פילה מיניון - בשר רך, שנחשב למעדן. אכן, הכנתו אינה כה פשוטה וחשוב מאוד לדעת לעשות זאת נכון כדי לא לקלקל את המוצר.
תוכן חומר:
מה זה פילה מיניון - ההיסטוריה של המנה
פילה מיניון נחשב למלך בין הסטייקים, מכיוון שהבשר בשבילו נלקח מהשריר הטוב ביותר. לכן מתברר שהוא רך וטעים בטירוף.
הסטייק הזה לא נעשה לארוחת ערב רגילה, הוא מעדן ומתאים לאירועים מיוחדים.
שמו של הסטייק הוא צרפתי ומתורגם כ"קטן "," אלגנטי ". האזכור הראשון לכך הופיע בשנת 1906 באחד מספרי הבישול. ועם הזמן, הוא התבסס היטב בחיי היומיום.
המיניון מתקבל ממיטב גזעי הבקר והוא משתנה בגודלו. כשבוחרים חתיכת בשר כזו, חשוב לשים לב לשיש - זה צריך להיות קצת באמצע. למרות העובדה שעוביו של נתח בשר הוא בערך 7 סנטימטרים, זה לא מונע ממנו לבשל מהר כמו למשל ריבייה.
סטייק פילט מיניון - מתכון קלאסי
בישול מיניון פילה לפי המתכון המסורתי אינו ארוך ופשוט מספיק, אם נצפים את כל הניואנסים.
מוצרים נדרשים:
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 200 גרם מחית עגבניות;
- 20 גרם בזיליקום;
- בצל אחד;
- 600 גרם רזה בקר.
תהליך בישול:
- נתח בשר נחתך משני צדדים, מנקה מסרטים ונשטף היטב.
- מה שנשאר חתוך לפרוסות בעובי של 4-5 סנטימטרים.
- מורחים את הנתחים על הגריל, מפזרים עליהם תבלינים ומטגנים משני הצדדים למשך 1-2 דקות.
- עכשיו אנו שולחים אותם לטופס ומכניסים לתנור שחומם ל -250 מעלות למשך 10 דקות.
- בשלב זה מכינים את הרוטב: מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה, שמים את העגבניות ומבשלים כשבע דקות.
- קוצצים דק את הבזיליקום, הכניסו אותו למסה והוסיפו תבלינים. מגישים את הפילה עם הרוטב.
איך לבשל במחבת
אתה יכול לבשל מיניון פילה במחבת בבית, ולביצוע זה תצטרך מינימום מרכיבים.
מוצרים נדרשים:
- שתי כפות שמן זית;
- 400 גרם נימול;
- תיבול לפי הטעם;
- פרוסת חמאה.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את הבשר, מסירים את כל העודפים וחותכים לרסיסים בעובי של כארבעה סנטימטרים.
- מצפים אותם מכל הצדדים בשמן זית ומשאירים למשך 10 דקות להשרותם.
- במהלך תקופה זו אנו מחממים את החמאה במחבת ומדליקים את רמת החימום המרבית.
- פרשנו את נתחי הבשר המתובלים מראש בתיבול ומטגנים שתי דקות מכל צד, לא שוכחים את הצדדים. ואז תעשו אש בינונית והחזיקו עוד 3-5 דקות מכל צד.
פילה מיניון מאת גורדון רמזי
סטייק פילה מיניון נחשב בצדק לאחת המנות העיקריות לכל טבח.
גורדון רמזי המפורסם לא נמצא הרחק מאחורי המגמה. נסה לבשל בשר לפי המתכון שלו.
מוצרים נדרשים:
- 350 גרם פטריות;
- חתיכה מהענבייה הטובה ביותר;
- שן שום, חרדל ותבלינים - לפי הטעם;
- שני חלמונים;
- טימין
- 400 גרם בצק עלים;
- 50 גרם חזיר פארמה.
תהליך בישול:
- מכינים את הבשר. לשם כך יש לשטוף אותו ולהשאיר לייבוש כשעה. אמור להופיע עליו קרום יבש.
- לאחר מכן מגלגלים היטב את הבשר בתבלינים שנבחרו ושלחו לתבנית חמה מאוד. אנחנו מטגנים דקה אחת מכל צד כך שהצבע ישתנה מלמעלה, ובתוך הבשר נשאר אדום.
- בעוד שהנתחים עדיין חמים, מעיל אותם בחרדל והשאיר אותו להתמלא בארומה.
- שלב את הפטריות הקצוצות בבלנדר עם תבלינים, המתן עד שהתאדות כל הנוזלים, הוסף תימין ושמור על האש כ 10 דקות.
