אוהבים רבים של מנות בשריות נמנעים מבישול אוכל טלה, מאזינים לשמועות על טעמו הספציפי וריחו הלא נעים. עם זאת, הכרת התכונות של שימוש במוצר כה שימושי, "תקשורת" איתו תגרום רק לרגשות חיוביים. הטלה עם הירקות, שבושל בדרך מזרחית, יחריג כל ספק, יכניע את טעמו העשיר, הניחוחות המתובלים והעיצוב המתוחכם שלו. ראה בעצמך!
תוכן חומר:
כבש braised עם ירקות בקלחת
במטבח האסייתי, תהליך הבישול של המנה המוצגת מוגבה לדרגת טקס קולינרי, והופך ארוחה פשוטה למנה אלגנטית וטעימה להפליא.
הרכב מרכיבים:
- חציל - 4 יח ';
- פוד צ'ילי;
- עגבניות, פלפלים מתוקים - 5 יח ';
- טלה - 1.5 ק"ג;
- שומן - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 10 יח ';
- גזר, בצל - 2 ק"ג כל אחד;
- שיני שום - 10 יח ';
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
פעולותינו הן בעיקר בעיבוד ועיצוב מרכיבי המנה. האש והקדירה האסיאתית המסורתית יעשו את השאר.
במנות כאלה מתקבל האוכל הטעים והבריא ביותר ששומר על התכונות והאיכויות הטובות ביותר של המוצרים המשמשים.
שיטת בישול:
- אז כל הירקות נשטפים ומנקים היטב. גרוס את הגזר במקלות קטנים, כמו פילאף. חתכנו בצל בחצאי טבעות, פלפלים ללא זרעים - ברצועות. טוחנים את תרמיל הצ'ילי והשום. אנו מכינים תפוחי אדמה קטנים בכללותם, מחלקים פקעות גדולות לחצאים. אנחנו מכינים עגבניות ברבעים.
- חותכים את החציל, מלח מעט, משאירים למשך 20 דקות תחת דיכוי כדי להסיר מרירות, ואז מסננים את הנוזל הכהה.
- פרשנו פרוסות שומן דקות על קרקעית הקדירה. למעלה מניחים את עיסת הטלה, המחולקת לחתיכות גדולות, ואז מניחים את שכבות הירקות: גזר, בצל, חציל, פלפלים, עגבניות, צ'ילי קצוץ.מפזרים אוכל עם מלח, עשבי תיבול, צלחות דקות של שיני שום.
- הנחנו את הקדירה בצורה סגורה על האש. בקרוב נשמע גרגור אופייני - זה אומר שהתהליך התחיל! הפחיתו את עוצמת החימום למינימום, הרחו את המזון כשעתיים.
ניסית את היצירה שלך? מסכים שאין מנה טעימה ומעוררת תיאבון יותר מאשר כבש braised עם ירקות בקדרה.
בישול בתנור
עם זאת, לבשר שמוכן בתנור יש יתרונות לא פחות. מנת הטלה רכה מאוד וענוגה, מכיוון שכל מרכיבי המזון מוכנים במיץ שלהם.
רשימת מוצרים:
- שמן זית - 60 מ"ל;
- כבש - 2 ק"ג;
- בצל לפת - 3 יח ';
- שום - ראש אחד;
- ברוקולי - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 800 גרם;
- עגבניות - 3 יח ';
- קישואים - 100 גרם;
- יין (רצוי לבן יבש) - 80 מ"ל;
- גזר - 3 יח ';
- תבלינים, תבלינים.
טכנולוגיית בישול:
- ובכן, כעת נפתור את השאלה הנוגעת לריח הטלה כביכול לא נעים. הסיבה ל"אי הבנה "נעוצה, קודם כל, בכמות השומן הגדולה שיש על בשר. אנו מסירים את העודפים, ומשאירים מעט רק לעושר המנה. גורם נוסף ל"ארומה "הרעה הוא גיל החיה. יקיר כזה יכול לבוא מסיבי בשר של איל קשיש, במיוחד אם הוא זכר. יש רק מסקנה אחת - אנו קונים בשר טרי וצעיר.
