אופנה לא קיימת רק בבגדים, פנים או ארכיטקטורה. תפאורה מתוקה מושפעת גם ממגמות האופנה. אז, לעונה השנייה בשיא הפופולריות היא הוד מעלתו העוגה השחורה. קונדיטורים תוצרת בית יהיו מרוצים מהעובדה שיצור נס כזה הוא מציאותי למדי במטבח ביתי ללא ציוד יקר או רכיבים. דוגמאות להשראה הן המתכונים למטה.
תוכן חומר:
עוגות שחורות לקינוח
לא תוכלו לאפות עוגות עוגה שחורות פשוט על ידי הוספת אבקת קקאו לבצק, אפילו אם מדובר במוצר בסיסי. מבלי להיכשל, יידרש שימוש נוסף בצבעים. אתה יכול לקחת ג'ל אקסטרה שחור, או שאתה יכול להשתמש בצבעים טבעיים - פחמן קוקוס מופעל ופרחי דגדגן טרני, הידוע יותר בשם תה כחול Matcha, כדי להוסיף את הצבע הרצוי.
הפרופורציות של החומרים להכנת העוגה השחורה הן כדלקמן:
- 500 גרם קמח;
- 10 גרם סודה;
- 2 גרם מלח;
- 50 גרם אבקת קקאו;
- 360 גרם סוכר;
- 4 ביצים
- 500 מ"ל שמן מזוקק צמחי;
- 10 גרם פחם קוקוס;
- 10 גרם תה כחול Matcha;
- 10 מ"ל תמצית ונילין;
- 200 מ"ל קפה טרי מבושל;
- 500 מ"ל של קפיר 1%;
- 16 מ"ל חומץ.
כיצד ללוש את הבצק על עוגות:
- יוצקים סוכר לשמן צמחי ומקציפים תערובת זו במיקסר למשך 6 עד 8 דקות עד לקבלת צבע בהיר יותר. ואז, במהירות הסיבוב הממוצעת של הקורולה, מכניסים בזה אחר זה ביצים וצבעים (פחם וטחון תה לאבקה).
- מערבבים קמח עם קקאו, מלח וסודה. שליש מהתערובת הזו מוכנס למסת הביצים ומערבב. לאחר מכן הכניסו למחצית הקפיר בשילוב קפה, ושוב 1/3 מהקמח. שופכים חומץ לקפה שנותרה עם הקפה ושולחים את התערובת לבצק. לאחר מכן, הוסיפו את שארית הקמח.
- עוגות נאפות ממבחן זה ב 180 מעלות לפני הבדיקה לקיסם יבש.
לפני הרכבת העוגה, יש לשמור את העוגות המוגמרות מתחת לניילון הפלסטי במקרר למשך 12 שעות לפחות.
מאפים מוכנים הם נקבוביים למדי ומעט לחים. אם אין בידכם את הצבעים הטבעיים הנחוצים, תוכלו לאפות עוגות בלעדיהם. שחור רווי, כמובן, לא יעבוד, אבל הביסקוויט יהיה כהה יותר מאשר על קקאו רגיל.
איך מכינים קרם שחור לעוגה
כמות אדירה של צבעי מאכל יכולה לא רק לצבוע את הפה ואת הלשון, אלא גם לשנות באופן משמעותי את טעם הקינוח.
לכן הכלל הראשון ליצירת קרם שחור אומר: ניתן להשיג שחור עמוק רק על ידי צבע קרם השוקולד.
צבעי צבע צריכים להשתמש בג'ל אקסטרה שחור. הם יוכלו לתת צבע רווי.
קרם לעוגה משמש גם למילוי וגם לציפוי מלמעלה. למטרות ראשונה ושניה, גבינת שמנת היא אידיאלית.
כדי להפוך אותו לשחור תצטרך:
- 100 גרם חמאה רכה;
- 100 גרם שוקולד שחור נוסף;
- 300 גרם גבינת שמנת;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- צבע ג'ל שחור.
כיצד להכין קרם שחור:
- מקציפים חמאה רכה, שוקולד מומס ואבקת סוכר במיקסר למסה שופעת אחידה.
- בשלב הבא, הכניסו בהדרגה גבינה לעוגת גבינה שמנת, תוך כדי המשך לערבב הכל במיקסר.
- לבסוף, הוסף טיפה אחת של הצבע, ולוש אותה היטב, עד לקבלת הגוון הרצוי.
אם כבר הוספה מספיק צבע, אך הצבע הרצוי לא מסתדר, תנו למסה לעמוד זמן מה (כחצי שעה) כך שהצבע יכול "להיפתח" לחלוטין. אולי לאחר העמידה הקרם יהפוך לכהה יותר.
