מנות יפניות רבות ומנות ראשונות כוללות אורז שבושל בטכנולוגיה מיוחדת. אם אינך מכיר את תכונות הכנתו, סושי ולחמניות עשויים שלא להתברר כטעימים כמו שהם צריכים להיות. אבל בידיעה לבשל אורז לחמניות, אינכם יכולים לדאוג שהמנה לא תעבוד.
תוכן חומר:
איזה אורז עדיף לבחור לחמניות בישול
אחת המשימות העיקריות היא לבחור את האורז המתאים. בסופרמרקטים גדולים מוכרים צרורות הנקראים "אורז לסושי", אותם תוכלו לקנות בבטחה. אך מותר להשתמש בדגני בוקר רגילים. אם הכל נעשה נכון, אין הבדל מיוחד בינה לבין הזן היפני. העיקר לא לקנות זן ארוך-דגנים - הוא לא מתאים לחלוטין למנות האלה.
אורז לחמניות חייב להיות עגול, גדול, מוצק, לא מאודה.
המאפיין העיקרי של דגנים כאלה הוא תכולת גלוטן גבוהה, המאפשרת לאורז המוגמר להיות דביק וצפוף. המסה המוגמרת צריכה להיות דביקה במתינות כך שהיא תשמור על צורתה היטב, אך לא עד כדי כך שהיא נדבקת לשיניים בזמן הארוחות.
איך ואיך לבשל אורז לחמניות
בישול אורז כמו שצריך אינו קשה כמו שנראה במבט ראשון.
כללי בישול בסיסיים:
- לפני הבישול, יש למיין את הגביע כדי למנוע הפתעות במהלך הארוחה בצורה של חלוקי נחל קטנים וחתיכות דגני בוקר לא קלופות.
- לאחר מכן יש לשטוף את הדגנים היטב במים קרים מספר פעמים. יחד עם זאת, האירופאים מאמינים שמספיק 3-4 פעמים, אך היפנים אומרים שככל שאתה שוטף את האורז, כך הוא טעים יותר. לכן, טבחים יפנים שטפו דגנים לפחות 7 פעמים. הנוזל הניקוז חייב להיות שקוף ונקי לחלוטין. בעת שטיפה, היפנים עוקבים אחר האם כל האורז שוקע לקרקעית.הדגימות שצפות לפני השטח נחשבות בלתי שמישות ופשוט נזרקות.
- לפעמים מומלץ בפעם האחרונה לשפוך גרגרים עם מים ולהשאיר למשך 40 - 50 דקות, ואז לשטוף ולשפוך שוב ביחס של 1 עד 1.25.
- לבישול ניתן להשתמש במחבת קונבנציונאלית עם תחתית עבה או קלחת ברזל יצוק. תכולת המיכל מביאה לרתיחה, ואז האש מצטמצמת, מכוסה במכסה ומורתחת כ- ¼ שעות.
- אין צורך בערבוב והרמת המכסה. כאשר קיטור יוצא הטעם אבוד. דגני הבוקר צריכים להיות במנוחה לחלוטין, לכן אי אפשר לבחוש אותה בכף, לגעת בה, לבדוק את המוכנות. בידיעה כמה לבשל אורז, אינכם צריכים לנסות להרתיח אותו יותר מהזמן שצוין, שכן הדגנים יתעכלו וייצמדו לתחתית התבנית. כמובן שהפעם הראשונה שקשה לנחש כיצד האורז יתנהג, בנוסף, זה תלוי במאפייני הביצועים של הצלחת. אך עם הזמן מגיעים ניסיון וידע, כיצד לבשל אורז כך שיהיה טעים ויגיע למצב הנכון.
- לאחר שהשאיר את המיכל מהאש, השאר אותו למשך 12-14 דקות. יש להיספג באורז שאריות מים ואדים. רק לאחר מכן ניתן להעביר את הדגנים לקערה אחרת ולתיבול. אי אפשר לערבב את המסה באינטנסיביות לאחר הוספת הרוטב, אחרת זה יהפוך לדייסה צמיגה לא מושכת. יתר על כן, אם האורז מבושל נכון, הוא לא יידבק לתבנית.
באופן כללי, זמן הבישול של אורז לחמניות אינו עולה על 35 דקות. כדי להפוך את הלחמניות לבהירות ואלגנטיות יותר, אתה יכול להוסיף לה צבעי טבע. חומץ שזיף מעניק למסה גוון ארגמן נעים, כורכום - צהוב כתום-צהוב ואצות קצוצות - עשבוני רך.
מבשלים בצורה מסורתית במחבת
מרכיבים
- אורז יפני - 1 כף.;
- חומץ אורז - סנט ¼;
- מים - 250 מ"ל;
- סוכר ומלח - 0.5 כפית כל אחד.
בישול:
- שוטפים היטב את הדגנים לפחות 6 פעמים.
- שופכים אותו לתבנית ושופכים מים. אין להוסיף תבלינים ומלח.
- מביאים לרתיחה, סוגרים את המכסה ומקטינים את האש. מבשלים 12 עד 15 דקות עד שהנוזל מתאדה.
- מכינים רוטב: שופכים סוכר ומלח לחומץ ומחממים על הכיריים, תוך כדי ערבוב להמסת החומרים. אתה יכול פשוט להכניס את המיכל עם הרוטב למיקרוגל ולחמם לטמפרטורה הרצויה.