- חותכים את העיסה, טבלו אותה כשעה בחלב, מים מינרליים או קפיר, ואז יבשו. הטלה מלווה בצורה מושלמת בתבלינים כמו תערובות מלוחים, זעפרן, אורגנו, עלה דפנה ופלפל. אנו בוחרים את הקומפוזיציה לפי העדפה!
- כל הירקות שטופים היטב, קלופים, קצוצים גס, מניחים בקערה עמוקה. אנו מתבלים מוצרים במלח, עשבי תיבול, משאירים זמן מה בצורה זו.
- אנו מנקבים את הבשר בכמה מקומות, אנו דוחסים את החללים עם שיני השום וטימין מיובש. אנו מורחים את החלקים על תבנית אפייה, מכסים בסרט, משאירים למרינה במשך שעה וחצי.
- אנו מסירים צלופן, מעבדים את הבשר בשמן זית, מחברים חלק מהירקות ושולחים את המוצרים לתנור למשך 90 דקות (220 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, מוסיפים את שאר הפרוסות, ומפזרים את המרכיבים המונחים של המנה עם יין. שים חתיכות בשר טעימות של שרידי רוזמרין וטימין, מבשלים את התבשיל למשך שעה וחצי נוספת.
כבש בתנור עם ירקות הוא "סימפוניה" קסומה של טעמים וניחוחות נעימים!
זה מעניין:בישול מנות טלה
מתכון מסטליק חנקישייב
אדון אזרביג'אן המפורסם ביצירות מופת גסטרונומיות טוען שלפעמים אי אפשר לציית לחוקים הקולינריים, אלא להפר אותם, ולהפוך מנה לא יומרנית מכבש לארוחה חגיגית מפנקת.
רשימת הרכיבים:
- שמן זית;
- שרידי טימין ורוזמרין - 3 יח ';
- רגל של איל צעיר - מ- 3 ק"ג;
- פלפל שחור, זירה, כוסברה טחונה;
- ראשי שום - 2 יח ';
- פוד צ'ילי;
- עגבניות בשלות - 3 יח ';
- נוצת בצל, עשבי תיבול טריים - אנו בוחרים לפי העדפות אישיות.
הכנה צעד אחר צעד:
- בעקבות המתכון של סטליק חנקישייב, אנו משתמשים ברגל כבש קטנה של חיה צעירה. בתחילה, אנו מחלקים את המפרק עם סכין לשני מרכיבים, ואז אנו מחמשים את עצמנו עם כובע חד, קוצצים את המוצר לחתיכות גדולות.
- מכיוון שלדירות שלנו אין תנור פחם מיוחד, אנו מבשלים על כיריים קונבנציונאלי. הנחנו על האש ברזל יצוק רחב או מחבת עבה אחרת. פרשנו את חלקי מפרק הירך לתחתית, אנו מניחים חלקים גדולים יותר עם בשר עליהם. לדברי המאסטר, הבשר הטעים ביותר מונח על המותן.
- יוצקים עד 500 מ"ל מים לשתייה, מכסים את המוצרים במכסה מהטג'ין המרוקאי. כלים בצורת חרוט מספקים זרימת אוויר פנימית, כך שחלקו התחתון של הבשר יהיה מבושל, והחלק העליון - לאדים.
- לאחר חצי שעה, פתח את המכולה, הוציא את הכבש כמעט סיים ושם אותו במסננת כדי לערום את המרק. אנו זקוקים לבשר יבש.
- מחממים שמן זית במחבת נקייה. אנו קוצצים את ראשי השום לחצי על פני הירק (עם הקליפה), מכניסים אותו לשומן עם הפרוסה כלפי מטה. באותו אופן, אנו מניחים את העגבניות המחולקות ואת תרמילי הפלפל החריף.מטגנים ירקות על אש גבוהה יחד עם שרידי טימין ורוזמרין.
