מנות חמות על השולחן החגיגי - 16 אפשרויות ורעיונות

כל מארחת רוצה להפתיע את אורחיה ביצירות מופת קולינריות חדשות ולא שגרתיות. בכל מגוון הסלטים, המתאבנים והקינוחים, בולטת התכונה החובה של כל תפריט לאירוע מיוחד. אנחנו מדברים על מנות חמות על השולחן החגיגי. אילו אפשרויות קולינריות רלוונטיות יותר לאירוע מיוחד?

מנות חמות על שולחן הבשר החגיגי

לעיתים רחוקות אפשרי כל חגיגה ללא בשר עוף. לחמניות וצלעות, פגרים שלמים ומנות, מטוגנים, אפויים או מעושנים, זה כמעט תמיד קיים על השולחן. גברים מעדיפים בשר משביע יותר - בקר או חזיר. פופולריים במיוחד בשולחן החגיגי הם כלים בעציצים ובשר שנאפים בחתיכות גדולות.

עוף שלם בתנור

1. שוטפים את העוף, מייבשים, שופכים את המרינדה ומכניסים לכלי עמוק. תקופת הכבישה נעה בין 1 ל -24 שעות. אם הזמן אוזל, אפשר להשאיר את הפגר למרינה בטמפרטורת החדר, אך אם לא צפוי למהר, הוא נשלח למקרר. במקרה שהמרינדה קטנה, יש להפוך את העוף מדי פעם.
2. בתום הכבישה, הכניסו לתוך הציפור ירקות או פירות קצוצים. בנוסף, ניתן להוסיף עלה דפנה או פטרוזיליה (טימין). במהלך האפייה הירקות ישחררו אדים, מה שהופך את המנה המוגמרת לעסיסית יותר.
3. שים את העוף בצורה שלא אמורה לחרוג מגודל הציפור בגודל, כך שהתבשיל ישתכר במיץ שלו. הגדר t = 200ºС.
4. נבלה במשקל של עד קילוגרם של חצי וחצי אפויה למשך שעה 10 דקות - שעה 40 דקות. לאחר מחצית הזמן המוקצב, יש להשקות את העוף במיצים שנלקחים ישירות מהתבנית כל 15 דקות.

בכדי להפוך את העוף בתנור לרך וארומטי, מומלץ להשתמש במרינדה בתהליך הבישול. לדוגמא, לימון.

רכיבים:

• מלח - 1 כפית;
• פלפל ורוזמרין מיובש - 0.5 כפית;
• לימון בשל - 1 pc.
• שמן זית - 1 כף. l

אווז חג באנגלית

רכיבים:

• אווז (בהחלט צעיר) - בערך 2 ק"ג;
• לחם - 1 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2.5 כפית;
• אגוז מוסקט - 2 קמצוצים;
• פלפל - 0.5 כפית;
• מרווה - 2 סניפים.

שלבי יצירת מנה:

1. אווז צריך לשטוף ולייבש עם מפיות. חותכים את הזנב ובחרו את השומן הפנימי. פנקו את הציפור מבפנים ומבחוץ במלח מעורבב בפלפל, והניחו את הציפור בצד למשך מספר שעות למלוחים.
2. מחלקים את הבצלים בקליפה על תבנית אפיה ואופים אותם בתנור (180 מעלות) למשך 45 דקות. מוציאים ומצננים. לאחר מכן, הסר את הקליפה וקוצץ את העיסה.
3. משרים את הלחם בחלב, סוחטים אותו וקוצצים.
4. מאחדים את הבצל עם לחם, מוסיפים חצי כף מלח, תבלינים ומערבבים הכל.
5. מלא את האווז בתערובת זו ותפור את בטנו.
6. הניחו את הציפור עם גבה על תבנית, שופכים לתוכה מעט מים ושלחו לתנור (200 מעלות).
7. בהדרגה, עור האווז יהפוך לוורדרד - פירוש הדבר שעליך להוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות. כל 15 דקות צריך להשקות את הציפור במיץ מופרד. האפייה נמשכת שעתיים.

צלי חזיר בסירים

אפשרות נוספת למנת חזיר טעימה לחג.

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם;
• תפוחי אדמה - 13 חתיכות (קטנות);
• פטריות - 700 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 3 יח ';
• שום - 7 ציפורן;
• ירוקים - 2 חבורות;
• גבינה - 200 גרם;
• מיונז;
• חמאה - 6 כפית;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח, פלפל.

