אם אתם רוצים משהו לבבי וטעים לארוחת הצהריים - הכינו לבנים. הם הרבה יותר טובים בשביעות רצון מאשר פשטידות בשר רגילות. נספר לכם כיצד לבשל לבנים לפי מתכונים שונים.
תוכן חומר:
איך לבשל לבנים בתבנית, בתנור
בישול קינארים - כך קוראים לזה טטרי הבליאש שלנו - מחולק לשני שלבים. ראשית עליכם ללוש בצק טעים בעקביות הרצויה, כך שהלבנבן יתגלה אוורירי ורגיש. השלב השני הוא ייצור מלית מבשר טחון.
בצק קלאסי לטייח
לישה בצק קלאסי לישה על בסיס מים בתוספת שמרים. בסיס כזה לטיוח יוצא תמיד גמיש ונקבובי, והמים בבצק יאפשרו לכם לחוות באופן מלא את הטעם המדהים של מילוי הבשר.
סודות מלית עסיסית עם בשר טחון
כדי להפוך את הלבנים לעסיסיים, עדיף להשתמש בשני סוגים של בשר לבשר טחון, למשל, חזיר ובשר. זה הכלל החשוב ביותר.
- אל תאפשר למלית להתייבש. לכן תוכלו לשפוך מעט מים לבשר המבושל.
- אם אתה מכין מילוי לחלבוני בשר, אז בעזרתו באמצעות מטחנת בשר אתה צריך לדלג על הנורה או השום.
- בכדי להפוך את הבשר הטחון בתוך הקיינר למטוגן היטב, הכניסו אותו לתבנית עם החור כלפי מטה, מטגנים ואז הופכו אותו בצד השני.
איך לבשל בשר במחבת
מה שאתה צריך לקחת:
- שמרים - 12 גרם;
- חלב - 0.2 ליטר;
- חזיר טחון - 0.4 ק"ג;
- קמח - 0.4 ק"ג;
- שני בצלים;
- מלח לפי הטעם;
- ביצה אחת;
- שמן צמחי - 46 מ"ל;
- פלפל גרוס;
- סוכר - 16 גרם.
אלגוריתם לבישול:
- אנו מתחילים בביצוע חטיפים בייצור בצק.שופכים ביצה גולמית למיכל עם צדדים גבוהים, מוסיפים אליה מלח, חול מתוק, יוצקים חלב בטמפרטורת החדר, שמן צמחי ושמרים מדוללים. נותר לשפוך את הקמח ולערבב הכל.
- שמנו את המיכל עם הבצק במקום חשוך ועושים את המלית.
- בבשר חזיר הטחון אנו מפזרים מלח, בצל קצוץ בינוני ופלפל גרוס.
- לאחר שהלחמנייה קמה, מפזרים אותה עם מעט קמח ומרסקים אותה עם הידיים.
- אנו מחלקים את הבצק לגושים קטנים ומרדדים אותם לסיבובים.
- באמצע כל אחד מהם מורחים מעט בשר טחון, סוגרים את קצוות הבצק, אך עליכם להשאיר חור בראש הלבן.
- אנחנו מניחים את השלטים במחבת כשהשמן מחומם הפוך ומתחילים לטגן למשך 6 דקות מכל צד. אנו מקררים את הקינארים המתקבלים ומגישים. תאבון טוב!
מבצק על בסיס קפיר
רשימת המרכיבים למילוי:
- פלפל שחור לפי הטעם;
- בקר טחון - 0.25 ק"ג;
- בצל - 1 pc .;
- מלח לפי הטעם.
למבחן:
- סודה - 3 גרם;
- קמח - 230 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- קפיר - 250 גרם;
- מלח - 5 גרם.
לבשל לבנים על קפיר:
- קוצצים דק את הבצל הקלוף ויוצקים אותו לקערה עם בשר טחון, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים. אם זה נראה כאילו הבשר הטחון היה סמיך, פשוט שפוך מעט מים או מרק.
- אנו מכסים את הבשר הטחון בסרט ומסתתרים במקרר בזמן הכנת הבצק.
- אנו משלבים קפיר וקמח בקערה, מוסיפים סודה לשתיה ומלח. עכשיו אתה יכול ליצור את הבצק.
- שופכים לתוכה שמן ולוש עד שהוא מפסיק להיות דביק. אנו משאירים את הבסיס ללבנים למשך 30 דקות.
- אנו מוציאים מראש תבנית אפייה, משמנים אותה בשמן. מחלקים את הבצק ל 8 - 10 חתיכות קטנות.
