מנה כמו עץ ברוש הגיעה אלינו מיוון. למרות העובדה כי כיום במחלקות הקונדיטוריה יש מגוון רחב של קינוחים טעימים, עקרות בית רבות אינן מפסיקות לפנק את יקיריהן במעדן פריך ועדין. היום אנו נזכרים בטעם מילדותנו ומכינים עץ מברשת על חלב.
תוכן חומר:
עץ מברשת קלאסי על חלב
על פי המתכון הקלאסי, מכינים עץ מכחול בחלב. כדי להפוך את הבצק לשופע, עקרות בית רבות במקום אבקת אפייה מוסיפים וודקה. אבל, אם אינך מברך על אלכוהול במבחן, השתמש בסודה או במטפח.
מרכיבים
- כוס קמח;
- ביצה אחת;
- שליש מכוס חלב;
- 30 מ"ל וודקה;
- סוכר לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוברים את הביצה לכלי עמוק, שמים כמה גרם מלח וממתיק לפי הטעם, שופכים פנימה את החלב ומערבבים את החומרים עד לקבלת קצף בועות.
- ואז שופכים וודקה ומשלבים את המסה הנוזלית עם הקמח, ברגע שהבצק הופך צפוף, הניחו אותו על השולחן.
- הבצק לעץ ההברשה צריך להיות רך, חלק ולא להידבק לידיים. אנו נותנים לו זמן להירגע ולהתחיל להתגלגל למאגר.
- מהיצירה אנו מכינים חוסרים ברוחב של 3-4 ס"מ ובאורך של 5-6 ס"מ. במרכז הרצועות אנו מבצעים חתך ומעבירים דרכו קצה אחד, מיישרים אותו.
- שופכים שמן מזוקק לתבנית התחתית ומנמיכים את הכוסות, הופכים ומסירים את העץ המברשת המוגמר בכף מחוררת. אנו מורחים אותה על צלחת ומפזרים עליה אבקה מתוקה.
מתכון פינוקים פריך
טעמו של עץ הברשה פריך מוכר לרבים מילדותם. ניתן להכין עוגיות כאלה בחלב, שמנת חמוצה או קפיר, אך קל להכנה בעץ מברשות פריך, מכיוון שהמתכון אינו דורש אף אחד ממוצרי החלב המותסס הרשומים.
מרכיבים
- שתי ביצים גדולות;
- 270 גרם קמח;
- 30 מ"ל וודקה;
- חצי כף מלח.
שיטת בישול:
- להקציף את הביצים במלח עם הקצפה, לשפוך פנימה את האלכוהול. בזכות האלכוהול עץ ההברגה הופך לפריך.
- לאחר מכן אנו ממלאים את הקמח, נלוש את הבצק ומקרר כחצי שעה.
- אנחנו מכינים תלתלים מהבצק ומטגנים בשמן. מפזרים עץ מכחול פריך באבקה לבנה-שלג.
על חלב חמוץ
אם יש לך בטעות חלב חמוץ, אל תכתוב את השפיכה עליו, מכיוון שאפשר להכין ממנו במהירות עץ ברסט פריך טעים.
מרכיבים
- כוס חלב חמוץ;
- כפית מלח וסודה;
- 180 גר 'חול מתוק;
- 680 גרם קמח;
- שמן בישול.
שיטת בישול:
- שופכים סודה למרכיב העיקרי ומניחים בצד למשך מספר דקות.
- בשלב זה מקציפים את הביצים עם גרגירי מתוק ומלח, ואז שופכים פנימה את מוצר החלב המותסס ומכניסים את הקמח. מוסיפים שתי כפות שמן מעודן וממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
- מהבצק אנו יוצרים סרטי עץ מכחול ומטגנים בשמן במשך שתי דקות מכל צד. אנו מורחים אותה על מפית, וברגע שהשומן שאיננו זקוקים לו אנו מעבירים אותו לכלי ומפזרים עליו אבקה מתוקה.
עץ מכחול דק על חלב
עץ מכחול דק וקל ניתן להכין על בסיס חלב. פינוק כזה הוא תמיד תענוג להגיש עם תה או חלב חם.
מרכיבים
- 110 מ"ל חלב;
- שתי ביצים;
- 30 גרם סוכר;
- קמח;
- גרם מלח ושמן טיגון.
