נקניקיות ביתיות - 7 מתכונים

נקניקיות ביתיות העשויות מסוגי בשר שונים יכולות להיות מעדן אמיתי. בתחילה הומצאה מנה זו על מנת להאריך את חיי המדף של בשר במסעות פרסום ארוכים של חיילים, לימים היא הפכה ליצירה אמיתית של אמנות קולינרית. במדינות שונות מבושלות נקניקיות לפי המתכונים שלהן, בתוספת תבלינים וחלקי פגרי בשר שונים. הם נאפים בתנור, על הגריל, מטוגנים, מבושלים, מכניסים תחת הכבישה, מעשנים. בישול נקניקיות בבית זו משימה לא קשה בכלל ובתמורה תקבלו מנה שתהפוך לקישוט אמיתי של שולחן חגיגי ויומיומי.

נקניקיות חזיר תוצרת בית במעיים

כמעט כל האנשים בכפרים מכינים נקניקיות חזיר במעיים לחג השנה החדשה ולחג המולד. זוהי מנה מסורתית בקרב העמים הסלאביים, היא מוזכרת בשירים ובסיפורים רבים.

ארוחה מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• בטן חזיר נטולת עצמות (ניתן להחליף לא בצווארון שומן) - 2.5 ק"ג;
• מלח סלעים - 35-40 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1.5 כפית;
• פלפל אדום חריף - 0.5 כפית (לפי הטעם);
• שום - כמה ציפורן;
• בזיליקום יבש טחון - 2 כפיות;
• מעיים דקים של חזיר - 4 מ '.

מנקים שד חזיר משומן ומסרטים, קצוצים דק בעזרת סכין. מוסיפים אליו תבלינים, מלח, שום מועברים דרך מכבש. כדי להפוך את הבשר עסיסי יותר, עליכם להוסיף לו מעט נוזלים נקיים. את הבשר הטחון מומלץ להכניס למקרר למשך כ 6-8 שעות.

יש להכניס אגן שטוף במיכל ולשפוך מים חמים עם חומץ (מעט מאוד חומצה מוסיפה). לאחר מכן שוטפים את סרטי הטבע האלסטיים, נבדקים אם הם נזקים ומושרים במים במלח למשך 60 דקות.

כשכל המוצרים מוכנים, תוכלו להתחיל למלא את המעיים בבשר טחון.לשם כך משתמשים במטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת או כל מכשיר מתאים אחר. לאחר מכן מונחים נקניקיה גולמית בקערה, ממולאים במים ומבושלים כ- 35 דקות. אחרי שהוא מטוגן, או אפוי בתנור.

חשוב בתהליך ההכנה הסופי לוודא שהקליפה לא תתפרץ, אחרת המוצר יתברר כיבש.

מתכון בקר

בשר בקר הוא מקור לחומרים שימושיים הכרחיים עבור מבוגרים וילדים. נקניקיות עם בשר בקר יהיו עסיסיות אם תוסיפו מעט בשר חזיר ומרווה.

על מנת להכין נקניקיות בקר לטיגון, עליכם להצטייד:

• בקר - כ -4 ק"ג;
• חזיר - כ 800 גרם;
• מלח - לפי הטעם;
• שומן מלוח מלוח - 350 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• פלפל ותבלינים אחרים.

יש לשטוף את הבשר, לנקות אותו מהסרט ולוודא כי אין בו סחוס. חזיר ובקר נחתכים בסכין כך שפרוסות המוצר העיקרי עובי כ -0.6 ס"מ, והחזיר חזיר הוא 3-4 מ"מ. בשר טחון מתובל בתבלינים ומלח.

פצע שהוכן מראש מלא בבשר טחון (יש לקשור קצה אחד בחוט). אין צורך למלא את הקליפה הטבעית בצורה הדוקה מאוד, תוך התחשבות בעובדה שבמהלך העיבוד היא תתכווץ.

חשוב לוודא כי אין בתוכו אוויר, אחרת הקליפה תתפרץ כשהיא מחוממת, והמיץ יזרום החוצה.

כאשר הבטן מתמלאת בבשר, תוכלו לקשור את הקצה השני שלה בחוטים ולהכניס לתבנית. בכדי לתת מראה של נקניקיות, מומלץ ליירט את הקליפה עם חוטים בכמה מקומות. צריך לטגן נקניקיות על אש בינונית, לטגן משני הצדדים עד להזהבה.

נקניקיות עוף ביתיות

בישול נקניקיות ביתיות במעיים של טחון עוף הוא פשוט. עדינים ועסיסיים, הם יהיו השלמה טובה למנות העיקריות. מנה זו מהווה אלטרנטיבה נהדרת למוצרי חנות שאיכותם לעיתים בספק רב. ישנן מספר אפשרויות לבישול נקניקיות עוף - עם ג'לטין, בקליפה טבעית ומלאכותית, בתוספת פטריות ומוצרים אחרים.

אחד הפופולריים ביותר הוא המתכון לבישול כלים בתנור, מתוך:

• בשר עוף - 1.5 ק"ג;
• מעיים - 1.5 מ ';
• מלח, פלפל;
• חרדל;
• רוטב סויה;
• סוכר גרגירי;
• פפריקה טחונה;
• תבלינים;
• רוטב גרוזיני.

יש לשטוף את בשר העוף ולחתוך אותו לקוביות קטנות. אחרי שאתה צריך להכניס אותו לכלי עמוק ולפזר תבלינים. את כל זה יש להפריש לכבישה למשך 12-20 שעות.

יש לבדוק את המעיים השטופים והניקויים, ואז למלא אותם ולקשור אותם בקצוות החוט.