- לישה כל אחד מהם לעוגה ישירות על תבנית. שמנו עליהם את מילוי הבשר, אוספים את הקצוות, משאירים את האמצע פתוח.
- נותר לטגן את היצירה בשמן רותח עד לסרט זהוב.
לבנים עצלנים בבית
המרכיבים הדרושים במתכון:
- סוכר - 4 גרם;
- בשר טחון - 0.5 ק"ג;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- ביצה - 1 pc .;
- קמח - 0.5 ק"ג;
- סודה - 5 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- מלח - 6 גרם;
- שמן רזה;
- קפיר - 400 גרם.
שיטת בישול:
- אנו מחממים את הקפיר למצב חם. שופכים לתוכו מלח, סוכר, סודה והשאירו למשך 15 דקות.
- שופכים את הביצה לבשר הטחון, מוסיפים את הבצל הקצוץ, הפלפל השחור והמלח. ללוש את הקומפוזיציה בידיים שלך.
- שופכים בהדרגה קמח למסת הכפיר תוך ערבוב מתמיד עם מרית כדי למנוע היווצרות גושים. עקביות הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה.
- מורחים בעזרת כף את הבצק הנוזלי על השמן שמחומם במחבת ומבשלים מייד. זכור להשאיר חורים בחלק העליון.
- מטגנים עד הזהבה מצד אחד, ואז הופכים.
נותר להגיש מנה ראשונה לוהטת לשולחן.
על בצק שמרים
מה שאתה צריך לקחת למבחן:
- מלח - 10 גרם;
- מים - 0.4 ליטר;
- כל שמן צמחי - 45 מ"ל;
- קמח - 0.7 ק"ג;
- שמרים רטובים - 40 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
למילוי:
- מלח לפי הטעם;
- בשר טחון - 0.4 ק"ג;
- תבלינים לפי הטעם;
- בצל אחד.
הוראות שלב אחר שלב:
- מלאו את הקערה במים, העבירו את השמרים לשם, שפכו סוכר. מערבבים את הרכב בעזרת כף, ואז שופכים פנימה את השמן ומוסיפים מלח.
- יוצקים 350 גרם קמח, מערבבים בעדינות. מוסיפים את יתרת הקמח ויוצרים את הבצק בידיים.
- במשך חצי שעה מכניסים את הכלים עם הבצק לחום כך שהוא יתפח.
- מעבדים את הבצל הקלוף על פומפיה. שלב אותו עם תבלינים ומלח ושפך את כל המסה לבשר הטחון המוכן. בוחשים בעזרת מרית.
- מפזרים קמח על השיש הנקי. מרדדים את הבצק וחותכים את הכוסות בכוס.
- במרכז כל עוגה פיזרנו את הבשר הטחון בכפית. אנחנו יוצרים את הלבנים ומבשלים במחבת עם חמאה. ברגע שהעוגות מקבלות גוון מוזהב, כבו את הכיריים.
מאפים שופעים בתנור
רשימת המוצרים בבצק:
- סוכר - 20 גרם;
- שמרים יבשים - 15 גרם;
- חלב - 0.21 ליטר;
- קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
- חתיכת שמן - 45 גרם;
- שתי ביצים;
- מלח - 18 גרם;
מילוי:
- שלוש שיני שום;
- שמפיניונים - 0.4 ק"ג;
- מלח לפי הטעם;
- חזיר - 0.3 ק"ג;
- פלפל גרוס ועשבי תיבול טריים לפי הטעם;
- בקר - 0.5 ק"ג;
- ארבעה בצלים.
אלגוריתם של פעולות:
- אנו מוליכים את שני סוגי הבשר דרך מטחנת בשר ומוסיפים ירקות.
- מתוך החומרים לבצק אנו מכינים את הבסיס ללבנים. לאחר שהבצק התפחה, חותכים אותו לחתיכות.
- אנו מגלגלים כל חתיכה בעזרת מערוך על השיש. על העוגות אנו מעבירים את בשר הבשר, הופכים את הבצק לטייח.
- אנו מורחים את החסר על תבנית, משמנים כל אחד מהם בביצה גולמית.
- אופים 20 דקות. כשרואים שהפשטידות מכוסות בקרום מוזהב - הגיע הזמן להוציא אותן מהתנור.
כופתאות בשר טטריות
מוצרים נדרשים:
- מים - 0.3 ליטר;
- שמרים יבשים - 5 גרם;
- בקר טחון - 1 ק"ג;
- שמן - 300 מ"ל;
- קמח - 0.6 ק"ג;
- בצל - 1 pc .;
- סוכר גרגירי - 40 גרם.