שלבי יצירת מנה:

1. שוטפים את הבשר, חותכים את השומן וקוצצים את העיסה לחתיכות ומטגנים עד שהם לא שלמים.
2. מורחים את החתיכות לסירים, מפזרים מלח ופלפל.
3. קוצצים את הבצלים ברבעים, קוצצים את השום לפרוסות, מגרדים את הגזר. מערבבים את הרכיבים ומבשלים עד להזהבה, ואז מניחים על חזיר.
4. קוצצים את תפוחי האדמה לרצועות ומטגנים עד לבישול חצי. מחלקים בסירים, מוסיפים מלח ומרסקים עם עשבי תיבול.
5. ממליחים ומטגנים את הפטריות, מכניסים לסירים עם השכבה האחרונה.
6. שופכים 150 מ"ל מים למיכל ושמים 1 כפית. חמאה. מפזרים את המנה עם גבינה מגורדת. מקשטים את "הכובע" הנשלף שהתקבל במיונז.
7. בתנור (180 מעלות) שלחו את הסירים למשך 60 דקות. לאחר זמן זה, המנה יכולה להיחשב מוכנה.

תנור בקר אפוי ברוטב עגבניות

רכיבים:

• סטייק בקר - 400 גר ';
• מיץ עגבניות - 2 כפות. l.;
• שום - 4 שקעים;
• רוטב ווסטרסטר - 0.5 כפות. l.;
• רוטב טבסקו - 10 טיפות;
• מיץ של לימון 1;

שלבי יצירת מנה:

1. בכלי מתאים יש לערבב את כל החומרים פרט לבשר.
2. בתערובת המתקבלת, שמים את הבקר, מכסים אותו בצלחת ומניחים בצד למשך שעתיים עד 12 שעות במקרר.
3. הסר את הבשר, נגב אותו יבש עם מפית ושלח אותו לגריל או למחבת, והפך אותו כל 3 עד 4 דקות.
4. הניחו את הסטייק המוגמר במקום חמים למשך 5 דקות ואז חתכו ל -4 חלקים על פני הסיבים. המנה נחשבת מוכנה.

עוף עם אננס ופטריות תחת קרום גבינה

רכיבים:

• רגליים - 4 יח ';
• גבינה - 150 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• מיונז - 2 כפות. l.;
• חלב - 1 כף.;
• מלח, פלפל.

שלבי יצירת מנה:

1. חותכים את הבשר מהאם, מחלקים אותו לחתיכות, מתבלים אותם במלח ופלפל. שים הכל על תבנית.
2. שרטטו את הבצל בחצאי טבעות וחלקו על הבשר.
3. שלבו חלב עם מיונז, הוסיפו להם פילה וריסקו עם גבינה מגוררת.
4. שלחו את הטופס לתנור (180 מעלות). תהליך האפייה אורך 40 - 50 דקות.

קוצצים בתנור עם גבינה ועגבניות

רכיבים:

• פילה עוף - 400 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• מיונז - 4 כפות. l.;
• עגבניות - 2 יח ';
• תבלינים, מלח;
• גבינה קשה - 70 גרם.

שלבי יצירת מנה:

1. חותכים את הפילה לאורכו לחצי, מקציפים דרך סרט ההצמדה לעובי בערך של 0.5 ס"מ.
2. מפזרים את הבשר במלח ותבלינים. מרינדים למשך 30 דקות, ואז מכניסים לצורה המוכנה.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומחלקים אותם מעל הפילה.
4. שים את העגבנייה הפרוסה בשכבה הבאה.
5. מפזרים את ההרכב עם גבינה מגורדת.
6. שלחו את תבנית האפייה לתנור (200 מעלות) ואפו 20 דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה.

מנות דגים חמות

דגים הם מרכיב מצוין ליצירת מנות חמות חגיגיות טעימות.

דגים מתחת למרינדת עגבניות

רכיבים:

• דגים (עדיף לבחור זנדר);
• רסק עגבניות;
• מלח, פלפל;
• גזר - 5 - 6 יח ';
• בצל - 5 יח ';
• סוכר
• קמח.

שלבי יצירת מנה:

1. טוחנים את הדג לחתיכות ומניחים בצד למשך חצי שעה.
2. טוחנים בצל בחצאי טבעות ומטגנים.
3. מגררים את הגזר, שולחים לבצל ומסננים.
4. מגלגלים את הדגים בקמח ומטגנים בשמן עד להופעת קרום.
5. שופכים מעט מים לתחתית מיכל קטן. לפרוש מוצרים בשכבות: דגים ואז ירקות.
6. מדללים את העיסה למצב סמיך, מוסיפים מלח, פלפל וסוכר.
7. שופכים את המרינדה למיכל ומכסים אותם עם הדגים לחלוטין.
8. שים את המיכל על אש קטנה, הבא את תוכנו לרתיחה ומבשלים כחצי שעה.

