אין סוד איך לבשל אורז. מלבד העובדה שיש יותר מ 8000 זנים חקלאיים של תרבות זו, ולכולם מאפיינים משלהם. כדי לשמר את התכונות המועילות של הדגנים, יש לקחת בחשבון חלק מהדקויות בתכשיר, תוך בחירת הזן המתאים לכל מנה.
תוכן חומר:
שלב אחר שלב בישול אורז בסמטי
"מלך האורז" - זן עם גרגר לבן ארוך-שלג וטעם אגוזי מיוחד ומיוחד, המתגלה כאשר מטפלים בו כראוי. מתכון הודי מסורתי דורש שימוש בתבלינים רבים, אך גם בלעדיהם, אורז בסמטי מייצר תמיד תוספת מצליחה, מתפוררת וארומטית.
מתכון בסיסי ידרוש מינימום מוצרים:
• 300 גרם אורז בסמטי;
• 40 גר 'חמאה;
• 400 מ"ל מים;
• מלח ופלפל.
לפני שתמשיך בתכשיר יש לשטוף היטב את הגרגרים כדי להסיר את אבקת האורז שנותרה לאחר הטחינה.
אורז שטוף רע מקל יחד עם עמילן חופשי, והתוספת לא תעבוד. הם שוטפים את הגרגרים במים קרים, משפשפים אותם באצבעותיהם עד שהמים הניקזים מתבהרים.
1. הגרגרים השטופים מחוממים במחבת לפני הבישול, ולכן יש לייבש אותם על מפית או להשליך אותם במסננת. אורז רטוב "יירה" בשמן חם.
2. האורז מועבר לתבנית עם חמאה מומסת. מערבבים במשך שלוש עד חמש דקות כך שיספוג באופן שווה.
3. לאחר הטיגון מוזגים את הגרגרים במים.שופכים נוזל קר לתבנית חמה בזהירות רבה.
4. מתבלים במלח ופלפל אם רוצים.
5. סוגרים את התבנית בחוזקה. נוח להקפיד על ההכנה דרך מכסה הזכוכית, מכיוון שלא מומלץ באופן קטגורי להרים אותו בתהליך הבישול.
6. אורז מבושל על אש נמוכה. לאחר הרתיחה לוקח 20 דקות לפחות לבשל. המכסה מבפנים יכוסה תחילה בעיבוי, ועד שהוא יהיה מוכן, הוא שוב יהפוך לשקוף. חורים קטנים, מה שנקרא "הרי הגעש", במסה הכוללת של התבואה הרופפת ייראו. כאשר הם מפסיקים להתפוצץ בועות, תוכלו לכבות את הגז.
7. עוד 5 עד 10 דקות האורז נכנס למכסה. לאחר מכן, ניתן להניח אותו על צלחות וליהנות ממנה בצד עדין ופריך.
בישול אורז בר שחור
לפני זמן לא רב, אורז מימי או בר החל לטפח בקנה מידה תעשייתי.
למעשה, מדובר בזרעים של חומצה לימונית אקזוטית, שאינה אורז או קרוב משפחתו הקרוב ביותר.
דגנים אלה מכילים לחלוטין את כל חומצות האמינו החיוניות ותרכובות רבות אחרות הנחוצות לגוף. בשל טעמו הנעים והרכבו הייחודי, אורז שחור בר צבר פופולריות רבה, אם כי הוא יקר יותר מכל הסוגים האחרים.
כדי לקבל טעם טבעי, השתמש במינימום מרכיבים:
• 300 גרם אורז;
• ליטר מים;
• מלח.
אורז בר מתחיל להיות מבושל יום קודם, מכיוון שייקח הרבה זמן.
1. דגנים נשטפים ומושרים במשך 12 שעות במים קרים.
2. עודפי הנוזל מתנקזים, האורז הנפוח מועבר למים רותחים ומתובלים במלח.
3. מבשלים מבלי להרים את המכסה כדי לא להרפות את האדים. האורז אמור להרתיח כ -15 עד 20 דקות.
4. עוטפים את הסיר לכמה שעות. במהלך זמן זה האורז לא יספיק להתקרר, אך כל המים שנותרו ייספגו, והדגנים יתגלו כמו עלי כותרת.
איך לבשל אורז חום
חום או חום נקרא אורז לא מעובד ששמר סובין על הגרגירים. בזכותם יש לאורז גוון כהה אופייני.
בתהליך הטחינה הדגן יכול להיות לבן וחלק בדרך כלל, אך יחד עם זאת הוא יאבד עד 80% מאלמנטים של מיקרו ומקרו, ויטמיני B, שמנים צמחיים ושמנים אתרים. אגב, דווקא בגלל התוכן של מספר גדול של שמנים מומלץ לאחסן אורז חום במקרר על מנת לשמור על טריותו לאורך זמן.
הכנת האורז החום ארוכה בהרבה מהמלוטש. במהלך הבישול הוא לא מרתיח, אלא רק עולה בנפח פי 2 עד 3. הגרגרים נשארים מעט צפופים, אך לא קשים.
