בשר עופות כל כך רך וטעים שהוא בהחלט יגיב לכל מניפולציות קולינריות וניסויים נועזים. עיין מקרוב במתכונים שהוצגו, טיפים וטריקים שימושיים, ועוף ברוטב סויה בתנור יהיה הטוב ביותר שלך, בלעדי במומחיות.
תוכן חומר:
איך להכין עוף ברוטב סויה לתנור לתנור
מישהו אוהב עופות לבנים, אנשים רבים אוהבים רגלי עוף, כנפיים או ירכיים. כל חלק של המוצר מגיב בצורה שונה לטיפול מקדים, ולכן בשלב זה של ההכנה חשוב במיוחד לדעת את תכונות התהליך.
מה לקחת בחשבון בעת כבישה של עוף:
- לתבלינים כמו עשבי תיבול פרובנסאליים, זעפרן, קארי או ג'ינג'ר טעמים עשירים ותוססים שיכולים לנצח את טעמו העדין של הבשר.
- משך הזמן ברוטב המבושל תלוי במשקלו. אם יש צורך לשמור את הפגר במרינדה יותר משעתיים, אנו שולחים אותו למקרר. לחלקים קטנים מספיק 90 דקות במטבח.
- יש צורך למלח את העוף בלי להיכשל, שכן גרגירים לבנים חושפים את טעמם של בשר עופות, מספקים היווצרות פריך. עם זאת, אנו מתכוונים שהתבלין הזה הוא תחילה חלק מרוטב סויה, לכן נזהר בעת עיבוד עופות.
- ליצירת המרינדה המושלמת, אנו בוחרים בקפידה תיבול, תוך התחשבות בתוצאה של חשיפה למוצר הבשר. עם זאת, ללא השתתפותם לא ניתן יהיה להשיג יצירת מופת קולינרית אמיתית.
- אנו שוללים את נוכחותם של צמחים טריים מהמרינדה, שכן כאשר הם אפויים הם נוטים להחשיך, מה שישפיע לרעה על מראה המנה המוגמרת.
מכיוון שקריטריון האמת הוא תמיד פרקטיקה, הבה נבחן מתכונים ספציפיים כיצד לבשל עוף ברוטב סויה בתנור.
פילה עוף
עופות לבנים הם מוצר פופולרי להכנת מגוון מנות טעימות. עוף כבוש ברוטב סויה בתנור מתברר רך וארומטי במיוחד.
הרכב מרכיבים:
- שמנת חמוצה ביתית - 50 גרם;
- רוטב סויה - 40 גרם;
- תיבול קארי - 8 גרם;
- פילה עוף - 2 יח ';
- שמן רזה;
- שיני שום - עד 4 יח '.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים היטב את בשר העופות, מחלקים את השד לשני חלקים ומנגבים אותו במגבות נייר. אל תתעצל לייבש את העוף, אחרת לא נצליח לקרוס את הקרום האהוב עליכם!
- שפשפו את הפילה במעט מלח וקארי. בתיבול זה ישנם תבלינים נהדרים: כוסברה, חרדל, אגוז מוסקט, כמון, פלפל חריף. קומפוזיציה נהדרת!
- אנו מבצעים כמה חתכים רדודים על הבשר, מכניסים לתוכם חתיכת שום. אנו משלבים שמנת חמוצה בקערה עם חצי מכמות רוטב הסויה. מצפים את השכבות בתערובת, משאירים למשך שעה וחצי בכלי סגור.
- אנו מעבדים את תבנית האפייה בשמן רזה, מורחים את הפילה, שופכים עליה את יתרת המרינדה, אופים אותה 40 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
אנו מגישים מנה עם תוספת של כוסמת, ירקות, תפוחי אדמה או פסטה מבושלים.
עוף שלם ברוטב סויה בתנור
הטכנולוגיה לבישול עופות בתנור היא מאוד פשוטה. קשה יותר להפוך כל נתח בשר עוף לטעים ועסיסי. לא כולם מסוגלים להשיג תוצאה כזו.
רשימת מוצרים:
- שיני שום - עד 5 יח ';
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- עוף ביתי - עד 2.6 ק"ג;
- פפריקה טחונה - 10 גרם;
- מלח, פלפל.
שלבי בישול:
- אנו מסירים מעור הציפור "קנבוס", מוך קטן, שרידי נוצות. אנו מסירים את הקרביים, חותכים את הווין על הזנב, מרופפים, שוטפים היטב את העוף, מכסים אותו היטב במפיות.
- בקערה אנו משלבים רוטב סויה, מלח, שום, שמן זית המועבר דרך בית בד. מערבבים את הרכב, מעבדים את כל הפגר מבפנים ומבחוץ. אנו מסירים את החומר במשך שעתיים במקרר.