- השאירו את המסה המוגמרת למשך 12 דקות, כך שתאדה אותה היטב, ורק לאחר מכן מעבירים לצלחת אחרת, יוצקים פנימה את הרוטב ומערבבים.
כאשר המסה התקררה, ניתן להשתמש בה לייצור לחמניות. אתה לא יכול להשאיר אורז למחרת - הגרגרים יהפכו קשים וחסרי טעם, יאבדו לחות.
אם אתה עדיין צריך לחסוך את המסה לעתיד, אתה יכול לעשות זאת: לחלק אותה למספר חלקים קטנים ולהכניס אותה לשקיות ניילון. אם תכניסו את כל המסה לתיק, החלק הפנימי שלו יתר על המידה בלחות, והחלק העליון יתייבש. אתה צריך לשמור על חסרונות כאלה במקום קריר, אבל לא במקרר - הטמפרטורה שם נמוכה מדי. אך גם בצורה זו ניתן לאחסן אורז ללא יותר מ 48 שעות.
מתכון להכנת אורז לחמניות בסיר איטי
הכיריים האיטיים מתמודדים עם בישול אורז לסושי ולחמניות. לשם כך משתמשים במצבי "אורז" או "כוסמת".
מוצרים נדרשים:
- אורז - 2 כפות.;
- מים - 2.5 כפות.
תהליך הבישול כמעט אינו מצריך התערבות אנושית:
- יש להעביר אורז ממוין ושטוף לקערת הרב-קומות ולשפוך מים.
- הגדר את מצב "האורז". אם הוא אינו שם, שכבר נדיר מאוד, תוכלו להפעיל את מצב הכוסמת. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשילוב של "אפייה" (10 דקות) ו- "תבשיל" (20 דקות). אל תפתח את המכסה במהלך הבישול.
את הדגנים המוגמרים יהיה צורך להעביר לקערה נפרדת בלבד.
אורז ריחני מבושל עם נורי
אצות נורי מעניקות ארומה מיוחדת וטעם ייחודי. כדי להתכונן בדרך זו, מספיק להכניס חתיכה קטנה של נורי כבוש למים לפני הרתיחה ואז להסיר אותם לאחר הרתיחה, אחרת הם יהרסו את טעם הדגנים.
עבור 200 גרם אורז עליכם לקחת:
- 250 מ"ל מים;
- כמה אצות.
בישול:
- שופכים את הדגנים הממוינים והשטופים במים קרים. הוסף את נורי.
- הרתיחו מים, הסירו אצות, צמצמו את החום למינימום וסגרו את המכסה.
- מבשלים לא יותר מרבע שעה.
לאחר הכיבוי, אל תרימו את המכסה למשך ¼ שעה. בשלב זה, נוח להכין רוטב ואז לחבר אותו לגריסים.
איך להכין חומץ תפוחים
אתה יכול גם לבשל אורז עם חומץ תפוחים. המספר הבא של הרכיבים מצוין לכל 500 גרם דגני בוקר:
- חומץ תפוחים - 75 מ"ל;
- חומץ רגיל - 15 מ"ל;
- סוכר - 60 גרם;
- מלח - 35 גר '.
שלב את כל המרכיבים ונמס על הכיריים עד להמסת המלח בסוכר. במקום תפוח, תוכלו להשתמש בחומץ ענבים או מיץ לימון. תדלוק מתווסף יחד עם מים ממש מתחילת הבישול.
תחבושות אורז לבישול
צעד חשוב נוסף הוא הכנת תחנת דלק. אתה יכול לקנות אותו מוכן או לבשל אותו בעצמך. כמות המרכיבים במתכון מצוין מתחת לכל 1 ק"ג של אורז יבש. אם החלק קטן יותר, יש להפחית באופן יחסי את מספר הרכיבים.
רכיבים חיוניים:
- חומץ אורז - 180 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l עם שקופית;
- סוכר - 6 כפות. l.;
- אצות קומבו בצורה יבשה - 3 גרם.
במקום מלח שולחן רגיל אפשר לקחת מלח ים, זה ייתן לאורז טעם יפני אמיתי. יש לערבב את כל החומרים, לחמם מעט, אך לא להרתיח. כך שמרכיבי התפזורת יתמוססו מהר יותר, ניתן לערבב את הפתרון בכף. מספיק להכניס אצות להלבשה למשך 10 דקות, ואז להסיר אותה.
יש לקרר מעט את התדלוק ולהוסיף לאורז חם עדיין. ניתן להתאים את היחס המדויק של המרכיבים לטעמך.
תדלוק, שלא כמו אורז, יכול להיות מוכן לשימוש עתידי. פשוט אחסן אותו בכלי זכוכית אטום הרמטית כך שהוא לא יספוג ריחות זרים.
לחמניות וסושי עשויים מאורז מקורר כבר מעט, אך בשום מקרה אסור לדגנים להתקרר בעצמם. ביפן, מאוורר משמש לקירור מהיר, מכיוון שמאמינים שדגנים שצוננו בזמן קצר רוכשים ברק מיוחד.
כשאתה מכיר את המורכבויות של בישול אורז בטכנולוגיה יפנית, אתה יכול להפתיע בבטחה את יקיריך וחבריך עם המנות הלאומיות הטעימות של ארץ השמש העולה.
