ביף סטרוגנוף - 7 מתכונים

סטרגנוף בקר תורגם מצרפתית - בקר בסגנון סטרוגנוב. מאכל זה ממוצא רוסי, בעל שם צרפתי, זכה לפופולריות רבה בקרב עמים רבים. כמו רוב המנות המפורסמות, אף אחד לא יודע את ההיסטוריה המדויקת של סטרגנוף בקר. זה רק ידוע כי המראה קשור לרוזן סטרוגונוב. המתכון המקורי הזה לא נשמר, לכן תחת שם זה תוכלו למצוא אפשרויות בישול שונות. הדמיון של כל מתכוני הסטרוגנוף בקר הוא בשר בקר, פרוס לפרוסות דקות ברוטב שמנת חמוצה.

Beef Stroganoff - מתכון קלאסי עם שמנת חמוצה

בתקופת ברית המועצות - מנה זו הוכנה בכל המסעדות, בקנטינות ובבית. כל שף הוסיף מרכיבים חדשים כדי לקבל טעם חדש ובלתי מתפשר של בשר. אבל הכי טעים הוא מתכון סטרגנוף קלאסי מבשר בקר, מבושל עם שמנת חמוצה.

כדי להפוך את הבשר עסיסי וטעים, בחרו באגס בשר בקר טרי ללא ורידים.

מרכיבים

• פצעון בקר - 900 גר ';
• בצל - 3 יח ';
• קמח - 45 גר ';
• שמן חמניות - 60 מ"ל.;
• שמנת חמוצה - 350 גר ';
• פטרוזיליה - 30 גר ';
• שמיר - 30 גר ';
• מלח - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - כפית אחת.

בישול:

1. הפעל מים קרים. שוטפים את הבקר. לייבוש ניתן להשתמש במגבת נייר;
2. חותכים את הבשר לרצועות שלא אמורות להיות דקות במיוחד. בתהליך הסרת ורידים וגידים אפשריים;
3. עם פטיש מיוחד, מקציפים משני הצדדים כך שהבשר יהפוך לעובי של לא יותר מסנטימטר;
4. קלף את הבצל. חותכים לטבעות דקות. כך שהבצל לא צובט את עינייך, הרטיב כל הזמן את הסכין במים;
5. יוצקים שמן לתבנית. מסדרים את הקשת. מטגנים עד שהירק שקוף;
6. מוסיפים בקר לבצל. מטגנים במצב החזק ביותר במשך שבע דקות. בתהליך הבישול עליכם לערבב כל הזמן;
7. למלח. מפזרים פלפל. דשדוש;
8. לאחר שהקרום מופיע על הבשר, מוסיפים קמח. מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. מבשלים שלוש דקות;
9. הוסף תערובת הבשר שמנת חמוצה. מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים שלוש דקות. המסה צריכה להתעבות;
10. הניחו את המנה המוגמרת על צלחות. מקשטים בפטרוזיליה ושמיר שמעל. מגישים טעים עם מנה לצד סלט ירקות או תפוחי אדמה.

מתכון עם שמנת חמוצה ועגבניות

 

על פי מתכון זה מתקבלת מנה עסיסית עם בצל ושמנת חמוצה ורוטב עגבניות. סטרגנוף בקר הוא קל להכנה ומחולק היטב למנות.

מרכיבים

• בקר - 50 גר ';
• חמאה - 50 גר ';
• שמנת חמוצה - 400 גר ';
• בצל - 3 יח ';
• מים;
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
• מלח;
• עגבניות - 2 יח ';
• פלפל שחור;
• שמן חמניות - 4 כפות. כפות;
• קמח - 4 כפות. כפות.