- אנחנו מקבלים ציפור. לפני שתשלחו לתנור, יש להקפיד לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות לפחות. זה חשוב! אחרת, חום הכבשן, שמשפיע תחילה על הרקמות החיצוניות, ייקח זמן רב מכדי להיכנס פנימה, אל הרכס. זה יביא לכך שבשר העוף מיובש וחסר טעם.
- אז, פרשנו את הפגר החמוץ עם השד כלפי מטה על השרוול הקולינרי. אנו קושרים את הרגליים, מקבעים את קצות החבילה כך שחלקה העליון של הציפור יישאר פתוח. אופים שעתיים בחום של 190 מעלות צלזיוס. אל תשכח להחליף את הפגר לאחר 60 דקות.
באפשרות שנבחרה, אנו מקבלים גם קרום מוזהב וגם בשר רך, עסיסי, וטעם.
במרינדת חרדל
במתכון זה, הטעם פיקנטי של האוכל מסופק על ידי חרדל הכלול במרינדה.
רכיבים הכרחיים:
- ירכי עוף (טחון ביתי) - עד 2 ק"ג;
- שיני שום - 5 יח ';
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- רוטב סויה - 30 גרם;
- רוזמרין;
- חרדל - 40 גרם;
- סוכר ציפוי - 12 גרם.
תהליך בישול:
- אנו מעבדים חלקים מהעוף כרגיל, מייבשים בזהירות עם מגבות.
- אנו משלבים בקערה מרווחת חמאה טרייה, חרדל, שיני שום קצוצות, רוטב סויה, רוזמרין ואבקת סוכר. מערבבים היטב את מרכיבי המרינדה, מניחים בתוכה את חתיכות העוף. אם התערובת אינה מכסה אותם לחלוטין, אנו מדללים את ההרכב בכמות קטנה של מי שתייה.
- לתהליך הכבישה מספיק 1.5 שעות. פיזרנו את העוף הספוג ברוטב בצורה עקשן, יוצקים מעל את יתרת ההרכב, שלחו לתנור למשך 50 דקות.
אנו מוציאים את הבשר הזהוב מהמיכל, שמים במקומו את שכבות הכיכר הפרוסה.אנו מחזירים את הכלים לתנור, משחימים היטב את הפרוסות. תוספת נהדרת למנה בשרית טעימה!
כנפי עוף ברוטב דבש סויה
כמעט בלתי אפשרי להכין מעדן מקסים לפי המתכון שהוצג.
אפילו עבור טבחים מתחילים, כנפי עוף ברוטב דבש סויה מתקבלות לראשונה.
סט מוצר:
- שמן רזה;
- שיני שום - 3 יח ';
- כנפי ציפורים - עד 700 גר ';
- מלח, תבלינים (כוסברה, פלפל, מוסקט), עשבי תיבול ריחניים נבחרים לפי העדפות;
- רוטב סויה - 30 מ"ל;
- דבש (בהחלט נוזלי) - 30 גרם;
- שומשום הוא מרכיב של קישוט.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים ומייבשים את הכנפיים. השאירו את עצות המפרק או שתפו עם החתול האהוב שלכם - החליטו בעצמכם. אנשים רבים אוהבים להתפוצץ בעצמות, ולכן אנו שומרים על כמה חלקים על כנם.
- אנו משלבים בכלי נוח את כל המרכיבים, למעט מוצר העוף והזרעים. אנו מניחים את הכנפיים במרינדה המתקבלת, שומרים את חלקי הציפור בה עד חצי שעה (אולי יותר).
- פרשנו את הבשר המוכן בצורה מכוסה בנייר כסף, בטעם שאר הרוטב. אנו מכסים את המכל בקצוות הנייר החופשיים, שולחים אותו לתנור (200 מעלות צלזיוס) למשך 20 דקות.
- בסוף הזמן שצוין, אנו מקבלים את הכנפיים, פותחים את הטופס. מפזרים אוכל עם שומשום, אופים 10 דקות נוספות עד שנוצר קרום ורוד יבש.
כנפי עוף מקושטות בזרעים, שביקרו גם במרינדת דבש הסויה וגם בתנור החם, התבררו כטעימות ומושכות במיוחד.
מתכון צליית תפוחי אדמה
לא ניתן לכנות צוואר עוף במרינדה ברוטב חריף ואפוי עם תפוחי אדמה חדשים למעט נס קולינרי רגיל.
הרכב מרכיבים:
- חמאה - 30 גרם;
- בצל;
- מיונז - 20 גרם;
- רסק עגבניות - 10 גרם;
- רוטב סויה - 20 גרם;
- שמנת חמוצה עבה - 50 גרם;
- תפוחי אדמה צעירים בגודל בינוני - 600 גרם;
- פלפל מתוק;
- צוואר עוף - 500 גר ';
- ג'ינג'ר, טימין, מלח.
שיטת ההכנה של עוף אפוי בתפוחי אדמה:
- שמנו בקערה רסק עגבניות, רוטב סויה, שיני שום קלופות וכתושות. מתבלים את ההרכב בפלפל אדום, מערבבים.