אם אוויר נכנס לקליפה, עליכם לחדור אותו בזהירות במקום זה בעזרת מחט או קיסם.

אופים את המוצר על תבנית אפייה בתנור למשך כ- 35 דקות ומחממים תנור לחום של 200 מעלות. ניתן לאחסן נקניקיות מוגמרות במקרר למשך כ 7-10 ימים, במקפיא עד 3 שבועות.

מתכון לסכל ללא בטן

נקניקיות עוף או חזיר (אפשר לשלב כמה סוגים של בשר) קל לבישול ללא שימוש בקליפה טבעית, דבר שקשה למצוא בחנויות.

לשם כך, מלא את:

• בשר חזיר - 1.5 ק"ג;
• פילה עוף - 1 ק"ג;
• שום - כמה שיני;
• פלפל בוער, ריחני ו לבן;
• אגוז מוסקט - 8 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 0.5 כפית

יש להעביר חתיכות מוכנות של בשר חזיר דרך מטחנת בשר בעזרת זרבובית מיוחדת עם חורים גדולים. העוף נחתך לקוביות קטנות בעזרת סכין. הכל מעורבב במיכל עם תבלינים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים אותו לעירוי (משעה לשעה).

חותכים ונניח את נייר הכסף על השולחן (הניחו כמה סדינים מרובעים אחד על השני). מורחים מילוי בשר בנייר כסף, עוטפים, יוצרים נקניקיות. אופים בתנור על מתלה החוט למשך 120 דקות בטמפרטורה של 45 מעלות, לאחר 100 דקות ב 65 מעלות ו 10 דקות ב 100 מעלות. מגישים, מעט מקוררים, עם רוטב ותבשילים אחרים.

נקניקיות קצוצות ביתיות

בשר קצוץ בנקניק מעלה משמעותית את איכות המוצר ואת ערכו, אם אנחנו מדברים על מוצר מפעל. כל הגורמטים מציינים כי למנה כזו יש טעם בשרי עשיר יותר, בניגוד למה שמכינים על בסיס בשר טחון.

להכנת המנה עליכם להצטייד:

• עיסת חזיר - 500 גרם;
• שום - שן אחת;
• בצל (אתה יכול להסתדר בלעדיו);
• חרדל;
• מלח, פלפל שחור;
• שומן טרי - 200 גרם;
• שומן צמחי ובעלי חיים;
• מעיים חזירים - 120 ס"מ.

תחת מים זורמים, שוטפים את הבשר עם שומן, ואז קוצצים אותם בעזרת סכין כך שפיסות החזיר יהיו מעט גדולות יותר מהשומן. לבסיס הבשר המוגמר מוסיפים תבלינים ושום ובצל העוברים דרך מטחנת בשר. הכל מעורבב, מחודר ומשמש אז למילוי המעי.

מוצרים מוגמרים מומלץ להרתיח בנוזל מלוח למשך כעשרים דקות. לאחר מכן הניחו את הנקניקיות על תבנית משומנת ואופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך כ -18 דקות (עד להופעת קרום חום).

חזיר ובקר

ניתן לבשל בתנור או בבישול איטי חזיר מבושל ונקניק בקר.

מכין אוכל מ:

• חזיר - בשר טחון ובשר טחון 1 ק"ג;
• בקר - 1 ק"ג;
• מים - 120 מ"ל;
• מלח.

אם רוצים, מוסיפים לבשר הטחון מעט דבש, מיץ לימון, חרדל יבש ותבלינים אחרים. את הבשר יש לעבור דרך מטחנת בשר, להכניס לבלנדר, להוסיף מים וטוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו את בסיס הבשר לכלי, הוסיפו מלח ותיבול.

יש למלא את הקליפה המוכנה (טבעית או מלאכותית) בבשר טחון בעזרת מזרק. צריך להכניס מוצרים מוגמרים לתבנית, לשפוך מים חמים ולבשל למשך 25 דקות. אפשר לאפות אותם בתנור איטי או בתנור.

גולמי עישנו נקניקיות בבית

נקניקיות מעושנות לא מבושלות הן גאוות הגרמנים ומעדן יקר, אך מעדן חביב כל כך על הסלאבים. הם יכולים לשמש כמוצר נפרד או להשתמש בהם להכנת כלים אחרים - כריכים, פיצה וכו '. הכנת ארוחה ממיטב זני הבשר, בתוספת תבלינים ותבלינים מיוחדים.

להכנת מנה גורמה, עליכם להצטייד:

• עגל - 1 ק"ג;
• חזיר רזה - 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 500 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 0.5 כפית;
• תבלינים ופלפל שחור - ½ כפית כל אחד;
• חומצה אסקורבית - 10 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות;
• קוניאק - 50 מ"ל.

חתיכות בשר נשטפות, מנקות וחותכות בעזרת סכין לקוביות גדולות, שכל אחת מהן משפשפת במלח ואז מקופלת לכלי עמוק. כאשר הבשר מלוח (ייקח לפחות יומיים), יש לעבור אותו במטחנת בשר עם זרבובית גדולה. הסלו נחתך לחתיכות, מעורבב עם בשר ותבלינים. לאחר מכן מוסיפים להם את הכמות הדרושה של עמילן, קוניאק, הכל לוש עד שהוא חלק ומונח בתוך מעטפת נקניק.

הכלים שהתקבלו נעטפים בחוטים ותלויים בחדר מיוחד למשך מספר ימים. לאחר שהמוצרים המוגמרים למחצה מוכנים בבית עישון קר מעושן למשך יומיים. כאשר המוצר מוכן, עליו להבשיל בחדר קר תוך 10 יום. חיי המדף של המוצר המבושל הנכון בבית הם עד 120 יום.