורבבים, מפזרים מלח, פלפל שחור.
5. מהבצק המופשר מגולגלים 2 שכבות. מניחים אחת על תבנית אפייה משומנת מראש. הניחו את המלית למעלה.
6. מכסים כשהשני מגולגל לחלק הייצור. מקשטים את הקצוות, משמנים את החלק העליון בביצה.
7. אופים בחום של 180 מעלות 40 דקות.

במילוי חזיר

אפשר לשים חזיר בעוף כבשר. המנה תתברר כטעימה ומשביעה.

מרכיבים

• 3 כוסות קמח;
• ¾ כוס שמנת חמוצה, רצוי שמנונית;
• ביצה אחת
• מלח לפי הטעם;
• 3 כפות. l חמאה;
• 20 מ"ל קרם.

למילוי תצטרך:

• 2-3 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 300 גרם חזיר;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. להכנת הבצק מערבבים שמנת חמוצה, ביצה, שמן ומלח עד לקבלת עקביות הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה והבצק לוש. במשך 30 דקות הוא מנקה במקרר.
2. תפוחי האדמה הקלופים מגוררים, הבצל קצוץ דק.
3. חזיר נחתך לחתיכות קטנות.
4. בשר, תפוחי אדמה, בצל מעורבבים, בטעם פלפל ומלח.
5. הבצק מחולק לשני חלקים לא שווים.
6. רובם מגלגלים לעוגה, שמונחת על תבנית. חרוזים נותרים. המלית מונחת על הבצק, מכוסה בשכבה שנייה מלמעלה.
7. הקצוות מרוטים, החלק העליון נמרח בביצה. הכיריים עוברים לתנור למשך 50-55 דקות. אופים בחום של 180 מעלות.

על קפיר עם דייסת עוף וכוסמת

עוף עוף ואורז הוא אפשרות רגילה. האם ניסית כוסמת עם כוסמת?

מרכיבים

למבחן:

• 800 גרם קמח;
• 600 גרם חלב או קפיר;
• 3 ביצים
• 2 כפות. l שמרים
• 5 גרם מלח.

למילוי:

• 1 עוף;
• כוסמת כוס 1;
• 400 גרם פטריות מבושלות;
• 2 בצל;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. בצק עשוי מחלב חם, ביצים, מלח, סוכר ושמרים. הוא משאיר במקום חמים במשך 40 דקות, ואז מערבב שוב ושוב יוצא.
2. העוף מבושל, הבשר מופרד מהעצמות וחותך לחתיכות קטנות.
3. כוסמת מבושלת כך שמתקבלת דייסה מתפוררת.
4. פטריות מבושלות במידת הצורך.
5. בצל קצוץ מטוגן בשומן עוף ומחולק לשלושה חלקים. חלק אחד מטוגן בפטריות, מלוח ופלפל. בנפרד, עוף וכוסמת מטוגנים בנפרד עם בצל.
6. הבצק מחולק לשלושה חלקים. אחד מהם מגולגל לשכבה ומונח על קרקעית התבנית.
7. החלק השני מחולק לחתיכות קטנות שכל אחת מהן תגלגל לפנקייק דק מאוד.
8. מחצית מהכוסמת מונחת על השכבה הראשונה ומכוסה ב"פנקייק "אחד. ואז מניחים את מילוי העוף והלביבה שוב. השכבה האחרונה תהיה פטריות.
9. חזור שוב על כל השכבות באותה רצף.
10. הוא מכוסה בחלק השלישי של הבצק, שגלגל בעבר. קצוות העץ סדוקים.
11. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.

מבצק שמנת חמוצה

הבצק על שמנת חמוצה רך, לבבי וריחני.

מרכיבים

• 400-500 גרם קמח;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 250 גרם חמאה;
• 1/2 כפית. מלח וסודה.

בישול:

1. שמנת חמוצה וחמאה מעורבבים. קמח, סודה ומלח מוזגים לכוס נוספת. הכל מעורבב ונפה.
2. את הקמח יוצקים בהדרגה לכלי הראשון והבצק לוש.

מסתבר מפלסטיק, קל לשימוש.

אתה יכול לקחת כל מילוי, למשל:

• פילה עוף - 500 גרם;
• 2 ראשי בצל;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

1. בצל קלוף חתוך לחתיכות.
2. טוחנים את פילה העוף בעזרת מטחנת בשר או בלנדר ומטגנים את הבשר הטחון עם הבצל. התערובת המתקבלת היא פלפל ומלח.
3. מהבדיקה נעשות שתי צלחות בגודל שווה. גלגולים גדולים לתוך המאגר ונכנס לתבנית עמוקה, משומנת. הצדדים נוצרים.
4. מלית מניחה על הבצק. למעלה מכוסה בשכבה מגולגלת מהחלק השני של הבצק. עשה חור באמצע. אם שופכים חור מים או מרק לתוך החור הזה, הלול יתגלה כעסיסי במיוחד.
5. אופים בתנור בחום של 180 מעלות.

קורניק הוא פשטידה טעימה להפליא ומספקת להפליא, שיכולה להפוך לא רק למנה של ארוחת צהריים או ארוחת ערב ביתית, אלא גם לקישוט של שולחן חגיגי. ישנן אפשרויות רבות של בישול, כל עקרת בית בוודאי תמצא את המתכון הטוב ביותר לעצמה.