עוגת דומדמניות שחורות
לאחרונה שכבות של פירות יער בעוגות הופכות פופולריות יותר ויותר. עבור עוגה שחורה, תוספת מושלמת לטעם וגם לצבע יכולה להיות קונפיט של דומדמניות שחורות.
הכן אותו מ:
- 300 גרם דומדמניות שחורות;
- 90 גרם סוכר;
- 10 גרם עמילן;
- 8 גרם ג'לטין;
- 48 מ"ל מים.
סדר ההכנה של שכבת הפרי והרכבת העוגה:
- משרים ג'לטין במים. שופכים את הגרגרים עם בלנדר למסה הומוגנית, מערבבים עם סוכר ועמילן, ואז מרתיחים מעט עד שהסוכר מתמוסס ומתעבה מעט.
- כאשר בסיס הגרגרים התקרר ל 60 מעלות, הכניס לתוכו ג'לטין מומס. לאחר קונפי זה יוצקים לטבעת בקוטר 18 - 20 ס"מ מהודקים בסרט נצמד ומקפיאים.
- על פי המתכון שלמעלה, אופים שתי עוגות בגודל 20 - 22 ס"מ. לאחר חשיפה למקרר, ממיסים כל אחת לשתי עוגות דקות יותר. מניחים אותן עם גבינת שמנת שחורה. בין שכבות העוגה השנייה והשלישית הניחו את הקונפי הקפוא על הקרם.
העוגה המורכבת צריכה לעמוד במקרר זמן מה כך ששכבת הדומדמניות תפשיר. ואז ניתן ליישר את העוגה ולקשט לטעמך. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בענפים שלמים עם גרגרי יער של דומדמניות שחורות, ולפזר אותם קלות עם קנדין זהוב.
עם שוקולד
ניתן לצבוע את העוגה בשחור בזיגוג מראה שחור במיוחד עשוי שוקולד. זה אידיאלי לכתמי שוקולד וכציפוי לעוגת מוס.
כדי להכין זיגוג מראה שוקולד, אינך צריך מדחום למטבח או מרכיבים מתוחכמים שקשה להגיע אליהם:
- 8 גרם ג'לטין גיליון;
- 170 גרם סוכר;
- 90 מ"ל מים;
- 50 גרם שמנת שומן (מ- 33%);
- 50 גרם אבקת קקאו;
- 40 גרם שוקולד מריר.
בישול:
- משרים דף של ג'לטין במי קרח.
- מערבבים את מתכון המים, הסוכר והשמנת בסיר ומרתיחים. מוסיפים אבקת קקאו לתערובת הרותחת ומרתיחים דקה עד שתיים.
- לאחר מכן, הסר את הדובדבן מהאש והכניס לתוכו את השוקולד שנשבר לחתיכות. מערבבים הכל עד שהוא מתמוסס. ואז מוציאים את הג'לטין הסחוט ומערבבים שוב.
- זה הזמן להשיג את הבלנדר ולשבור איתם את הדובדבן עד לקבלת תערובת חלקה. זה נעשה בזווית כך שלא יווצרו בועות אוויר. המסה המוגמרת מסוננת דרך מסננת ונשמרת במקרר, מכסה עם סרט במגע.
לפני המריחה על העוגה, הדובדבן מחומם ל -44 מעלות, שוב מופסק בבלנדר, מסונן ומשמש למטרתו המיועדת.לדוגמא, הוא יכול להכין כתמים יפים על עוגה שחורה עם דומדמניות או לכסות אותם בקינוח המוס של היער השחור.
נקודה חשובה: עבור כתמים, יש להשתמש בשוקולד עם אחוז קקאו של 70%. אבל לכיסוי העוגה עדיף לקחת מוצר בו לא יותר מ 55% מקקאו.
קינוח מוס
עוגות מוס צוברות פופולריות רבה. בין מגוון כזה של מנות טובות, הקינוח הפופולרי ביותר שמתאים לקישוט מונוכרום הוא יער שחור, או שוורוולד. הקינוח מורכב מביסקוויט שוקולד בראוני, קונפי דובדבן ומוס שוקולד עדין.
חלק מהמרכיבים לעוגת שוקולד:
- 90 גרם חמאה;
- 90 גרם שוקולד מריר;
- 90 גרם ביצי עוף;
- 90 גרם סוכר;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 30 גרם קמח שקדים;
- 50 גרם קמח חיטה.
כדי להכין קונפי דובדבן תצטרך:
- 6 גרם ג'לטין;
- 36 מ"ל מים;
- 250 גרם דובדבנים קפואים;
- 65 גרם סוכר;
- 5 מ"ל מיץ לימון;
- 20 מ"ל ברנדי.
