מעדן כזה כמו מרנג, קראו הצרפתים "הנשיקה". ואכן, אוורירית, רכה, לבנה שלג, העוגה הזו רצופה הפתעות רבות. לעתים קרובות במיוחד מתעוררות הפתעות בתהליך ההכנה, מכיוון שרשימת מרכיבים קצרה אינה מבטיחה דרך קלה ופשוטה להכין אותם. כדי להימנע מכל הצרות וליהנות מעוגה אוורירית, קראו את המאמר שלנו, ממנו תוכלו ללמוד כיצד לבשל מרנגים בתנור בבית על פי המתכון הקלאסי.
תוכן חומר:
מרנג קלאסי בתנור בבית
על מרנג אוויר דיברו לראשונה במאה ה -17, אז ביקר השף קונדיטור האיטלקי גספריני בשוויץ והתייחס לכולם בעוגות קטנות שפשוט נמסו בפה. ולמרות העובדה שלא חלפה מאה אחת מאז אותה תקופה, מרנגים לבנים-שלגים לא יכלו לאבד את הפופולריות שלהם.
אנשים רבים חושבים שרק קונדיטורים מקצועיים יכולים להכין מרנג, אך למעשה כל עקרת בית יכולה להתמודד עם קינוח כזה, מכיוון שהמתכון כולל שני מרכיבים בלבד - סוכר וביצים.
מרכיבים
• שלושה חלבונים;
• 150 גרם סוכר;
• קמצוץ וניל.
שיטת בישול:
1. הדבר החשוב ביותר במרנג הוא המאכל הכי נקי בו הלבנים יצליפו.
אם יש לפחות טיפת שומן אחת על דפנות הקערה, הם פשוט לא יעלו. לכן עליכם להפריד בין החלבונים לחלמונים בזהירות רבה, שכן האחרונים מכילים גם שומנים.
2. אם כן, מקציפים את הלבנים, מוסיפים בהדרגה סוכר וונילין. אנו משיגים מצב של מסה הומוגנית.אם לאחר שהפכת את הקערה לא היית צריך לתפוס את התערובת הלבנה שזורמת לאורך הקירות, פירוש הדבר שהצלחת לנצח נכון את החומרים.
אם אתה רוצה לבשל מרנגים רב צבעוניים, פשוט מערבבים את הרכב עם צבעי מאכל.
3. מכסים את הטופס בנייר משומן, מורחים את המסה הלבנה-שלג מתוקה בעזרת כף קינוח או שקית מאפה. אנו שולחים מנות לתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים (טמפרטורת התנור לא מתחממת מעל 100 מעלות צלזיוס)
4. אל תמהרו להוציא את העוגות המוגנות מהתנור, פתחו את הדלת ואפשרו לקינוח להתקרר.
עם אבקת סוכר
לעתים קרובות למדי, כאשר אנו קונים קינוח זה או אחר בחנות, אנו מטילים ספק באיכות ההכנה שלו. אז למה לענות את עצמכם בספק אם ניתן לבשל מרנגים אווריריים טעימים עם אבקת סוכר בבית?
מרכיבים
• 115 גרם אבקת סוכר וחול;
• ארבע ביצים.
שיטת בישול:
1. בכלי נקי נוהגים חלבונים ובמהירות בינונית אנו מתחילים להקציף אותם בעזרת מערבל.
2. ברגע שהתערובת הופכת ל"ענן "מפואר, הוסף חול מתוק והגביר את מהירות הקצפת.
3. מנפים את סוכר הדובדבן והכניסו אותו בהדרגה למסת הביצים. אנחנו מערבבים את זה לא עם מערבל, אלא עם כף מתכת.
4. על תבנית עם נייר קלף מורחים את העוגות בכף קינוח ואופים אותן במאה מעלות כשעתיים.
מרנגים מוגמרים צריכים בקלות ליפול מאחורי העיתון. אתה יכול גם לדפוק את הקינוח - העוגות צריכות להשמיע צליל "חלול" אופייני.
איך לבשל עם אגוזים
מרנגים הם פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. ניתן להכין עוגות אוויר לפי המתכון הקלאסי, או שתוכלו לגוון את הקינוח בעזרת מרכיבים אחרים. לדוגמה, קל לאפות מרנגים עם אגוזים.
מרכיבים
• שמונה חלבוני ביצה;
• כוס סוכר;
• 140 גרם אבקת סוכר;
• כוס סירופ;
• 160 גרם אגוזי מלך;
• 25 גרם עמילן.