שיטת בישול:
- אנו מכניסים ביצים לקערה, שופכים את הממתיק, מוסיפים מלח, מנערים בעזרת קצף פשוט או אפילו מזלג.
- שופכים משקה חלב, מערבבים ומתחילים לשפוך קמח. כחצי כוס נוזל משאירה כוס קמח. הבצק אמור להתברר כקריר ואלסטי, ולכן אנו מסתכלים על העקביות.
- כדי להקל על העבודה עם הבדיקה, תנו לו זמן להירגע.
- לאחר מכן אנו יוצרים עץ עץ מברשת ומטגנים אותו בטיגון שומן עמוק ובמחבת רגילה, שמים את המוצרים המוגמרים על מפית בכדי להסיר עודפי שומן, ואז מניחים אותם על כל מנה ומפזרים עליהם אבקה מתוקה.
בתוספת שמנת חמוצה בבצק
ניתן להכין את ברושווד לא רק בחלב טהור, אלא בתוספת שמנת חמוצה, עם זאת, חלבונים אינם משמשים במתכון, אלא חלמונים בלבד.
קרא גם:עץ מברשת - מתכון
מרכיבים
- 130 מ"ל חלב;
- כף גדולה של שמנת חמוצה;
- שלושה חלמונים;
- כפית של מלח וסוכר;
- וניל
- קמח;
- שמן קלייה ואבקת זילוף.
שיטת בישול:
- טוחנים את החלמונים בממתיק ומלח.
- במסת הביצים שמנו את מרכיבי החלב החמוץ ומתחילים להכניס את הקמח, לשים את הבצק במרקם אלסטי. שמנו אותו בשקית ונותנים לבצק 20 דקות למנוחה.
- מרדד את הבצק, יוצר עץ מברשת ומטגן בכמות גדולה של שמן.
- מערבבים את האבקה עם וניל ומפזרים את המוצרים המוגמרים.
בישול עם וודקה
המוזרות שבבדיקה על הוודקה היא מבעבעת. בגלל אלכוהול מופיעים פצעונים קטנים על עץ ההברשה. במקום וודקה, אתה יכול לקחת קוניאק ואפילו ירח.
מרכיבים
- שני חלמונים;
- שתי כפות חול מתוק;
- כף וודקה;
- שתי כוסות חלב;
- קמח.
שיטת בישול:
- מקציף את החלמונים עם סוכר, אפשר להוסיף מעט מלח כדי להעצים את הטעם.
- עכשיו שפכו את משקה החלב, ואז וודקה, ערבבו. יוצקים כף שמן צמחי והתחילו להכניס קמח.
- ברגע שהבצק הופך להיות אלסטי וסמיך, לא נדרש עוד קמח.
- אנו נותנים למבחן קצת זמן להירגע ולהתחיל לפסל את היצירה.
- מטגנים עץ מכחול בשמן ומפזרים אבקה לבנה-שלג.
עץ שמרים על חלב
רבים מאמינים כי בישול עץ מברשת דק על בצק שמרים לא יעבוד. למעשה, המוצרים דקים. במהלך הטיגון, עץ הברשה עולה מעט בנפח, אך לא בהרבה.
מרכיבים
- חצי כוס חלב;
- 110 גרם מרגרינה;
- 7 גרם שמרים (יבשים);
- שתי כפות ממתיק;
- 475 גרם קמח;
- שמן טיגון ואבקה לקישוט.
שיטת בישול:
- שופכים שמרים לחלב מחומם, מעט סוכר וחצי כף מלח, מערבבים ומניחים בצד למשך 15 דקות.
- מערבבים את המרגרינה המומסת עם הבצק, שופכים את הקמח ומשרים את הבצק הסמיך. מכסים ושכחים 20 דקות.
- אנו מגלגלים את הבסיס לשכבה, מפסלים את חלקי העבודה ומטגנים את העץ המכוסה השופע עד להזהבה, מפזרים אבקה מתוקה ומגישים.
יש להוסיף לסוכר לבצק סוכר לצורך עץ הברשה, מכיוון שהוא משפיע לא רק על הטעם אלא גם על צבע המוצר. העיקר לעקוב אחר המתכון, כי אם תוסיפו מעט סוכר, אז עץ ההברשה לא מטוגן יפה כמו שהייתם רוצים. אם תגזימו עם ממתיק, אז המוצרים יישרפו במהירות.