- לאחר 3 דקות, מחברים את חתיכות הטלה, מתבלים אותם בתערובת פיקנטית, מבשלים עד להזהבה. הכל נעשה מהר מאוד, מכיוון שהבשר כמעט מוכן.
אנו מניחים את הכבש המטוגן על צלחת רחבה ויפה, מוסיפים ירקות מגוונים בהירים, מקשטים את המנה בנוצות בצל, עשבי תיבול טריים. הכל התברר מאוד מעורר תיאבון וחכם!
כבש עם ירקות בכיריים איטיות
השילוב המושלם בין מרכיבי ירקות ובשר ניכר במיוחד במזון שבושל ביחידת מטבח זו.
סט מוצר:
- שמן רזה;
- עגבניות ופלפלים מתוקים - 2 יח ';
- כבש - 1 ק"ג;
- קישואים;
- בצל לפת - 2 יח ';
- מלח, עלה דפנה, תבלינים ותיבול;
- מים מטוהרים - עד 400 מ"ל.
טכנולוגיית בישול:
- במתכון זה אנו משתמשים בבשר על העצם (חלק חוליות). אנו מעבדים חתיכות קצוצות, מעט מלח. שופכים שמן טרי לקערת המכשיר, מניחים בתוכה את הריר. אנו מדליקים את מצב "הטיגון" ואת החלקים החומים של המוצר מכל הצדדים.
- הוסף את עלה הדפנה, מי השתייה ושנה את תוכנית המכונה ל"תבשיל ". קבענו את זמן הבישול למשך 40 דקות.
- אנחנו שוטפים את כל הירקות. אנו קוצצים את הקישואים בעיגולים מסודרים בעובי של 5 מ"מ. חותכים את הפלפל ללא זרעים לטבעות, קוצצים את הבצל, העגבניות והגזר באותה צורה. טעמו את כל הרכיבים במלח ופלפל, מפזרים עשבים יבשים וריחניים. אנו שולחים את החתכים לבשר, ממשיכים לבשל עוד 20 דקות.
מגישים את המנה חמה.
תבשיל עם תפוחי אדמה ובשר
זו אולי אחת המנות הפופולריות ביותר, הכלולות לרוב בתפריט הביתי שלנו. הרכב הירקות, התבלינים והתבלינים מותאם לטעמנו, ללא חשש לקלקל את הארוחה.
מוצרים נדרשים:
- חמאה (זית ושמנת);
- עיסת טלה - 500 גר ';
- עגבנייה ובצל - 1 pc .;
- צפרדע של נענע;
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- כרוב טרי - 300 גר ';
- קישואים;
- אפונה, שיני שום;
- מלח, אורגנו, תבלינים אהובים.
מתחילים את התהליך, אנו מתכוונים למוזרות של עיבוד טלה. אם זה מבושל, אנחנו מקבלים בשר קשה. מוצר מוגזם מאבד את טעמו הטוב ביותר.
אנו מיישמים את הכלל של מה שמכונה חתך הזהב - אנו מוצאים את האמצע היקר, אנו מקבלים את התוצאה הדרושה.
שיטת בישול:
- לכן, במהירות (עד 3 דקות), מטגנים את נתחי הבשר הקצוצים והקצוצים בשמן חם. מערבבים ללא הפסקה מנות, מוסיפים רצועות בצל בסוף הבישול.
- שוטפים ומקלפים ירקות (במידת הצורך). קישואים משאירים עם קליפה, קוצצים אותו בחצאי טבעות. אנחנו מכינים עגבניות וגזר בקוביות, גרוסים כרוב במלבנים. מחברים את הנתח לבשר עם הבצל. יוצקים 250 מ"ל מים בבקבוקים חמים, ומבשלים מוצרים במשך רבע שעה.
