אוהדי הכלים הלבבים יודעים לבשל כבש בדרכים שונות. לכן, נשתף את המתכונים הטובים ביותר ונספר לכם כיצד להציג כראוי את המבנה והריח הלא שגרתיים שלו.
תוכן חומר:
שורפה טלה קלאסי בקדירה
אם כבר מדברים על טלה, אי אפשר להתעלם ממנה שכזו כמו שורפה. בעל שורשים מזרחיים, הוא משלב ניחוחות עשירים של תבלינים, בשר עסיסי וירק. בניגוד למנות ראשונות רבות, לא נהוג לקשט את שורפה לפני ההגשה עם שמנת חמוצה או שמנת, כדי לא להפריע לטעם של המרכיבים שנמצאו במרק.
הרכב:
- כבש על העצם - 1 ק"ג;
- בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- פלפל ירוק ירוק - 1 pc .;
- עגבנייה - 1 pc .;
- רסק עגבניות - 30 גרם;
- תפוח אדמה - 4 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- לברושקה - 4 עלים;
- שמן בישול לטיגון;
- פלפל גרוס, מלח, זרעי קימל.
שיטת בישול:
- לטלה, גם לאחר הבישול, שמר את כל מיציו בפנים, ראשית עליכם לטגן את הבשר. לשם כך שופכים את השמן ומטגנים את הפרוסות בקדרה עד לקרום זהוב בהיר.
- כעת אנו מכינים את המרק "הנכון". שופכים את הבשר המטוגן עם מים מסוננים. בתהליך ההכנה, הוציאו את הקצף והקצף מהמשטח כך שהמרק יהיה צלול.
- קלף את הירקות, חתוך לקוביות בינוניות או גדולות והניח במרק. אפשר להכניס בצל למרק השלם ולהוציא אותו לאחר הבישול.
- יחד עם ירקות, להוסיף תיבול ומלח למרק.
- בשלב האחרון, אנו מכניסים לרסק עגבניות עגבניות ושום קצוץ.
- מבשלים את השורפה כחצי שעה עד שהירקות רכים.
שורפה הוא מרק עם מנה "גדולה", ולכן עדיף לחתוך ירקות לחתיכות מאסיביות ולבשל אותם עוד קצת.
את התבשיל המוגמר ניתן לפזר כוסברה קצוצה דק, יש לו ניחוח עדין שהולך טוב עם ריח של כבש מבושל.
איך לבשל עיסת בתנור
טלה טעים בתנור הוא אפשרות נהדרת לשולחן חגיגי. ככלל, הוא מבושל על העצם, אך כדי שיהיה לכם נוח יותר לאורחים להתמודד עם חתיכות בשר במהלך החג, נשקול את האפשרות להכין עיסת, כלומר שיפודי כבש בתנור.
רשימת המרכיבים:
- עיסת טלה - 1 ק"ג;
- בצל - 4 יח ';
- לימון - 1 pc .;
- מים מינרליים - 150 מ"ל;
- זרעי קימל, פפריקה, פלפל גרוס, מלח.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים את הכבש תחת מים קרירים וחותכים למנות. אנו נמנעים מחתכים קטנים כדי שהבשר לא יתייבש בתנור.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים אליו פרוסות לימון. מערבבים את החומרים כדי לתת למיץ.
- אנו מעבירים את הבשר למרינדה, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים הכל היטב.
- שופכים בשר עם מים מינרלים והשאירו למרינה במשך 3-4 שעות במקרר.
- הנחנו את הנתחים הכבושים על שיפודי עץ ושמנו אותם על תבנית אפייה כך שקצותיהם נחים בשוליים, והבשר היה מעל קרקעית נייר הכסף.
- אנו אופים כשעה, באמצע הבישול, אפשר להפוך את הבשר לחימום אחיד.
שיפודי כבש ביתיים מוגשים עם ירקות טריים, עשבי תיבול ורטבים חריפים - קטשופ, רוטב שמן פלפל חריף, אדגיקה.
בסברמק במחבת
בשברמק היא מנה עם היסטוריה עשירה ושיטת בישול ספציפית. על פי הקאנון, מדובר בנתחי בשר קטנים ומורתחים המוגשים עם נודלס תוצרת בית, ועליכם לאכול אותו בידיים. כעת שיטות הבישול של המנה הזו השתנו מעט, עם זאת, נותר מה שעקרות בית רבות מעריכות זאת במיוחד - טעם אוריינטלי עשיר ומתובל.
רכיבים למסחטות (אטריות בצורת יהלומים):
- ביצים - 2 יח ';
- מים - 150 מ"ל;
- קמח חיטה - 450 גרם;
- המלח.
הרכב המרכיבים לבסיס הבשר:
- בשר טלה - 1 ק"ג;
- חמאה - 160 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- כדי להתחיל, הכינו את המיצים. מנפים קמח שלוש פעמים. מוסיפים אליו ביצים, מלח, שופכים מים תוך ערבוב מתמיד של החומרים. הבצק המוגמר צריך להיות גמיש ואלסטי.
- מרדדים שכבה בעובי של עד 3 מ"מ וחותכים אותה מעוור או ריבועים. שופכים את האטריות עם קמח ומשאירים עד לבישול.
- שוטפים את הטלה, מניחים במחבת עמוקה או קלחת ומבשלים בכמות גדולה של מים מסוננים. הבשר המוגמר מועבר לקערה ונקרע לחתיכות קטנות, המפריד בין הסיבים זה לזה.
- מרתיחים סוצ'י במים מומלחים או במרק עד שהם רכים.
