בראוני - 14 מתכונים ביתיים

מתכון בראוני זוכה בלבבות השיניים המתוקות ברחבי העולם. זהו קינוח טעים להפליא ועדין עם טעם שוקולד בהיר ועשיר. כיום, תוכלו לא רק לנסות את זה במסעדות, אלא גם לבשל בבית בעצמכם.

בראוני - סיפור קינוח

ההיסטוריה של עוגת השוקולד הזו החלה בשיקגו בסוף המאה ה -19. גברת עשירה, גברת פוטר, פנתה לבשלנית שלה בבקשה להכין עבורה קינוח מיניאטורי טעים, שתוכל לקחת איתך לארוחה קלה כשאתה מבקר בתיאטראות ותערוכות. אז הייתה עוגת שוקולד רטובה.

בהדרגה, גברת חדשה שביקרה אצל גברת פוטר ניסתה נשים צעירות אחרות. האישה שיתפה ברצון מתכון למתוק ייחודי. בתחילת המאה ה -20, הקינוח של בראוני הוצב היטב במטבחי הנשים האמריקאיות שאוהבות לבשל.

מתכון בראוניז קלאסי בתנור

הכירו את האפשרות הבסיסית. רכיבים: 2 אריחים של שוקולד מריר כהה, 135 גרם קמח מהשורה הראשונה, 190 גרם שזיפים. חמאה, אותה כמות סוכר גרגירית, 3 ביצים.

1. באמבט מים נשבר השוקולד המומס לחתיכות קטנות. יש לזכור שאם אפילו כמות המים הקטנה ביותר נכנסת למיכל, המוצר יתכרבל. אל תכסה שוקולד מומס.
2. בשלב הבא נשלחים חתיכות חמאה למיכל.
3. כאשר המרכיבים באמבט מים הופכים למסה אחת, תוכלו למלא אותם בחול. בעזרת מרית, מערבבים את התוצרים עד להמסת גרגרי הסוכר לחלוטין. כל הפעולות הללו עדיין מבוצעות באמבטיית מים.
4. את הקערה מוציאים מאמבט המים. תכולתו צריכה להתקרר מעט.אחרי 6 עד 7 דקות אתה יכול, אחד אחד, להקציף את הביצים הגולמיות למסה.
5. זה ייצר תערובת הומוגנית חלקה ומבריקה.
6. קמח נצנחת לקערה דרך המסננת הקטנה ביותר. לאחר הערבוב הבא, אפילו הגושים הקטנים ביותר לא צריכים להישאר במסה. אחרת, הם יהרסו את מבנה העוגה העתידית.
7. הצורה המרובעת מכוסה בקלף. יוצקים בצק.

בראוני קלאסי נאפה במשך 30 - 35 דקות בחום של 170 מעלות. באמצע, הבדיקה צריכה להיות רטובה, אך לא נוזלית. הקינוח המוגמר נחתך לחתיכות קטנות.

איך לבשל עוגה בבישול איטי?

רכיבים: 2 אריחי שוקולד מריר, 140 שזיפים. חמאה, 90 גרם קמח בדרגה גבוהה, כוס סוכר גרגירית, 2 מל. l אבקת אפייה, קורט מלח, 3 ביצים גדולות, 120 גר 'אגוזים.

1. באמבט מים נמס השוקולד בחמאה. ביצים גולמיות מוחדרות למסה המקוררת מעט אחת בכל פעם. בתהליך אתה צריך לעבוד באופן פעיל עם שוט.
2. קמח מנופה עם כל החומרים היבשים. מכניסים לתוכו אגוזים קצוצים. אתה יכול לפשט את המשימה שלך ופשוט לקחת שוקולדים עם אגוזים.
3. שילובים של תערובות יבשות ונוזליות.
4. את הבצק יוצקים לקערה המשומנת של תבנית חכמה.

בראוני נאפה בסגנון הרב-קוקר במשך 55 - 65 דקות במצב המקביל.