מקרל אפוי עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• מקרל טרי קפוא - 3 יח ';
• תפוחי אדמה - 10 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• לימון
• מלח, פלפל, תבלינים.

שלבי יצירת מנה:

1. יש לשטוף את המקרל, הזנב, הסנפירים, הראש והמעקות החתוכים. מעל הדגים עם סכין, עשו חתכים במשטח אלכסוני להתכת עצמות קטנות וטיפול עמוק יותר בחום.
2. סוחטים את מיץ הלימון (שליש) ומפזרים אותם על הדגים מבפנים ומבחוץ, מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל. פגרים במרינדה במשך 15 דקות.
3. טוחנים את הבצל בחצאי טבעות, מחלקים את הגזר לרבעים.
4. קלף את תפוחי האדמה, חתוך לעיגולים.
5. מכינים את נייר הכסף ומחלקים אותו לסדינים המתאימים לגודל הדג. מסדרים ירקות על כל עלה, מערבבים אותם קלות, מוסיפים מלח ופלפל. שים דגים על גבי.
6. עוטפים את הכל בנייר כסף ומעבירים את ההתפתלויות על תבנית אפייה ושולחים לאפות בחום של 180 מעלות. לאחר 30 דקות, פתח את נייר הכסף מבלי להוציא את הדג מהתנור. המנה תתבהר לאחר 30 - 35 דקות והיא יכולה להיחשב מוכנה.

פילה פולקס של אלסקה בבלילה

רכיבים:

• pollock - 1 ק"ג;
• ביצה - 2 יח ';
• קמח - 150 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל.

שלבי יצירת מנה:

1. שוטפים פלוק, הסר את הראש והסנפירים, יבש עם מפיות. מועכים את העיסה, ואז חותכים לחתיכות.
2. שופכים את הביצים למיכל, מערבבים אותן בעזרת מזלג, מוסיפים מלח ופלפל.
3. מוסיפים חלב למסה, מקציפים מעט את החומרים, מוסיפים קמח ומערבבים.
4. מחממים שמן במחבת.
5. טובלים דגים בבלילה וטבלו בשומן רותח. הבצק בתחתית צריך להשחים, ומעליו - מתחילים להתעבות. לאחר מכן יש להפוך את הנתחים ולהטגן עד להשחמה מוחלטת בצד הנגדי.

דגים ממולאים בתנור

רכיבים:

• קרפיון - עד 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 1 - 2 יח ';
• חלמון - 2 יח ';
• לחם - 100 גרם;
• מלח, פלפל.

שלבי יצירת מנה:

1. נקה דגים מהקשקשים על ידי הסרת הראש והסנפירים. שלף בעדינות את הקרביים, מנסה לא לקרוע את בטנו של הדג.
2. ערוך חתכים עם סכין מתחת לעורו של דג, כך שבהמשך תוכל בקלות להדביק את היד שלך בין הבשר לעור. הסר בזהירות מאוד את העור, כמו שאומרים "גרב". אתה צריך לירות לפני תחילת הזנב, ועליו עליך להשאיר בערך 2 סנטימטרים של עור. הסר בזהירות עם סכין וסובב. חותכים את כל הבשר מהדג.
3. הכניסו לסיבוב צורה מוכנה של גזר גולמי. משרים לחם בחלב.
4. נתחי דגים קצוצים קצוצים בבשר טחון, מוסיפים את החלמונים מלח ופלפל. מטגנים את הבצלים, מצננים מעט ושולחים להרכב המתקבל. מלאו את העור החתוך המוכן במלית.
5. שים בעדינות את הדגים על "שטיח" הגזר ומתבלים בשכבה קטנה של מיונז. שלחו את הקרפיון לאפייה למשך 40 דקות (200 מעלות). בנוסף, אין צורך להשקות את חומר העבודה בתהליך.
6. מגישים קרפיון שלם או קצוץ.

עוגות דגים עם לחם

רכיבים:

• פילה דגים - 1 ק"ג;
• ביצה - 1 pc .;
• לחם - 150 גרם;
• חלב
• מלח;
• פירורי לחם.

שלבי יצירת מנה:

1. שופכים חלב לתוך הלחם לכמה דקות.
2. טוחנים פילה דגים ושומן (האחרון נלקח כאשר נבחר מגוון דגים דל שומן), טוחנים במטחנת בשר.
3. להוסיף לחם טחון לחם טחון ומלח ולהוסיף מלח.
4. לישה את המסה והסוודרים האופנתיים.
5. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את חתיכות העבודה. כתוצאה מכך הם צריכים להיות מכוסים בחום זהוב.

