פייק הוא טורף אכיל וטעים מאוד, שמשמש בבישול כמעדן אמיתי. אתה יכול לבשל ממנו מנות מעניינות, אבל פייק ממולא בתנור תמיד יהיה חגיגי על שולחנך. למילוי עדיף לבחור דגים בגודל בינוני כך שהוא ייכנס לחלוטין על דף האפייה של התנור.
תוכן חומר:
פייק ממולא בתנור עם פטריות
פיד ממולא הוא באמת מנה מלכותית. נכון, הכנתה תדרוש מאמץ רב, אך התוצאה תצדיק את העבודה.
מרכיבים
- פייק
- בצל;
- גזר;
- 350 גרם פטריות;
- לחם לבן;
- שתי ביצים;
- 200 מ"ל חלב;
- 50 גרם חמאה;
- חבורה של ירק;
- מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים את החוטם מנוקה מאזניים ועושים חתך קטן ליד הראש. בעזרת סכין חדה, הפרד בזהירות את הרכס מהבשר.
- עכשיו בואו נגיע למילוי. לשם כך יש להשרות את הלחם בחלב. העבירו את הגזר דרך פומפיה, קוצצים את הבצל והירקות וחותכים את הפטריות לפרוסות קטנות.
- בשמן חם העבירו את הבצל, הגזר ואחרי חמש דקות הוסיפו כף חמאה ופטריות, מלח ופלפל. תבשיל ירקות עם פטריות במשך שבע דקות.
- בעזרת בלנדר, טוחנים את הבשר הטחון יחד עם לחם. מוסיפים את הביצה, עשבי התיבול, שתי כפות חמאה, וכן ירקות מבושלים עם פטריות. מערבבים את המלית וממלאים את עור הדג. מלית כפית לא שווה את זה חזק מדי, אחרת העור יתפוצץ במהלך האפייה.
- אנחנו משמנים את תבנית האפייה בשמן ומורחים את הדג, משמנים עם ביצה טרופה ומבשלים בתנור במשך 60 דקות, הטמפרטורה היא 180 מעלות.
עם מילוי תפוחי אדמה
פייק הוא לא רק מעדן, אלא גם מוצר תזונתי, מכיוון שיש בו הרבה חלבון, אלא מעט שומן. בשר הפייק יבש למדי, ולכן לבישול דגים עסיסיים הוא ממולא במגוון מרכיבים. היום נכין מנה לבבית - פייק ממולא בתפוחי אדמה.
מרכיבים
- פייק
- שלוש פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
- שלוש שיני שום;
- חבורה של שמיר;
- בצל;
- מלח, פלפל, שמן.
שיטת בישול:
- אנו מנקים את הכיד, שוטפים ומעיים.
- שלוש תפוחי אדמה על פומפיה ושוטפים עד שעמילן יוצא.
- בשמן מחומם מטגנים את הבצל בחצאי טבעות והכניסו לתפוחי האדמה יחד עם שמיר קצוץ, שום ותבלינים.
- הכנסנו את המלית לדגים, תפרנו אותו והכניסנו לתנור למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מתכון לבישול אורז
בעזרת מנות מקוריות וטעימות תוכלו תמיד לארגן ארוחת ערב עם גאלה. מנה אחת כזו היא פייק ממולא. אנו מציעים מתכון לדגים ממולאים באורז בר וביצים.
מרכיבים
- פייק
- 150 גרם אורז בר "אקוואטיקה";
- שלוש ביצים;
- בצל;
- 50 גרם חמאה;
- מלח, פלפל, עשבים יבשים.
שיטת בישול:
- מן הפגר בעדינות, כמו גרב, הסר את העור, הפרד את הבשר מהעצמות.
- שוטפים היטב ומרתיחים עד לבישול.
- שמים בקערת בלנדר בשר דגים, בצל וחתיכות חמאה, מערבבים היטב.
- בדגים הטחון מוסיפים ביצה אחת גולמית ושתי ביצים מבושלות, שצריך לחתוך לחתיכות קטנות. שמנו גם אורז, תבלינים ועשבי תיבול, מערבבים וממלאים את עור העוגה עם המלית.
- אנו מכסים את תבנית האפייה בקלף, משמנים אותה בשמן ומורחים את הדג. כדי שהעור לא יתפרץ במהלך האפייה, עליכם לחדור אותו בעזרת קיסמי שיניים בכמה מקומות.
- אנו אופים את המנה במשך 50-60 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס.
כידון מלא ממולא רזה בנייר כסף
בימים מסוימים של צום מותר לאכול דגים. אנו מציעים לכם לבשל פייק ממולא, שנאפה בתנור בכללותו, על פי המתכון של מנזר השילוש הקדוש.
מרכיבים
- פייק
- שתיים עד שלוש פרוסות כיכר;
- שני בצלים קטנים;
- גזר;
- ירקות;
- מלח, פלפל, שמן זית.
שיטת בישול:
- פרוסות לחם לבן משרים מספר דקות בחלב שקדים רזה.
- בפייק ליד הראש, אנו מבצעים חתך מעגלי, מסירים את הראש ומוציאים את הקרביים ואז אנו מנסים לשלוף את העור מהדג בעזרת הידיים ולמיין את הבשר כך שלא יהיו בו עצמות.
- חתיכות בשר מועברות דרך מטחנת בשר יחד עם לחם, גזר ובצל. הוסף ירקות קצוצים ותיבול לבשר הטחון. על מנת שהמלית תהפוך להיות עסיסית ועדינה עוד יותר, ניתן לגלגל אותה מחדש באמצעות מטחנת בשר.
