מלח עוף בתנור יכול להיחשב כמנה ייחודית. בתהליך הבישול נראה כי כל נבלת הציפור רוויה באדי מלח, והבשר ממש משאיר את העצמות ומסתתר בפה. הקרום פריך, והבשר בכלל לא שומן. אבל הדבר המעניין ביותר הוא שתבשיל המלח סופג את הכמות המושלמת. אי אפשר למחות או למלח. למה? מתכוני למידה!
תוכן חומר:
איך אופים עוף על מלח - מתכון קלאסי
אם אתה מסתכל על כמות המרכיבים, עוף שנאפה במלח עשוי בהחלט להיחשב כמנה סגפנית. לבסיס המתכון נדרש - עוף ומלח. רק מלח מתאים לא פשוט, אלא גס. בחנויות רבות תוכלו למצוא מלח גדול מהעיר סול-אילצק, שם היא מכורה. לפעמים זה נדבק זה לזה ומזכיר אבן קשה. מצאת מופע כזה? קח את זה מייד!
אז אנחנו צריכים:
- ציפור במשקל 1.5 ק"ג;
- חבילת מלח גס (יכולה להיות אבן).
זה הכל. נותר לאפות את הציפור ולהפוך אותה לפשוטה מאוד. נראה שאפילו ילד יכול להתמודד עם המתכון, העיקר לקנות מראש נבלה גדולה ועסיסית בצבע ורוד בהיר (טרי). אנו שוטפים את הדוד תחת מים זורמים, מנגבים אותו יבש במגבת נייר: עודף לחות אינו נדרש כלל למתכון זה. אנו לוקחים את הטופס - עדיף לא גדול ועגול, שופכים לתוכו מלח.
לא כדאי לכסות את כל הקוטר של תבנית האפייה במלח: העיקר ליצור מקום שווה בגודלו לפגר. נותר לשים את העוף על הגב ולהכניס את האפייה לתנור שחומם מראש. מבשלים את המנה בחום של 200 מעלות למשך כ- 60-80 דקות.
ועכשיו נספר לכם סוד קטן: כך שהפגר נאפה באופן שווה, והכנפיים הדקות לא צריכות זמן לשרוף, אנו פשוט עושים: אנו מייצרים חריצים קטנים על השד ומסתירים שם את כנפי הדוד.
מבטא! עכשיו זה אופנתי לקנות מלח מיוד או מועשר בחומרים שימושיים אחרים. אבל כאן אסור לרדוף אחרי אופנה: מספיק גרסה קלאסית של מלח זול אך גס עם קריסטלים שקופים.
מתכון תבנית אפייה
אתה יכול גם להכין כרית מלח על דף אפייה גדול אם אין לך צורה עגולה ביד. מפזרים את המלח בצורה אחידה ויוצרים עיגול קטן. פרשנו עליו את הציפור. כמה עקרות בית מלבישות את הרגליים בחוט קולינרי מיוחד - נסו גם את זה ואתם - העוף על המלח בתנור מטוגן בצורה שווה יותר, והעור לא נסדק במהלך האפייה.
מגישים מנה עם עשבי תיבול, רטבים. טעים מאוד לבשל רוטב עגבניות קלאסי עם כוסברה (באשר לברביקיו), להציע אותו עם בצל כבוש, פרוסות לימון, עשבי תיבול וירקות טריים.
מה העובי האידיאלי לכרית מלח? עדיף אם הוא לא יעלה על סנטימטר אחד.
עוף אפוי מלא שלם עסיסי
עוף בתנור כולו על מלח - מנה ראויה להגשה מלכותית. אם תקשטו אותו בפרוסות לימונים, עשבי תיבול, מוגש עם עגבניות שרי או גרקינס מוחמצים, זה יתפוס את המקום הטוב ביותר על השולחן החגיגי ובוודאי ישמח את האורחים.