לבישול אורז חום:
• דגנים 300 גרם;
• 1.5 ליטר מים;
• מלח.
עדיף להשתמש במנה רחבה כך ששכבת האורז תהיה קטנה והגרגירים מבושלים באופן שווה.
1. האורז השטוף מוזג עם מים קרים ומניחים להשרות במשך 4 עד 6 שעות. אם לא תספגו את הגרגירים, תצטרכו לבשל אותם לפחות 40 - 45 דקות. ועם טיפול בחום ממושך, הם יאבדו חלק מהתכונות המועילות.
2. הדגנים הנפוחים נשטפים שוב ומוזגים עם 2.5 - 3 כוסות מים קרים.
3. מרתיחים את הדגנים במשך 10 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.
4. מסננים את המים החמים ושופכים שוב את האורז באותה כמות של נוזל קר. אם רוצים, מתבלים במלח.
5. מבשלים כחצי שעה נוספת עד שכל המים נספגים.
6. לאחר הבישול אורז חום צריך לעמוד במחבת סגורה למשך 20-30 דקות נוספות.
כדי שהתבשיל בצד לא יתקרר, תוכלו לעטוף אותו במגבת.
איך לבשל אורז מאודה
הודות לטיפול באדים החמים, העמילן הכלול בדגנים נקשר. לכן בישול אורז מאודה אינו קשה - הגרגרים אינם מרתיחים ואינם נדבקים זה לזה. שטיפת אורז מעובד היא גם הרבה יותר קלה.
עבור מנה צדדית אידיאלית, עליכם לשמור על הפרופורציה הקלאסית של 1: 2:
• מנה אחת של אורז;
• שני חלקי מים;
• מלח.
שמן ותבלינים מוסיפים לתבשיל מוכן לחלוטין.
1. דגנים שטופים מוזגים במים קרים.
2. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד, כאשר האורז נדבק במהירות לתחתית.
3. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש למינימום והמליחו את הדגנים.
4. מבשלים מתחת למכסה למשך 10 עד 15 דקות.אם המים מתאדים במהירות והגרגרים קשים מדי, תוכלו להוסיף עד 50 מ"ל מים רותחים.
איך לבשל אורז מגורד
קרא גם: מתכון אורז בצד רופף
אורז מבושל מקשט צריך להיות פריך ורך, לא משנה מה יהיה הגוון.
עדיפים זנים ארוכי גרגרים, הם הופכים לבלויים פחות במהלך הבישול. אבל אם לוקחים בחשבון את כל הניואנסים, אתה יכול לבשל בהצלחה אפילו דגנים עגולים.
פרופורציות למוצר:
• 250 - 300 גרם אורז;
• 500 מ"ל מים;
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם שמן צמחי.
שוטפים את האורז לתבשיל בזהירות במיוחד, מסננים את המים לפחות שבע פעמים.
1. שופכים אורז עם מים חמים ומכסים. האורז ירתח במהירות.
2. מבשלים אותו על האש הקטנה ביותר כ 20 דקות. אין לערבב, כדי לא לרסק את הגרגירים ולא לגרום לדייסה דביקה.
3. משאירים את האורז המבושל מתחת למכסה למשך 10 דקות.
4. לפני ההגשה, "לשטוף" את הכלי לצד מזלג, להוסיף מלח ושמן.
דרך מהירה, בדומה לשיטת בישול הפסטה:
1. שמים את האורז השטוף במים רותחים ביחס נמוך בהרבה.
2. מבשלים 10 עד 15 דקות עד לבישול ללא מכסה כך שתכולת התבנית לא תברח. חשוב לא לעכל את האורז, לכן עליכם לנסות אותו מספר פעמים לצורך ההיערכות.
3. מסננים עודפי מים.
4. ממליחים ומתבלים בשמן.
לסושי ולחמניות
אורז לסושי נבחר בדגן עגול מכיוון שיש בו יותר עמילן ועדיף אותו יותר.
הגרגרים צריכים להיות באותו גודל, לבנים ואטומים. יש להעדיף זני סושי מיוחדים: כושי-הייטרי או סושי. עדיף לא לחסוך באורז איכותי, שכן דגני בוקר זולים עם סדקים או דגנים שבורים יהפכו לג'לי.
לבישול:
• 300 גרם אורז;
• 300 מ"ל מים.
לתדלוק:
• 60 מ"ל חומץ אורז;
• 5 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר.
בבית אתה יכול להשתמש בהצלחה בתפוח, יין או חומץ רגיל.
1. שופכים את הגרגרים השטופים במים קרים.
2. מבשלים 10 דקות ומאדים כמה שיותר מתחת למכסה. סושי מאורז מבושל יתפרק, ולכן עדיף לא להרתיח מעט את הדגנים ולאדות לזמן מה מתחת למכסה, ולבדוק כל הזמן את המוכנות.