הרכב מוס השוקולד יכלול:
- 10 גרם ג'לטין;
- 60 מ"ל מים;
- 36 גרם חלמונים;
- 20 גרם סוכר;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 400 מ"ל שמנת כבדה;
- 85 גרם שוקולד לבן.
שלבים להכנת קינוח מוס:
- עבור בראוני ממיסים שוקולד עם חמאה באמבט אדים. מורחים שתי ביצים בקצף עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים 90 גרם של בלילת הביצה לתערובת השוקולד-חמאה הנוזלית.
- בשלב הבא, מוסיפים לבצק סוכר, אבקת אפיה ושני סוגי הקמח. יוצקים את הבצק המתקבל לתבנית משומנת בקוטר 20 ס"מ ואופים עד לבישול ב 160 מעלות. זמן האפייה ישתנה בין 27 - 30 דקות.
- כדי ליצור קונפי, יש להרתיח דובדבנים ללא זרעים עם סוכר למשך 3 עד 4 דקות לאחר הרתיחה, ואז מקציפים עם בלנדר, מוסיפים קוניאק, מיץ לימון וג'לטין ספוג מראש. מערבבים הכל היטב, יוצקים לתבנית (∅20 ס"מ) ומקפיאים במקרר למשך 3 עד 4 שעות.
- טוחנים את החלמונים עם וניל וסוכר רגיל ואז מבשלים אותם ב -150 מ"ל קרם חם (85 מעלות צלזיוס). בתערובת מעובה, אך עדיין חמה, מערבבים חתיכות שוקולד וג'לטין ספוגים במים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את יתרת השמנת למסה שופעת, ואז מכניסים את בסיס הרפרפה למנות קטנות.
- בתבנית סיליקון מיוחדת או בעזרת חותך טבעות בקוטר 22 ס"מ, הרכיבו את העוגה. ראשית שופכים מעט מוס שוקולד בתחתית שגובה השכבה אמור להיות 5 מ"מ. שלח אותו למשך 5 דקות למקפיא.
- מניחים את הקונפיט הקפוא על השכבה הקפואה, יוצקים עוד קצת מוס ושוב - למשך 5 דקות במקפיא.
- ואז שפכו את כל המוס לתבנית והטביעו בו את ביסקוויט השוקולד.
יש להקפיא את העוגה המורכבת 6 - 8 שעות במקפיא, ואז להוציא אותה מהתבנית ולקשט אותה, למשל, בזיגוג מראה שחור נוסף לפי המתכון הקודם.
הבעלים המאושרים של אקדח הריסוס יכולים לכסות את הקינוח עם קטיפה שוקולד שחורה העשויה שוקולד מריר וחמאת קקאו, שנלקחה בפרופורציות שוות וגוון בצבע מאכל שחור מסיס בשומן.
עוגה שחורה לא רגילה עם זהב
השילוב של שחור וזהב הפך לאחרונה לפופולארי כל כך שלעיתים קרובות עוגות חריגות כאלה מצטופפות בקינוחים בצבעי פסטל, אפילו בחתונות.
כדי להוסיף "זהב" ליצירת המופת המתוקה שלך בשחור, תצטרך לבזבז קצת זמן וכסף כדי לקנות צבע מיוחד באבקה - קנדורין זהוב.
על העוגה והתפאורה מוחלים הקננדורינים בשני אופנים: יבש ורטוב. במקרה הראשון אבקת הזהב מופצת על פני השטח המצויר בעזרת מברשת סינתטית יבשה. לשיטה הרטובה, מדולל קנדורין עם וודקה ביחס של 1: 3, ואז מרוססים על פני השטח לצביעה.
קחו למשל סוגים פשוטים של תפאורה זהב שקל לחזור עליהם בבית ללא ציוד מאפה מיוחד להכנת עוגה בשחור וזהב.
קל מאוד להכין שוקולד זהוב מקומט.
כדי להכין תפאורה זו אתה רק צריך:
- ציפוי שוקולד מריר;
- קלף;
- קנדורין מוזהב;
- מברשת עם ערימה מלאכותית.
כיצד לעשות:
- דף נייר אפיה מקומט היטב לגוש, ואז משטחים ומשטחים עליו את הדובדבן השוקולד המומס בשכבה לא עבה מדי.
- כאשר הדובדבן מתקשה, הוציאו אותו מהקלף ושברו אותו לחתיכות בגודל וצורה שרירותיים.
- מכסים אותם בקורורין בעזרת מברשת יבשה.
ניתן לקשט את קרקעית העוגה השחורה בסרט סאטן מזהב, אך לא פשוט, אך אכיל.
הוא מוכן מ:
- 20 גרם ג'לטין;
- 40 מ"ל מים;
- 20 גרם שוקולד מריר;
- 5 מ"ל גליצרין;
- קנדורין ועמילן.