בראוניז כמו בסטארבוקס - בבית

רכיבים: 125 גרם שזיפים. חמאה, 110 גרם שוקולד מריר, 30 גרם קמח מנופה, 60 גרם אבקת קקאו, ½ כפית. אבקת אפייה, 170 גרם אבקת סוכר, 2 ביצים גולמיות.

1. כל המוצקים מעורבבים בקערה אחת.
2. באחרת - חמאה מומסת עם שוקולד.
3. מקציפים ביצים שופכים לתערובת הנוזלים המצוננים.
4. לאחר ערבוב יסודי מוסיפים לבצק חומרים יבשים.
5. המסה צריכה להיות חלקה לחלוטין ללא גושים.
6. התנור מחומם מראש ל 180 - 190 מעלות.
7. הצורה העמידה בחום מכוסה בהכרח בנייר אפייה. שופכים לתוכו בצק.

בראוניז כמו בסטארבוקס נאפים בארון שמחומם לטמפרטורה המצוירת למשך 25 דקות. במהלך תקופה זו הוא יכוסה בקרום חום זהוב, ובתוכו יישאר לח ורך.

עם גבינת קוטג 'ודובדבנים

רכיבים: 80 גרם שוקולד מריר, 110 גרם שזיפים. שמן, 140 גרם סוכר גרגיר, כמות דומה של קמח מנופה, 4 ביצים גולמיות, קטנות. כפית אבקת אפייה, 280 גרם גבינת קוטג 'רכה, שקית ונילין, 270 גרם דובדבן קפוא, קורט מלח.

1. חמאה עם נמס שוקולד ומצננת.
2. ביצים גולמיות (2 יח '.) עד שטפיון והלבנה מכים מחצית מכל החול.
3. את שאר הסוכר והביצים מעורבבים עם גבינת קוטג '.
4. ההמונים מהצעד הראשון והשני מחוברים, מלח שופך אליהם.
5. יתרת החומרים היבשים מוסיפים לבצק שמתקבל. מוצרים מעורבבים בעדינות עם מרית. אתה לא יכול למרוח אותם בכבדות.
6. בצק השוקולד מחולק לשני חלקים. הם מקבלים תורים שמונחים בצורה ניתנת להסרה. בין השכבות נמצא מילוי הגלידה ודובדבנים קפואים.
7. הקינוח נאפה מעט פחות משעה בחום של 180 מעלות.

בראוניז מוכן עם גבינת קוטג 'ודובדבנים מעוטרים בסוכר הדובדבן.

אפשרות פשוטה במיקרוגל

רכיבים: 40 גרם אבקת קקאו, 110 גרם סוכר גרגירים, 50 גרם קמח, 75 גרם שזיפים. חמאה, ביצה.

1. חמאה מומסת מעורבבת עם קקאו וחול.
2. ביצה גולמית מוזגת למסה המצוננת. היא מצליפה מעט.
3. קמח מתווסף במנות.
4. בצק הומוגני מוזגים לצורה מיוחדת למיקרוגל. המיכל משומן מראש.

הקינוח מבושל במכשיר במשך 5-6 דקות בעוצמה מקסימאלית.

בראוני שוקולד

רכיבים: חפיסה רגילה של שוקולד מריר, חצי חבילה של שזיפים. חמאה, 2 ביצים גדולות גולמיות, 110 גרם סוכר גרגיר, 70 גרם קמח, חצי קטן. כפות אבקת אפייה, קורט מלח.

1. השוקולד נמס במיקרוגל.
2. החמאה המרוככת נטחנת עם סוכר עם מזלג.
3. מוסיפים שוקולד, ביצים טרופות, קמח עם שאר החומרים היבשים.
4. בצק הומוגני מעורבב.
5. המסה מופצת בצורה מלבנית, מכוסה בקלף.

בראוניז שוקולד נאפה כ 20 דקות בחום של 180 מעלות. חשוב לא לייבש את הפינוק.

עוגה מלאה נוזלים

רכיבים: 110 גרם סוכר גרגיר, 20 גרם קמח, 80 גרם שוקולד מריר ואותה כמות של שזיף שומני. חמאה, 2 ביצים גולמיות, רום לפי הטעם.

