בשר חזיר הוא מוצר טעים ובריא, המתאים ליצירת מגוון מנות. הוא נאפה בתנור עם ירקות, מטוגן בסיר, תבשיל עם סיר איטי או משמש להכנת קבבונים ורודים ועסיסיים. כדי ללמוד כיצד לטגן חזיר במחבת, מתכונים פשוטים יעזרו, בזכות העצות אשר לאחר זמן קצר תוכלו לקבל פינוק נפלא לארוחת ערב רגילה או לחגיגה חגיגית.
תוכן חומר:
חזיר מטוגן בפרוסות
פרוסות חזיר מטוגנות בצורה הטובה ביותר מבשר טרי, שנקנה לאחרונה, בתוספת פטריות, ירקות, שזיפים מיובשים ותבלינים ארומטיים. המנה מתבררת רכה להפליא, בעלת טעם מעודן ובטוח שתמשוך את כל הנוכחים בשולחן.
רכיבים הכרחיים:
- חזיר חזיר - 0.5 ק"ג;
- פטריות צדפות - 0.3 ק"ג;
- אורגנו, פפריקה, מלח, טעים, פלפל - 3 גרם כל אחד;
- בצל גדול - ראש אחד;
- שזיפים מיובשים - 8 יח ';
- גזר - 1 pc.
בישול:
- שוטפים את הבשר, טופחים יבשים עם מפית וקוצצים למקלות קטנים.
- קולפים את הבצל, שוטפים במים, קוצצים טבעות.
- חותכים את השכבה העליונה מגזר, ואז מתפוררים בקשיות.
- שוטפים פטריות צדפות וחותכים לצלחות.
- שופכים את הגיזום עם מים רותחים, עומדים רבע שעה, ואז מוציאים וחותכים לשניים.
- שופכים שמן צמחי למחבת, ממלאים אותו עם חזיר קצוץ, מתבלים בתבלינים, מלח ומערבבים מדי פעם, מטגנים עד להזהבה.
- לאחר מכן, מוסיפים פטריות, מכסים בפירות יבשים וירקות קצוצים.
- מרתיחים את המנה בכלי אטום, על אש נמוכה במשך עשר דקות, ואז מכבים את התנור.
יש להגיש ארוחות מוכנות חמות בשילוב עם רוטב עגבניות, פירה ועשבי תיבול טריים.
סטייק טעים ועסיסי.
סטייק חזיר ריחני להפליא וטעים להפליא - פיתרון נהדר לארוחת ערב משפחתית. בכדי להפוך את המנה לעסיסית, יש לה מראה מעורר תיאבון, מומלץ להשתמש בבשר של חיה צעירה ולהשמיר אותה היטב לפני הבישול.
רכיבים הכרחיים:
- חזיר - 1 ק"ג;
- מלח ים, עשבי תיבול פרובנס, פלפל לבן - לפי הטעם;
- מיץ לימון - 65 מ"ל;
- שמן צמחי - לטיגון.
בישול:
- חותכים את הבשר לפרוסות בינוניות בעובי 2.5 ס"מ ואז שוטפים את החזיר הקצוץ ומייבשים אותו במגבת.
- טורפים כל חתיכה משני הצדדים בפטיש ברזל.
- מעבדים את הבשר במיץ לימון, ואז יוצקים פלפל, עשבי תיבול, מלח ושמים במקום קריר למשך שעתיים.
- שים את הסטייקים הכבושים במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה.
מחלקים את הבשר המטוגן על צלחות ומציעים לנסות עם אורז מבושל, רוטב שום או חרדל.
איך מטגנים שניצל בשר
שניצל חזיר שהוכן לפי מתכון זה רך מבפנים ובעל מעטפת חיצונית וקרומה. לבשר מוכן תהיה ניחוח עשיר, אם תמלאו אותו תחילה בתבלינים ומלח גס, ואז תכו עם פטיש.
רכיבים הכרחיים:
- עיסת חזיר - 0.65 ק"ג;
- קרקרים - להנקה;
- בצל - 1 pc .;
- שן שום - 1 pc .;
- קמח - 53 גרם;
- מים - 45 מ"ל;
- פלפל שחור, מלח - לפי הצורך;
- ביצים - 2 יח ';
- שמיר, כוסברה - 45 גרם.
בישול:
- שוטפים את החזיר וחותכים לחתיכות עבות.
- מפזרים את הבשר במלח, פלפל, ואז מקציפים בזהירות עם פטיש מטבח.
- קולפים את הבצל והשום, קוצצים לחתיכות קטנות, מכניסים לקערה ומערבבים.
- משמנים את פרוסות הבשר בתערובת של שום ובצל, ומשאירים למשך שעה להשרות.
- טורפים את הביצים בצלחת, מוסיפים להן מים, מוסיפים מעט מלח ומקציפים בקצף עד לקבלת קצף בהיר.