- 15 דקות לפני מועד הבישול, מוסיפים צלחת מלח ופלפל, מורחים את עלי האורגנו ועלי הנענע, זורקים את האפונה המתוקה ופרוסת חמאה.
הגישו אוכל חם עם טורטיות תירס טריות או פיתות.
איך לבשל בבירה
עצם האזכור של נוכחות במנה של משקה מקציף יפיח מיד את המחצית החזקה של משפחתך!
הרכב המרכיבים:
- שמן רזה;
- פקעות תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- טלה - 700 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- בירה קלה - 600 מ"ל;
- בצל - 3 יח ';
- עגבניות - 5 יח ';
- שמיר, תבלינים.
תהליך בישול:
- אנו שוטפים את עיסת הבשר, מכסים במפיות, חותכים לקוביות קטנות. מטגנים מעט את הטלה בשמן עד ורוד.
- תפוחי אדמה קלופים ועגבניות קלופות גרוסות באותה צורה, אך מעט גדולות יותר.
- קוצצים דק את שיני השום והבצל, שלחו את הירקות יחד עם הפקעות המופרדות לבשר.
- מתבלים את כל החומרים במלח ופלפל ומטגנים במשך 7 דקות. אחר כך אנו מחברים עגבניות חתוכות, ירקות קצוצים ושופכים בירה. אנחנו מאכלים את האוכל במשך שעה וחצי סגור.
אנו מגישים את המנה השנייה לשולחן, מקשטים בשארית השמיר.
כבש מבושל בירקות מג'וליה וויסוצקאיה
אפילו ממסך הצג ניתן לחוש בניחוח הבשר ומרכיביו הסובבים. סוג אחד של כבש מבושל עם ירקות, מבושל על פי המלצות בלוג הווידיאו המוביל והמקסים, גורם לכם לעמוד ליד הכיריים של נשות המלאכה הכי לא מושכלות.
רשימת מוצרים:
- תפוחי אדמה (500 גרם), גזר, תרמילי אפונה ירוקה (100 גרם), שום (8 ציפורן) - אנו משתמשים אך ורק בירקות צעירים;
- בצל לפת - 2 יח ';
- נענע, טימין, רוזמרין;
- רסק עגבניות - 20 גרם;
- שמן זית - 40 מ"ל;
- סלרי ולפת;
- קמח מנופה - 60 גרם;
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- מלח ים - 7 גרם;
- שעועית אספרגוס - 100 גרם;
- כבש צעיר על העצם - 1.5 ק"ג.
בישול:
- מחממים שמן זית בקערה דקה. מגלגלים חתיכות בשר מעובדות מראש בקמח, מטגנים עד הזהבה.
- אנו מוציאים את הרמון מהמחבת, שמים במקומו בצל קצוץ ושני שום קצוצות. מפזרים ירקות עם סוכר לבן, מחממים עד שחום וטעם קרמל בהיר.
- אנו מניחים 60 גרם קמח, מלח, רסק עגבניות. הרכב הפלפל והמלח, מערבבים היטב. אנחנו מחזירים את נתחי הבשר לכלי, ממלאים את המוצרים במים / מרק, ומבשלים במשך 40 דקות.
- בנפרד, הרתיחו סלרי, שעועית, תפוחי אדמה ולפת, שלחו ירקות לבשר. אנו מבשלים את המוצרים 10 דקות נוספות, לאחר מכן מוסיפים גזר ואפונה. אנו מסיימים את התהליך תוך 5 דקות.
מגישים את המנה החמה לשולחן ומפזרים נענע ושום קצוצים דק.
ירקות טריים ובשר טלה רך הם רכיבים שהם כשלעצמם מותרות טבעיות, המעניקים לכל מנה תכונות ייחודיות ותכונות מועילות. אתה רק צריך להיפטר כראוי מעושר המזון העצום הזה!