1. מביצים ביצים בחול וקמח.
2. חמאה עם נמס שוקולד. הם שופכים למסת הביצים. אתה יכול להוסיף רום - לא יותר מכף כף. l
3. הבצק מבוקבק בתבניות סיליקון למאפינס.

עוגות בראוני עם מרכז נוזלי נאפות 14 - 16 דקות על 220 מעלות ומגישות מייד לתה.

מתכון בוטנים ואגוזי מלך

רכיבים: 2 ביצים גולמיות, 210 גרם שוקולד מריר, 5 כפות. l ניקוז שומני. חמאה, אותה כמות של סוכר גרגירי, 1 כף. l קקאו איכותי ,, אמנות. קמח, קורט מלח וניל טחון, 75 גרם כל אחד אגוזי מלך ובוטנים.

1. חמאה מומסת בשוקולד. להוסיף וניל, מלח, סוכר.
2. האגוזים מיובשים במחבת וקוצצים גס.
3. מכים ביצים גולמיות לקצף, מעורבבים עם קקאו וקמח.
4. מרכיבים שלושה שלבים משלבים.
5. המסה מוזגת לתבנית מכוסה קלף משומן.
6. הקינוח נאפה 25 דקות בטמפרטורה בינונית.

הפינוק המקורר פרוס ומקורר.

קינוח דובדבן חמוץ

רכיבים: 60 גרם שזיפים. חמאה בטמפרטורת החדר, קמח, סוכר ועלי כותרת של שקדים, חפיסת שוקולד מריר, 2 ביצים, 2 כפות. l אבקת קקאו, 1 קטן. l אבקת אפייה, 80 גרם דובדבן טרי או קפוא, קורט ונילין ומלח.

1. השמן נטחן בחול. בזה אחר זה, ביציות מונעות למוצרים.
2. בנפרד, נמס שוקולד במיקרוגל.
3. התערובות מהשלבים הקודמים משולבות. קקאו וקמח מנופה היטב עם אבקת אפייה מוזגים להם. הוסיף מלח, וניל.
4. לישה של בצק חלק ואחיד.
5. לבסוף יוצקים לתוכו 2/3 מעלי כותרת של שקדים ודובדבנים. פירות יער קפואים מופשרים בעבר, המים המשוחררים מתנקזים מהם.
6. הבצק מונח בצורה מכוסה קלף משומן. עלי כותרת השקדים הנותרים נשפכים מלמעלה.

בראוניז עם דובדבנים עוברים לתנור שחומם מראש למשך 25 דקות. הקינוח נחתך לחתיכות קטנות ומגיש מיד עם תה בטעם חם.

עם גלידה

רכיבים: 110 גרם כל אחד משוקולד מריר איכותי, שזיפים שומניים. שמן, 2.5 כפות גדולות של סוכר גרגירי וקמח מנופה, 2 ביצים גדולות גולמיות, קורט סוכר וניל, 1 כף. l ברנדי או קוניאק, מנה גלידת שמנת.

1. שוקולד וחמאה נמסים יחד.
2. ביצים מקציפות בקמח וסוכר גרגירים. מוסיפים סוכר וניל.
3. התערובות שהוכנו בשלבים הקודמים משולבות.
4. המשקה האלכוהולי הנבחר מתווסף. החומרים מעורבבים ומקציפים מעט במיקסר.
5. את הבצק מוזגים לתבניות סיליקון למאפינס, ואופים בחום 210 - 220 מעלות 9 - 10 דקות.

כל עוגה מונחת על צלחת, לידה חתיכת גלידת שמנת. הקינוח מוגש מייד על השולחן.

פינוק בננה

רכיבים: 190 גרם שוקולד מריר כהה, 170 גרם שזיפים. חמאה, 4 ביצים גדולות גולמיות, סוכר גרגר לפי הטעם - מ- 90 גרם, 130 גרם קמח, 40 מ"ל אלכוהול, 2 בננות בשלות, חפיסת שוקולד לבן.