התקדמות:
- משרים תחילה את הג'לטין במים קרים, ואחרי הנפיחות נמסים במיקרוגל או באמבט מים. בתערובת החמה המתקבלת, מערבבים שוקולד וגליצרין.
- בעזרת מברשת רחבה, מרחי את המסה המתקבלת על פני שטיח הסיליקון בשכבה לא עבה, ואז מניחים אותה במקרר למשך 2-3 דקות.
- צבע את "הבד" המרפא בשיטה יבשה, הסר אותו בעדינות מהמחצלת. כדי למנוע הידבקות בצד האחורי, אבקו אותו בעמילן.
כאשר כל אלמנטי העיצוב מוכנים, תוכלו להמשיך בעיצוב. לדוגמה, הכנס כמה חתיכות שוקולד מרוסקות על גבי הקינוח, וקשר את התחתית עם סרט מאכל זהוב.
בישול מסטיק
שיאמרו על כל העמודים שעוגות מכוסות במסטיק הן שלשום. חומר אכיל זה עדיין רלוונטי בעיצוב האפייה. בנוסף, תמיד ניתן להסיר בשכבה של מסטיק צבעוני בעזרת מזלג ולא לאכול כדי להפחית את כמות הצבע שנכנס פנימה.
כדי ליצור מסטיק שחור, יש להכין תחילה את מסת הסוכר בצבע השוקולד, ואז לצבוע אותו.
חלקי המרכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 180 גרם מרשמלו לעיסה;
- 20 גרם חמאה;
- 45 מ"ל חלב או שמנת;
- 15 מ"ל מיץ תפוזים;
- 150 גרם אבקת סוכר.
שיטת בישול:
- בכלי מעל אדים או במיקרוגל ממיסים שוקולד ומרשמלו. שלב את המסה המתקבלת עם חמאה, חלב ומיץ.
- לאחר מכן, נותר רק לערבב אבקה מתוקה לבסיס הנוזל, ומסת הסוכר מוכנה.
ניתן לצבוע מסטיק שוקולד בשני אופנים: באמצעות צבעי מאכל ופחם פעיל.
- במקרה הראשון טפטוף צבע כחול קטן על חתיכת מסת שוקולד ומערבב היטב.
- כדי להכתים מחית סוכר בפחם פעיל, צריך לטחוס את הטבליה לאבק, לערבב עם כמות קטנה של דבש למצב המשחה, ואז להוסיף, כמו צבע מאכל.
יש לאפשר למסטיק צבוע לשכב למשך 24 שעות מתחת לסרט כך שלצבע יש זמן לספוג את כל גבישי אבקת הסוכר. לאחר מכן ניתן להשתמש במסה לאפיית תפאורה.
עוגת חד קרן שחורה
עוגות בסגנון חד קרן מרשימות בפשטותן ובמראה יוצא הדופן שלהן, שהושגו באותו זמן.
כדי להכין עוגה שחורה בצורת חד קרן תצטרך:
- מסטיק שחור, שיפודים וקנדורין מוזהב לקרן, אוזניים ועיניים;
- מרנגים או מרשמלו לרעמת קישוט.
צו רישום:
- מכסים את העוגה המורכבת, מפולסת ומושקעת בשכבת סיום של שמנת שחורה (קטיפה שוקולד או מסטיק).
- עבור הקרן, גלגלו את המסטיק לנקניק, שהוא עבה יותר מקצה אחד, אך יתחדד בהדרגה לשני. מכניסים שיפוד עץ לקצף ועוטפים סביבו נקניק מסטיק. מכסים את הצופר שנוצר בקנדורין ואפשרו לו להתייבש.
- עבור האוזניים, חתכו ארבעה חלקים מן המסטיק בהתאם לתבנית. הקטנים יותר צבועים בקנדורין מוזהבים ומודבקים בזוגות עם וודקה על שיפוד עץ. אפשר לאוזניים להתייבש. עבור העיניים, הרד את הנקניקיה מסטיק ותן להם את צורת העיניים וצבע אותה בזהב.
- על העוגה המוכנה מחברים את הקרן, האוזניים והעיניים ואז מניחים את רעמת המרנג או המרשמלו. אתה יכול גם לצבוע את הרעמה עם קנדורין בזהב או להשאיר אותו לבן - הוא גם יתברר יפה.
כפי שניתן לראות מהמתכונים לעיל, המעוטרים בטכניקות שונות, עוגה שחורה היא לא תמיד חבורה של צבע. אפשר בהחלט להשיג צבע זה ממוצרים טבעיים, והקינוח בצבע זה תמיד ייראה מרהיב, שימשוך את תשומת ליבם של כולם.