- שים פרוסות של חזיר על ניילון נצמד, מסדרים פטריות עם בשר מלמעלה, מגלגלים הכל לגליל ומכניסים למקרר לזמן מה.
- לאחר מכן אנו מסירים את הסרט, שמים את הבשר עם הפטריות על הבצק ששוליו משומנים בחלמונים ונחשפים שוב לקור למשך חצי שעה.
- נותר רק למרוח שוב עם חלמונים ולהביא למוכנות על 200 מעלות למשך 40 דקות.
סטייק בגריל
אם יש לכם דבר כזה גריל, תוכלו לבשל במהירות בשר טעים.
מוצרים נדרשים:
- תיבול לפי הטעם;
- כמה חתיכות מרענן טוב;
- כף שמן זית.
תהליך בישול:
- חותכים את הבשר לחתיכות עבות ומצפים אותם היטב בשמן מכל הצדדים.
- שים אותם על מתלה החוט ומבשלים עד לבישול, צולים במשך 3-4 דקות מכל צד.
- לאחר מכן להוסיף מלח, פלפל, להוסיף כל תיבול אחר ולהשאיר למשך 10 דקות לפני ההגשה.
מתכון מקורי ברוטב קוניאק
רוצים משהו יותר מעניין? השתמש במתכון זה ותקבל טעם בהיר בגלל הרוטב המקורי.
מוצרים נדרשים:
- כף שמן זית;
- פיסת פרוסה;
- תבלינים כרצונם;
- כפית רוטב סויה;
- 100 מיליליטר שמנת;
- 30 גרם חמאה;
- שני בצלים;
- 50 גרם קוניאק.
תהליך בישול:
- חותכים את הענש לחתיכות ונותנים לו לשכב בערך 30 דקות, כך שיתייבש היטב.
- לאחר מכן מצפים בחמאה, שמים על מחבת חמה ומביאים לקרום משני הצדדים, טיגון במשך 2-3 דקות.
- חתיכות מטוגנות קלות מוסרות בתנור שחומם ל -200 מעלות למשך חמש דקות.
- שים את החמאה ושמן הזית במחבת, מחממים אותה, ואז מוסיפים את הבצלים, חתוכים בטבעות ושומרים באש עד שהיא הופכת כמעט שקופה.
- יוצקים קוניאק, הציתו, מערבבים ויוצקים שמנת עם רוטב סויה.
נותר רק לשים את הבשר המוכן על צלחות, להוסיף את התבלינים הדרושים מלמעלה ולשפוך אותו ברוטב קוניאק כה יוצא דופן.
הסטייק הנכון עם ירקות
הבשר הולך טוב עם ירקות, במיוחד אם זו הנתח הכי טוב.
מוצרים נדרשים:
- ארבע שיני שום;
- שני פלפלים מתוקים וכמה עגבניות;
- כ -500 גרם רעננה;
- 50 מיליליטר שמן זית;
- תיבול לפי טעמכם.
תהליך בישול:
- חתכנו את העגבניות והפלפלים בחלקים גדולים מספיק והכנסנו לתנור למשך 10 דקות, מחוממים ל -200 מעלות.
- במחבת חמה עם שמן, טוחנים שום קצוץ בתיבול ותבלינים.
- מלמעלה הגיע הזמן להניח בשר חתוך מראש לחתיכות עבות ומטגנים מכל צד במשך שלוש דקות.
- כאשר החלקים כמעט מוכנים, שימו להם ירקות, צמצמו את רמת החימום ובשלו מספר דקות.
האם ניתן לבשל מיניון פילה שלא מבשר בקר?
באופן מסורתי, מנה זו מיוצרת משריר בקר מיוחד. היא בכלל לא לוקחת חלק בתנועה ולכן הבשר יוצא כל כך רך. אבל הוא קטן מאוד בפגר בקר, מה שאומר שמחירו גבוה. בנוסף, זנים מסוימים זוכים להערכה מיוחדת, שממנה נלקח חלק זה למיני פילה. זה מעלה את השאלה: האם אפשר לבשל משהו כזה לא מבשר בקר?
אתה יכול לנסות לגרום לזה להיראות כמו מיניון חזיר, אבל בשביל זה תצטרך חתיכת בשר טובה מאוד עם כמות שומן מינימלית. מציאת אחד זה בכלל לא קל. וכדי שהוא ייצא רך ורך, יהיה עליו לעבד אותו מראש, למשל, כבושים או להשתמש במוצרים נוספים שמרככים את הבשר. אבל, אפילו תוך ניצול כל הטריקים האלה, בסופו של דבר תקבלו תוצאה שונה לחלוטין. אל תהססו, זה יהיה טעים, אבל, למרבה הצער, זה כבר לא פילה מיניון.