1. שוקולד מריר וחמאה נמסים יחד. נוסף משקה אלכוהולי (רום, קוניאק, ברנדי).
2. ביצים מקציפות מעט עם סוכר.
3. שתי המונים מהשלבים הקודמים קשורים זה לזה.
4. נוסף מנופה מקמח מרוחק.
5. למלית, שוקולד לבן נשבר דק, בננות נחתכות לחתיכות קטנות.
6. יוצקים את הבצק לצורה מלבנית מכוסה בנייר משומן. מעליו בסדר אקראי מונחים חתיכות בננות ושוקולד לבן.
7. הקינוח נאפה במשך 35 דקות. הטמפרטורה האופטימלית היא 190 מעלות.

את הפינוק המוגמר מפזרים אבקה מתוקה וחותכים לחתיכות מחלקות.

מתכון בראוני של אנדי שף המפורסם

רכיבים: 360 גרם שוקולד מריר, 230 גרם שזיפים. חמאה, 340 גרם סוכר קנים (חום), 4 ביצים שלמות ו -2 חלמון, 160 גרם קמח מהשורה הראשונה, 6 כפות. l אבקת קקאו.

1. שוקולד קצוץ ושזיפים. החמאה נשלחת לקערה קטנה. ממיסים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. כאשר המסה הופכת להיות חלקה ומבריקה ומורידה מהאש, כל סוכר הקנים שופך לתוכו מייד. זה יימס מעט מהאש. בתבנית האשפה תהיה מסה צפופה וצמיגה.
3. לאחר מספר דקות, כל הביצים והחלמונים המלאים מוחדרים לבסיס.
4. לאחר ערבוב נוסף מוסיפים שאר הרכיבים הרופפים. אל תשתמש במיקסר. הרכיבים מחוברים באמצעות מרית רגילה.
5. יוצקים את הבצק לצורה מלבנית, מכוסה בקלף משומן.

הקינוח נאפה כחצי שעה בחום של 180 מעלות. בשלב הבא תוכלו לחתוך פינוק לעוגות או להגיש עוגת בראוני לשולחן, ולהשלים אותה עם קרם מתאים.

קינוח עדין עם גבינת מסקרפונה

רכיבים: 260 גרם גבינת מסקרפונה, 11 כפות. l סוכר, 4 ביצים, 160 גרם שזיפים. שמן, כוס עם שקופית קמח, 4 כפות. l אבקת קקאו.

1. השמן נמס ומתקרר. בעזרת מערבל הוא מתערבב לאט בחול (6 כפות), קקאו, תכולתן של 3 ביצים גולמיות, קמח.
2. יוצקים את הבצק לצורה המוגמרת, מפולסים.
3. להכנת הקרם מערבבים את הגבינה עם שאר המוצרים.
4. המסה נפרסת על הבצק.

המעדן נאפה בחימום תנור ממוצע של 40 - 45 דקות. ואז חותכים לפרוסות מחלקות. טעים לנסות קינוח, קר וחם כאחד.

בראוניז פטל - קל

רכיבים: 320 גר 'פירות יער טריים, 220 גר' שוקולד, 160 גר 'קמח מנופה, 140 גר' סוכר, 3 ביצים גדולות, 130 גר 'שזיפים. שמן, 1 כף. l עמילן, 1 כפית אבקת אפייה, קורט מלח.

1. השוקולד (180 גרם) נמס בחמאה.
2. פירות יער טריים נקטפים, אך לא נשטפים. הם מכוסים 20 גרם של חול ועמילן.
3. בבלנדר מקציפים ביצים עם שאר הסוכר והמלח.
4. תערובת הביצים משולבת עם שוקולד. מוסיפים את שאר החומרים היבשים המונפים.
5. מחצית מהבצק מוזגים לצורה מלבנית, מכוסה בנייר מיוחד. הבא הוא שכבה של פטל.
6. הגרגרים מכוסים בשאר הבצק. ניתן למרוח שכבה נוספת של פטל לפי הטעם.

הקינוח נאפה על מקל יבש. לפני הגשת תה או עולש, מתיקות מתקררת. רק אז ניתן לחתוך אותו לחתיכות מחלקות.