שיטת בישול:
1. מחלקים בזהירות את הביצה למרכיביה, מכניסים את הסנאים לקערה ומתחילים להקציף יחד עם הסוכר למסה צפופה.
2. מנפים את האבקה המתוקה יחד עם עמילן ומוסיפים בזהירות למסת הביצים.
3. שמים על נייר אפיה עם קלף, מפזרים אגוזי מלך קצוצים, אופים 50 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות.
4. שופכים את העוגות המוגמרות בסירופ מתוק.
מרנג בתנור חשמלי
עוגת אוויר כזו מיוצרת ליצירת מגוון רחב של קינוחים. כדי לבשל אותו בבית, חשוב להקפיד על המלצות פשוטות אך חשובות.
• יש לקחת ביצים טריות ומצוננות.
• יש להפריד בזהירות בין חלבונים וחלמונים, מכיוון שכל מרכיב זר לא יאפשר ללבנים לפעום לעקביות הרצויה.
• ככל שמהירות הקצף עולה, מוסיפים אבקה מתוקה ומקציף את ההרכב עד שהמסה הופכת לבנה שלג, והכי חשוב, יציבה.
כעת נותר להניח את המסה המתקבלת על תבנית עם נייר אפיה בעזרת כף או מזרק מאפה. אופים קינוח בתנור חשמלי למשך שעה עד שעתיים. הכל תלוי בגודל העוגות, כמו גם אם ברצונכם לבשל מרנגים רטובים, או שביר (טמפרטורה 120 מעלות, מקסימום 150). עוגות מוכנות צריכות להתקרר ממש בתנור.
מתכון מסבתא של אמה
בלוגנית הווידיאו הקולינרית המפורסמת, סבתא אמה, חולקת את המתכון שלה להכנת קינוח אוויר בהפתעה.
מרכיבים
• חמישה חלבונים;
• 240 גרם סוכר לבן;
• כפית סוכר וניל;
• אגוזים.
שיטת בישול:
1. שופכים קורט מלח לחלבונים המקוררים ומקציפים את הרכב לקצף תלול במהירות נמוכה.
2. מבלי להפסיק את פעולת המיקסר, להוסיף גרגרי סוכר (רגילים וארומטיים), להגדיל את המהירות. ברגע שיש למסה את העקביות הרצויה, כבו את המכשיר וערבבו בעדינות את המסה בעזרת כף.
3. על תבנית אפייה מכוסה קלף, מורחים את העוגות, בכל אחת מהן אנו שולחים חתיכת אגוז.
4. אופים כשעתיים במאה מעלות.
עם שתי ביצים
אם נותרו רק שתי ביצים במקרר, ואתה רוצה משהו מתוק, אסור לך להתייאש או לרוץ לחנות, כי אתה יכול לעשות פינוק טעים לתה משתי ביצים.
מרנגים ניתן לאפות לא רק בתנור, אלא גם בכיריים האטיות.
מרכיבים
• שני חלבונים;
• 70 גרם סוכר;
• כף מיץ לימון;
• 25 גרם אגוזים.
שיטת בישול:
1. בחלבונים שמנו קורט מלח, ממתיק וקצף למסה סמיכה.
2. ההרכב שהתקבל מעורבב עם אגוזים קצוצים ומיץ הדרים.
3. מכסים את סיר החרסינה בקלף, מורחים את התערובת במנות קטנות, מדליקים את מצב "אפייה" ומבשלים את העוגות למשך 90 דקות.
מרנג בתנור לעוגה
לעיתים קרובות מכינים מרנגים להרכבה של קינוחים אחרים. ניתן לקשט אותו בצורת עוגות קטנות ויפות שישמשו כקישוט, או לאפות בצורה של עוגה שלמה לשכבה בין החסר לבצק.
מרכיבים
• חמש חלבוני ביצה;
• שקית ונילין;
• 320 גר 'סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
1. מכסים את תחתית התבנית בנייר אפיה.
2. תחילה אנו מתחילים להקציף מעט חלבונים, ואז במהירות גבוהה אנו ממשיכים להקציף אותם יחד עם הממתיק והוניל עד להמסה יציבה.
3. מכניסים את ההרכב המוגמר לצורה, מפליסים ומכניסים לתנור למשך שעה. הטמפרטורה היא 100 מעלות. יש לעקוב אחר תהליך האפייה כדי שהעוגה לא תתכהה.
4. חומר העבודה מקורר ונפרד מהנייר.
הכנת מרנגים מחלבון וסוכר נקראת לרוב הדרך הצרפתית. יש גם איטלקית, שבמקום בסוכר משתמשים בסירופ מתוק ושוויצרי בתוספת מיץ לימון.