- שופכים קמח ופירורי לחם לקערות נפרדות.
- מעבדים את נתחי הבשר בקמח, ואז טובלים בתערובת הביצים, מפזרים קרקרים ושמים על מחבת חמה.
- מטגנים מוצרים בשמן צמחי עד להופעת קרום חום.
שים שניצלונים מבושלים על צלחת הגשה, מכסים בעשבים קצוצים וצורכים עד שהתקררו.
מתכון שלב אחר שלב לאנטרקוט
טעים לטגן חזיר במחבת על פי המתכון הצרפתי מבלי להריץ קודם, וכתוצאה מכך הבשר שומר על הארומה הטבעית והרעננה שלו. לצורך ההכנה, מומלץ לבחור את החלקים הבין-קוסטיים של פגר החזיר, כאשר כל חתיכה צריכה להיות באורך של 23 ס"מ ורוחבה לפחות 1.5 ס"מ.
רכיבים הכרחיים:
- אנטריקוט - 0.65 ק"ג;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- פלפל, מלח ים - 4 גרם כל אחד.
בישול:
- מחלקים את הבשר למנות, ואז שוטפים ומשטפים במטלית נקייה.
- משמנים חזיר בשמן זית, מוסיפים מלח ומפזרים פלפל.
- שים את האנטריקוט על מחבת מחוממת ומטגנים במשך שבע דקות מכל הצדדים עד להזהבה.
- לאחר מכן, צמצמו את האש ובשלו בכלי אטום למשך שתים עשרה דקות נוספות.
יש להגיש אנטריקוט חם יחד עם ירקות מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים או אורז חום.
צלעות חזיר במחבת
צלעות חזיר עסיסיות, רכות ומזינות, והן מוכנות במהירות ובפשטות רבה. כדי להפוך את המנה לטעימה ומעוררת תיאבון, עדיף להשתמש בצוואר בשר או בכתף עם שכבות שומן קטנות.
רכיבים הכרחיים:
- בשר חזיר - 1.2 ק"ג;
- טימין, מלח, פפריקה, רוזמרין, פלפל - לטעמך;
- קמח - 0.23 ק"ג;
- בירה (בשידור חי) - 200 מ"ל.
בישול:
- שוטפים ומייבשים את הבשר במגבת נייר.
- חותכים את החזיר לחתיכות מלבניות בעובי של כ 1.7 ס"מ.
- השליך את חלקי הבשר במלט ברזל מכל הצדדים, ואז מפזרים תיבול, מלח ומכניסים לקערה עמוקה.
- שופכים את המוצר המעובד עם בירה והכניסו למקום קריר למשך 6-8 שעות.
- לאחר זמן זה, הוציאו את החזיר, שטפו במים זורמים ונגבו עם מפיות.
- יוצקים קמח לצלחת, ואז מגלגלים לתוכו מוצרי בשר.
- מחממים מחבת עם שומן צמחי ומטגנים בו צלעות חזיר במשך חמש דקות מכל צד.
הניחו את הבשר המוגמר על מנה יפה, הניחו על השולחן והתייחסו לקרובים ולחברים.
אפשרות פשוטה של ברביקיו
קבב חזיר נהדר, מטוגן בצורה טעימה במחבת, יוערך על ידי כל אוהבי המטבח הטוב. לפני הבישול יש לכבוש את הבשר בדרך הקלאסית - בחומץ, בתוספת מלח, תבלינים ובצל.
רכיבים הכרחיים:
- חזיר חזיר - 3.2 ק"ג;
- בצל (בצל) - 2 ראשים;
- מים - 210 מ"ל;
- חומץ (שולחן) - 100 מ"ל;
- מלח ים - לטעמך;
- פלפל (אפונה) - 7 יח ';
- עלי דפנה - 5 יח '.
בישול:
- שוטפים את החזיר, ואז יבש וחותכים לקוביות גדולות.
- קלף, שוטף, קוצץ את טבעות הבצל.
- מניחים את הבשר בתבנית אמיילת, ואז מוסיפים בצל קצוץ, מלח, פלפל, עלי דפנה ומערבבים היטב.
- שלב חומץ במים ושפך את הפתרון המתקבל עם חזיר.
- סוגרים את התבנית עם מכסה, הניחו את העומס על גבי (כך שהבשר יהיה לגמרי במרינדה) ושומרים בקירור במשך 2-4 שעות.
- לאחר מכן, חוט את פרוסות החזיר על שיפודי עץ, לשים על מחבת גדולה משומנת בשמן צמחי, והופך מדי פעם לטגן על אש בינונית עד להזהבה.
אם במהלך הבישול מוזגים את הבשר עם שאריות המרינדה, המנגל הביתי ירכוש עסיסיות אדירה ויהיה לו טעם שאין דומה לו. מגישים מעדן מדהים רצוי עם קטשופ חם, ירקות בשלים והרבה עשבי תיבול טריים.
תאבון טוב!