בישול:

1. עדיף להשתמש בקרם בקר. ואז הבשר יתברר רך ועסיסי. חותכים את הבשר לצלחות שעובם אינו עולה על סנטימטר אחד. מקציפים מכל צד;
2. חותכים את הצלחת המתקבלת לרצועות;
3. הסר את הקליפות מהנורות. חתוך לטבעות;
4. מחממים את התבנית. שופכים פנימה את שמן החמניות ומוסיפים את החמאה. יוצקים בצל;
5. מטגנים שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. הטבח צריך להיות על אש בינונית;
6. מורחים את הבצל באופן אחיד על התבנית. מניחים בקר בקר. אין צורך לערבב. הפעל את המבער למינימום. כבה 10 דקות;
7. שופכים קמח לבשר. דשדוש;
8. מוסיפים פלפל. דשדוש;
9. שוטפים עגבניות. הסר את העור. כדי להקל על ההסרה, חריפו את העגבניות במים רותחים;
10. חותכים לחתיכות קטנות;
11. להוסיף לתערובת הבשר;
12. מתבלים ברסק עגבניות. דשדוש;
13. יוצקים את השמנת החמוצה. תלוי במחבת שלך, יתכן שיידרש פחות או יותר. שמנת חמוצה צריכה לכסות לחלוטין את הבשר;
14. כדי שהרוטב לא יהיה סמיך מדי, הוסף מעט מים;
15. מתג אש למינימום. תוך ערבוב מתמיד לבישול 10 דקות;
16. מגישים עם תוספת של תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים.

סטרוגנוף בקר רך עם מלפפון

קרא גם: סטרגנוף בקר בקר עוף

מתכון זה דומה למנה הטטרית של אזו. עם המרכיבים הללו, סטרוגנוף בקר פופולרי במטבח הליטאי. הבשר רך, ארומטי ועסיסי.

מרכיבים

• בצל - 100 גר ';
• פצעון בקר - 600 גר ';
• מלח;
• מלפפון כבוש - 150 גר ';
• חרדל - 3 כפיות;
• שמנת חמוצה - 400 מ"ל.;
• שמיר - 20 גר ';
• רסק עגבניות - 2 כפיות;
• פלפל שחור;
• קמח - 2 כפות. כפות.

בישול:

1. אנו מנקים את הנורות ומסירים את הקליפה. חותכים לחצאי טבעות;
2. אנחנו מחממים את המחבת. יוצקים שמן צמחי, חם. אנו מעבירים את הבצלים המוכנים;
3. מטגנים חמש דקות;
4. חותכים מלפפונים מומלחים לאורך הירק לרצועות דקות. כדי להפוך את המנה לטעימה, אל תחליפו חמוצים בחמוצים;
5. אנו מעבירים את המלפפונים המוכנים לבצל ומטגנים במשך שבע דקות תוך ערבוב קבוע;
6. נקודה חשובה בהכנת המנה היא הכנה נכונה של הבקר. את הבשר נחתכים על פני הסיב בחתיכות דקות מאוד. אם אתה משתמש בנתח בקר עבה, ראשית אתה צריך לנצח עם פטיש מיוחד ורק אחר כך לחתוך;
7. יוצקים קמח לבשר ומגלגלים חתיכות בקמח;
8. יוצקים שמן חמניות לתבנית אחרת ומטגנים בקר על אש גבוהה במשך חמש דקות. הבשר צריך להאדים, אך אין לשרוף אותו, לשם כך אנו מערבבים כל הזמן;
9. הוסף לבצל מטוגן בקר עם מלפפונים;
10. יוצקים רסק עגבניות ומוסיפים חרדל;
11. מלח ופלפל. דשדוש;
12. יוצקים עם שמנת חמוצה. ניתן להחליף אותו בקרם בכל תכולת שומן;
13. מערבבים היטב;
14. אנו מדליקים טבעת במצב המינימלי;
15. תבשיל בשר עד שהתבשיל מוכן, והרוטב סמיך. תהליך זה ייקח כחצי שעה;
16. מגישים עם עשבי תיבול, עגבניות ותפוחי אדמה.