- כעת אנו מכינים את הרוטב - מטגנים קלות את מחצית טבעות הבצל במחבת, מוסיפים חמאה ופלפל, ממלאים הכל במרק הבשר. תבשיל חמש דקות נוספות.
- אנו ממשיכים להרכבת המנה. בקערה העמוקה פיזרנו את האטריות עם השכבה הראשונה, שמנו את הבשר המבושל מלמעלה ושופכים את כל רוטב הבצל.
- מקשטים את המנה בירקות אם רוצים.
בסברמק היא המנה השנייה, אז אל תגזימו בנפח רוטב הבצל. אם יש מרק עודף, אפשר לחמם אותו ולהגיש בקעריות נפרדות יחד עם המנה העיקרית.
כבש טעים ללא ריח בתנור איטי
עקרות בית רבות תוהות כיצד לבשל כבש ללא ריח בסיר איטי. התשובה היא פשוטה: אתה צריך לבחור את הבשר הנכון.
ככל שהכבש צעיר יותר, הריחות שהוא פחות פולט במהלך הטיפול בחום. ככלל, כבש צעיר נבדל על ידי צבעו האור ושכבת השומן הכמעט לבן.
הרכב מרכיבים:
- כבש צעיר - 1 ק"ג;
- שום - 6 ציפורן;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- צפרדע רוזמרין קטן;
- עשבי תיבול פרובנסאליים, פלפל, מלח.
שיטת בישול:
- ראשית, הכינו רוטב לספוג בשר. לשם כך, להוסיף שמן זית שום קצוץ דק, תיבול וענף רוזמרין.השאירו את מסת השמן למשך 2-3 שעות, אך תוכלו להכין אותה 1-2 יום לפני הבישול.
- יש לשמן את חתיכות הכבשים עם הספגה, לעטוף בנייר כסף ולהשאיר למרינדה למשך שעה.
- לאחר מכן הכניסו את הבשר לקערת המולטי-קוקר, הפעילו את מצב "האפייה" והכינו את המנה לפי הטיימר (כשעה).
- מגישים בשר עם ירקות ועשבים טריים.
חזיר עסיסי וטעים עם ירקות
אוהדים מרהיבים רק צריכים לנסות את החמאה עם הירקות בתנור. בשר טעים ועסיסי על העצם סופג את ניחוחות התיבול והולך טוב עם כל התוספות הקלאסיות.
הרכב מרכיבים:
- טלה על העצם - 1.5 ק"ג;
- בצל - 3 יח ';
- שמן זית - 60 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 700 גרם;
- עגבניות - 4 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- קישואים - 150 גרם;
- שום - 6 ציפורן;
- ברוקולי - 400 גרם;
- יין לבן יבש - 70 מ"ל;
- מים מינרליים - 1 ליטר;
- רוזמרין - 4 ענפים;
- טימין, זעפרן - 15 גרם כל אחד;
- מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- ראשית, הכינו את הכבש. גזרו עודפי שומן, עשו חתכים קטנים סביב כל שטח ההקלה וטבלו אותו במים מינרליים למשך שעה. ואז יבש עם מגבת נייר.
- חותכים גזר, בצל, תפוחי אדמה, ברוקולי, קישואים ועגבניות לפרוסות גדולות, מפזרים מלח, פלפל לפי הטעם ומשאירים אותם למשך 5-10 דקות.
- אנו ממלאים את הבשר היבש בפרוסות שום, זעפרן וטימין, מפזרים מלח ומשאירים למרינה תחת הסרט במשך שעה וחצי.
- אנו מעבירים את הבשר לתבנית, משמנים אותו בשמן, מוסיפים חצי מהירקות ואופים שעה וחצי על 200 מעלות.
- לאחר מכן מוסיפים את יתרת הירקות, מפזרים הכל עם יין לבן, שמים את גווני הרוזמרין ואופים את התבשיל למשך שעה נוספת.
מתכון שלשלמה בשר
מתכון חשלאמה דומה מאוד לשורפה, אך יש בו כמה הבדלים. ראשית, זה מרמז על נוכחות של מרק, אך אינו אנלוגי של מרק. שנית, סט התבלינים למנה זו שונה לחלוטין. דבר אחד נשאר ללא שינוי - שילוב עדין של בשר מבושל וירקות.
הרכב מרכיבים:
- טלה - 900 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- עגבניות - 450 גרם;
- תפוחי אדמה - 700 גרם;
- פלפל מתוק - 4 יח ';
- יין לבן יבש - 200 מ"ל;
- פפריקה וכשות-סונלי - 15 גרם כל אחת;
- רוסט. שמן - 30 מ"ל;
- מלח, פלפל;
- כוסברה להגשה.
שיטת בישול:
- שוטפים את הכבש וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
- שופכים את השמן למחבת או קלחת עמוקה ומטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה.
- מוסיפים מחצית טבעות הבצל, קוביות פלפל גדול ועגבנייה, טריזי תפוחי אדמה.
- מפזרים מעל את התבשיל עם תיבול ומלח.
- יוצקים יין לבן לקדרה, מוסיפים מים מסוננים כך שהנפח הכולל של הנוזל מכסה את תפוחי האדמה.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול כשעה.
- בתהליך הבישול אנו מנסים לתבל תבלינים ובמידת הצורך להתאים את הטעם.
- אנו מגישים את המנה המוגמרת עם כמות קטנה של מרק ועשבי תיבול קצוצים.
לכבש יש מוזרויות משלו בבישול, עם זאת, באמצעות מתכונים אלה, תוכלו בקלות לשלוט במנות חדשות ולענג את יקיריהן.