לאפייה, הכינו את הפגר על ידי שטיפה יסודית במים זורמים. אז אתה צריך לייבש אותו עם מגבת נייר, לקשור את הרגליים, לשים כרית מלח. עקרות בית מסוימות מניחות מיכל זכוכית קטן (250 מ"ל) עם מים על תבנית אפייה: בתהליך הוא מתאדה, מרוויח את הציפור בלחות נוספת, כך שהבשר הופך להיות עסיסי עוד יותר. וודאו שהעוף לא ישרף - שמרו על טמפרטורה של 150-180 מעלות. עוף מוכן יהיה ורוד, מכוסה לחלוטין בקרום טעים.
העצה שלנו! עוף כזה מתאים לרוטב יוגורט, עם נענע ומלפפון טרי. אבל העיקר: למצוא דוד עם פרופורציות אחידות: פגר שיש בו חזה ענק, אבל הרגליים קטנות יחסית - שמים למנה אחרת.
עם לימון, שום וטימין
הווריאנט של העוף על המלח בתנור עם עשבי תיבול ריחניים מאוד אוהב לייעץ לחסידיו, חובב ניסויי בישול, גורו לבישול ג'וליה וויסוטסקאיה. ההבדל במתכון המסורתי הוא ברוטב עוף מיוחד, איתו הוא משמן פגרי עוף מוכנים.
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבשל את התרנגולות בשלבים מתוך מתכון בסיסי. אבל ההבדל כאן הוא בגודל ה"ציפורים ": למתכון זה, תרנגולות קטנות, שקודם לכן הוכו מעט, מתאימות יותר.
בזמן שהתרנגולות מועברות למוכנות על כרית מלח, אנו מכינים רוטב משמן. לשם כך מוסיפים גרידת לימון לחמאה המרוככת, מעט שום סוחטים החוצה, ומכניסים שפריצי טימין, שנאכלו בעבר במכתש לתבלינים. תדלוק מלח אינו הכרחי! העוף יתגלה כמלוח בינוני. נותר לגרד את פגרי העוף המוכנים שלנו עם ההלבשה שלנו ולאכול עם לחם טרי.
עוף כזה יהיה טוב מאוד בצורה של חום, אך טעים במיוחד בקור. אתה יכול לאכול אותו באופן עצמאי או להשתמש בו לכריכים ביתיים או סלטים.
על המלח והפלפל שבתנור
ואתה יכול להכין ישירות כרית מלח ריחנית. לשם כך, פשוט מערבבים את התבלינים במלח, מתבלים בפלפל שחור ושמים עליו את הציפור שלנו לאפייה.
אילו תבלינים יטעמו בשר?
- אורגנו.
- קורנית.
- עשבי תיבול פרובנסיים.
חשוב לקחת עשבי תיבול יבשים ואז לערבב אותם עם מלח. ואז מורחים את הציפור, כולה או בפרוסות, אופים עד שהיא מתרככת ומגישים עם סלט אספרגוס טרי.
מתכון עם לימון
עוף ולימון - כאילו מיוצרים זה לזה. במיוחד אם אתה דוחף את הפגר בזה ומבשלים את כל העוף בתנור למלח. יש כאן טריק אחד: חשוב לשפוך לימון עם מים רותחים ולשפשף אותו קלות בעזרת מברשת ברזל. השמנים האתריים של הפרי ייפתחו ויתמסרו לבשר מהר יותר.
ובמקביל, אתה יכול להחמיץ מעט נבלה בתוך גריז, מגורד על פומפיה עדינה.הבשר יהיה ריחני מאוד, רך, "יורש" מהדר שלו את חומציותו החתימה.
עוף אפוי מלח הוא מנה רב-תכליתית, נוחה ומהירה שתתברר תמיד שונה בהתאם לשינוי התבלינים. אבל העיקר שהוא תמיד מפתיע את האורחים עם העסיסיות שלו, כמות המלח והמבנה הלא שגרתי של הבשר, שאף מתברר שהוא דומה לאפייה על אש פתוחה. נסו, התנסו, תהנו מאוכל טעים ובריא.