3. לתדלוק, סוכר ומלח מומסים היטב בחומץ. שופכים חומץ לאורז במנות קטנות. חשוב לעשות זאת עד שהאורז יתקרר.
4. מערבבים היטב את הדגנים, והקפידו לא לפגוע בדגנים המבושלים. האורז המצונן ישיג את הדביקות הדרושה.
דייסת אורז קלאסית
דייסת אורז מבושלת בדרך כלל בחלב או בתוספת מים קטנה, מכיוון שחלב נשרף מהר מאוד, ודגני אורז מרתיחים בו הרבה יותר לאט מאשר במים.
ל -4 מנות:
• 300 גרם אורז;
• ליטר חלב אחד;
• מלח לפי הטעם.
אורז עגול קטן, הרותח היטב ונדבק יחד, הוא אידיאלי למנה זו.
1. העבירו את האורז השטוף למים חמים ובשלו 8 - 10 דקות.
2. מקפלים את הדגנים למסננת כך שכל המים יהיו זכוכית.
3. מרתיחים חלב באותה מחבת ושמים בה אורז.
4. מבשלים רבע שעה תוך ערבוב מתמיד.
5. החזיקו את אותה הכמות מתחת למכסה כך שהאורז יהיה רך לחלוטין מבפנים.
6. דייסה מוכנה מתובלת בחמאה, סוכר ומלח.
בישול בכיריים איטיות
דייסת אורז חלב מוכנה הרבה יותר מהירה וקלה בעזרת מכשירי מטבח מודרניים. דגמים רבים כוללים את הפונקציה "התחלה מושהית", איתה תוכלו לקבל ארוחת בוקר חמה ממש ברגע ההשכמה.
ל -4 מנות:
• דגנים 300 גרם;
• ליטר חלב אחד;
• סוכר ומלח לפי הטעם.
יתרון גדול בשימוש במכשירי מטבח "חכמים" הוא שלדייסה אין שום סיכוי לברוח לתנור.
1. שוטפים את האורז.
2. טען את כל המרכיבים לקערת הרב-קוקר.
3. הגדר את המצב "דייסת חלב".
4. לאחר שעה המנה מוכנה, תוכלו למלא אותה בחמאה ולהגיש.
אם הדייסה מעט נוזלית, אתה יכול להגדיר את המצב "חישול" או "חימום" למשך מספר דקות נוספות.
בדוד כפול
בדוד כפול קל ופשוט לבשל אורז, גם במים וגם בחלב.
למנה אחת:
• 100 גרם אורז;
• 200 מ"ל חלב.
מתבלים את המנה המוגמרת במלח, סוכר וחמאה. במקביל, תוכלו להוסיף פירות יבשים, פירות מסוכרים או פירות טריים.
1. שופכים מים למיכל התחתון.
2. הניחו קערה של אורז שטוף, חלב או מים.
3. סגור את הדוד הכפול והגדר את הטיימר למשך 45 דקות.
4. מערבבים את הדייסה ובודקים אם הם מוכנים.
5. במידת הצורך, הגדר שוב את הטיימר למשך 10 - 15 דקות.
מנה טעימה עם ירקות
להכנת אורז פריך עם ירקות, עדיף לבחור מגוון אדים ארוכים.
על כוס אורז:
• 2 כוסות מים;
• גזר;
• בצל;
• פלפלי פעמון צבעוניים;
• עגבנייה קשה;
• אפונה ירוקה;
• תירס;
• 40 גרם שמן צמחי;
• 5 גרם כורכום;
• 10 גר 'מלח.
בעונה אפשר להוסיף קישואים צעירים או דלעת. בחורף השתמש בכל ירקות קפואים.
1. יוצקים אורז שטוף וירקות קצוצים דק עם מים.
2. הביאו את הרכב לרתיחה והוסיפו שמן.
3. ממליחים ומערבבים בעדינות פעם אחת.
4. מבשלים תחת מכסה על אש נמוכה עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והדגנים הופכים רכים.
5. אם הנוזל מתאדה במהירות, תוכלו להוסיף עוד מעט מים רותחים.
אורז מפואר עם קארי
מנה זו מכונה לעיתים אורז מטוגן, מכיוון שבשלב הראשון הדגנים באמת מטוגנים כך שלא ירתחו.
• 300 גרם אורז;
• 0.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• קארי 10 גרם;
• 10 גר 'מלח.
לקישוט פריך בחר אורז מאודה ארוך.
1. יבש את האורז השטוף במחבת.
2. הסר את הגרגרים והוסף שמן צמחי.
3. כשהוא רותח, שופכים את האורז ומטגנים כמה דקות. מערבבים נמרצות כך שכל הדגנים יהיו רוויים באחידות בשמן.
4. הוסף קארי.
5. שופכים בזהירות מים קרים ומלח.
6. מכסים ומבשלים על אש נמוכה.
הנה הוא, האורז הרב-צדדי הזה. על ידי הכנתו בדרכים שונות, תוכלו להרחיב משמעותית את התזונה הרגילה ולהעשיר אותה בחומרים שימושיים.