- שמנו את הבשר הטחון בעור ותופרים אותו בחוט. פרשנו את הדגים על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף ומשומנים בשמן זית.
- עוטפים ואופים את החבישה בנייר כסף בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 25-30 דקות.
עם סלרי וצלפים
אם אתם מחפשים מתכון לא שגרתי לבישול דגים, הקפידו לנסות למלא את הכיד עם צלפים וסלרי. תוספים ארומטיים כאלה ישנו באופן קיצוני את טעמו. צלפים יוסיפו תבלין לבשר, וסלרי - ארומה חריפה טעימה.
מרכיבים
- פייק טרי;
- בצל;
- גזר;
- ביצה;
- שתי כפות צלפים;
- שני גבעולי סלרי;
- שלוש פרוסות לחם לבן;
- שתי כפות מכל שמן;
- מלח, פלפל, תבלינים לדגים.
שיטת בישול:
- עקרות בית רבות כשחותכות דגים מסירות את ראשן. אנו ממליצים לכם לא לעשות זאת, שכן על מנה, כל העולמית המוגמרת נראית מקורית. בנוסף, מניחים בה הרבה מילוי, העיקר להסיר את הזימים.
- למלית יש להשרות את הלחם בחלב מחומם, להעביר את הבצל הקצוץ והגזר המגורר בחמאה. קוצצים דק סלרי, צלפים - פילטר.
- בעזרת מטחנת בשר אנו מסובבים את הבשר יחד עם ירקות פסיביים ולחם. ואז אנו מכניסים ביצה לבשר הטחון, שמים תבלינים, סלרי וצלפים.
- אנו פורשים את עור הפייק וממלאים אותו בבשר טחון, תופרים את החתך בחוט.
- בתבנית אפייה מורחים שכבה של טבעות בצל וגזר, יוצקים כוס מים בה אתם צריכים לדלל תחילה כפית תבלינים לדגים. מים צריכים לכסות רק ירקות.
- אנו משמנים את החבישה בשמן, שמים מצע ירקות ושולחים לתנור למשך שעה של 10 דקות, תלוי בגודל הדג, טמפרטורה של 180 מעלות.
בישול עברי
בתרגום מהעברית "דג גפילטע" פירושו דגים ממולאים. היהודים עצמם מגישים מנה כזו בחגים. אתה יכול למלא כל דג גדול בגודל, אבל זה החבישה שמתאימה ביותר למילוי, בזכות עורו החזק.
מרכיבים
- פייק
- שלוש גזר;
- שני סלק;
- שלושה בצל בינוני;
- קליפות בצל;
- שתי חתיכות כיכר;
- חמישה עלי דפנה;
- ארבע כפות סוכר;
- חמש אפונה של פלפל חריף;
- שש אפונה של תבלינים;
- מלח, שמן.
שיטת בישול:
- אנו מנקים את העור מהדג, מפרידים את הפילה מהעצמות ומסובבים אותו יחד עם בצל ולחם ספוג במים. בהכנת אוכל כשר אסור לערבב חלב עם בשר.
- הכניסו את התבלינים לבשר הטחון, תוכלו לערבב את הבשר עם השומן המגולגל כך שיהיה רך ולא יבש מדי. אנחנו דוחסים את עור הדג, תופרים אותו.
- חתכנו את הסלק, הגזר והבצל לטבעות, שמנו אותם בקערה עמוקה, שם מתוכנן לבשל דגים.
- אנחנו מניחים פייק על כרית העשויה מירקות, יחד איתה זורקים קליפות בצל, זרעים של מריר וכל תבלינים, עלי דפנה, יוצקים מעט שמן ומים עד לגובה כך שהוא מעט מכסה את הדג.
- אנחנו מניחים את המנה על האש ומבשלים את העץ על אש נמוכה במשך שלוש שעות. לאחר הבישול, אל תוציא אותו מייד. עדיף שהוא יתקרר במרק ורק לאחר מכן העביר אותו בזהירות לתבשיל.
איך מגישים את המנה המוגמרת בצורה יפה
פייק ממולא הוא תמיד מנה חגיגית, טעימה ויקרה. לכן, דג מלכותי כזה חייב להיות מוגש יפה.
- הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במיונז לקישוט. לשם כך אתה צריך חבילה רכה של רוטב. לאחר שחתך את הצוואר, התחל באומץ ליצירתיות, למשל, צייר קווים או פרחים מתולתלים.
- ירקות ועשבי תיבול טריים הם אידיאליים לקישוט. קחו מלפפון ובעזרת סכין חדה, עשו חתכים של זיגזג בעיגול. ואז חלקו את החצאים ותקבלו פרחים יפים עם עלי כותרת חדים, שימו זית או זית במרכז. את אותם פרחים אפשר להכין עגבניות ושאר ירקות, אפילו מלוחים.
- אתה יכול להכין פרחים על קליפת התפוחים שלהם. לשם כך השתמש בסכין חדה לקילוף הרצועה כולה. עטפו שבב ארוך בפרח יפה, ככל שהרצועה תתארך, הקישוט יהיה נפלא יותר.
אופים פייק לחגיגה משפחתית או לארוחת ערב חגיגית, אל תחסכו את הזמן והאנרגיה שבזבזתם, כי כל המאמצים שלכם ישתלמו במלואם. השתמש במתכונים לסתימות שלנו שהצענו או להמציא באומץ את השילובים שלך משלך.