מנות שקיות על השולחן החגיגי

לאורחים שמספר סיבות לא אוכלים בשר, מותר לבשל מנות חמות רזות טעימות ומזינות לא פחות.

פלפלים ממולאים בפטריות וירקות

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 5 יח ';
• פטריות - 150 - 200 גרם;
• חציל - 1 pc .;
• קישואים - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• עגבניות - 2 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• גבינה - 75 גרם;
• פלפל, מלח;
• ירוקים.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הירקות וקוצצים הכל, למעט פלפלים, לקוביות. מחלקים את התרמילים לשניים, מסירים את הגלעין, שופכים מים רותחים ושולחים למי קרח.
2. מחממים שמן במחבת, מטגנים חצילים ובצל. יוצקים קישואים, פטריות, עגבניות ושום קצוץ. מפזרים תבלינים, מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. ממלאים את הפלפלים בבשר טחון, מכניסים לתבנית ומורחים על כל עיגול עגבנייה. מפזרים הכל עם עשבי תיבול קצוצים וגבינה מגורדת.
4. פלפלים אופים בתנור (180 מעלות) 25 דקות.

שעועית אדומה לוביו

רכיבים:

• שעועית אדומה - 800 גר ';
• בצל - 3 יח ';
• שום - 7 ציפורן;
• כוסברה - 200 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 pc .;
• חומץ יין - 30 מ"ל;
• כוסברה, פלפל, מלח.

שלבי יצירת מנה:

1. יוצקים את השעועית עם מים ומניחים בצד למשך 12 שעות, ואז מרתיחים למשך שעתיים.
2. קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים. יוצקים מלח ופלפל, שלחו הכל לפולים.
3. קוצצים דק את השום והכוסברה.
4. לסיכום, מועכים שעועית, מלח ופלפל, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ, שום, עשבי תיבול ותבלינים.

תנור אפוי שמפיניונים

רכיבים:

• גבינה - 5 גרם;
• שמפיניונים - 5 יח ';
• חומץ בלסמי - 1 כף. l.;
• רוזמרין טרי, פלפל, מלח.

שלבי יצירת מנה:

1. קלף את הפטריות, גרד את הגבינה.
2. מפזרים פטריות עם גבינה, מלח, פלפל ורוזמרין.
3. עטפו כל פטריה בנייר כסף.
4. שלחו את חומר העבודה לתנור (180 מעלות) למשך 15 דקות. לאחר הזמן שנקבע, כבו את התנור ופרקו מעט את נייר הכסף. זה נעשה כדי שהפטריות לא יתקררו ממש שם.

קציצות ברוקולי לופן

רכיבים:

• ברוקולי - 400 גר '
• פירורי לחם - 50 גרם
• תפוחי אדמה - 5 יח ';
• קמח - 2 כפות. l.;
• תבלינים.

שלבי יצירת מנה:

1. מרתיחים תפוחי אדמה.
2. מחלקים ברוקולי לתפרחות ומטגנים אותם בשמן צמחי.
3. שלבו תפוחי אדמה, ברוקולי, קמח ותבלינים בבלנדר. יוצרים קציצות מהמסה המתקבלת.
4. אופים כל אחד מהם ומטגנים במחבת משני צדדים.

סטייק סלמון בגריל

רכיבים:

• סלמון (סטייק) - 4 יח ';
• שום 2 שיני;
• שמן זית;
• מיץ לימון;
• תבלינים, מלח;
• פטרוזיליה.

שלבי יצירת מנה:

1. שוטפים ומייבשים סטייקים עם מפיות.
2. בקערה מתאימה מערבבים חומץ, שמן, מיץ של חצי לימון ושום כתוש.
3. ממליחים את הסטייקים, מוסיפים אליהם עשבי תיבול איטלקיים ושולחים את החמוצים למרינדה למשך שעתיים, והופכים אותם מדי פעם לכיוונים שונים.
4. שים את הבשר על הגריל ומטגן עד לבישול.
5. המנה תעטוט בירקות בגריל שונים.

מנות ראשונות ומנות חמות הן מרכיב בלתי נפרד מתפריט החג. דגים, עופות, בשר חזיר ובקר, ירקות ופירות הם בסיס מצוין ליצירת שילובי טעמים ייחודיים.יחד עם זאת יש למארחת הזדמנות מצוינת לרצות את כל האורחים, אפילו צמחונים תובעניים, על ידי הכנת מנות חגיגיות לשולחן רזה.