אלגוריתם לבישול:
- שופכים קמח לקערה עמוקה דרך מסננת, מוסיפים מלח, שמרים וסוכר.
- שופכים לתערובת מעט מים ו 20 מ"ל שמן חמניות. יוצקים את שארית המים, לוש בהדרגה את הבצק.
- משמנים את בצק הג'ינג'י בכמות קטנה של שמן ומשאירים למשך 20 דקות.
- לאחר מכן, לוש אותו בידיים והניח אותו מתחת למגבת למשך שעה.
- שלב את הבשר הטחון במלח, בצל קצוץ, פלפל.
- אנו מחלקים את הבצק הניגש לגושים, יוצרים מהם עוגות ומוסיפים בשר טחון.
- אנו יוצרים קינארים עם חורים ומטגנים בשמן שנותר.
על בצק רפרפה
תצטרך:
- קמח - 570 גרם;
- מים רותחים - 200 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- בצל;
- סוכר - 16 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שמרים יבשים - 15 גרם;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- בשר טחון - 0.4 ק"ג;
- מלח עם תבלינים לפי הטעם.
אפשרות לבישול:
- בכלי עמוק אנו משלבים מלח, 70 גרם קמח, שמן צמחי וסוכר. שופכים מים רותחים על התערובת.
- כשהמסה מתקררת מעט, שופכים את השמרים, את שאר הקמח ושופכים מים חמים. ללוש את הבצק ולחלק אותו מייד לחתיכות.
- מבשר טחון, בצל ותבלינים, אנו מכינים מילוי בשר.
- מרדדים כל גוש בצק ושמים באמצע בשר טחון ארומטי. אנו יוצרים את הלבנים ומטגנים במחבת, ראשית מורידים אותם עם החור כלפי מטה.
הכניסו את הפשטידות לשמן מחומם היטב, אם אתם רוצים להשיג קרום מוזהב ושומרים על המלית עסיסית.
שטיפת תנור בתנור
הרכב המתכון למלית:
- מים - 70 מ"ל;
- בשר בקר - 0.5 ק"ג;
- מלח לפי הטעם;
- שני בצלים;
- פלפל שחור לפי הטעם;
ליסודות:
- קפיר - 300 מ"ל;
- סודה - 3 גרם;
- קמח - 530 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- חתיכת חמאה - 200 גרם;
- שמן צמחי לטיגון.
איך להכין לבנים:
- שלב מלח, קמח וסוכר. מוסיפים חמאה מרוככת ובעזרת סכין מערבבים את הבצק לפירורים.
- שופכים שם 200 מ"ל קפיר, מערבבים ומציגים את שארית הקפיר.
- כדור הבצק שנוצר נסגר במקרר למשך 30 דקות.
- אנו מתחילים להכין בשר טחון לבן. לשם כך, יש לטחון מטחנת בשר ופקעות בקר. מוסיפים מסת, בשר ופלפל למסת הבשר.
- חתכנו את הבצק הקפוא לחתיכות קטנות, יוצרים מהן עוגות עליהן אנו מניחים את הבשר הטחון. אנו עוטפים את החסר ומעניקים להם את צורת הלבנים.
- נותר להפיץ את כל הקינארים על תבנית אפייה ואופים בתנור. זה לוקח 40 דקות. תאבון טוב!
בתוספת תפוחי אדמה
רכיבי מתכון:
- חתיכת חמאה - 50 גרם;
- ארבע תפוחי אדמה;
- עשבים יבשים - 8 גרם;
- גזר אחד;
- בצק שמרים - 500 גרם;
- מלח לפי הטעם;
- ביצה אחת;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- בדרך הרגילה, ללוש את בצק השמרים, לשים אותו לעלות בחום.
- חותכים תפוחי אדמה קלופים לקוביות. טוחנים את הגזר המוכן על פומפיה.
- שלב את החומרים בקערה אחת, הוסף פלפל, עשבי תיבול מיובשים ומלח.
- מגררים את החמאה הקפואה ושופכים לתפוחי האדמה.
- אנו מחלקים את הבצק הניגש לחתיכות, הופכים כל אחד מהם לעוגה שעליה אנו מניחים את מילוי תפוח האדמה.
- יוצרים שקית עם עוגות תפוחי אדמה עם חור באמצע.
- אנו מכסים את נייר האפייה בקלף, מניחים עליו את הלבנים.
- מנערים את ביצת העוף בנפרד ושמנים איתה את פני הבצק.
- אופים פינוק במשך כ- 40 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים חם ונהנים מהטעם הנפלא שלהם. תאבון טוב!