- אנו מעבדים צווארי עוף, נרטבים מפיות, מורחים במרינדה ריחנית. אנו משאירים את המוצר סגור במשך שעה.
- שוטפים היטב את פקעות תפוחי האדמה (אפשר להשתמש גם בירקות בשלים), יבשו, מתבלים בשמנת חמוצה ביתית. אנו מתבלים ירקות שורש עם קורט מלח, ג'ינג'ר, שפשף מעט באצבעות התימין. פקעות גדולות נחתכות לשניים.
- קוצצים פלפל ללא זרעים, קוצצים את הבצל לרצועות קטנות.
- מורחים את תפוחי האדמה יחד עם השמנת החמוצה בצורה מטופלת בשמן. אנו מערבבים את צוואר העוף עם פרוסות ירקות, מניחים את השכבה הבאה, שולחים שעה לתנור (180 מעלות צלזיוס).
אנו מגישים את המנה המוגמרת בצלחות מחלקות, מקשטים בעשבים קצוצים.
ציפור ממולאת אורז
אין צורך לחכות לאירוע מיוחד לבישול בתנור עוף ממולא באורז. אף אחד לא אוסר להכריז על חג בדירה שלך!
רשימת מוצרים:
- בצל לפת;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- אורז - 150 גרם;
- סוכר רגיל - 10 גרם;
- קינמון - 10 גרם;
- עוף ביתי - עד 1.5 ק"ג;
- יין (רצוי לבן) - 10 מ"ל;
- רוטב סויה - 10 מ"ל;
- שמפיניונים טריים - 250 גרם;
- מרק בקר - 250 מ"ל.
שיטת בישול:
- אנו מניחים סוכר לבן, קינמון, רוטב סויה ויין במנה מרווחת. מערבבים את הרכב.
- אנו מעבדים את העוף בדרך הרגילה, מרטיבים אותה היטב, משפשפים אותה בפלפל ומלח. משמנים את הציפור במרינדה ריחנית, מוציאים למשך 4 שעות במקרר.
- בשלב זה אנו מכינים את המלית. כדי לקבל אורז טעים ומתפורר, שוטפים היטב את הדגנים בכמויות רבות של מים עד שהנוזל מתבהר.
- אנו מנקים את הפטריות, קוצצים דק, מטגנים בשמן יחד עם בצל קצוץ. כאשר למוצרים יש גוון מוזהב, שפכו פנימה את המרק, מבשלים עד שהתאדה כל הנוזל.
- אנו משלבים את הרכב הפטריות עם הדגנים, ממלאים היטב את הבטן במילוי מעורר תיאבון. אנו מחברים את הרגליים בחוט קולינרי. שוב יוצקים את הפגר עם הרוטב שנותר, אופים שעה וחצי בתנור (190 מעלות צלזיוס). אם הקרום הוורוד מופיע לפני הזמן הצפוי, כיסו את המיכל עם דף נייר כסף.
אנו מוציאים את הציפור מהתנור, מוציאים את החוטים ומגישים חגיגית לשולחן. אז החג הלא רשמי שלנו הגיע!
זה מעניין:עוף שרוול
תנור ברוטב שמנת עוף וסויה
מוצר החלב המותסס במרינדה יהפוך אפילו בשר יבש עסיסי ורך. מה אנו יכולים לומר על עוף, אשר הטבע כמובן לא שלל מתכונות אלה.
רשימת מוצרים:
- שמן זית - 60 מ"ל;
- רוטב סויה - 15 מ"ל;
- שומר בדגנים - 10 גרם;
- חרדל - 20 גרם;
- רגלי עוף - 6 יח ';
- בצל - 4 יח ';
- שמנת חמוצה טרייה - 250 גרם;
- ראש שום;
- פלפל, מלח.
תהליך בישול:
- אנו מעבדים את הציפור בצורה הרגילה, משפשפים אותה בתערובת של תבלינים, חרדל ומלח.
- אנו קולפים את השום והבצל מהקליפות, קוצצים דק ואז מעבירים שמן. עדיף להשתמש בתערובת של שמנת ושומן זית.
- כשהירקות רכים, אנו לוקחים את חתיכות הזהב מהשמן, במקום אותם אנו מניחים את חלקי העוף. מטגנים במהירות את שני הצדדים עד להופעת קרום ורוד, מעבירים לתבנית, מוסיפים ירקות.
- שלב שמנת חמוצה ורוטב, ערבב היטב. שופכים את תוכן הכלים עם הרכב שהתקבל. סוגרים את המכולה, שלחו לתנור למשך שעה (190 מעלות צלזיוס).
עוף בסגנון תנור ברוטב סויה הוא מנה אוניברסלית. כדי ליצור מרקמים וטעמים חדשים של המרינדה, לפעמים מספיק לבצע התאמות קלות בהרכב התערובת הריחנית. אנו מראים דמיון - אנו משתנים, משלימים, מנסים, נהנים!