בישול בכיריים איטיות

 

בסיר איטי מבושל סטרגנוף בקר במהירות ובפשטות.הכנת האוכל אורכת כרבע שעה וכשעה. בשר שנבחר בצורה לא נכונה יהרוס את המנה, לכן בחרו רק בנשך. כדי להפוך את הבקר רך ולנגוס בקלות, הסר את כל הוורידים. מתכון בקר זה ימשוך אפילו את מי שלא אוהב בשר זה. סטרוגנוף בקר יוצא רך ונמס בפה.

מרכיבים

• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל שחור גרוס;
• בצל - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 150 גר ';
• מלח;
• עגבניות - 2 יח ';
• חמאה - 40 גר ';
• בקר - 400 גר ';
• שמן זית - 2 כפות. כפות.

בישול:

1. שוטפים את הבשר. יבש במגבת נייר;
2. סרט לקצץ ורידים;
3. חותכים לצלחות בערך סנטימטר ומקציפים בעזרת פטיש מטבח;
4. חותכים כל חתיכה לצלחות דקות;
5. קלף את הבצל. חותכים לטבעות. הם לא חייבים להיות רזים במיוחד;
6. שופכים שמן זית לקערה. הפעל את מצב האפייה;
7. כשהשמן מתחמם, מוסיפים את החמאה. זה עוזר לבשר להפוך ארומטי ורך;
8. מסדרים טבעות בצל. יש לחלק את הבצל בשכבה אחת לאורך כל הקערה. סוגרים את המכסה ומבשלים עד להזהבה. זה ייקח כשתי דקות;
9. שופכים את הקמח לצלחת ומגלגלים כל חתיכת בקר. אתה יכול להאיץ את התהליך. לשם כך מוזגים לתיק את קצב הקמח, מוסיפים בשר. לנער את התיק מספר פעמים. הבשר יהיה לגמרי בקמח;
10. מעבירים בקר לבישול איטי בשכבה אחת. אל תסגור את המכסה. מבשלים כ 20 דקות. אם אתה הופך אותו, אז בזהירות רבה. כאשר כמעט כל הנוזלים התאדו מהקערה, הוסיפו מלח ופלפל;
11. הסר את העור מהעגבנייה. אם מחלפים ירקות במים רותחים, אז הקליפה תוסר בקלות;
12. מגררים את הגודל הקטן ביותר, אתה יכול לנצח עם בלנדר;
13. מניחים לבשר. מפזרים מלח;
14. להוסיף שמנת חמוצה בחלקים, לערבב;
15. הפעל את מצב המרווה למשך 10 דקות;
16. הוסף עלה דפנה. דשדוש;
17. תבשיל חמש דקות. לפני ההגשה, הקפידו להסיר אותו.

ביף סטרוגנוף עם מיונז

פילגשות מתנסות כל העת במוצרים. מחליפים שמנת חמוצה במיונז, מקבלים מנה לא פחות טעימה, ריחנית ועסיסית, שתרצו לבשל לא פעם.

מרכיבים

• מלח;
• פצעון בקר - 1000 גר ';
• תיבול למנות בשריות;
• פלפל שחור;
• מיונז - 400 מ"ל.;
• בצל - 120 גר ';
• קמח - 2 כפות. כפות;
• שמן חמניות.

בישול:

1. שוטפים בשר מתחת למים;
2. השתמש בסכין חדה כדי להסיר את הליבות והסרטים;
3. רצועות בשר בקר לקוביות או לקוביות;
4. מעבירים את הבקר לתבנית ושופכים מים, כך שהבשר מוסתר לחלוטין בנוזל;
5. הפעל את הפלטה החמה במצב בינוני ובשל עד שהוא רתיח;
6. סגור את המיכל עם מכסה. מבשלים כשעתיים. כך שטעם המנה לא יתקלקל, במהלך תהליך הבישול יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר;
7. מוכנות בשר לבדוק עם סכין. אם העיסה נוקבת בקלות, אז היא מוכנה. אם לא, כדאי לבשל עוד זמן;
8. כאשר הבקר מוכן לשפוך למסננת ולשטוף את הבשר במים. בלי להסיר, לשים על צלחת ולאפשר זמן לנקז את כל הנוזלים מהבשר;
9. קלף את הבצל. שוטפים מתחת למים. חותכים לקוביות או חצי טבעות. שים בצלחת והשאיר לזמן מה;
10. יוצקים שמן לתבנית ומחממים. יוצקים בצל. מטגנים עד שהירק מזהיב;
11. מוסיפים קמח. ערבוב. מערבבים טיגון למשך חמש דקות. יש להדליק אש למינימום;
12. מעבירים בשר מבושל לבצל. העבר את הלוח החם למצב מינימלי. מטגנים בשר עד ורדרד. מפזרים תיבול, מלח ופלפל;
13. שופכים מיונז. ערבוב. סגור את המכסה. מתבשלים במשך כרבע שעה.

מתכון קלאסי עם פטריות

 

מתכון לסטרגנוף בקר עם בקר ושמנת חמוצה עם פטריות הוא רך מאוד, ארומתי וטעים. הבשר ספוג ונמס בפה. פטריות ובצל מטוגן משלימים את טעם המנה כולה.

מרכיבים

• נפוח בקר בקר - 1.1 ק"ג.;
• שמפניונס - 200 גר ';
• שמנת חמוצה - 400 מ"ל.;
• עלה דפנה - 7 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• קמח - 2 כפות. כפות;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• שמן זית

בישול:

1. אם הבצל גדול, השתמש באחד, אם קטן, ואז שניים. קלף את הקליפה. חותכים לטבעות דקות. חתוך לשניים;
2. מחממים את התבנית. יוצקים שמן זית. מסדרים את הקשת. מטגנים עד שהבצל משחים;
3. שוטפים את הפטריות. חתוך לחתיכות;
4. מסדרים לקידה. מטגנים עד שהלחות המשתחררת מהפטריות מתאדה;
5. שוטפים את הבשר. קח מגבת נייר ונרטב כדי שהבקר יבש;
6. הסר ורידים וסרטו מהבשר;
7. חותכים לרצועות דקות;
8. הפעל את האש למקסימום. הוסף את חתיכות הבקר לבצל עם הפטריות. מטגנים תוך ערבוב מתמיד עד שמופיע קרום מוזהב על פני הבשר;
9. כאשר הבשר מטוגן, מוסיפים קמח. דשדוש;
10. מוסיפים שמנת חמוצה ועלי דפנה. דשדוש;
11. יוצקים מלח ופלפל. הפעל את המבער למינימום. תבשיל עם מכסה עד שהבקר רך. זה ייקח בערך 25 דקות.

בישול בתנור

סטרגנוף בקר הוא מנה אהובה על גברים רבים, לבבי וטעים. המתכון הזה דומה קצת לג'וליין.

מרכיבים

• מלח;
• שמן זית;
• בצל - 4 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• גבינה - 200 גר ';
• בקר, רצוי פצעון רזה - 1.2 ק"ג;
• קרם - 500 מ"ל.;
• פלפל גרוס.

בישול:

1. כדי לנקות בקר מסרט וורידים. שטפו. לייבוש. חתוך לרצועות כנגד הסיבים;
2. דפקו עם פטיש מטבח כך שהבקר יהיה שקוף;
3. חותכים לחתיכות קטנות;
4. מחממים את התבנית. הוסף שמן;
5. מניחים את הבקר ומטגנים במשך שבע דקות;
6. קלף את הבצל. חותכים לטבעות קטנות;
7. מטגנים 15 דקות;
8. שופכים פנימה את השמנת. מלח, פלפל. הוסף את הלברושקה. סוגרים את התבנית עם מכסה;
9. תבשיל למשך 10 דקות;
10. מגררים גבינה;
11. מכניסים סטרגנוף בקר לסירים או בצורה עמידה בחום;
12. מפזרים גבינה;
13. מכניסים לתנור למשך כשעה.